Vins Emotions

Sté Vins Emotions

Marc Massot

Site Internet :
www.vins-emotions.com


Prochain Rendez-vous

Présentation

Services, Réceptions

Animations

Cours et Formations

----------------------
Informations
et
Conseils
----------------------

Les accords boissons/mets

Les Boissons

Gastronomie

Les AOP de France

Les vignobles
de France

Les vignobles
du Monde

Site Internet :
www.sommelier-a-domicile.com


Espace Publicitaire


Le Musée de la
Sommellerie

Restaurant - Bar à vins
et
Formations

Visite Virtuelle

Les Expositions

CDI, Bibliothèque

Histoires sur les objets

Histoire Chronologique

La Boutique

Sommelier : le métier

 

Site Internet :
www.musee-sommellerie.com



Espace Publicitaire


Partenaires


 

Plan des Sites



Espace Publicitaire

Vins Emotions

Sté Vins Emotions

Marc Massot

Site Internet :
www.vins-emotions.com


Prochain Rendez-vous

Présentation

Services, Réceptions

Animations

Cours et Formations

----------------------
Informations
et
Conseils
----------------------

Les accords boissons/mets

Les Boissons

Gastronomie

Les AOP de France

Les vignobles
de France

Les vignobles
du Monde

Site Internet :
www.sommelier-a-domicile.com


Espace Publicitaire


Le Musée de la
Sommellerie

Restaurant - Bar à vins
et
Formations

Visite Virtuelle

Les Expositions

CDI, Bibliothèque

Histoires sur les objets

Histoire Chronologique

La Boutique

Sommelier : le métier

 

Site Internet :
www.musee-sommellerie.com



Espace Publicitaire


Partenaires


 

Plan des Sites



Espace Publicitaire

Vins Emotions

Sté Vins Emotions

Marc Massot

Site Internet :
www.vins-emotions.com


Prochain Rendez-vous

Présentation

Services, Réceptions

Animations

Cours et Formations

----------------------
Informations
et
Conseils
----------------------

Les accords boissons/mets

Les Boissons

Gastronomie

Les AOP de France

Les vignobles
de France

Les vignobles
du Monde

Site Internet :
www.sommelier-a-domicile.com


Espace Publicitaire


Le Musée de la
Sommellerie

Restaurant - Bar à vins
et
Formations

Visite Virtuelle

Les Expositions

CDI, Bibliothèque

Histoires sur les objets

Histoire Chronologique

La Boutique

Sommelier : le métier

 

Site Internet :
www.musee-sommellerie.com



Espace Publicitaire


Partenaires


 

Plan des Sites



Espace Publicitaire

Vins Emotions

Sté Vins Emotions

Marc Massot

Site Internet :
www.vins-emotions.com


Prochain Rendez-vous

Présentation

Services, Réceptions

Animations

Cours et Formations

----------------------
Informations
et
Conseils
----------------------

Les accords boissons/mets

Les Boissons

Gastronomie

Les AOP de France

Les vignobles
de France

Les vignobles
du Monde

Site Internet :
www.sommelier-a-domicile.com


Espace Publicitaire


Le Musée de la
Sommellerie

Restaurant - Bar à vins
et
Formations

Visite Virtuelle

Les Expositions

CDI, Bibliothèque

Histoires sur les objets

Histoire Chronologique

La Boutique

Sommelier : le métier

 

Site Internet :
www.musee-sommellerie.com



Espace Publicitaire


Partenaires


 

Plan des Sites



Espace Publicitaire

Vins Emotions

Sté Vins Emotions

Marc Massot

Site Internet :
www.vins-emotions.com


Prochain Rendez-vous

Présentation

Services, Réceptions

Animations

Cours et Formations

----------------------
Informations
et
Conseils
----------------------

Les accords boissons/mets

Les Boissons

Gastronomie

Les AOP de France

Les vignobles
de France

Les vignobles
du Monde

Site Internet :
www.sommelier-a-domicile.com


Espace Publicitaire


Le Musée de la
Sommellerie

Restaurant - Bar à vins
et
Formations

Visite Virtuelle

Les Expositions

CDI, Bibliothèque

Histoires sur les objets

Histoire Chronologique

La Boutique

Sommelier : le métier

 

Site Internet :
www.musee-sommellerie.com



Espace Publicitaire


Partenaires


 

Plan des Sites



Espace Publicitaire

Vins Emotions

Sté Vins Emotions

Marc Massot

Site Internet :
www.vins-emotions.com


Prochain Rendez-vous

Présentation

Services, Réceptions

Animations

Cours et Formations

----------------------
Informations
et
Conseils
----------------------

Les accords boissons/mets

Les Boissons

Gastronomie

Les AOP de France

Les vignobles
de France

Les vignobles
du Monde

Site Internet :
www.sommelier-a-domicile.com


Espace Publicitaire


Le Musée de la
Sommellerie

Restaurant - Bar à vins
et
Formations

Visite Virtuelle

Les Expositions

CDI, Bibliothèque

Histoires sur les objets

Histoire Chronologique

La Boutique

Sommelier : le métier

 

Site Internet :
www.musee-sommellerie.com



Espace Publicitaire


Partenaires


 

Plan des Sites



Espace Publicitaire

Vins Emotions

Sté Vins Emotions

Marc Massot

Site Internet :
www.vins-emotions.com


Prochain Rendez-vous

Présentation

Services, Réceptions

Animations

Cours et Formations

----------------------
Informations
et
Conseils
----------------------

Les accords boissons/mets

Les Boissons

Gastronomie

Les AOP de France

Les vignobles
de France

Les vignobles
du Monde

Site Internet :
www.sommelier-a-domicile.com


Espace Publicitaire


Le Musée de la
Sommellerie

Restaurant - Bar à vins
et
Formations

Visite Virtuelle

Les Expositions

CDI, Bibliothèque

Histoires sur les objets

Histoire Chronologique

La Boutique

Sommelier : le métier

 

