Trouvez le bon accord d' un vin et un
plat n'est pas facile.
Le « Bon » accord entre un
vin et un met, c'est quand un et l'autre se marie bien.
C'est quand le vin ne domine pas le met, et que le met
ne détruit pas le goût du vin.
Chaque préparation d'une même
recette est différente.
Le même vin, en fonction de son service, est différent.
Voici des conseils afin de vous permettre
de trouver les bon vins.
Ne connaissant pas avec exactitude de goût de vos
plats,
je vais vous donner des noms d’appellation.
Vous allez pouvoir ensuite, grâce aux cuvées
et au millésimes affiner le choix.
Trouvez ci-dessous les accords classés
par l'ordre suivant :
Apéritifs
| xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx |
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx |
Apéritifs |
| xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx |
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx |
|
|
Kir |
|
Cocktails :
Brochettes,club,verrines,
cassolettes,pieces chaudes,
corbeille de crudité.
|
|
Amuses-bouche
(mises en bouche) |
croquette
de lentille |
|
| |
|
| figues au
chevre chaud |
|
| xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx |
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx |
 Entrées
|
| xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx |
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx |
Artichaut |
Crémeux
d'artichaut, brick de chèvre lardée
et glace au thym
|
|
Asperge |
asperges vertes |
|
Avocat |
Avocat et
crevettes
sauce bearnaise |
|
Buffet
froid |
Charcuterie,
terrine de poisson,
saumon frais,
saumon fumé
verdure colorée d’avocat
et aux écrevisses
meli melo de crustaces
et tagliatelles fraiches
salade landais au confit
tomate mozzarella
chevre marinee
avec ses antipastis
pomme rate accompagnee
d’une chantilly
salade marocaine
aux oranges
et aux artichauts
salade de trevise
aux petoncles
salade d’epinards
aux champignons frais
|
|
Caille |
½ Caille à la Périgourdine
|
|
Cake |
cake brocolis tomates noisettes
avec un coulis de tomate
|
|
Chèvre
chaud |
croustillants
au
jambon de bayonne
et chèvre chaud |
|
Crabe |
Briochine
de Saint Jacques
et de Crabes |
|
coquille crabe,
saumon
et pamplemousse |
|
feuilleté
au crabe |
|
Crevette |
Crevettes
sauce cocktail |
|
Crevettes
avec sauce mayonnaise |
|
Crudité |
Assiette de
Crudité |
|
Ecrevisse |
Feuilletés
à la poêlée d'écrevisses |
|
Endives |
Tarte d'endives
aux marrons
|
|
Escargot |
Cassolette
d'escargot au chablis |
|
Escargot Farçis
. |
|
Escargot sur
tranche pain grille lit de mache |
|
Feuilleté |
feuilleté
de foie gras cru aux pommes vanillées |
|
feuilleté
de morilles |
|
feuilletés
de pleurotes
à la crème d'ail |
|
| Foie
Gras |
Bavarois aux
cèpes et fois gras de canard |
|
creme brulee
au foie gras
compotée de mirabelles |
|
terrine de
foie gras |
|
Terrine de
foie cras de canard,
confit aux figues, brioche |
|
Médaillon
de foie gras
et toasts chauds |
|
foie gras
aux figues |
|
foie gras
et oeufs pochés |
|
Foie gras
pain d'épice
|
|
Foie gras
sur un lit
de tranches de pain d'épice
et poire pochée |
Alsace
cépage gewurztraminer
en vendange tardive |
| foie gras
fumé
et son chutney d'échalotes
sur mesclun croquant |
|
| foie gras
avec chutney de figues,
chutney de mangues
et confiture de cerises noire |
|
Foie gras
de canard gelée au gewurztraminer briochette
tiede |
|
foie gras
mi-cuit
aux fruits de saison
et sa navette briochée |
|
terrine de
foie gras de canard au rancio |
|
Terrine de
