Le vignoble de l'appellation d'origine contrôlée « Barsac »est situé dans la région viticole du Bordelais.

L'appellation d'origine contrôlée « Barsac » est situé dans la département de Gironde (33), sur la commune de Barsac.

La zone géographique de l’appellation d’origine contrôlée « Barsac » correspond au territoire de la commune de Barsac, l’une des cinq communes de l’appellation « Sauternes », sur la rive gauche de la Garonne en Gironde. Au Sud-est, elle est séparée des autres communes de l’appellation « Sauternes » par la vallée du Ciron, et au Nord-ouest, de la région des « Graves », par le ruisseau Saint-Cricq, affluent de la Garonne.

Même si la présence de la vigne est attestée en Sauternais dès le Moyen-âge, c’est le commerce avec les Hollandais à la fin du XVIème siècle et surtout au XVIIème siècle qui oriente la production de cette région vers des vins blancs doux, à sucres résiduels.

A la fin du XVIIème siècle et durant le XVIIIème siècle, la plupart des crus actuels se sont développés et se sont nettement démarqués des vins destinés à être distillés. Des vignerons locaux développent les savoir-faire par le choix des cépages et la
pratique des « tries » sur une vendange sur-mûrie ou botrytisée. Ces pratiques de « tries », vendanges en plusieurs fois, se généralisent au XIXème siècle à l’ensemble des propriétés et ce vin liquoreux est adopté par toutes les cours d’Europe.

1855
Le classement des vins de Bordeaux de 1855 à l’initiative de l’empereur Napoléon III pour l’Exposition Universelle reconnaissait très largement cette appellation de Gironde en classant dix crus (deux premiers crus et huit seconds crus) sur la commune de Barsac, parmi les 27 crus classés des cinq communes de l’appellation « Sauternes ». Ce classement prenait en compte les prix des vins car ils traduisaient leur qualité. Les crus classés représentent 30 % de la production de l’appellation « Barsac ».

au XXème siècle:

1936
L ’appellation d’origine contrôlée « Barsac » est initialement reconnue par le
décret du 11 septembre 1936,

1947:
Les dispositions relatives à la réglementation de la taille et des densités de plantation ont été définies par un arrêté du 15 février 1947

1953:
Le décret est modifié, le 14 septenbre 1953

1960:
Le décret est complété par:
A partir de la récolte 1961, tout producteur de vin de l'appellation contrôlée définie par le présent décret possédant dans son exploitation des parcelles situées dans l'aire délimitée et contenant des hybrides blancs ne pourra revendiquer le droit à cette appellation.

1982:
Le décret est modifié

2011

Cahier des charges de l'AOC « Barsac » décret n° 2011-1292 du 12 octobre 2011, JORF du 14 octobre 2011

Les modifications :
* Vendanges manuelles
* Les vins présentent un titre alcoométrique volumique acquis minimum de 12 % (contre 12,50%).

La superficie actuelle du vignoble de l’appellation est de 660 hectares dont les deux-tiers portent le nom de « Barsac » et un-tiers celui de « Sauternes ».
Il produit en moyenne 10 000 hectolitres de vins.

Vins Blancs

Historique

Les vins sont élaborés principalement à partir du sémillon B, cépage originaire du Sauternais d’après Georges Cazeaux-Cazalet, expert en viticulture à la fin du XIXème siècle. Ce cépage, aux baies à pellicules épaisses, se prête particulièrement bien à la botrytisation et à la production de grands vins liquoreux.

Entre 1936 et 2011, les cépages autorisés étaient : sémillon, sauvignon, muscadelle

Le sol est calcaire graveleux

A Barsac, la maturité du raisin est plus tardive et les acidités plus élevées qu'à Sauternes. Le sol calcaire est proche et par conséquence, le sol est plus froid.

Le territoire de Barsac se caractérise par une topographie très plane à une altitude allant de 20 mètres sur le plateau puis s’inclinant vers la Garonne jusqu’à l’altitude de 5 mètres dans la zone d’alluvions modernes. On y distingue deux types de substrats:
- le plateau calcaire à astéries, dit « Haut-Barsac », très fissuré, recouvert de colluvions sableuses de la terrasse ancienne de la Garonne au Quaternaire, formant une couche de terre rouge de 40 à 60 cm.