Site Internet :
www.musee-sommellerie.com



Espace Publicitaire


Partenaires


 

Plan des Sites



Espace Publicitaire

Vins Emotions

Sté Vins Emotions

Marc Massot

Site Internet :
www.vins-emotions.com


Prochain Rendez-vous

Présentation

Services, Réceptions

Animations

Cours et Formations

----------------------
Informations
et
Conseils
----------------------

Les accords boissons/mets

Les Boissons

Gastronomie

Les AOP de France

Les vignobles
de France

Les vignobles
du Monde

Site Internet :
www.sommelier-a-domicile.com


Espace Publicitaire


Le Musée de la
Sommellerie

Restaurant - Bar à vins
et
Formations

Visite Virtuelle

Les Expositions

CDI, Bibliothèque

Histoires sur les objets

Histoire Chronologique

La Boutique

Sommelier : le métier

 

Site Internet :
www.musee-sommellerie.com



Espace Publicitaire


Partenaires


 

Plan des Sites



Espace Publicitaire

Vins Emotions

Sté Vins Emotions

Marc Massot

Site Internet :
www.vins-emotions.com


Prochain Rendez-vous

Présentation

Services, Réceptions

Animations

Cours et Formations

----------------------
Informations
et
Conseils
----------------------

Les accords boissons/mets

Les Boissons

Gastronomie

Les AOP de France

Les vignobles
de France

Les vignobles
du Monde

Site Internet :
www.sommelier-a-domicile.com


Espace Publicitaire


Le Musée de la
Sommellerie

Restaurant - Bar à vins
et
Formations

Visite Virtuelle

Les Expositions

CDI, Bibliothèque

Histoires sur les objets

Histoire Chronologique

La Boutique

Sommelier : le métier

 

Site Internet :
www.musee-sommellerie.com



Espace Publicitaire


Partenaires


 

Plan des Sites



Espace Publicitaire

 

Les accords avec les mets

Trouvez le bon accord d' un vin et un plat n'est pas facile.

Vos questions sur les accords

Le « Bon » accord entre un vin et un met, c'est quand un et l'autre se marie bien.
C'est quand le vin ne domine pas le met, et que le met ne détruit pas le goût du vin.

Chaque préparation d'une même recette est différente.
Le même vin, en fonction de son service, est différent.

Voici des conseils afin de vous permettre de trouver les bon vins.
Ne connaissant pas avec exactitude de goût de vos plats,
je vais vous donner des noms d’appellation.
Vous allez pouvoir ensuite, grâce aux cuvées et au millésimes affiner le choix.

Trouvez ci-dessous les accords classés par l'ordre suivant :

Apéritifs

Amuses-Bouche

Entrées

Poissons

Viandes

Fromages

Desserts

 

Vous avez une Question, contactez nous.

A la Radio

 

Vis ta Vigne, chronique Graine d'accords, avec Marc Massot


Le 28 octobre 2011

 

Vis ta Vigne du 14 Octobre 2011

 

 Accord avec l'Escagots et Conseils sur le transport des vins

 


Le 16 septembre 2011, sur Radio G

Accord avec la tarte Tatin
et
conseil sur le choix des verres pour le service des vins

Vidéo de France 3, sur les accords vins de Loire et mets

 

 

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
Apéritifs
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
Kir
Bourgogne Aligoté et une créme de cassis de Dijon.

Cocktails :
Brochettes,club,verrines,
cassolettes,pieces chaudes,
corbeille de crudité.

Amuses-bouche
(mises en bouche)
croquette de lentille
Sancerre (blanc)
   
figues au chevre chaud
Alsace cépage riesling
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
 Entrées
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
Artichaut
Crémeux d'artichaut, brick de chèvre lardée et glace au thym
Asperge
asperges vertes
Avocat
Avocat et crevettes
sauce bearnaise
Alsace ( riesling )
Buffet froid

Charcuterie,
terrine de poisson,
saumon frais,
saumon fumé
verdure colorée d’avocat
et aux écrevisses
meli melo de crustaces
et tagliatelles fraiches
salade landais au confit
tomate mozzarella
chevre marinee
avec ses antipastis
pomme rate accompagnee
d’une chantilly
salade marocaine
aux oranges
et aux artichauts
salade de trevise
aux petoncles
salade d’epinards
aux champignons frais

Pour le buffet, je vous conseille un vin blanc et rouge :

vin blanc :
Quincy ou Touraine (Sauvignon)


vin rouge :
Beaujolais villages

Caille

½ Caille à la Périgourdine

Cake

cake brocolis tomates noisettes
avec un coulis de tomate

Chèvre chaud
croustillants au
jambon de bayonne
et chèvre chaud
Valencay ( blanc )
Crabe
Briochine de Saint Jacques
et de Crabes
coquille crabe, saumon
et pamplemousse
feuilleté au crabe
Bourgogne (blanc)
Crevette
Crevettes sauce cocktail
Crevettes avec sauce mayonnaise
Crudité
Assiette de Crudité
vins rosés
Rosé d'Anjou
Ecrevisse
Feuilletés
à la poêlée d'écrevisses
Endives
Tarte d'endives aux marrons
Escargot
Cassolette d'escargot au chablis
Escargot Farçis .
Escargot sur tranche pain grille lit de mache
vin rouge : Alsace ou Reuilly.
Feuilleté
feuilleté de foie gras cru aux pommes vanillées
feuilleté de morilles
feuilletés de pleurotes
à la crème d'ail
Foie Gras
Bavarois aux cèpes et fois gras de canard