foie gras de canard, confit aux figues, brioche |
|
terrine de
foie gras avec
une gelée de coing |
|
Rosace de
foie gras de canard cru
au pain d'épices parfumé aux aiguilles
de sapin |
|
Fromages |
Feuilleté
au roquefort |
|
Fruits
de mer |
plateau de
fruits de mer |
|
Gambas |
gambas à
l’ail et au persil |
|
| gambas marinés
au gingembre |
|
Gaspacho |
gaspacho de
tomates et basilic |
|
Grenouilles |
feuilleté
de grenouilles |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Jambon
de Bayonne |
Chiffonnade
de
jambon de bayonne
et figues crues |
|
Jambon
de Parme |
Jambon de
Parme
accompagné de melon |
|
Langouste |
langouste |
|
Langoustine |
Langoustine
avec sauce mayonnaise |
|
ravioles de
langoustine |
|
Melon |
Melon |
|
Melon au jambon
de bayonne |
|
Moules |
Moules farcies
|
|
|
Poissons (en terrine) |
Terrine de
sole au safran |
|
Terrine de
poisson
(truite, saumon fumé surimi), mousse de saint
jacques avec mouillettes aux chorizos |
|
Quiches |
Quiche aux
champignons |
|
Quiche lorraine
|
|
Quiche au
saumon |
|
Saint
Jacques |
Aumonière
de Saint Jacques
(crevettes et poireaux) |
|
Brochettes
de noix de saint-jacques avec
des rondelles de chorizo |
|
Carpaccio
de St Jacques |
|
| cassolettes
de st jacques au noilly prat |
|
Coquille st
jacques |
|
Feuilleté
de Saint Jacques
À la crème de ciboulette
Ou à la fondue de Poireaux |
|
noix de Saint-Jacques
flambées au whisky |
|
| st jacques
bardées de lard fumé
sauce douce. |
|
Saint jacques
poêlées au foie gras |
|
St Jacques
sauce légère |
|
terrine de
St jacques
avec sauce mayonnaise |
|
Salade |
salade composée
de gouda
et pommes marinees
dans de l'huile de noix et vinaigre de cidre |
|
Salade de
bettraves rouges |
|
salade de
caille fumée, gésiers confits et foie
gras chaud |
|
salade d’endives
au roquefort et noix |
|
salade de
mâche accompagnée de magrets de canard
fumés, pignons de pin, tomates séchées
et parmesan |
|
Salade de
Pastèque
et poivrons (jaunes et rouges) |
|
salade gourmande
(magret de canard fumé foie gras
avec de la mache) |
|
salade gourmande
(foie gras, filet de canard fumé, gésiers
confits...) |
|
salade landaise
(foie gras, gésiers, ...) |
|
Salade landaise
magret, foie gras, gésiers |
|
sauté
de mâche aux saint jacques rôties et
jambon cru de montagne |
|
salade magret
fume pamplemousse |
|
| Salade aux magrets de canard frais
et fumés accompagnés de foie gras sur
toasts grillés
|
|
salade périgourdine |
VdP Tariquet
sec
(Ugni Blanc-Colombard) |
salade à
la Périgourdine
( salade, foie gras, magret fumé, oeuf, tomate,
abricot confit) |
|
Salade Piémontaise
|
|
Saumon
Froid |
Darne de saumon
aux asperges |
|
médaillon
de saumon avec macédoine |
|
Saumon frais
en tranche fine au pamplemousse |
|
| Saumon froid
aux légumes (macédoine et asperges) |
|
saumon mayonnaise |
|
saumon et
sandre mayonnaise |
|
Saumon
Fumé |
Tartare de
saumon,
son croustillant de glace au saumon fumé
et son méli-mélo d'asperges aux senteurs
de balsamique |
|
tartare de
saumon (frais et fumé) |
|
Tarte au saumon
fumé et poireau / salade verte a l'huile
de sesame |
|
saumon fumé
en tranche fine
avec crème cyboulette où échalotte |
|
saumon fumé
avec crème fraiche |
|
Soupe (Velouté, Potage) |
velouté
aux ceps |
|
velouté
de chataigne au foie gras |
|
velouté
de potiron |
|
|
|
Tarte |
Tarte aux
Poireaux |
|
Tête
de veau |
tête
de veau vinaigrette |
|
Verrines |
verrines autour
de la pomme :
- crème de panais,
pommes vertes et curry.
- saumon , fromage aux fines herbes
et pommes vertes.