Les racines de la vigne pénètrent très profondément dans les fissures profondes du sous-sol calcaire,
jusqu’à plus de 10 m, pour s’alimenter en eau et en éléments minéraux. C’est sur ce plateau que l’on trouve les plus anciens et les plus nombreux crus de Barsac ;
- plus à l’Est, en descendant vers la Garonne, subsistent des dépôts de graviers venant des Pyrénées, reposant sur le substrat calcaire, roulés par la Garonne lors des épisodes glaciaires successifs de l’ère quaternaire.

Ces sols graveleux, chauds et filtrants se prêtent également à la production de vins
d’appellation Barsac ;
Le paysage Barsacais s’inscrit dans le Sauternais, s’en différenciant légèrement par de plus nombreuses petites parcelles entourées de murs, dont la présence s’explique par l’extraction ancienne de la « pierre de Barsac », très résistante aux intempéries, exportée largement et ayant contribué à la construction de grands édifices.

Le Climat est d'influence océanique

Par opposition au reste de l’appellation « Sauternes », Barsac est la seule commune située au nord du Ciron. Né dans les Landes, il serpente sur plus de cent kilomètres sous un couvert d’arbres formant une épaisse voûte et, à l’abri du soleil, ses eaux se refroidissent. Lorsqu’elles rencontrent celles de la Garonne, beaucoup plus chaudes, il se produit des phénomènes de condensation, entraînant la formation de brouillards. Ceux-ci se dissipent lors d’après-midis ensoleillés et par une aération et une
ventilation naturelle asséchant les raisins. Ces conditions climatiques caractérisées par l’alternance de périodes humides et sèches sont extrêmement favorables au développement d’un minuscule champignon sur le raisin, le Botrytis cinerea à l’origine de la « pourriture noble» jouant un rôle déterminant dans l’obtention des grands vins liquoreux de cette région.

Pour les anciens décrets voir : Historique de l'AOC

Quelques informations sur le
Cahier des charges
du 12 Octobre 2011

1° Conduite du vignoble

Age de la vigne pour l'aoc :

Les vignes présentent une densité minimale à la plantation de 6500 pieds à l’hectare.

La taille est effectuée au plus tard le 1er mai.

- La charge maximale moyenne à la parcelle est fixée à 8000 kilogrammes par hectare avant
surmaturation
- Cette charge correspond à 12 grappes par pied maximum.

2° Vendange
Les vins proviennent de raisins récoltés à surmaturité (présence de pourriture noble).

Les vins sont issus de raisins récoltés manuellement par tries successives.

Maturité :
Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à 221 grammes par litre.
Les vins présentent un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 15 %.

Rendement :
Le rendement de base, du décret du 19 octobre 1974, est fixé à 25 hl par hectare de vignes en production.

Le rendement butoir est fixé à 28 hectolitres par hectare.

Vignification
vinifiés conformément aux usages locaux.
Les vins ayant droit à l'appellation contrôlée " Barsac " bénéficieront de toutes les pratiques œnologiques actuellement autorisées par les lois et règlements en vigueur à l'exception de la concentration et du vinage qui sont interdits.

Les vins présentent un titre alcoométrique volumique acquis minimum de 12 %.

Tout lot de vin commercialisé (en vrac) ou conditionné présente une teneur en sucres fermentescibles
(glucose et fructose) supérieure ou égale à 45 grammes par litre.

Les vins sont vinifiés et élevés dans un bâtiment clos spécifiquement dédié à ces opérations.

Les vins font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 15 juin de l’année suivant celle de la récolte.

Analyse :
Les vins présentés aux examens analytiques et organoleptiques en vue du classement en appellation contrôlée perdent définitivement et immédiatement le bénéfice de l'appellation d'origine à laquelle ils avaient droit, s'ils ne subissent pas ces examens avec succès.

Mise en marché à destination du consommateur.
A l’issue de la période d’élevage, les vins sont mis en marché à destination du consommateur à partir
du 1e juillet de l’année qui suit celle de la récolte.