Jurançon (sec )

Alsace cépage gewurztraminer

creme brulee au foie gras
compotée de mirabelles
terrine de foie gras
Terrine de foie cras de canard,
confit aux figues, brioche
Alsace cépage gewurztraminer
Médaillon de foie gras
et toasts chauds
foie gras aux figues
foie gras et oeufs pochés
Alsace cépage riesling
Foie gras pain d'épice
Foie gras sur un lit
de tranches de pain d'épice
et poire pochée
Alsace cépage gewurztraminer
en vendange tardive
foie gras fumé
et son chutney d'échalotes
sur mesclun croquant
foie gras
avec chutney de figues,
chutney de mangues
et confiture de cerises noire
Foie gras de canard gelée au gewurztraminer briochette tiede
Alsace cépage gewurztraminer
foie gras mi-cuit
aux fruits de saison
et sa navette briochée
Alsace cépage gewurztraminer
terrine de foie gras de canard au rancio
Maury
Porto
Terrine de foie gras de canard, confit aux figues, brioche
Alsace (gewurztraminer)
terrine de foie gras avec
une gelée de coing
Rosace de foie gras de canard cru
au pain d'épices parfumé aux aiguilles de sapin
Alsace (Pinot gris)
Fromages
Feuilleté au roquefort
Fruits de mer
plateau de fruits de mer
Gambas
gambas à l’ail et au persil
Alsace cépage gewurztraminer
gambas marinés au gingembre
Gaspacho
gaspacho de tomates et basilic
Sancerre (rosé)
Grenouilles
feuilleté de grenouilles
Bordeaux ( blanc )
Muscadet
Alsace ( sylvanner)
huître non laiteuse
huître , vinaigre échalotte
Jambon de Bayonne
Chiffonnade de
jambon de bayonne
et figues crues
en été
un vin rosé AOC Bandol,
et en hivers
un vin AOC Saint-Amour
Jambon de Parme
Jambon de Parme
accompagné de melon
Sancerre (blanc)
Langouste
langouste
Langoustine
Langoustine avec sauce mayonnaise
ravioles de langoustine
Melon
Melon
Porto (tawny)
Melon au jambon de bayonne
Porto (Réserve)
Moules
Moules farcies
Alsace ( Riesling )
Poissons (en terrine)
Terrine de sole au safran
Terrine de poisson
(truite, saumon fumé surimi), mousse de saint jacques avec mouillettes aux chorizos
un vin blanc sec avec le cépage sauvignon ( exemple : Aoc Touraine, Sancerre, Menetou-salon, ... )
Quiches
Quiche aux champignons
Alsace ( Pinot gris )
Quiche lorraine
Quiche au saumon
Sancerre (blanc)
Menetou-salon (blanc)
Saint Jacques
Aumonière de Saint Jacques
(crevettes et poireaux)

Sancerre (blanc)
Menetou-salon (blanc)

Brochettes de noix de saint-jacques avec
des rondelles de chorizo
Chassagne Montrachet
( blanc ) de 4 à 5 ans.
Carpaccio de St Jacques
Sancerre (blanc)
cassolettes de st jacques au noilly prat
Sancerre (blanc)
Coquille st jacques
Feuilleté de Saint Jacques
À la crème de ciboulette
Ou à la fondue de Poireaux
noix de Saint-Jacques
flambées au whisky
Sancerre (blanc)
st jacques bardées de lard fumé
sauce douce.
Saint jacques poêlées au foie gras
St Jacques sauce légère
terrine de St jacques
avec sauce mayonnaise
Salade
salade composée de gouda
et pommes marinees
dans de l'huile de noix et vinaigre de cidre
Salade de bettraves rouges
salade de caille fumée, gésiers confits et foie gras chaud
salade d’endives au roquefort et noix
salade de mâche accompagnée de magrets de canard fumés, pignons de pin, tomates séchées et parmesan
Alsace (cépage Riesling )
Salade de Pastèque
et poivrons (jaunes et rouges)
salade gourmande
(magret de canard fumé foie gras
avec de la mache)
salade gourmande
(foie gras, filet de canard fumé, gésiers confits...)
Alsace (cépage Riesling )
salade landaise
(foie gras, gésiers, ...)
Salade landaise
magret, foie gras, gésiers
sauté de mâche aux saint jacques rôties et jambon cru de montagne
Touraine (sauvignon)
salade magret fume pamplemousse
Salade aux magrets de canard frais et fumés accompagnés de foie gras sur toasts grillés

salade périgourdine
VdP Tariquet sec
(Ugni Blanc-Colombard)
salade à la Périgourdine
( salade, foie gras, magret fumé, oeuf, tomate, abricot confit)
Alsace ( gewurztraminer )
Salade Piémontaise
Saumon Froid
Darne de saumon aux asperges
médaillon de saumon avec macédoine
Saumon frais en tranche fine au pamplemousse
Saumon froid aux légumes (macédoine et asperges)
Bourgogne (blanc)
saumon mayonnaise
saumon et sandre mayonnaise
Saumon Fumé
Tartare de saumon,
son croustillant de glace au saumon fumé et son méli-mélo d'asperges aux senteurs de balsamique
tartare de saumon (frais et fumé)
Tarte au saumon fumé et poireau / salade verte a l'huile de sesame
saumon fumé en tranche fine
avec crème cyboulette où échalotte
saumon fumé avec crème fraiche
Soupe (Velouté, Potage)
velouté aux ceps
Alsace ( pinot noir )
velouté de chataigne au foie gras
velouté de potiron
Cidre
Eau, jus de pommes
Tarte
Tarte aux Poireaux
Tête de veau
tête de veau vinaigrette
Verrines
verrines autour de la pomme :
- crème de panais,
pommes vertes et curry.
- saumon , fromage aux fines herbes
et pommes vertes.
- Feuille de Brique au fromage de chèvre, sirop et pommes vertes.
vin blanc avec le cépage chenin comme Anjou, Jasnières.
verrines "autour de la tomate":
- 1 mini-risotto à la tomate
et au parmesan
- 1 gaspaccio à la tomate
- 1 association tomate/mozzarella
- 1 tomate au chèvre et caramel
- 1 espuma à la tomate.
verrine à base de crevettes, petit pois, avocat
   
