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Tandis que les premières traces de la vigne remontent au début de l’ère du tertiaire, découverte attestée par des feuilles fossilisées datées de l’éocène et du pliocène, il semble qu’un certain nombre de preuves, notamment des pépins de raisins sauvages trouvés dans des palafittes, montre que la culture de la vigne remonte à la période néolithique.
Sans véritable certitude en raison d’un manque de preuves significatives, il est malgré tout possible de considérer que le vin est né vers l’an 7000 avant J.-C., dans le Proche Orient. C’est avec l’invention de l’écriture à Sumer avant l’an 3000 avant J.-C. que la maîtrise de la vinification et l’existence de différents crus furent véritablement confirmées.

Dès 3000 avant JC, les Egyptiens cultivent la vigne et boivent du vin qu'il coupaient. Le commerce de vin était très actif sur le Nil. Les bateaux pouvaient embarquer jusqu’à 2000 jarres. Des sceaux et étiquettes tracées à l’encre, sur certaines amphores du Nouvel Empire qui nous sont parvenues, mentionnent le nom du propriétaire, du chef des ouvriers vinificateurs et même la nature du sol. Les jarres sont bouchées avec des capuchons de terre crue.

Le vin en Grèce avec Dionysos, dieu du vin.
Les Grecs utilisaient une technique de vinification assez rudimentaire. Le vin fermentait en cuve de pierre.
Le vin était mis dans de grandes jarres et dans des amphores d’argile estampillées avec le nom du marchand et des officiels chargés de garantir l’origine du vin. . Le résultat en était une mauvaise conservation.
On coupait le vin qui était versé dans une grande jarre appelée cratère et on le mélangeait avec de l’eau. Il était également souvent mêlé de divers aromates, comme le thym et la cannelle et parfois de miel. Les serviteurs puisaient dans le cratère à l’aide de longues louches et servaient les invités.

Les Romains étaient, eux aussi, de grands amateurs de vin. Le vin romain était conservé dans des amphores, mélangé à de la poix et à de la résine. Les bouchons étaient d’argile ou de liège. Comme les Grecs, les Romains ne buvaient jamais le vin pur. C’était considéré comme un acte barbare.

Les Egyptiens, Grecs, Romains ne savaient faire que du vin blanc. Et les vins de cette époque ne se gardaient que quelque mois grâce aux épices, quand ils tournaient au vinaigre, ils étaient donnés aux légionnaires.

En France, notre premier vignoble s'implanta à Massalia (aujourd'hui Marseille), apporté par ses fondateurs phocéens près de 600 ans avant JC. Mais c'est avec l'arrivée des Romains que la culture de la vigne connut une extension systématique à travers la Gaule.

Les Gaulois étaient experts dans le transport et la conservation des boissons alcoolisées (le tonneau est une invention celte). Les Gaulois buvaient depuis longtemps de la bière et de l’hydromel lorsqu’ils firent connaissance avec le vin. Platon rapporte que les Gaulois forment un peuple barbare connu pour son ivrognerie. Les Gaulois étaient le premier peuple à boire le vin pur, et ils échangeaient, avec les Romains, un esclave contre une amphore de vin. D’où l’expression des Romains « ils sont fou ses Gaulois ».

Les Gaulois furent très rapidement d’excellents vignerons et ce sont eux qui commencèrent à conserver le vin dans des fûts de chêne. Ils furent tellement bons que, rapidement, le sens des échanges commerciaux s’inversa avec Rome.

La vigne se répand au Ier siècle dans la vallée du Rhône, apparaît au IIe siècle en Bourgogne et dans le Bordelais, pour atteindre la Vallée de la Loire au IIIe siècle, la Champagne et la vallée de la Moselle.

L’empereur Domitien, soucieux de préserver ses compatriotes, émit un décret qui limita fortement la culture du vin en Gaule. Ce décret fut levé par l’empereur Probus en 280 et les vignes se replantèrent de plus belle.