- Feuille de Brique au fromage de chèvre,
sirop et pommes vertes. |
|
verrines "autour
de la tomate":
- 1 mini-risotto à la tomate
et au parmesan
- 1 gaspaccio à la tomate
- 1 association tomate/mozzarella
- 1 tomate au chèvre et caramel
- 1 espuma à la tomate. |
|
verrine à
base de crevettes, petit pois, avocat |
|
| |
|
| xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx |
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx |
 Poissons
|
| xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx |
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx |
| |
|
Anguille |
Matelote d' Anguilles de Loire |
|
Brochet |
brochet au beurre blanc accompagné d'asperges
de printemps. |
|
Cabillaud |
dos
de cabillaud
aux champignons des bois ,
copeux de truffes |
|
Colin |
Filet
de colin en papillote aux cépes |
|
Dorade |
crumble
de dorade aux fevettes, girolles et chorizo |
|
Gambas |
gambas
à l'armoricaine + riz |
|
gambas
flambées au pastis |
|
| Langouste |
Risotto de
langouste |
|
queue de langouste
a la creme de mangue et curry: |
|
Lotte |
curry de lotte
au lait de coco |
|
Filet de lotte
en crépinette rotie |
|
filet de lotte
rôti
sur mousseline de fenouil
et ses tomates confites |
|
lotte à
l'américaine |
Meursault |
| lotte avec
une
sauce comprenant du lait de coco, des pommes, des
bananes, du curry. |
|
Lotte a l'armoricaine |
|
lotte au cidre |
|
lotte au cidre,
flambée à l'alcool de cidre |
Cidre ( brut) |
lotte avec
noix de st jacques et grosses crevettes à
l'armoricaine |
|
lotte rôti.
La lotte est enveloppé dans du jambon de
parme et entre la lotte et le jambon on y met une
espece de pâte de basilic et des tomates séchées
moulinées avec un peu de vinaigre balsamique. |
|
médaillons
de lotte aux pommes et champignons sauvages |
|
queue de lotte
aux baies roses |
|
Loup
de mer |
dos de loup
sauce noilly prat |
|
pavé
de Loup de mer émulsion de safran riz aux
petits légumes croquant |
|
Moules |
Moules marinière |
|
Raie |
Merlan en
filet sur feuilleté avec petits légume
(carottes,navets,haricots verts) au beurre blanc |
|
Raie |
une raie au
beurre fondu
et pommes de terres poëllées |
|
Requin
|
Pavé
de requin
sauce moutarde citronnée |
|
Rouget |
Millefeuille
de rouget et aubergines sur coulis de tomates, crème
au
safran |
|
Rougets grillés |
|
rouget grillé
risotto aux cèpes |
|
Saint
Jacques |
Aumônière
de St Jacques au vermouth |
|
Cassolette
de noix de Saint Jacques
à la crème de cidre, aux morilles
et aux tomates séchées. |
|
cassolette
de st jacques à la normande |
|
Noix de st
Jacques Flambées au Noilly |
|
Saint
Pierre |
Saint-Pierre
et soufflé de légumes et carottes
au cumin |
|
Sandre |
filet de sandre
farcie a la choucroute caramélisée
beurre blanc a la genièvre riz parfumé
légumes confits à l huile d olive
et au basilic |
|
filet de sandre
sauce écrevisses, avec riz nature et tatin
de légumes avec sa tapenade |
|
Saumon |
Escalope de saumon sauce dijonnaise |
|
saumon sauce crevette |
|
pain de poisson
(essentiellement du saumon) |
|
filets
de saumon au beurre blanc riz camarguais julienne
de légumes |
|
|
|
papillotes
de saumon |
|
papillotes
de saumon au roquefort et noix |
|
Pave
de saumon a l`oseille |
|
pavé
de saumon al pesto |
|
pavé
de saumon a la crème légère
et aux épinards. |
|
tarte
au saumon |
|
Sole |
Aumonière
de Sole aux St-Jacques, sauce nantaise |
|
filet de sole
sauce a l' orange,
gateau toscan |
|
Turbot |
turbot sauce
noilly |
|
recette
de poissons |
bocal de la
mer, lotte, saint
jacques, saumon, épinards... |
|
Bouillabaisse |
|
feuilleté
de lotte et de colin |
|
gratin de
poisson et fruits de mer |
|
Marmite de
la mer
(lotte, st Jacques, langoustine, palourdes)
+ chou |
|
| xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx |
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx |
 Viandes
|
| xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx |
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx |
| |
|
Agneau |
Agneau aux
herbes de Provence |
|
colombo d'agneau |
Morgon |