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
 Poissons
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
   
Anguille
Matelote d' Anguilles de Loire
Brochet
brochet au beurre blanc accompagné d'asperges de printemps.
touraine ( blancs)
Cabillaud
dos de cabillaud
aux champignons des bois ,
copeux de truffes
Colin
Filet de colin en papillote aux cépes
Dorade
crumble de dorade aux fevettes, girolles et chorizo
Gambas
gambas à l'armoricaine + riz
gambas flambées au pastis
Langouste
Risotto de langouste
queue de langouste
a la creme de mangue et curry:
Lotte
curry de lotte au lait de coco
Filet de lotte en crépinette rotie
filet de lotte rôti
sur mousseline de fenouil
et ses tomates confites
Alsace ( gewurztraminer )
lotte à l'américaine

Meursault

lotte avec une
sauce comprenant du lait de coco, des pommes, des bananes, du curry.
Lotte a l'armoricaine
Cassis (blanc)
lotte au cidre
lotte au cidre, flambée à l'alcool de cidre
Cidre ( brut)
lotte avec noix de st jacques et grosses crevettes à l'armoricaine
lotte rôti.
La lotte est enveloppé dans du jambon de parme et entre la lotte et le jambon on y met une espece de pâte de basilic et des tomates séchées moulinées avec un peu de vinaigre balsamique.
Coteaux du Languedoc (blanc)
« picpoul de pinet »
médaillons de lotte aux pommes et champignons sauvages
queue de lotte aux baies roses
Chablis grand cru ( élévé en fut)
Loup de mer
dos de loup sauce noilly prat
Alsace ( cépage Riesling)
pavé de Loup de mer émulsion de safran riz aux petits légumes croquant
Moules
Moules marinière
Raie
Merlan en filet sur feuilleté avec petits légume
(carottes,navets,haricots verts) au beurre blanc
Petit Chablis
Alsace cépage pinot gris
Raie
une raie au beurre fondu
et pommes de terres poëllées
Requin
Pavé de requin
sauce moutarde citronnée
Rouget
Millefeuille de rouget et aubergines sur coulis de tomates, crème au
safran
Rougets grillés
Hermitage (blanc)
rouget grillé risotto aux cèpes
Vacqueyras (blanc)
Saint Jacques
Aumônière de St Jacques au vermouth
Cassolette de noix de Saint Jacques
à la crème de cidre, aux morilles
et aux tomates séchées.
cassolette de st jacques à la normande
Noix de st Jacques Flambées au Noilly
Saint Pierre
Saint-Pierre et soufflé de légumes et carottes au cumin
Alsace ( gewurztraminer )
Sandre
filet de sandre farcie a la choucroute caramélisée beurre blanc a la genièvre riz parfumé légumes confits à l huile d olive et au basilic
Alsace cépage Riesling
filet de sandre sauce écrevisses, avec riz nature et tatin de légumes avec sa tapenade
Saumon
Escalope de saumon sauce dijonnaise
saumon sauce crevette
Maçon ( blanc)
pain de poisson
(essentiellement du saumon)
Alsace cépage Riesling
filets de saumon au beurre blanc riz camarguais julienne de légumes
Sancerre (blanc)
Côte de Duras (blanc) cép
papillotes de saumon
papillotes de saumon au roquefort et noix
Pave de saumon a l`oseille
Sancerre (blanc)
pavé de saumon al pesto
Sancerre (blanc) élévé en fut
pavé de saumon a la crème légère
et aux épinards.
tarte au saumon
Sole
Aumonière de Sole aux St-Jacques, sauce nantaise
Alsace ( Riesling)
filet de sole sauce a l' orange,
gateau toscan
Turbot
turbot sauce noilly
recette de poissons
bocal de la mer, lotte, saint
jacques, saumon, épinards...
Bouillabaisse
feuilleté de lotte et de colin
gratin de poisson et fruits de mer
Marsannay (blanc)
Marmite de la mer
(lotte, st Jacques, langoustine, palourdes)
+ chou
Alsace ( Riesling)
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
 Viandes
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
   