Au début du IVème siècle, l'empereur Constantin reconnaît officiellement la religion chrétienne. Son culte va favoriser la diffusion de la vigne, connue en Gaule depuis les conquêtes romaines.
En 816 le Concile d'Aix-la-Chapelle encourage les viticultures épiscopales et monastiques.
Ce développement coïncide avec l'implantation des monastères et des grands ordres religieux. Cisterciens en Languedoc, Bénédictins à la frontière allemande et dans le Sud-Ouest ... Pour ces clercs, véritables maîtres de chai, cultiver la vigne, fabriquer le vin et le sanctifier revient à diffuser le message évangélique et l'image d'une foi puissante. Les besoins sont immenses - jusqu'au XIIIème siècle, tous les fidèles présents à une messe doivent boire le vin.

1152
Au Moyen-Âge, Par le mariage, en 1152, d’Alienor d’Aquitaine avec le roi d’Angleterre Henri II Plantagenêt, auquel elle apporte en dot l’Aquitaine et ses vignobles, l’exportation du vin va démarrer. Les Anglais aiment le vin "Clairet", un vin légérement rosé (donc c'est la découverte de la macération et des vins rosés)

Tchin-Tchin !
Au moyen âge, l'empoisonnement dans la nourriture ou dans la boisson était une pratique fort répandue. Aussi échanger un peu du contenu de son verre (à l'époque ces derniers étaient en argent, étain, fer, bois) était devenu un signe de confiance mutuelle.
Les verres étaient forts remplis de vin ou de bière, l'un des deux buveurs commençait à cogner son verre contre l'autre de telle façon qu'une partie du liquide éclabousse et atteigne l'autre verre. Le second buveur lui rendait bien sûr la politesse (2ème Tchin).
Avec le temps, la confiance entre buveurs est revenue, on ne trinque maintenant qu'une seule fois et sans brutalité

1492
Après la découverte officielle de l'Amérique le 12 octobre 1492 par le célèbre navigateur d'origine italienne Christophe Colomb, la civilisation européenne du vin part à la conquête d'un monde nouveau.

Après la victoire sur les Anglais qui partiront au Portugal, la France a récupéré l'aquitaine, et les Holandais sont venus cultiver la vigne.
Au XVIème siècle, on gagne encore des terres vers le nord grâce à des travaux importants d’assèchement des marais menés par des ingénieurs hollandais expérimentés. Et le vin rouge se commercialise. Une légende raconte que c'est grâce aux Hollandais si le vin blanc moelleux existe.

Au XVIIème siècle

Au XVIIe siècle, Dom Pérignon découvre la deuxième fermentation, et le Champagne prend naissance.

Au XVIIIème siècle

A partir du début du XVIIIe siècle, un décret princier délimitait le territoire de production des vins de Toscane, comme le Chianti par exemple.
Il en fut de même pour les vins de Porto ( Et les vins doux naturel "Porto " découvert par les Anglais) et de Tokay.

1855
Puis, dès 1855, une hiérarchie des terroirs fut créée pour classifier les vins du Médoc avec l’utilisation des « crus ».

1863
En 1863, Napoléon III demande à Louis Pasteur de se pencher sur les maladies du vin, nombreuses à l’époque.

1880
La Bouillie Bordelaise a été découverte par le chimiste bordelais Ulysse Gayon et le botaniste Alexis Millardet au début des années 1880.
( Un usage répété de la bouillie bordelaise dans certains vignobles conduit à une accumulation du cuivre dans le sol, car ce métal ne se dégrade pas et se lessive peu. Selon une étude de l'INRA, on a trouvé plus de 200 mg/kg (alors que la teneur naturelle des sols est évaluée entre 2 et 60 mg/kg). Ces concentrations peuvent être toxiques pour les micro-organismes du sol, pour la vigne elle-même ainsi que pour les animaux et les poissons. Son utilisation pendant la période floraison - nouaison est à proscrire car elle provoque la coulure. )

Au XXème siècle

A partir des années 1920, un grand bouleversement arrive. Les agriculteurs deviennent des vignerons.Ils arrête leurs divers tavaux ( blé, maïs, élévages, ...), pour se consacrer uniquement à la monoculture : la vigne. C'est le début de l'utilisation des méthodes "industrielles", puisque le vignoble est devenu l'unique resource financière, la perte de récolte n'est pas acceptable.