curry d'agneau |
Savennières |
curry d'agneau
accompagné d'une compotée de mangue
et un riz doré aux pistaches |
|
filet d'agneau
tuile de parmesan parfumé au romarin |
côtes
du rhône villages - rasteau |
Pavé
d’Agneau
Au jus de romarin
Et Son Trio de Légumes |
Saint Chinian |
Autruche |
sauté
d'autruche, sauce aux myrtilles, accompagné
d'une purée à l'huile d'olive. |
Saumur Champigny
|
| pavé
d'autruche
avec une sauce aux baies de poivres accompagné
d'un fagot de haricot verts |
Côte
Rotie |
Biche |
noisettes
de biche à la mangue et au safran avec un
petit gratin dauphinois |
|
Boeuf |
langue de
boeuf sauce piquante |
Brouilly |
Filet de boeuf
au Porto,
caramel de baies de geneviève |
|
un boeuf en
croûte
accompagné
de pommes de terre et épinard |
|
côte
boeuf cuit au barbecue
avec des herbes de provence. |
|
Carpaccio
de boeuf au soja et gimgembre |
|
daube et bœuf
bourguignon |
|
pavé
de bœuf mariné aux cèpes |
|
tournedos,
sauce foie gras |
|
Tournedos
sauce au roquefort |
|
tournedos
accompagné de gratin dauphinois et de petits
légumes verts |
|
tournedos
de boeuf sauce chocolat |
|
entrecôte,
sauce marchand de vin avec champignon. |
|
Caille |
cailles à
la vanille
+ une purée de potiron |
Bourgogne
Aligoté |
Caille farcie
aux raisins, en robe de crème aux muscats,
poires
cannelle, chicons tradition |
Bourgogne
Aligoté |
caille bardée
de lard, enroulées
dans une feuille de vigne,
et cuites dans du porto blanc |
Jurançon
sec |
Canard |
aiguilettes
de canard |
|
aiguillette
de canard avec son mesclun |
|
canard à
l’orange |
|
canard à
l'ananas |
|
canard à
la vanille |
|
Canard sauvage
à la normande |
|
| Confit de
canard |
|
Cuisses de
canard au miel et gingembre |
|
filet de canard
glacé au miel |
|
Gigolette
de canard farcie aux bolets |
|
Magrets de
canard sauce forestière |
|
Magrets de
canard sauce mangue |
|
Magret de
canard au cidre |
|
| magret de
canard
aux echalottes confites a l'orange |
|
| magrets aux
pêches et un nougat glacer |
|
magret de
canard au vinaigre de framboise
galettes de pommes de terre
fagots d'haricots verts
tomates provençales |
|
magret de
canard mariné au vinaigre balsamique miel
et huile d olive pommes roties façon sarlardaise |
|
Magret de
canard sauce foie gras
et ses pommes de terre sautées accompagné
de girolles |
|
magrets de
canard à la sauce au vinaigre de framboise |
|
Eventail de
Canard Rôti
au Miel d’Acacia, Sauce Aigre Douce
Crêpe Parmentière,
Bouguetière de légumes |
|
cuisses de
canards aux cèpes |
|
Magret de
canard aux griottes |
|
tournedos
de canard et son crotin de chavignol avec gratin
dauphinois |
|
rôti
de magrets à la paysanne |
|
Chapon |
chapon farci
au foie gras de canard
avec des morilles |
|
chapon farci
au foie gras et girolles,
avec gratin dauphnois
et purée de marrons |
|
Chevreuil |
Chevreuil
grand veneur légumes d'antan
|
|
Coq |
coq au vin |
|
Dinde |
aumonière
de dinde aux pistachesverte et purée de brocolis |
|
dinde rotie
et farcie aux griottes |
|
sauté
de dinde à la mangue |
|
Grenouille |
cuisses de
grenouilles à la provencale. |
|
Lapin |
lapin a la
moutarde |
|
lapin aux
pruneaux |
|
Lièvre |
cuisse de
lièvre farcie braisée au pinot noir |
|
Oie |
magret
d'oie aux pêches |
|
Pigeonneau |
pigeonneau
aux figues rôties |
|
Pigeonneaux
en coque de sel
et romarin |
|
Pintade
/ Pintadeau |
| pintadeau
cuit naturellement |
Alsace
( cépage gewurztraminer) |
pintadeau
farci aux cépes |
|
Pintadeau
à la sauce framboisée
avec accompagnement de fruits |
|
pintadeau
sauce 3 poivres
- croquettes - légumes |
|
| pintade à
la choucroute |
|
| pintade à
l'orange et du pain d'épice
(petits croutons au moment de servir ) |
|
pintade farcie
aux fruits secs
avec de la puré |
|
pintade farci
avec morilles en presentation |
|
Pintade aux
morilles |
|
pintade farcie
(farce au fois gras) |
|
pintade sauce
roquefort |
|
Supreme de
pintade farcie
sauce échalotte |
|
Suprême
de pintade sauce forestière |
|
Porc |
Carré
de porc à la moutarde |
|
Colombo de
porc |
|
JAMBON
A L'OS CHAUD.