Agneau
Agneau aux herbes de Provence
colombo d'agneau
Morgon
curry d'agneau
Savennières
curry d'agneau accompagné d'une compotée de mangue et un riz doré aux pistaches
Alsace cépage gewurztraminer
filet d'agneau tuile de parmesan parfumé au romarin
côtes du rhône villages - rasteau
Pavé d’Agneau
Au jus de romarin
Et Son Trio de Légumes
Saint Chinian
Autruche
sauté d'autruche, sauce aux myrtilles, accompagné d'une purée à l'huile d'olive.
Saumur Champigny
pavé d'autruche
avec une sauce aux baies de poivres accompagné d'un fagot de haricot verts
Côte Rotie
Biche
noisettes de biche à la mangue et au safran avec un petit gratin dauphinois
Menetou-Salon (rouge)
Boeuf
langue de boeuf sauce piquante
Brouilly
Filet de boeuf au Porto,
caramel de baies de geneviève
Alsace (Gewurztraminer)
un boeuf en croûte
accompagné
de pommes de terre et épinard
côte boeuf cuit au barbecue
avec des herbes de provence.
Carpaccio de boeuf au soja et gimgembre
Alsace (Pinot noir)
daube et bœuf bourguignon
Fixin ( rouge)
pavé de bœuf mariné aux cèpes
tournedos, sauce foie gras
Tournedos sauce au roquefort
tournedos accompagné de gratin dauphinois et de petits légumes verts
tournedos de boeuf sauce chocolat
entrecôte, sauce marchand de vin avec champignon.
Caille
cailles à la vanille
+ une purée de potiron
Bourgogne Aligoté
Caille farcie aux raisins, en robe de crème aux muscats, poires
cannelle, chicons tradition
Bourgogne Aligoté
caille bardée de lard, enroulées
dans une feuille de vigne,
et cuites dans du porto blanc
Jurançon sec
Canard
aiguilettes de canard
aiguillette de canard avec son mesclun
canard à l’orange
canard à l'ananas
canard à la vanille
Canard sauvage à la normande
Confit de canard
Cuisses de canard au miel et gingembre
filet de canard glacé au miel
Gigolette de canard farcie aux bolets
Magrets de canard sauce forestière
Magrets de canard sauce mangue
Magret de canard au cidre
magret de canard
aux echalottes confites a l'orange
magrets aux pêches et un nougat glacer
languedoc de 3 à 4 ans
magret de canard au vinaigre de framboise
galettes de pommes de terre
fagots d'haricots verts
tomates provençales


En Hivers
Gigondas

magret de canard mariné au vinaigre balsamique miel et huile d olive pommes roties façon sarlardaise
Magret de canard sauce foie gras
et ses pommes de terre sautées accompagné de girolles
magrets de canard à la sauce au vinaigre de framboise
Côtes du Rhône - Cairanne

Eventail de Canard Rôti
au Miel d’Acacia, Sauce Aigre Douce

Crêpe Parmentière, Bouguetière de légumes

AOC Minervois ( sur le fruit )
cuisses de canards aux cèpes
Magret de canard aux griottes
tournedos de canard et son crotin de chavignol avec gratin dauphinois
rôti de magrets à la paysanne
Chapon
chapon farci au foie gras de canard
avec des morilles
chapon farci au foie gras et girolles,
avec gratin dauphnois
et purée de marrons
Chevreuil
Chevreuil grand veneur légumes d'antan
Coq
coq au vin
Fixin ( rouge)
Dinde
aumonière de dinde aux pistachesverte et purée de brocolis
dinde rotie et farcie aux griottes
sauté de dinde à la mangue
Grenouille
cuisses de grenouilles à la provencale.
Lapin
lapin a la moutarde
lapin aux pruneaux
Lièvre
cuisse de lièvre farcie braisée au pinot noir
Oie
magret d'oie aux pêches
Bergerac (rouge)
Pigeonneau
pigeonneau aux figues rôties
Pigeonneaux en coque de sel et romarin
Sancerre (rouge)
Pintade / Pintadeau
pintadeau cuit naturellement
Alsace ( cépage gewurztraminer)
pintadeau farci aux cépes
Pintadeau à la sauce framboisée
avec accompagnement de fruits
pintadeau sauce 3 poivres
- croquettes - légumes
pintade à la choucroute
Alsace ( cépage riesling)
pintade à l'orange et du pain d'épice
(petits croutons au moment de servir )
pintade farcie aux fruits secs
avec de la puré
Fitou ( non boisé)
Brouilly
pintade farci
avec morilles en presentation
Pintade aux morilles
pintade farcie
(farce au fois gras)
Alsace ( cépage riesling)
pintade sauce roquefort
Supreme de pintade farcie
sauce échalotte
Suprême de pintade sauce forestière
Porc
Carré de porc à la moutarde
Colombo de porc
JAMBON A L'OS CHAUD.
ACCOMPAGNE DE FLANS DE LEGUMES.
joues de porc au cidre

