C'est une boisson d'eau-de-vie sur l'aire d'AOC Cognac.

Il provient des cépages (Ugni blanc pour le principal et, marginalement de Folle Blanche et de Colombard) sélectionnés pour produire des vins blancs destinés au Cognac. Le Cognac présentant à la sortie de l'alambic un titre alcoométrique n'excédant pas 72° et distillées selon le procédé dit « charentais » comportant deux chauffes successives

Il y a environ 6 200 exploitations qui produisent du vin blanc des Charentes destiné au Cognac.

L'AOC Cognac est produit dans les départements de la Charente
et de la Charente-Maritime, quelques communes de la Dordogne , et des Deux-Sèvres font partie de la zone de production :

Département de la Charente Maritime :

Arrondissement de Rochefort : toutes les communes.

Arrondissement de Marennes : toutes les communes.

Arrondissement de Saintes : toutes les communes.

Arrondissement de Saint-Jean-d'Angély : toutes les communes.

Arrondissement de Jonzac : toutes les communes.

Arrondissement de La Rochelle :
Canton d'Ars : toutes les communes.
Canton de La Jarrie : toutes les communes.
Canton La Rochelle-Est : toutes les communes.
Canton La Rochelle-Ouest : toutes les communes.
Canton de St-Martin : toutes les communes.
Canton de Courçon : les communes d'Angliers, Benon, Courçon, Cramchaban, Ferrières, Le Gué d'Alleré, La Laigne, Nuaillé, Saint-Cyr-du-Dret, Saint-Jean-de-Liversay, Saint-Martin-de-Villeneuve, Saint-Sauveur-de-Nuaillé.
Canton de Marrans : les communes de Longèves, Saint-Ouen, Villedoux.

Département de la Charente :

Arrondissement de Cognac : toutes les communes.

Arrondissement de Barbezieux : toutes les communes.

Arrondissement d'Angoulême
Canton d’Angoulème (1er canton) : toutes les communes.
Canton d'Angoulême (2e canton) : toutes les communes.
Canton de Blanzac : toutes les communes.
Canton de Hiersac : toutes les communes.
Canton de Rouillac : toutes les communes.
Canton de St-Amant-de-Boixe : toutes les communes.
Canton de Villebois-la-Valette : toutes les communes.
Canton de La Rochefoucauld : les communes d'Agris, Brie, Bunzac, Chazelles, Coulgens, Jauldes, Pranzac, Rancogne, Rivières-la-Rochette, Saint-Projet, Saint-Constant.
Canton de Montbron : les communes de Charras, Feuillade, Grassac, Mainzac, Marthon, Saint-Germain, Souffrignac.

Arrondissement de Ruffec : toutes les communes.
Canton d'Aigre : toutes les communes.
Canton de Ruffec : les communes de Villegats et de Verteuil.
Canton de Mansle : les communes d'Aunac, Bayers, Cellettes, Chenon, Fontclaireau, Fontenille, Juillé, Lichères, Lonnes, Mansle, Mouton, Moutonneau, Puyréaux, Saint-Amand-de-Bonnieure, Saint-Angeau, Saint-Ciers, Sainte-Colombe, Saint-Front, Saint-Groux, Valence, Villognon.
Canton de Villefagnan : les communes de Brettes, Courcôme, Longré, Raix, Souvigné, Tuzie, Villefagnan.

Département de la Dordogne :

Arrondissement de Ribérac :
Canton de Saint-Aulaye : les communes de Chenaud, Parcoul, Puymangou, La Roche-Chalais, Saint-Aulaye, Saint-Michel-de-Rivière, Saint-Michel-de-Léparon.

Département des Deux-Sèvres :

Arrondissement de Niort :
Canton de Mauzé : les communes de : Le Bourdet, Prin-Deyrançon, Petit-Breuil- Deyrançon, Mauzé-sur-le-Mignon, Priaires, La Rochénard, Usseau.
Canton de Beauvoir-sur-Niort : les communes de Beauvoir-sur-Niort, Belleville, La Charrière, Le Cormenier, La Foye-Montjault, Gransay, Gript, Prissé, La Revêtizon, Saint-Etienne-la-Cigogne, Saint-Martin-d'Augé, Thorigny.

Arrondissement de Melle :
Canton de Brioux-sur-Boutonne : la commune de Le Vert.