ACCOMPAGNE DE FLANS DE LEGUMES. |
|
joues de porc
au cidre |
|
Filet mignon de porc aux pruneaux
et aux raisins secs
|
|
| filet mingnon
en
croute sauce au poivre
|
un St
Joseph si la sauce est puissante
ou un Blaye
si la sauce est plus douce |
filet mignon
de porc et champignons
et morilles , legumes verts |
|
Médaillon
de porcelet
au jambon de parme et sa sauce aux pleurote. |
|
mignon de
porc sauce forestiére |
|
Rôti
de porc aux figues et au foie gras |
|
roti de porc
orloff |
|
porc aux épices
et fruits |
|
Poularde |
Poularde aux
morilles |
|
Poulet |
un poulet
au cidre |
|
colombo de
poulet |
|
Suprême
de poulet au guacamole |
|
Poulet à
l'étuve au Sancerre |
|
poulet au
curry avec ananas |
Alsace(
cépage gewurztraminer) |
| poulet au
curry et lait de coco |
|
| fricassée
de poulet fermier aux champignons |
|
poulet basquaise
,
mille- feuille de pomme de terre au chévre. |
|
| poulet au
miel et citron |
|
poulet safrané
aux gambas |
|
Roulé
de poulet au chabichou (chevre) avec sauce aux morilles
accompagné d un risotto nature. |
|
Sanglier |
civet de sanglier
avec sa pulenta de châtaigne |
|
Sanglier en
sauce pimentée au chocolat |
|
Veau |
blanquette
de veau |
|
blanquette
de veau à l'ancienne |
|
carre de veau
braise aux romarins et son gratin dauphinois |
|
cuisseau de
veau flambé sauce poivre vert |
|
curry de veau
aux pommes |
|
filet de veau
et sa fricassée de petits légumes |
|
filet de veau
et son jus parfumé à la sauge, accompagné
de son risotto à l'huile de truffe blanche,
ses courgettes du jardin et sa marinière
de printemps. |
|
Grenadin de
veau aux morilles |
|
Grenadin de
veau en croute d'herbe, risotto au parmesan
|
|
grenadins
de veau gratinés au roquefort accompagnés
de chanterelles et de pommes de terre cuites en
peau. |
|
jarret de
veau au cidre et échalotes confites |
|
médaillon
de veau aux girolles et legume d'antan + galette
de pomme de terre |
Chirouble |
médaillon
de veau aux morilles farcies |
|
Médaillon
de veau sauce Morilles |
Morgon |
Médaillon
de veau forestier |
|
noix de veau
aux senteurs des bois, accompagnée d'un tian
de
légumes, fagot d'asperges, et d'un flan de
pomme de terre. |
Bourgogne-hautes-côtes-de-Beaune |
osso bucco |
Meursault |
Pave de veau
au morille
tian légume cappuccino de rate |
|
pavé
de veau sauce morilles |
|
roti de veau
a la creme de moutarde |
|
roti de veau
à l'italienne avec champignons (idem roti
orloff mais avec taleggio et jambon de Parme à
la place du bacon et fromage traditionnels) et un
gratin dauphinois |
|
roti de veau
a l'orange |
Juliénas |
rôti
de veau aux figues accompagné d’une
purée de potiron/châtaigne |
|
roti de veau
farçi |
Bourgogne
(rouge) |
Roti de veau
normand
|
|
Roti de Veau
Orloff |
|
rouler de
veau a la fete et carotte |
|
sauté
de veau avec poivron |
Bourgogne
aligoté |
veaux aux
olives |
|
| |
|
Plat
de Végétarien |
lasagnes |
Limoux ( blanc) |
risotto aux
cèpes |
Bourgogne
Aligoté |
Recette
de terroir |
choucroute |
|
Choucroute
à la sauce d'huître,
chili de choucroute
à la sauce pimentée. |
|
|
|
couscous |
Côtes
de provence (rosé) |
Baeckeofe traditionnel
(boeuf-porc-agneau) |
|
Ficelle picarde
traditionnelle |
|
fricassée
de Coucou de Rennes. |
|
fondue bourguignonne |
Bougogne-Hautes-Côtes-de-Beaune |
fondue savoyarde |
|
lasagne bolognaises |
|
omelette aux
cèpes |
|
pierrade
(boeuf, veau, canard, poulet, dinde)
avec fagot de haricots vert
et pommes de terre à l'eau |
|
pot au feu
|
|
raviolis au
chèvre et au piment d'espelette, frits, avec
une sauce aux poivrons |
|
rougail de
saucisse,de poulet et crevettes aux légumes.