Filet mignon de porc aux pruneaux
et aux raisins secs

filet mingnon en
croute sauce au poivre
un St Joseph si la sauce est puissante
ou un Blaye si la sauce est plus douce
filet mignon de porc et champignons
et morilles , legumes verts
Médaillon de porcelet
au jambon de parme et sa sauce aux pleurote.
Macon (blanc)
mignon de porc sauce forestiére
Rôti de porc aux figues et au foie gras
roti de porc orloff
porc aux épices et fruits
Poularde
Poularde aux morilles
Cidre ou Anjou blancs sec
Poulet
un poulet au cidre
Cidre ou Anjou blancs sec
colombo de poulet
Suprême de poulet au guacamole
Alsace (Sylvaner)
Poulet à l'étuve au Sancerre
Sancerre ( blanc)
poulet au curry avec ananas
Alsace( cépage gewurztraminer)
poulet au curry et lait de coco
Alsace cépage riesling
fricassée de poulet fermier aux champignons
poulet basquaise ,
mille- feuille de pomme de terre au chévre.
languedoc ( blanc)
poulet au miel et citron
poulet safrané aux gambas
Roulé de poulet au chabichou (chevre) avec sauce aux morilles accompagné d un risotto nature.
vin rouge avec le cépage pinot noir
exemple :
AOC Bourgogne, Sancerre, Alsace
Sanglier
civet de sanglier
avec sa pulenta de châtaigne
Sanglier en sauce pimentée au chocolat
Veau
blanquette de veau
Cassis ou Alsace cépage riesling
blanquette de veau à l'ancienne
Cassis ou Alsace cépage riesling
carre de veau braise aux romarins et son gratin dauphinois
cuisseau de veau flambé sauce poivre vert
curry de veau aux pommes
Alsace ( cépage riesling)
filet de veau et sa fricassée de petits légumes
filet de veau et son jus parfumé à la sauge, accompagné de son risotto à l'huile de truffe blanche, ses courgettes du jardin et sa marinière de printemps.
Grenadin de veau aux morilles
Grenadin de veau en croute d'herbe, risotto au parmesan
grenadins de veau gratinés au roquefort accompagnés de chanterelles et de pommes de terre cuites en peau.
jarret de veau au cidre et échalotes confites
médaillon de veau aux girolles et legume d'antan + galette de pomme de terre
Chirouble
médaillon de veau aux morilles farcies
vin du languedoc
Médaillon de veau sauce Morilles
Morgon
Médaillon de veau forestier
noix de veau aux senteurs des bois, accompagnée d'un tian de
légumes, fagot d'asperges, et d'un flan de pomme de terre.
Bourgogne-hautes-côtes-de-Beaune
osso bucco
Meursault
Pave de veau au morille
tian légume cappuccino de rate
pavé de veau sauce morilles
roti de veau a la creme de moutarde
roti de veau à l'italienne avec champignons (idem roti orloff mais avec taleggio et jambon de Parme à la place du bacon et fromage traditionnels) et un gratin dauphinois
roti de veau a l'orange
Juliénas
rôti de veau aux figues accompagné d’une purée de potiron/châtaigne
roti de veau farçi
Bourgogne (rouge)
Roti de veau normand
Roti de Veau Orloff
rouler de veau a la fete et carotte
minervois ( blanc)
sauté de veau avec poivron
Bourgogne aligoté
veaux aux olives
   
Plat de Végétarien
lasagnes
Limoux ( blanc)
risotto aux cèpes
Bourgogne Aligoté
Recette de terroir
choucroute
Alsace cépage gewurztraminer
Choucroute à la sauce d'huître,
chili de choucroute
à la sauce pimentée.
Alsace (Riesling)
coffre de géline de Touraine en cocotte.
Vouvray (demi-sec)
couscous
Côtes de provence (rosé)

Baeckeofe traditionnel
(boeuf-porc-agneau)

Alsace Pinot Gris (Tokay)
Ficelle picarde traditionnelle
fricassée de Coucou de Rennes.
fondue bourguignonne
Bougogne-Hautes-Côtes-de-Beaune
fondue savoyarde
vins de Savoie - Apremont
lasagne bolognaises
omelette aux cèpes
pierrade
(boeuf, veau, canard, poulet, dinde)
avec fagot de haricots vert
et pommes de terre à l'eau
pot au feu
un vin rouge léger et fruité
Bourgogne, Sancerre
raviolis au chèvre et au piment d'espelette, frits, avec une sauce aux poivrons
rougail de saucisse,de poulet et crevettes aux légumes.
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
  Fromages
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
brie
cidre
anjou (blanc)
coulommier
cidre (brut ou doux)
crotin de chavignol
sancerre (blanc)
Beaufort alpage d'été,
24 mois d'affinage
Un Porto blanc
époise
fourme
accompagné d'une compote de coing
Fromage blanc
fromage de chèvre rôti au miel.
montlouis (demi-sec)
alsace (blanc ) cépage gewurstraminer
Mont d'or à la cuillere avec sa salade
munster
alsace (blanc ) cépage gewurstraminer

plateau de fromage :

brie de meaux et melun
camenbert
st agur
chevres…

Alsace ( pinot gris)
Roquefort
Tomme de Savoie
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
 Desserts
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
ananas
charlotte au pamplemousse
demis sphere de chocolat noir
avec crumble de fruits rouges,
macarron vanille olive.
une méthode traditionnel rouge de Saumur
ou Bourgogne mousseux
feuilletés avec des pommes à l'intérieur
et du rhum
Flan
( Flan Patissier)
fondant chocolat et bavarois fraise/framboise
méthode traditionnelle (rouge) de saumur ou de bourgogne mousseux
fondant au chocolat creme anglaise ,
salade d'oranges
Muscat (VDN)
fraises au sucre
méthode traditionnelle (rouge) de saumur
fruits exotiques rôtis
Fruit frais
(framboise, mangue, litchi, pasteque, banane, groseille)
et un sorbet au litchi
gâteau à pâte blanche recouvert de quartiers de pommes
cidre (brut ou doux)
Saumur ( bulles demi-sec)
gâteau au chocolat blanc
muscat du cap corse
gâteau au chocolat noir