Le nom de Cognac viendrait de "Comniacum" domaine de Connius (d'après le pr Jean Cousin). Par ailleurs Cognac se trouve non loin de la voie romaine la Via Agrippa reliant Saintes à Clermont-Ferrand et du Chemin Boisné reliant Saintes à Périgueux.

I ème siècle :

Les recherches archéologiques réalisées dans les Charentes ont apporté la preuve que les premières plantations viticoles apparaissent dès la fin du Ier siècle après J.-C.

Au III ème siècle :

L'empereur romain Probus permis aux vignerons gallo-romains de produire eux-même leur vin. Il libéra le vignoble de Saintonge des taxes et permis l'exportation des premières barriques de vin dans tous l'empire.

Au XIV ème siècle :

1308
1308, Le ville de Cognac est cédé par Guy de Lusignan au roi de France Philippe le Bel.
Quelques années plus tard, la guerre de Cent ans éclate et Cognac appartiendra alternativement aux français et aux anglais.

1375
En 1375, la ville de Cognac est définitivement rattaché au royaume de France.

Au XV ème siècle :

Le vin de la région est apprécié bien au-delà de son territoire depuis des siècles, mais, peu alcoolique, il voyage mal. On décide alors de le distiller pour le transporter en barriques le long de la Charente, à destination des royaumes du nord. Les Néerlandais raffolent de ce brandwijn (« vin brûlé », d'où le mot brandy), qu'ils boivent coupé d'eau.

Au XVIème siècle :

Au XVIe siècle, les Hollandais décident de distiller les vins de la région pour mieux les conserver. A la Renaissance, le commerce connaît un essor important. Les vaisseaux hollandais viennent chercher à Cognac et dans les ports charentais les vins renommés des crus de « Champagne » et des « Borderies ».
Mais ces vins, d’un degré alcoolique peu élevé, souffrent de la longueur des voyages.

Au XVII ème siècle :

On songe à la double distillation, afin de diminuer les frais de transport, un alcool concentré occupe moins de volume que le vin lui-même. Les longs transports en fûts sur la côte atlantique font découvrir le potentiel de la boisson pure et vieillie, l'eau-de-vie de Cognac était née.

La légende dit que la double distillation fut inventée par le chevalier Jacques de la Croix Maron de Segonzac.

Les « comptoirs », certains d’origine anglo-saxonne, s’installent dans les principales villes de la région : par exemple Martell en 1715, Rémy Martin en 1724, Delamain en
1759, Hennessy en 1765, Godet en 1782, Hine en 1791 et Otard en 1795.

Au XIX ème siècle :

Création des entreprises de négoce :
Bisquit en 1819, Courvoisier en 1843, Royer en 1853, Meukow en 1862, Camus et Hardy en 1863

1858
C’est en 1858 qu’Henri MOUNIER fonde sa propre société.

1860
Caractéristiques des sols définies par le géologue Henri Coquand en 1860.
Henri Coquand (1811-1881), professeur de géologie, étudie au milieu du XIXe siècle la géologie de la région et valide avec un dégustateur un classement des différentes zones, selon la qualité des eaux-de-vie que leurs sols peuvent produire.
Leur travail débouchera vers 1860 sur la délimitation de différents « crus » et servira de base au décret du 13 janvier 1938 délimitant ces crus.

La signature, le 23 janvier 1860, d’un traité de commerce entre la France et l’Angleterre, sous l’impulsion de Napoléon III, permet au Cognac de connaître une ascension fulgurante.

1875
C’est vers 1875 qu’apparaît en Charente le phylloxéra vastatrix, insecte du genre hémiptère, qui attaque la vigne en suçant la sève de ses racines.
Le vignoble couvre 280 000 hectares, à cette époque.

Les rendements s'améliorent nettement grâce à la reconstitution du vignoble à partir de plants d’Ugni Blanc plus résistants aux maladies.

1885
On assiste à la naissance de nombreuses maisons de commerce qui prennent, au milieu du XIXe siècle, l'habitude d'expédier l'eau-de-vie en bouteilles et non plus en fûts. Cette nouvelle forme de commerce donne elle-même naissance à des industries connexes : la verrerie (Claude Boucher, s'emploie en effet, dès 1885 à la verrerie de St-Martin de Cognac, à mécaniser les procédés de fabrication des bouteilles), la fabrique de caisses, de bouchons et l'imprimerie.