Pour redorer la réputation des vins français, le baron Leroy se bat avec d’autres vignerons pour créer une appellation d’origine contrôlée. En 1935 est créé l’Institut National des Appellations d’Origine (INAO) qui officialise l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) encore en vigueur en France à ce jour.

2006
La commission européenne a décidé d’autoriser l’ajout de copeaux de lors de l’élevage des vins francais

2009
156 vins AOC se sont interdit le recours aux copeaux. Quelques appellations (Bandol, Sancerre) ont choisi de maintenir les dégustations obligatoires avant agrément.

La commercialisation des « sélection de grains nobes » ne commencera que le 1er juin de la deuxième année de récolte.

Les réglements européens changent des régles :
* Désalcoolisation des vins
* Autorisation des copeaux de Bois
* Pour les appellations avec la mention d'un lieu-dit : 85% des raisins de l'aire géographique sufisent au lieu des 100%. Les 15% restant provient de l'aire d'appellation ou de l'indication géographique concernée.
* année de récolte ( millésime) 85% des raisins doivent provenir de l'année de récolte
* Cépage : 85% du cépage indiqué sur la bouteille doit provenir de ce dernier.

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évolution de la vigne

Méthode des Egyptiens jusqu'aux XVIIIème siécle:

C'est simple, écrasez du raisin dans un répicient propre, laissez le raisin avec son jus pendant quelques heures,
et séparez le jus qui aura fermenté et les dépôts.

Aujourd'hui :

Les méthodes, de nos jours sont diverses, c'est l'une des raisons qui oblige un vigneron à faire des études oenologiques.
Au début du XXI ème siècle nous trouvons 4 grandes méthodes :
La production industrielle, la culture raisonnée, le BioBio, et la Biodynamie. Mais bientôt nous parlerons de culture naturelle.

Le travail dans les vignes est très important, Une vigne bien travaillée donne du bon vin.
	Greffage
	Les vignes sont déchaussées avant les grands froids de l'Hivers. On remonte de la terre sur les pieds.
	La taille se fait entre Novembre et Mars La vigne est une liane, plus la liane est longue, moins de raisin donnera des vins de qualité.
	En hivers Quand une gelée est annoncée,   Certains vignerons protégent leurs vignes, avec des Chaufferettes ( en 1972 le système "Haltogel")   ou D'autres vignerons protégent leurs vignes, en utilisant l'aspersion. L'aspersion consiste à arroser sans interruption les bourgeons durant toute la durée du gel . Le gel glace l'eaux aspergé sur les raisins, et le raisin se trouve protéger grace aux glacon qui l'entour.
	Les rangs sont, dans certains vignobles, labourés
	Il faut aussi protéger la vigne contre des maladies, avec des traitements. Pour certaine parcelles, le travail est fait à pied (les plus petites); Pour les plus grandes en tracteurs; Pour les très grandes ou les plus difficiles d'accès, en hélicoptère.
	les vendanges C'est la récolte des raisins     Elles sont faites: à la main, ou à la machine (de jour comme de nuit)   les vendanges de nuits permet une meilleur qualité, puisque le moût s'oxyde un minimum.
	A l'arrivé de la vendange, on égrappe les raisins. éraflage, égrappage Trie manuelle Trieuse optique (depuis 2009, elle trie 8 tonnes de raisins par heure)
	puis on le presse pour obtenir le jus de raisin (le moût)
	Le Moût ( jus de raisin avant la fermentation ) Il possède une couleur en fonction de la macération avec la peau du raisin.
	Collage Le collage a pour but de clarifier le vin en y introduisant des protéines. Le sang frais n'étant plus autorisé, on emploie un extrait en poudre : 5 à 10 g/hL dans les vins blancs et 10 à 20 g/hL dans les vins rouges. Le sang n'est plus autorisé en France depuis le 2 décembre 1997 : à la suite de la maladie de la vache folle, le procédé est interdit en France.
	Vieillissement en barrique
	Mise en bouteille Pour les vignerons qui ne disposent pas de machine pour embouteiller, un camion vient pour effectuer la mise en bouteille

La production industrielle:
Le but est le rendement par tous les moyens.