|
|
| xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx |
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx |
|
| xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx |
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx |
brie |
|
|
|
coulommier |
|
crotin de
chavignol |
|
Beaufort alpage
d'été,
24 mois d'affinage |
Un Porto blanc
|
époise |
|
fourme
accompagné d'une compote de coing |
|
|
|
|
|
|
alsace
(blanc ) cépage gewurstraminer |
Mont d'or
à la cuillere avec sa salade |
|
munster |
alsace
(blanc ) cépage gewurstraminer |
plateau de fromage
:
brie de meaux et melun
camenbert
st agur
chevres… |
|
|
|
Roquefort |
|
Tomme de Savoie |
|
| xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx |
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx |
| |
| xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx |
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx |
ananas |
|
charlotte
au pamplemousse |
|
demis
sphere de chocolat noir
avec crumble de fruits rouges,
macarron vanille olive. |
|
feuilletés
avec des pommes à l'intérieur
et du rhum |
|
Flan
( Flan Patissier) |
|
fondant
chocolat et bavarois fraise/framboise |
|
fondant
au chocolat creme anglaise ,
salade d'oranges |
Muscat (VDN)
|
fraises
au sucre |
méthode
traditionnelle (rouge) de saumur |
fruits
exotiques rôtis |
|
Fruit
frais
(framboise, mangue, litchi, pasteque, banane, groseille)
et un sorbet au litchi |
|
gâteau
à pâte blanche recouvert de quartiers
de pommes |
|
gâteau
au chocolat blanc |
muscat du
cap corse |
gâteau
au chocolat noir |
Rasteau (VDN)
Rivesaltes (VDN)
|
|
|
gâteau
aux pommes |
|
gâteau
de crêpes aux framboises |
Eté,
Automne, Primtemps
méthode traditionnelle (rouge) de saumur
ou de bourgogne
Hivers
Banyuls
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gâteau
miroir aux framboises |
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Gâteau
rhum raisin |
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gâteau
yaourt au chocolat noir |
côtes
du rhône villages aoc rasteau
( rouge moelleux) |
mousse
aux abricot |
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Mousse
Chocolat et fruits rouges |
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nems
au chocolat
et crème anglaise à la menthe |
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Nougat
glacé |
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omelette
norvégienne flambée |
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omelette norvegienne
flambée au grand marnier |
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Pêches
roties au miel,
servies avec une glace à la framboise. |
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Piéce
montée |
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tarte
aux cassis |
Maury (VDN) |
Tarte
aux citrons et sorbet fraise |
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tarte aux fraises |
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tarte
aux pommes |
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tarte
aux pommes flambée au calvados |
Calvados |
tarte
aux poires |
Poiré |
tarte
fine aux poires |
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tarte
aux poires flambée à
l'eau de vie de poire |
eaux de vie
de poire |
tarte
tatin |
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tarte
tatin flambée au calvados |
calvados
cidre (doux)
Jus de pomme fermier |
tiramisu |
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tiramisu
aux fruits rouges
et mousse au chocolat |
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tiramisou
aux pommes
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sorbet
à la menthe |
eaux
menthe pastille (giffard)
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sorbet
à l'orange |
cointreau
eau |
sorbet
de pomme |
calvados
eau |
sorbet
de poire |
eau
eau de vie de poire
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28-03-2012
Serge |
Bonjour ,
Pouvez vous me conseiller sur les vins que l'on pourrait
servir sur un poulet au miel et citron?
Les convives sont tous de grands connaisseurs
Merci d'avance
|
Bonjour,
avec des apprentits sommeliers, nous venons de déguster
un VDN rivesaltes
ambré ( 4 ans ) et nous avons parler de cette
accord. Sinon un Alsace
cépage pinot gris.
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07-03-2012
Guy |
Bonjour
J'envisage un repas comme ci-dessous
Escargot sur tranche pain grille lit de mache
Carré de porc à la moutarde
Tarte citron sorbet fraise
Fromage Chevre - Roquefort
Pouvez vous m'indiquer s'il vous plait LE ou LES
vins en accord
Avec mes remerciements salutations |
Bonjour,
Pour l'escargot, je vous conseille un vin rouge
avec le Pinot Noir comme l'AOC Alsace
ou Reuilly.