1888
Cet épisode va susciter la création, en 1888, du comité de la viticulture qui deviendra la station viticole en 1892, structure interprofessionnelle de recherche qualitative dédiée au Cognac.

1893
Il va détruire la plus grande partie du vignoble, qui ne recouvrira plus, vers 1893, que 40 600 hectares, contre 280 000 hectares avant l’attaque du phylloxéra (1875).

Au XX ème siècle :

1909
La zone d'appellation contrôlée est fixée par un décret du 1er mai 1909

1936
le décret du 15 mai 1936 donne naissance à l'appellations d'origine contrôlées « Cognac »

1955
règlement organisant le contrôle des âges du Cognac, homologuée par arrêté du 22 Décembre 1955.

1938
réglementation de 1938, L'aire de Cognac est composée de différents crus, par ordre de qualité :
Grande Champagne, 1er cru du cognac, dont proviennent les eaux de vie les plus fines.
Petite Champagne, crus de très grande finesse.
Borderies, de maturation plus rapide que la grande et la petite champagne.
Fins bois, la plus grande zone de production
Bons bois, où apparaissent des goûts de terroir
Bois ordinaires ou à terroir, de maturation rapide et aux influences océaniques

Seconde Guerre Mondiale (1939-1945)
Pendant la Seconde Guerre Mondiale, le bureau de répartition des vins et eaux-de-vie, est créé pour préserver le stock de Cognac. À la Libération, il est remplacé par le Bureau National Interprofessionnel du Cognac, auquel est rattachée la Station Viticole en 1948.

1960 jusqu'à 1990
La production a triplé entre 1960 et 1990

1983

DÉCISION DU COMMISSAIRE DU GOUVERNEMENT PRÈS LE BNIC DU 23 AOÛT 1983 la liste des désignations de qualité pour chaque compte d'âge

1900
la production de cognac va décroître fortement à partir de 1990, subissant de plein fouet une surproduction et la crise dans certains pays asiatiques grands consommateurs, surtout des bouteilles les plus chères. On assistera alors à une politique d'arrachage des vignes pour réguler la production.

Au XXI ème siècle :

2004
Selon le BNIC, les parts de marché 2004-2005 par zones les plus significatives sont les suivantes:
Amérique du Nord : 39 % avec les États-Unis comme marché n°1.
Europe : 39 %, notamment le Royaume-Uni et l'Estonie.
Extrême-Orient : 20 % avec une décrue du Japon et une forte croissance de la Chine.

2005
en 2005, le cépage Folignan est autorisé par décret pour la production de Cognac.
Il peut être introduit comme cépage accessoire dans la proportion de 10% de l'encépagement.

2006
Pour la campagne 2006/2007, pour 74 338 ha en production, il y a 5 664 exploitations agricoles dont 125 ont une superficie de vignes en production inférieure à 5 ha, 2 209 entre 5 et 15 ha, 1 682 entre 15 et 40 ha et seulement 248 plus de 40ha.

La répartition suivant les crus donne 13 407 ha en grande champagne pour 645 exploitations, 15 339 ha en petite champagne pour 1077 exploitations, 4 024 ha en borderies pour 198 exploitations, 31 358 ha en fins bois pour 2301 exploitations, 9 162 ha en bons bois pour 1144 exploitations et plus que 1 048 ha pour 299 exploitations en bois ordinaires[3].

Les recettes de la viticulture peuvent s'estimer à 497 926 K euros qui viennent pour 43 705 de la vente de vins destinés à la distillation, pour 69510 de la vente de Cognac récolte précédente, pour 322 980 de la vente de Cognac d'autres récoltes, 13 955 de vente de pineau au négoce et 27 24 de vente directe de pineau, 11 462 de la vente de moûts pour le jus de raisin et 5 048 de moûts pour vinification.

Dans le même temps, le coût moyen de production à l'ha est de 5 878 euros et la production moyenne par ha de 8,09 hl d'alcool pur.

368 maisons de cognac (négociants, vendeurs direct et coopératives) sont encore en activité, pour 5 664 exploitations sur 73 049 hectares en production vin blanc (récolte 2006: 8 873 921 hectolitres-volume).

2007
la production annuelle a atteint 163 millions de bouteilles .