Rasteau (VDN)
Rivesaltes (VDN)

gâteau aux pommes
cidre (brut ou doux)
Saumur ( bulles demi-sec)
gâteau de crêpes aux framboises
Eté, Automne, Primtemps
méthode traditionnelle (rouge) de saumur ou de bourgogne
Hivers
Banyuls
gâteau miroir aux framboises
Gâteau rhum raisin
gâteau yaourt au chocolat noir
côtes du rhône villages aoc rasteau
( rouge moelleux)
mousse aux abricot
Mousse Chocolat et fruits rouges
Blaye (sans tanins)
nems au chocolat
et crème anglaise à la menthe
Maury (VDN), Porto 10 ans
Nougat glacé
omelette norvégienne flambée
omelette norvegienne
flambée au grand marnier
grand marnier
Crémant de Loire (blanc)
Pêches roties au miel,
servies avec une glace à la framboise.
Piéce montée
tarte aux cassis
Maury (VDN)
Tarte aux citrons et sorbet fraise
Clairette de die (demi-sec)
tarte aux fraises
une méthode traditionnel rouge de Saumur
ou Bourgogne mousseux
tarte aux pommes
cidre (brut ou doux)
Anjou (méthode traditionnelle)
Coteaux de l'aubance
tarte aux pommes flambée au calvados
Calvados
tarte aux poires
Poiré
tarte fine aux poires
tarte aux poires flambée à
l'eau de vie de poire
eaux de vie de poire
tarte tatin


cidre (doux)
Coteaux de saumur
Jus de pomme fermier

tarte tatin flambée au calvados
calvados
cidre (doux)
Jus de pomme fermier
tiramisu
Banyuls, Porto Vintage
tiramisu aux fruits rouges
et mousse au chocolat
Banyuls
une méthode traditionnel rouge de Saumur
ou Bourgogne mousseux
tiramisou aux pommes
cidre (doux)
Saumur ( bulles demi-sec)
Coteaux de saumur
sorbet à la menthe
eaux
menthe pastille (giffard)
sorbet à l'orange
cointreau
eau
sorbet de pomme
calvados
eau
sorbet de poire
eau
eau de vie de poire

Vos questions sur les accords

28-03-2012

Serge

Bonjour ,
Pouvez vous me conseiller sur les vins que l'on pourrait servir sur un poulet au miel et citron?
Les convives sont tous de grands connaisseurs
Merci d'avance

 

Bonjour,
avec des apprentits sommeliers, nous venons de déguster un VDN rivesaltes ambré ( 4 ans ) et nous avons parler de cette accord. Sinon un Alsace cépage pinot gris.

07-03-2012

Guy

Bonjour
J'envisage un repas comme ci-dessous

Escargot sur tranche pain grille lit de mache

Carré de porc à la moutarde

Tarte citron sorbet fraise

Fromage Chevre - Roquefort

Pouvez vous m'indiquer s'il vous plait LE ou LES vins en accord

Avec mes remerciements salutations

Bonjour,

Pour l'escargot, je vous conseille un vin rouge avec le Pinot Noir comme l'AOC Alsace ou Reuilly.

Pour le porc, l'aoc Languedoc

Les fromages sont vraiment différents, je vous conseille le Tariquet

Pour le dessert, une Clairette de die

19-02-2012

 

Marie-Claude, Montréal, Québec.

Bonjour!

Je ne sais pas si vous pouvez m'aider... J'ai une amie qui nous reçoit chez elle la semaine prochaine et elle nous préparera un tahchin (met iranien). Ce met se compose essentiellement de riz, de poulet, de safran, de yaourt et d'oeufs. Pouvez-vous me suggérer un ou des vins qui iraient bien avec ce type plat?

Merci beaucoup!

Bonjour,

Je vous conseille un Bourgogne Aligoté

19-02-2012

Yves

Bonjour,
Je vais faire un cake brocolis tomates noisettes avec un coulis de tomate, que me proposez vous comme vins.
Merci, cordialement
Je vous conseille un Touraine noble joué

18-02-2012

Daniel

Que pensez vous d'un chateauneuf du pape 2008 pour accompagner
un moelleux de veau aux morilles? Merci de votre réponse

Le châteauneuf du pape est un vin puissant même sur des "petit" millésime. je pense qu'il dominera le plat.

je vous conseil plutot un Languedoc

17-02-2012

 

jean-louis

Bonjour,

pour un repas de mariage le plat est composé de st jacques bardées de lard fumé
sauce douce.

quel vin rouge puis-je accorder avec ce plat?

je vous remercie par avance

Bonjour,

Personnelement, je préfaire le vin blanc sur cette accord.

en vin rouge je vous conseil le Reuilly

20-01-2012

 

Aline

Bonjour,j'organise un repas d'anniversaire; une amie nous prépare un repas réunionnais:
rougail de saucisse,de poulet et crevettes aux légumes. Au dessert seront servis des pastis (gâteaux du Sud-Ouest
feuilletés avec des pommes à l'intérieur et du rhum). Que puis-je servir
comme vin pour les plats épicés(mais pas piquants) et le dessert?
Merci pour votre attention et votre réponse... .
Je vous conseille un Languedoc, et une clairette de die pour le dessert
28-01-2012 Je vais faire des raviolis au chèvre et au piment d'espelette, frits, avec une sauce aux poivrons.. quel vin servir?
Je ne pense pas pouvoir servir un vin pour chaque plat, c'est pourquoi je ne demande que pour le plat principal..
Je conseille un vin blanc comme un Jurançon sec

30-12-2011

Roselyne

Bonjour

Pouvez vous m'indiquer quel vin servir avec un risotto de langouste.

Avec quel plat servir un hermitage Chantalouette 1995 (Chapoutier)

Merci pour votre réponse

Salutations

Bonjour,

le conseille un puligny-montrachet avec votre risotto.

Pour votre vin, pour votre vin, cela dépend de son goût. Et pour les vins avec un peu d'age, ses arômes ont évolués.
Je pense un accord avec une viande rouge avec des champignons

29-12-2011

Laurence

Bonjour!
Quel vin pourrait le mieux accompagner un plat très doux tel que des noisettes de biche à la mangue et au safran servi probablement avec un petit gratin dauphinois?
Merci d'avance et joyeuses fêtes.

Bonjour,

Je pense à vin un souple et fruité comme le Menetou-Salon (rouge) .

