1° arrivée
au Chai
Enrichissement
Toute opération d'enrichissement autre
que le mutage et les compléments éventuels
de mutage dans les conditions visées ci-dessus
et spécialement toute opération
de chaptalisation, de concentration ou congélation,
même dans les limites légales, ainsi
que toutes opérations de pasteurisation,
de traitement par l'oxygène gazeux pur
et addition de sel, même dans les limites
fixées par la loi du 11 juillet 1891, sont
interdites
2° Vignification
Les vins ayant droit à l'appellation contrôlée
" Banyuls " devront être obtenus
avec des moûts possédant obligatoirement
une richesse naturelle initiale en sucre de 252
grammes au minimum par litre dans lesquels a été
fait en cours de fermentation un apport évalué
en alcool pur, de 5 % au minimum et de 10 % au
maximum du volume de moût mis en oeuvre,
à l'aide d'alcool titrant au moins 95°,
donnant aux vins faits une richesse minimum totale
de 21°5 (alcool acquis et en puissance) avec
un minimum de 15° d'alcool acquis.
L'appellation contrôlée " Banyuls
" sera donnée aux vins vinifiés
comme ci-dessous :
En rouge : par la macération
du moût avec la pulpe du raisin durant tout
ou partie de la fermentation.
obtenus par macération longue de 3 à
6 semaines
En rosé ou en blanc :
par la fermentation des moûts séparés
de la pulpe avant tout commencement de fermentation.
La dénomination " Banyuls-rancio
" est réservée aux
vins doux naturels à appellation contrôlée
" Banyuls " qui, vinifiés dans
les conditions ci-dessus, ont, en raison de leur
âge et des conditions particulières
à ce terroir, pris le goût de "
rancio ".
obtenus par macération longue de 3 à
6 semaines
conservés au moins 30 mois sous bois
Élevage :
Milieu oxydatif : en foudres, demi-muids, barriques
ou bonbonnes de verre exposées à
l’air libre
Milieu réducteur : en cuves ou foudres
ouillés puis en bouteilleou directement
en bouteille
3° Mutage
Les opérations de mutage doivent être
effectuées avant le 31 décembre
de l'année de récolte des moûts.
4° Analyse
La délivrance de ce certificat est subordonnée
à un contrôle analytique et organoleptique
des vins sur avis d'une commission de dégustation
désignée, sur proposition du syndicat
de défense le plus représentatif
de l'appellation en cause, par l'institut national
des appellations d'origine.
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