2009
Les ventes de cognac sur un an (1er Août 2008 au 31 Juillet 2009) ont baissé de 14,4 % en volume et de 9,3 % en chiffre d'affaire ( Informations du Bureau national interprofessionnel du Cognac. BIVC )

Cahier des charges de l'AOC « Cognac » Décret n° 2009-1146 du 21 septembre 2009 (JORF n°0238 du 14 octobre 2009 page 16777 ) :

Le vignoble dédié à la production du Cognac couvre aujourd’hui environ 75 000 hectares, soit 95 % du vignoble de l’aire (soit environ 9 % de la superficie agricole de la région délimitée). L’ugni blanc est le cépage le plus planté : il représente aujourd’hui près de 98 % du vignoble de Cognac.

2011
Le décret du 16 juin 2011 homologant le cahier des charges de l'AOC Cognac est paru au Journal officiel. Il abroge et remplace le décret du 21 septembre 2009.

V.S. (Very Special) ou *** (3 étoiles)...
Compte 2 : les Cognacs dont l'eau-de-vie la plus jeune a au moins deux ans.

V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), Réserve...
Compte 4 : les Cognacs dont l'eau-de-vie la plus jeune a au moins quatre ans.

Napoléon, X.O, Hors d'âge...
Compte 6 : les Cognacs dont l'eau-de-vie la plus jeune a au moins six ans.

« Fine Champagne » ne pourra être accordée qu’au mélange des eaux-de-vie provenant des deux territoires définis pour les dénominations géographiques complémentaires « Grande Champagne » et « Petite Champagne »
et contenant au minimum 50 % d’eau-de-vie originaire du territoire défini pour la dénomination géographique complémentaire « Grande Champagne ».

Caractéristiques des sols définies par le géologue Henri Coquand en 1860.
La zone d'appellation contrôlée est fixée par un décret du 1er mai 1909.
réglementation de 1938, L'aire de Cognac est composée de différents crus.

« Grande Champagne » (ou « Grande Fine Champagne ») :

*****Département de la Charente
Ambleville, Angeac-Champagne, Bonneuil, Bouteville, Châteaubernard, Criteuil-la-Magdeleine, Eraville, Gensac-la-Pallue, Genté, Gimeux, Gondeville, Juillac-le-Coq, Lignières-Sonneville, Mainxe, Malaville, Merpins, Saint-Fort-sur-le-Né, Saint-Même-les-Carrières, Saint-Preuil, Salles-d’Angles, Segonzac, Touzac, Verrières, Viville.
Communes retenues en partie : Bourg-Charente (rive gauche de la Charente), Cognac (rive gauche de la Charente), Saint-Brice (rive gauche de la Charente).

« Petite Champagne » (ou « Petite Fine Champagne ») :

*****Département de la Charente
Angeac-Charente, Ars, Barbezieux-Saint-Hilaire, Barret, Birac, Châteauneuf-sur-Charente, Graves-Saint-
Amant, Guimps, Jurignac, Lachaise, Ladiville, Lagarde-sur-le-Né, Montchaude, Mosnac, Nonaville, Saint-Bonnet, Saint-Médard-de-Barbezieux, Saint-Palais-du-Né, Salles-de-Barbezieux, Vignolles. Commune retenue en partie : Bourg-Charente (rive droite de la Charente).
*****Département de la Charente-Maritime
Allas-Champagne, Archiac, Arthenac, Biron, Bougneau, Brie-sous-Archiac, Brives-sur-Charente, Celles, Chadenac, Champagnac, Cierzac, Coulonges, Echebrune, Germignac, Jarnac-Champagne, Jonzac, Lonzac, Meux, Moings, Montils, Neuillac, Neulles, Pérignac, Réaux, Rouffiac, Saint-Ciers-Champagne, Saint-Eugène,
Saint-Germain-de-Lusignan, Saint-Germain-de-Vibrac, Saint-Martial-sur-le-Né, Saint-Martial-de-Vitaterne, Saint-Maurice-de-Tavernole, Saint-Seurin-de-Palenne, Saint-Sever-de-Saintonge, Sainte-Lheurine, Salignac-sur-Charente.
Commune retenue en partie : Clam (partie située au nord-est de la D 142).

« Borderies » :

*****Département de la Charente
Cherves-Richemont, Javrezac, Louzac-Saint-André, Saint-Laurent-de-Cognac, Saint-Sulpice-de-Cognac.
Commune retenue en partie : Cognac (rive droite de la Charente).
*****Département de la Charente-Maritime
Burie, Chérac.