Pour le porc, l'aoc Languedoc
Les fromages sont vraiment différents, je
vous conseille le Tariquet
Pour le dessert, une Clairette
de die |
19-02-2012
Marie-Claude, Montréal, Québec. |
Bonjour!
Je ne sais pas si vous pouvez m'aider... J'ai une
amie qui nous reçoit chez elle la semaine
prochaine et elle nous préparera un tahchin
(met iranien). Ce met se compose essentiellement
de riz, de poulet, de safran, de yaourt et d'oeufs.
Pouvez-vous me suggérer un ou des vins qui
iraient bien avec ce type plat?
Merci beaucoup!
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Bonjour,
Je vous conseille un Bourgogne
Aligoté |
19-02-2012
Yves |
Bonjour,
Je vais faire un cake brocolis tomates noisettes avec
un coulis de tomate, que me proposez vous comme vins.
Merci, cordialement |
Je vous conseille un Touraine
noble joué |
18-02-2012
Daniel |
Que pensez vous d'un chateauneuf du pape 2008 pour
accompagner
un moelleux de veau aux morilles? Merci de votre réponse
|
Le châteauneuf du pape est un vin puissant
même sur des "petit" millésime.
je pense qu'il dominera le plat.
je vous conseil plutot un Languedoc |
17-02-2012
jean-louis |
Bonjour,
pour un repas de mariage le plat est composé
de st jacques bardées de lard fumé
sauce douce.
quel vin rouge puis-je accorder avec ce plat?
je vous remercie par avance |
Bonjour,
Personnelement, je préfaire le vin blanc
sur cette accord.
en vin rouge je vous conseil le Reuilly |
20-01-2012
Aline |
Bonjour,j'organise un repas d'anniversaire; une
amie nous prépare un repas réunionnais:
rougail de saucisse,de poulet et crevettes aux légumes.
Au dessert seront servis des pastis (gâteaux
du Sud-Ouest
feuilletés avec des pommes à l'intérieur
et du rhum). Que puis-je servir
comme vin pour les plats épicés(mais
pas piquants) et le dessert?
Merci pour votre attention et votre réponse...
.
|
Je vous conseille un Languedoc,
et une clairette
de die pour le dessert |
| 28-01-2012 |
Je vais faire des raviolis au chèvre et au
piment d'espelette, frits, avec une sauce aux poivrons..
quel vin servir?
Je ne pense pas pouvoir servir un vin pour chaque
plat, c'est pourquoi je ne demande que pour le plat
principal.. |
Je conseille un vin blanc comme un Jurançon
sec |
30-12-2011
Roselyne |
Bonjour
Pouvez vous m'indiquer quel vin servir avec un
risotto de langouste.
Avec quel plat servir un hermitage Chantalouette
1995 (Chapoutier)
Merci pour votre réponse
Salutations
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Bonjour,
le conseille un puligny-montrachet
avec votre risotto.
Pour votre vin, pour votre vin, cela dépend
de son goût. Et pour les vins avec un peu
d'age, ses arômes ont évolués.
Je pense un accord avec une viande rouge avec des
champignons |
29-12-2011
Laurence |
Bonjour!
Quel vin pourrait le mieux accompagner un plat très
doux tel que des noisettes de biche à la mangue
et au safran servi probablement avec un petit gratin
dauphinois?
Merci d'avance et joyeuses fêtes.
|
Bonjour,
Je pense à vin un souple et fruité
comme le Menetou-Salon
(rouge) . |
26-12-2011
Florent |
Bonjour,
Nous allons servir en entrée pour notre
mariage, une cassolette de langoustines sauce ivoire.!!(chocolat
blanc quoi..!!). Et là.!! Nous séchons
côté vin..
Auriez-vous, s'il vous plait un petit conseil à
nous donner.?
D'avance merci et bonnes fêtes de fin d'année...
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Bonjour,
je vous conseille un tariquet "premières
grives" |
24-12-2011
Nathalie
|
bonjour et bonne fete . voila je prepare un filet
mingnon en
croute sauce au poivre je ne c'est quel vin choisir
merci de votre
réponse.
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Bonjour,
Je conseille un St
Joseph si la sauce est puissante ou un Blaye
si la sauce est plus douce
Joyeux Noël |
22-12-2011
Danièle |
Cuisses de canard au miel et gingembre
Quel vin conseillez vous avec ce plat ? J'ai du
Saint Chinian et du
Saint Joseph en cave. Et j'hésite
Merci de votre réponse |
Bonjour,
Je vous conseille le Saint Chinian, plus tendre
et fruité que le saint Joseph
Cordialement.