La culture raisonnée :
Au cours des années 1980, de véritables programmes de lutte ont été mis au point en collaboration avec les techniciens de terrain, par les marchands de produits phytosanitaires. Cette lutte raisonnée s’appuie sur des observations et des modèles prévisionnels de développement des maladies et parasites, qui déclenchent les traitements. La maladie est tolérée jusqu’à ce qu’elle atteigne un seuil où, économiquement, il est préférable de traiter. Le nombre de traitements annuels peut ainsi être considérablement réduit.

La culture bio :
Les pesticides et les engrais chimiques sont prohibés. Le viticulteur essaie de préserver au maximum l'équilibre biologique de la nature. Il utilise des produits d'origine naturelle tels que les insecticides végétaux, le cuivre, le soufre... La vie des sols est privilégiée, on favorise la lutte naturelle entre les espèces.

La culture en biodynamie :
Fondée sur les idées de l'agronome et médecin autrichien Rudolph Steiner, va plus loin : considérant le vignoble comme une entité vivante avec un équilibre à respecter entre les quatre éléments (terre, eau, air et soleil), le vigneron privilégie les défenses internes de la plante et non les traitements externes.
La biodynamie utilise les aspersions à base de plantes, de cristaux de roche ou de matières animales et suit un calendrier strict pour chaque action dans le processus de viticulture (prise en compte des interactions du soleil, de la lune et des planètes). Les doses de soufre total sont aussi moindres (90 mg/l pour un blanc sec par exemple contre 210 mg/l maximum autorisés selon la norme européenne).

La culture naturelle :
C'est la culture du vignoble surment la moins productrice, mais la plus proche de la nature. Elle consiste à laisser faire la nature. L'homme intervient juste pour la taille et la vendange. Cette culture est la moins rentable, puisqu'il n'y a pas de traîtement, et que le risque d'une perte total de la production est possible.

Influence de la lune sur la culture :
Le phénomène de la lune le plus connu étant les marées:
La Lune a un pouvoir d'attraction sur les eaux qui sont plus proches d'elles (les eaux se "soulèvent" dans sa direction). Une grande partie des matières est composé d'eau.

De la nouvelle Lune à la pleine Lune, le disque lunaire grandit: on dit que la Lune est croissante. C'est la période idéale pour planter, greffer ou tailler.

A l'inverse, lorsque la Lune est descendante, la séve regagne les racines. La période est donc propice à tout ce qui se passe sous la terre (plantation, repiquage...) mais aussi à la taille, qui sera mieux supportée.

Enfin, deux fois par mois, la Lune coupe le plan de rotation de la Terre autour du soleil. Ce moment est appelé noeud lunaire. Ce phénomène perturbe les végétaux, et il est conseillé de ne pas jardinier cinq heures avant et cinq heures aprés l'horaire indiqué pour le noeud.

Photo du 29 juillet 2009 La vigne sous influence de la lune

Vidéo sur l'influence de la lune : Au domaine du Closel

La biodiversité :
La biodiversité désigne la diversité des organismes vivants, qui s'apprécie en considérant la diversité des espèces, celle des gènes au sein de chaque espèce, ainsi que l'organisation et la répartition des écosystèmes.

Depuis les années 1960, les haies, arbres, rosiers, plantes et animaux ont été chasser des vignobles. La faune et flore a changé dans le paysage viticole.
Et la nature a besoin de nature.
Cela implique de stimuler la biodiversité, c'est-à-dire d’élever la diversité et l’abondance des organismes vivants dans le paysage du vignoble de Saumur Champigny.