« Fins Bois » :

*****Département de la Charente
Aignes-et-Puyperoux, Aigre, Ambérac, Anais, Angeduc, Angoulême, Anville, Asnières-sur-Nouère, Aubeville, Auge-Saint-Médard, Aussac-Vadalle, Balzac, Barbezières, Bassac, Bécheresse, Bessac, Bignac,
Blanzac-Porcheresse, Bonneville, Boutiers Saint-Trojan, Bréville, Brie, Brie-sous-Barbezieux, Cellettes, Chadurie, Challignac, Champagne-Vigny, Champmillon, Champniers, La Chapelle, Charmant, Charmé, Chassors, Chavenat, Claix, Condéon, Coulonges, Courbillac, La Couronne, Cressac-Saint-Genis, Deviat, Dignac, Dirac, Douzat, Ebréon, Echallat, Etriac, Fléac, Fleurac, Fontenille, Fouquebrune, Fouqueure,
Foussignac, Garat, Gardes-le-Pontaroux, Genac, Le Gond-Pontouvre, Les Gours, Gourville, Hiersac, Houlette, L’lsle-d’Espagnac, Jarnac, Jauldes, Juillaguet, Juillé, Julienne, Lamérac, Ligné, Linars, Lonnes, Lupsault, Luxé, Magnac-Lavalette-Villars, Magnac-sur-Touvre, Le Maine-de-Boixe, Mainfonds, Mansle, Marcillac-Lanville,
Mareuil, Marsac, Mérignac, Mesnac, Les Métairies, Mons, Montignac-Charente, Montigné, Mornac, Moulidars, Mouthiers-sur-Boëme, Nanclars, Nercillac, Nersac, Nonac, Oradour, Péreuil, Pérignac, Plaizac, Plassac-Rouffiac, Puymoyen, Puyréaux, Ranville-Breuillaud, Reignac, Réparsac, Ronsenac, Rouillac, Roullet-Saint-
Estèphe, Ruelle-sur-Touvre, Saint-Amant-de-Boixe, Saint-Amant-de-Nouère, Saint-Aulais-la-Chapelle, Saint-Ciers-sur-Bonnieure, Saint-Cybardeaux, Saint-Eutrope, Saint-Fraigne, Saint-Genis-d’Hiersac, Saint-Groux, Saint-Léger, Saint-Michel, Saint-Saturnin, Saint-Simeux, Saint-Simon, Saint-Yrieix-sur-Charente, Sainte-Sévère,
Salles-de-Villefagnan, Sigogne, Sireuil, Sonneville, Soyaux, Torsac, Tourriers, Touvre, Triac-Lautrait, Trois-Palis, Tusson, Vars, Vaux-Lavalette, Vaux-Rouillac, Verdille, Vervant, Vibrac, Villebois-Lavalette, Villejésus, Villejoubert, Villognon, Vindelle, Voeuil-et-Giget, Vouharte, Voulgezac, Xambes.
Communes retenues en partie : Montmoreau-Saint-Cybard (pour la partie correspondant au territoire de l’ancienne commune de Saint-Cybard tel que défini à la date du 20 janvier 1938), Saint-Brice (rive droite de la Charente).
*****Département de la Charente-Maritime
Annepont, Asnières-la-Giraud, Aujac, Aumagne, Authon-Ebéon, Avy, Bagnizeau, Ballans, Bazauges, Beauvais-sous-Matha, Belluire, Bercloux, Berneuil, Blanzac-lès-Matha, Bresdon, Brie-sous-Matha, Brizambourg, La Brousse, Bussac, Chaniers, La Chapelle-des-Pots, Cherbonnières, Chives, Clion-sur-Seugne, Colombiers, Consac, Courcelles, Courcerac, Courcoury, Cressé, Dompierre-sur-Charente, Le Douhet, Ecoyeux, Eglises-d’Argenteuil, Fenioux, Fléac-sur-Seugne, Fontaine-Chalandray, Fontcouverte, Fontenet, La Fredière, Gibourne, Le Gicq, Les Gonds, Gourvillette, Grandjean, Guitinières, Haimps, La Jard, Juicq, Léoville, Loirésur-Nié, Lorignac, Louzignac, Lussac, Macqueville, Marignac, Massac, Matha, Mazeray, Migron, Mirambeau, Mons, Mortiers, Mosnac, Nantillé, Néré, Neuvicq-le-Château, Ozillac, Paillé, Pons, Poursay-Garnaud, Préguillac, Prignac, Saint-Bonnet-sur-Gironde, Saint-Bris-des-Bois, Saint-Césaire, Saint-Ciers-du-Taillon, Saint-Dizant-du-Bois, Saint-Dizant-du-Gua, Saint-Fort-sur-Gironde, Saint-Georges-Antignac, Saint-Georges-des-
Agouts, Saint-Grégoire-d’Ardennes, Saint-Hilaire-de-Villefranche, Saint-Hilaire-du-Bois, Saint-Jean-d’Angély, Saint-Julien-de-l’Escap, Saint-Léger, Saint-Maigrin, Saint-Martial-de-Mirambeau, Saint-Martin-de-Juillers, Saint-Médard, Saint-Ouen-la-Thene, Saint-Pierre-de-Juillers, Sainte-Ramée, Saint-Sauvant, Saint-Simon-de-Bordes, Saint-Sorlin-de-Conac, Saint-Thomas-de-Conac, Saint-Vaize, Sainte-Même, Saintes, Seigne, Semillac, Semoussac, Le Seure, Siecq, Sonnac, Taillant, Taillebourg, Tesson, Thenac, Thors, Les Touches-de-Périgny, Varaize, Vénérand, Villars-en-Pons, Villars-les-Bois, Villemorin.Communes retenues en partie : Clam (partie située au sud-ouest de la D 142), Saint-Savinien (pour la partie correspondant au territoire de l’ancienne commune de Coulonge-sur-Charente tel que défini à la date du
20 janvier 1938).