26-12-2011

Florent

Bonjour,

Nous allons servir en entrée pour notre mariage, une cassolette de langoustines sauce ivoire.!!(chocolat blanc quoi..!!). Et là.!! Nous séchons côté vin..

Auriez-vous, s'il vous plait un petit conseil à nous donner.?

D'avance merci et bonnes fêtes de fin d'année...

Bonjour,

je vous conseille un tariquet "premières grives"

24-12-2011

Nathalie

 

bonjour et bonne fete . voila je prepare un filet mingnon en
croute sauce au poivre je ne c'est quel vin choisir merci de votre
réponse.

Bonjour,

Je conseille un St Joseph si la sauce est puissante ou un Blaye si la sauce est plus douce

Joyeux Noël

22-12-2011

Danièle

Cuisses de canard au miel et gingembre

Quel vin conseillez vous avec ce plat ? J'ai du Saint Chinian et du
Saint Joseph en cave. Et j'hésite
Merci de votre réponse

Bonjour,

Je vous conseille le Saint Chinian, plus tendre et fruité que le saint Joseph


Cordialement.

20-12-2011

 

Eric

mon menu de noel,

aperitifs avec petits fours chauds
mise en bouches (figues au chevre chaud)
Foie gras de canard avec tartines confiture figues
Nage de saint jacques
Tournedos sauce au roquefort
Fromages, salade
Dessert au fruit

Pour le foie Gras, les St Jacques, les fromages et dessert:
voir dans les propositions, cela est indiqué.

Pour la mise en bouche, je conseille un Alsace cépage riesling

Pour le tournedos, un Minervois, ou Corbières

16-12-2011

 


Daniel

Bonjour,

Quel vin me conseillez-vous pour accompagner :
- une terrine de sole au safran faite maison,
- un chapon farci au foie gras de canard avec des morilles.
Un seul vin peut-il convenir ?

Cordialement.

Bonjour,

Avec la terrine, je vous conseille un vin blanc de l'appellation Cassis,

Pour le Chapon un Pomerol

Bon repas

15-12-2011

 

Axel

Bonjour,

Pouvez vous me dire avec quels vins puis-je accorder les plats suivants :

- Saint jacques poêlées au foie gras

- Magrets de canard sauce mangue

Merci.

Bonjour,

 

je conseille un Bourgogne Aligoté pour l'entrée

Avec le Magret un pomerol

14-12-2011

 

Stéphanie.

Bonjour,

Je suis en pleine préparation de mon repas de nouvel an, c'est moi qui reçoit ... J'aimerai avoir vos conseils sur les vins à servie avec un ou deux de mes plats, vous remerciant par avance pour votre réponse.

En entrée il y a aura une salade de mâche accompagnée de magrets de canard fumés, pignons de pin, tomates séchées et parmesan; ensuite nous allons servir des grenadins de veau gratinés au roquefort accompagnés de chanterelles et de pommes de terre cuites en peau.

J'avoue ne pas trop savoir quoi servir, je serai naturellement plutôt parti sur un rouge léger avec l'entrée et un blanc pour le plat, mais avec toutes mes recherches sur internet je commence à m'embrouiller, et très peu de site propose l'accord veau/fromage ....

Vous remerciant encore de bien vouloir m'aider en me donnant quelques indications sur le ou les vins que je pourrai servir, je vous prie, Madame, Monsieur, de bien vouloir agréer mes salutations, et vous souahite de passer de joyeuses fêtes de fin d'année.

Cordialement.

 

Bonjour,

Avec l'entrée, je conseille un Alsace cépage riesling, mais si vous voulez du rouge alors la même AOC avec le cépage pinot noir.

Avec le grenadin , un Chassagne-Montrachet

 

Bonnes fêtes de fin d'année

10-12-2011

 

 

Lise

J’aimerais que vous me donniez des conseils sur les vins appropriés qui iraient bien avec notre menu. J’aimerais avoir un vin blanc au début et tout le reste des vins rouges.

Voici mon menu

Pétoncles rôtis saupoudrés de café servi avec une salade de roquette, huile, vinaigre balsamique et gouda fumé

Crème de navet blanc

Champignon farci au porc, épice, cognac gratiné

Escalope de veau farci aux champignons mixtes et flambé au cognac, sauce à la crème, servi avec asperge et purée de pommes de terre

Plateau de fromages, brie, gorgonzola et ???

Crêpes aux petits fruits et crème d’érable

Merci pour l’information

Bonjour,

Je vous conseille donc avec l'entrée un vin blanc comme un sauvignon de Alsace cépage riesling.

Pour la suite un vin rouge fruité, aux tanin souple, avec une bouche peu puissante, comme un Bourgogne ou Alsace ou Sancerre.

Pour les fromages, je conseille de revenir sur le vin blanc. Sinon, un vin rouge puissant Paulliac, Châteauneuf du Pape

Pour le desseert un Crémant d'Alsace

Bon repas

08-12-2011

Francine

Bonjour,

Je demeure au Québec, Canada et je n'arrive pas à trouver sur le web une suggestion de vin d'accompagnement pour un gâteau au fromage. J'imagine un muscat ou un sauternes, mais en fait je n'ai aucune espèce d'idée. À l'aide s.v.p.

Mille mercis.

Bonjour,

Je vous conseille, si c'est en dernier plat, un Crémant de Bourgogne, ou un Champagne Blanc de Blanc

 

 

 

• Pour plus d'informations, contactez-nous, les Sommeliers à domicile sont à votre service

« Sommelier à domicile ® » est une marque déposée.

Manger trop sucré, trop salé, trop gras est dangereux pour la santé - à consommer avec modération.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé - à consommer avec modération.