Planter des haies permet d’augmenter la biodiversité végétale, support de biodiversité animale. Mais les haies ont aussi un rôle dans la protection des sols, la régulation des écoulements d’eau, l’intégration paysagère.

Il est possible d’accentuer la présence de la faune utile en respectant quelques
principes :

La haie est plus facilement colonisée par un grand nombre d’animaux si elle est constituée d’essences diverses. Parallèlement, en utilisant des essences d’arbres et d’arbustes présents dans notre région, l’identité du site est préservée.
Au sein de la haie, il est important de conserver les différentes strates de végétation qui la compose. Les espèces nichant dans la partie herbacée sont différentes de celles que l’on retrouve dans la strate arbustive.
Une haie est d’autant plus riche en biodiversité qu’elle est intégrée dans un réseau de haies qui constitue ainsi corridors ou voies de passages pour la faune entre les bois et les bosquets. En effet, beaucoup d’espèces animales ne sont pas naturellement présentes dans les parcelles viticoles mais proviennent des espaces boisés.

Comme le Syndicat du Saumur-Champigny, en collaboration avec le PNR Loire-Anjou-Touraine, a sélectionné une trentaine d’essences d’arbres et d’arbustes parmi lesquelles le Cornouiller sanguin, l’Eglantier, le Noisetier et le Prunellier qui abritent des ennemis naturels des ravageurs de la vigne ; notre meilleure alliée est une petite guêpe du nom d’Anagrus atomus. Les essences sélectionnées ont également été choisies pour faciliter leur implantation et leur intégration dans le paysage du Sud Saumurois. Dans ce projet ce n’est pas tant la quantité d’une essence particulière?qui?compte mais plutôt la diversité dans la composition de la haie.

Longtemps connu sous le nom de «méthode champenoise», le procédé universellement adopté est maintenant dénommé «deuxième fermentation en bouteille».
Ce procédé est à la base des champagnes bien sûr, mais aussi de tous les crémants et de bien des effervescents de qualité dans le monde.

Site Internet :
http://www.vinetbulles.fr/

Ampélographie : étude des cépages

Les mêmes cépages sont en effet souvent connus localement sous des noms différents et il importe de reconnaître tous les synonymes. On compte aujourd'hui dans le monde environ 5000 cépages cultivés qui, avec les traductions, peuvent porter pas moins de 40 000 noms.

Le "temple" de l'Ampélographie mondiale est situé au Domaine de Vassal dans l'Hérault où sont étudiés et caractérisés plus de 5000 cépages.

En 1999, des chercheurs de l'Université de Californie à Davis ont soumis 322 échantillons de vigne à des analyses génétiques poussées. En tout, 16 cépages sont le résultat de croisements entre le Gouais blanc et le Pinot. Il s'agit de l'aligoté, de l'aubin vert, de l'auxerrois, du bachet noir, du beaunoir, du chardonnay, du dameron, du franc noir de la Haute Saône, du gamay blanc Gloriod, du gamay, du knipperlé, du melon, du peurion, du romorantin, du roublot et du sacy.

Cépage à peau blanche et jus blanc.
C'est un cépage d'origine de la Bourgogne.
C'est le résultat de croisements entre le « Gouais blanc » et le « Pinot » .

On le trouve dans l'AOC « Bourgogne Aligoté »

Le cépage Baco est créé en 1898 par Fançois Baco.
Le Baco-22A est un hybride de Folle Blanche et de Noah.

En 1990, l'INAO a donné des consignes d'arrachage, le Baco à failli disparaître. Mais un nouveau décret de l'eau-de-vie Armagnac inscrit le Baco blanc dans les cépages autorisés, en mai 2005

cépage le plus ancien cultivé en Gironde (1er siècle après J.C.), son origine est encore inconnu ( on pense à l'Espagne)

Appelé aussi :
bouchet (dans le Bordelais), breton ( en Anjou), bouchy

Cépage à peau blanche et jus blanc.
C'est un cépage d'origine de la Bourgogne.
C'est le résultat de croisements entre le « Gouais blanc » et le « Pinot » .