« Bons Bois » :

*****Département de la Charente
Agris, Aubeterre-sur-Dronne, Aunac, Baignes-Sainte-Radegonde, Bardenac, Bayers, Bazac, Bellon, Berneuil, Besse, Blanzaguet-Saint-Cybard, Boisbreteau, Bonnes, Bors-de-Montmoreau, Bors-de-Baignes, Bouex, Brettes, Brie-sous-Chalais, Brossac, Bunzac, Chalais, Chantillac, Charras, Chatignac, Chazelles, Chenommet, Chenon,
Chillac, Combiers, Coulgens, Courcôme, Courgeac, Courlac, Curac, Edon, Les Essards, Feuillade, Fontclaireau, Grassac, Guizengeard, Gurat, Juignac, Laprade, Lichères, Longré, Mainzac, Marthon, Médillac, Montboyer, Montignac-le-Coq, Mouton, Moutonneau, Nabinaud, Oriolles, Orival, Palluaud, Passirac, Pillac, Poullignac, Poursac, Pranzac, Raix, Rancogne, Rioux-Martin, Rivières, La Rochette, Rouffiac, Rougnac, Saint-Amant-de-Bonnieure, Saint-Amant-de-Montmoreau, Saint-Angeau, Saint-Avit, Sainte-Colombe, Saint-Félix, Saint-Front,
Saint-Germain-de-Montbron, Saint-Laurent-de-Belzagot, Saint-Laurent-des-Combes, Saint-Martial, Saint-Projet-Saint-Constant, Saint-Quentin-de-Chalais, Saint-Romain, Saint-Séverin, Saint-Vallier, Sainte-Souline, Salles-Lavalette, Sauvignac, Sers, Souffrignac, Souvigné, Le Tâtre, Touvérac, Tuzie, Valence, Verteuil-sur-Charente,
Villefagnan, Villegats, Vouzan, Yviers.Commune retenue en partie : Montmoreau-Saint-Cybard (pour la partie correspondant au territoire de l’ancienne commune de Montmoreau tel que défini à la date du 20 janvier 1938).
*****Département de la Charente-Maritime
Agudelle, Allas-Bocage, Antezant-La Chapelle, Arces, Archingeay, Aulnay, Balanzac, La Barde, Barzan, Bédenac, La Benate, Bernay-Saint-Martin, Bignay, Blanzay-sur-Boutonnne, Bois, Boisredon, Boresse-et-Martron, Boscamnant, Boutenac-Touvent, Bran, Brie-sous-Mortagne, Bussac-Forêt, Cercoux, Chamouillac,Champagnolles, Chantemerle-sur-la-Soie, Chartuzac, Châtenet, Chaunac, Le Chay, Chenac-Saint-Seurin-d’Uzet, Chepniers, Chermignac, Chevanceaux, Clérac, La Clisse, La Clotte, Coivert, Contré, Corignac, Corme-Ecluse, Corme-Royal, Courant, Courpignac, Coux, Cozes, Cravans, Crazannes, La Croix-Comtesse, Dampierre-sur-
Boutonne, Doeuil-sur-le-Mignon, Ecurat, Les Eduts, Epargnes, Les Essards, Expiremont, Floirac, Fontainesd’Ozillac, Le Fouilloux, Gémozac, La Génetouze, Givrezac, Grézac, Le Gua, La Jarrie-Audouin, Jazennes, Jussas, Landes, Loulay, Lozay, Luchat, Marsais, Mazerolles, Médis, Mérignac, Meschers-sur-Gironde, Messac, Meursac, Migré, Montendre, Montguyon, Montlieu-La Garde, Montpellier-de-Médillan, Mortagne-sur-Gironde, Le Mung, Nachamps, Nancras, Neuvicq, Nieul-lès-Saintes, Nieul-le-Virouil, Les Nouillers, Nuaillé-sur-Boutonne, Orignolles, Pessines, Le