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20-12-2011
Eric |
mon menu de noel,
aperitifs avec petits fours chauds
mise en bouches (figues au chevre chaud)
Foie gras de canard avec tartines confiture figues
Nage de saint jacques
Tournedos sauce au roquefort
Fromages, salade
Dessert au fruit
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Pour le foie Gras, les St Jacques, les fromages
et dessert:
voir dans les propositions, cela est indiqué.
Pour la mise en bouche, je conseille un Alsace
cépage riesling
Pour le tournedos, un Minervois,
ou Corbières |
16-12-2011
Daniel
|
Bonjour,
Quel vin me conseillez-vous pour accompagner :
- une terrine de sole au safran faite maison,
- un chapon farci au foie gras de canard avec des
morilles.
Un seul vin peut-il convenir ?
Cordialement.
|
Bonjour,
Avec la terrine, je vous conseille un vin blanc
de l'appellation Cassis,
Pour le Chapon un
Pomerol
Bon repas |
15-12-2011
Axel |
Bonjour,
Pouvez vous me dire avec quels vins puis-je accorder
les plats suivants :
- Saint jacques poêlées au foie gras
- Magrets de canard sauce mangue
Merci.
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Bonjour,
je conseille un Bourgogne
Aligoté pour l'entrée
Avec le Magret un pomerol |
14-12-2011
Stéphanie. |
Bonjour,
Je suis en pleine préparation de mon repas
de nouvel an, c'est moi qui reçoit ... J'aimerai
avoir vos conseils sur les vins à servie
avec un ou deux de mes plats, vous remerciant par
avance pour votre réponse.
En entrée il y a aura une salade de mâche
accompagnée de magrets de canard fumés,
pignons de pin, tomates séchées et
parmesan; ensuite nous allons servir des grenadins
de veau gratinés au roquefort accompagnés
de chanterelles et de pommes de terre cuites en
peau.
J'avoue ne pas trop savoir quoi servir, je serai
naturellement plutôt parti sur un rouge léger
avec l'entrée et un blanc pour le plat, mais
avec toutes mes recherches sur internet je commence
à m'embrouiller, et très peu de site
propose l'accord veau/fromage ....
Vous remerciant encore de bien vouloir m'aider
en me donnant quelques indications sur le ou les
vins que je pourrai servir, je vous prie, Madame,
Monsieur, de bien vouloir agréer mes salutations,
et vous souahite de passer de joyeuses fêtes
de fin d'année.
Cordialement.
|
Bonjour,
Avec l'entrée, je conseille un Alsace
cépage riesling, mais si vous voulez du rouge
alors la même AOC avec le cépage pinot
noir.
Avec le grenadin , un Chassagne-Montrachet
Bonnes fêtes de fin d'année |
10-12-2011
Lise |
J’aimerais que vous me donniez des conseils
sur les vins appropriés qui iraient bien avec
notre menu. J’aimerais avoir un vin blanc au
début et tout le reste des vins rouges.
Voici mon menu
Pétoncles rôtis saupoudrés
de café servi avec une salade de roquette,
huile, vinaigre balsamique et gouda fumé
Crème de navet blanc
Champignon farci au porc, épice, cognac
gratiné
Escalope de veau farci aux champignons mixtes et
flambé au cognac, sauce à la crème,
servi avec asperge et purée de pommes de
terre
Plateau de fromages, brie, gorgonzola et ???
Crêpes aux petits fruits et crème
d’érable
Merci pour l’information |
Bonjour,
Je vous conseille donc avec l'entrée un
vin blanc comme un sauvignon de Alsace
cépage riesling.
Pour la suite un vin rouge fruité, aux tanin
souple, avec une bouche peu puissante, comme un
Bourgogne
ou Alsace ou
Sancerre.
Pour les fromages, je conseille de revenir sur
le vin blanc. Sinon, un vin rouge puissant Paulliac,
Châteauneuf
du Pape
Pour le desseert un Crémant
d'Alsace
Bon repas |
08-12-2011
Francine |
Bonjour,
Je demeure au Québec, Canada et je n'arrive
pas à trouver sur le web une suggestion de
vin d'accompagnement pour un gâteau au fromage.
J'imagine un muscat ou un sauternes, mais en fait
je n'ai aucune espèce d'idée. À
l'aide s.v.p.
Mille mercis. |
Bonjour,
Je vous conseille, si c'est en dernier plat, un
Crémant
de Bourgogne, ou un Champagne
Blanc de Blanc |