Appelé aussi :
Beaunois , Aubaine, Auxerrois

Cépage à peau blanche et jus blanc.

Il est originaire des Charentes, plus précisément des Borderies.

Peut-être son raisin mûr attirait-il des vols de Colombes.

Cépage à peau rouge et jus blanc.
Le cépage « Côt » serait originaire du Quercy et du vignoble de Cahors. D'après des analyses génétiques réalisées à Montpellier (Hérault), il est issu du croisement entre la magdeleine noire des Charentes et le prunelard.

Appelé aussi :
malbec, auxerrois (rouge)

Cépage à peau blanche et jus blanc.
D'après les analyses génétiques publiées, la Folle blanche aurait comme ascendant le gouais blanc.

aussi appelé :
« Picpoul »

Gamay

Gamay à jus blanc

C'est un cépage d'origine de la Bourgogne.
C'est le résultat de croisements entre le « Gouais blanc » et le « Pinot » .

En 1395, Philippe le Hardi, duc de Bourgogne, interdit la culture du « Gamay » au profit du « Pinot noir » dans ses terres.

les cépages « Gamay » teinturiers les plus connus :
* « Gamay de Bouze »: le plus ancien, le moins coloré et le moins productif (découvert à Russilly, très beau hameau de Givry).
* « Gamay Chaudenay » : découvert en 1832 à Chaudenay .
* « Gamay Fréaux » : découvert en 1841 à St Denis de Vaux, non loin de Givry.

Cépage à peau rouge et jus blanc.
Cépage précoce du Bordelais.

Le nom vient du fait que les merles aiment manger ses raisins

Cépage à peau blanche et jus blanc.
Le « Pinot Blanc » est une mutation du « Pinot noir ».
C’est seulement à la suite du Congrès de Chalons, en 1896, que ce cépage a été distingué du Chardonnay. Il s’agit de la variété blanche du Pinot Noir observée en 1895 par Pulliat à Chassagne-Montrachet puis en 1896 par Durand à Nuits-Saint-Georges (Chez le vigneron Henri Gourges) .

aussi appelé :
« Klevner » ou « Clevner »

Le « Pinot Gris » est une mutation du « Pinot noir »

anciennement appeler « Tokay-Pinot Gris » en Alsace

origine bourguignonne:
Les spécialistes s’accordent à le reconnaître dans une description faite par l’agronome Columelle, au premier siècle de notre ère. On pourra donc affirmer que lorsque la Gaule fut conquise par les Romains, le pinot noir y était déjà cultivé.

En 1395, Philippe le Hardi, duc de Bourgogne, interdit la culture du gamay au profit du pinot noir dans ses terres.

Appelé aussi :
« pinot noirien » , le « pinot liebault », « Pinot Beurot »

Cépage à peau blanche et jus blanc.
C'est un cépage d'origine de la Bourgogne.
C'est le résultat de croisements entre le « Gouais blanc » et le « Pinot » .

En 1519, par décision royale, 80 000 pieds de vigne furent acheminés de Bourgogne pour y être plantés.
Introduit en 1519 à l'initiative de François 1° qui le fit venir de Bourgogne et implanter autour de sa résidence de Romorantin en Loir et Cher.

Il est appeler aussi :
gros pinot de la Loire, plant de Brézé, petit Dannezy

Le Romorantin est le seul cépage permettant de produire l'appellation Cour-Cheverny

une analyse génétique vient en effet de montrer que la Syrah est le produit d'un croisement naturel, spontané, et sans doute très local, de la Mondeuse Blanche de Savoie avec le cépage Duazé, originaire de l’Ardèche.

L’ampélographe Viala signale même sa plantation en Gironde vers 1850.

Cépage à peau blanche et jus blanc.

Appeler aussi :
Saint-émilion (Armagnac)

Appeler aussi :
brun argenté

Cépage à peau blanche et jus blanc.
Cépage que l'on retrouve en Corse

Appeler aussi:
Malvoisie de Corse