Pin, Pisany, Plassac, Plassay, Polignac, Pommiers-Moulons, Port-d’Envaux, Pouillac, Puyrolland, Rétaud, Rioux, Romazières, Rouffignac, Sablonceaux, Saint-Aigulin, Saint-André-de-Lidon, Sainte-Colombe, Saint-Félix, Saint-Genis-de-Saintonge, Saint-Georges-de-Longuepierre, Saint-Georgesdes-Coteaux, Saint-Germain-du-Seudre, Saint-Loup, Saint-Mandé-sur-Brédoire, Saint-Martial-de-Loulay, Saint-Martin-d’Ary, Saint-Martin-de-Coux, Saint-Palais-de-Négrignac, Saint-Palais-de-Phiolin, Saint-Pardoult, Saint-Pierre-de-l’Ile, Saint-Pierre-du-Palais, Saint-Porchaire, Saint-Quantin-de-Rançanne, Saint-Romain-sur-Gironde,
Saint-Romain-de-Benet, Saint-Séverin-sur-Boutonne, Saint-Sigismond-de-Clermont, Saint-Simon-de-Pellouaille,
Saleignes, Salignac-de-Mirambeau, Saujon, Semussac, Soubran, Soulignonne, Soumeras, Sousmoulins,Talmont-sur-Gironde, Tanzac, Ternant, Thaims, Thézac, Tonnay-Boutonne, Torxe, Tugeras-Saint-Maurice,Vanzac, Varzay, La Vergne, Vergné, Vervant, Vibrac, La Villedieu, Villeneuve-la-Comtesse, Villexavier,
Villiers-Couture, Vinax, Virollet, Voissay.Commune retenue en partie : Saint-Savinien (pour la partie correspondant au territoire de l’ancienne
commune de Saint-Savinien tel que défini à la date du 20 janvier 1938).
*****Département de la Dordogne
Commune retenue en partie : La Roche-Chalais (pour la partie correspondant au territoire de l’ancienne commune de La Roche-Chalais tel que défini à la date du 20 janvier 1938).

« Bois ordinaires » ou « Bois à terroirs ».

Ces dénominations sont réservées aux eaux-de-vie des territoires non délimités dans l’aire géographique

Le bénéfice de l’appellation d’origine contrôlée « Cognac » ne peut être accordé aux eaux-de-vie provenant de vins issus de jeunes vignes qu’à partir de la deuxième année suivant celle au cours de laquelle la plantation a été réalisée en place avant le 31 juillet.

Rendement butoir de 16 hectolitres d’alcool pur par hectare.

Toutes les méthodes d’enrichissement sont interdites.

Le pressurage des grappes est effectué immédiatement après la récolte.

Au moment de leur distillation, les vins présentent un titre alcoométrique volumique minimum de 7 % et un titre alcoométrique volumique maximum de 12 %.

La distillation est effectuée en « double discontinu ». Seules ont droit à l’appellation d’origine contrôlée « Cognac » les eaux-de-vie obtenues par la double distillation des vins de la campagne en cours.
Le mode de chauffage autorisé est le feu nu.

l’alambic à repasse : l’alambic dit « charentais »

A l’issue de la double distillation, le titre alcoométrique des eaux-de-vie ne doit pas excéder 72,4 % vol. à 20 °C

La double distillation doit être achevée au plus tard le 31 mars de l’année qui suit la récolte.