Le vignoble de « Bergerac » est situé dans la région viticole du Sud-Ouest , sur la même aire que l'appellation controlée « Bergerac sec », et « Côtes de Bergerac ». .

Le vignoble de « Bergerac » est situé dans la région viticole de la Dordogne,
sur 90 communes du département de la Dordogne (24) :

Baneuil, Bergerac, Boisse, Bonneville et Saint-Avit-de-Fumadières, Bouniagues, Campsegret, Carsac-de-Gurson, Colombier, Conne-de-Labarde, Cours-de-Pile, Creysse, Cunèges, Eymet, Faurilles, Flaugeac, Fleix (Le), Fonroque, Force (La), Fougueyrolles, Fraisse, Gageac-et-Rouillac, Gardonne, Ginestet, Issigeac, Lalinde, Lamonzie-Saint-Martin, Lamothe-Montravel, Lanquais, Lèches (Les), Lembras, Lunas, Maurens, Mescoules, Minzac, Monbazillac, Monestier, Monfaucon, Monmadalès, Monmarvès, Monsaguel, Montazeau, Montcaret, Montpeyroux, Mouleydier, Moulin-Neuf, Nastringues, Naussannes, Nojals-et-Clotte, Plaisance, Pomport, Port-Sainte-Foy-et-Ponchapt, Prigonrieux, Queyssac, Rampieux,
Razac-d'Eymet, Razac-de-Saussignac, Ribagnac, Rouffignac-de-Sigoulès, Sadillac, Saint-Agne, Saint-Antoine-de-Breuilh, Saint-Aubin-de-Cadelech,
Saint-Aubin-de-Lanquais, Saint-Capraise-d'Eymet, Saint-Cernin-de-Labarde, Sainte-Eulalie-d'Eymet, Saint-Germain-et-Mons, Saint-Géry, Sainte-Innocence, Saint-Julien-d'Eymet, Saint-Laurent-des-Vignes, Saint-Léon-d'Issigeac,
Saint-Martin-de-Gurçon, Saint-Méard-de-Gurçon, Saint-Michel-de-Montaigne, Saint-Nexans, Saint-Perdoux, Saint-Pierre-d'Eyraud, Saint-Rémy, Saint-Sauveur, Saint-Seurin-de-Prats, Saint-Vivien, Saussignac, Serres-et-Montguyard, Sigoulès, Singleyrac, Thénac, Vélines, Verdon, Villefranche-de-Lonchat.

ETYMOLOGIE :
Origine du nom « Bergerac »

Le nom de Bergerac viendrait de « Bragayrac », dérivé du gaulois braca fabricant de braies (pantalons amples des gaulois).

HISTOIRE

Il remonte avec l'arrivée des Romains.

Au XXème siècle

1936 :
« Bergerac », « Bergerac sec » et « Côtes de Bergerac » sont reconnues par décret du 11 septembre 1936

1986
Révision de l'Air parcellaire : l'Institut national de l'origine et de la qualité approuve l'aire parcellaire de production lors des séances du comité national du 17 septembre 1986.

1987
Révision de l'Air parcellaire : l'Institut national de l'origine et de la qualité approuve l'aire parcellaire de production lors des séances du comité national du 6 novembre 1987.

1988
Révision de l'Air parcellaire : l'Institut national de l'origine et de la qualité approuve l'aire parcellaire de production lors des séances du comité national du 15 novembre 1988 .

1991
Révision de l'Air parcellaire : l'Institut national de l'origine et de la qualité approuve l'aire parcellaire de production lors des séances du comité national des 6 et 7 novembre 1991.

Au XXIème siècle

2009
Depuis le 1er Août 2009, l'Union Européenne met en place des réglements viniviticole. La désacoolisation est autorisé, l'utilisation de copeaux, l'autorisé 15% d'un autre millésime, ...
Les syndicats de vignerons travaillent sur des cahiers des charges pour faire valoir leur AOC Française.

Modification du décret de l'aoc / aop « Bergerac » par le Décret n° 2009-1217 du 9 octobre 2009 :

Modification suite au décret du 09 octobre 2009:
- l'aoc bergerac sec disparait au profit des blancs dans l'AOC Bergerac.
- mise en place d'une aire de production
- Le rendement de base est fixé à 55 hl par hectare de vigne en production,
passe à : Vins blancs 67 hl/ha, Vins rosés 62 hl/ha, Vins rouges 60 hl/ha.

2011

Le Cahier des charges défini l'aoc « Bergerac », par le Décret n° 2011-1184 du 23 septembre 2011, JORF du 27 septembre 2011

cépages principaux :
cabernet franc N, cabernet sauvignon N,
cot N et merlot N ;
cépages accessoires :
fer servadou N, mérille N ou périgord N.

Encépagement du Vignoble

Pour les vins rouges et rosés, la proportion de l'ensemble des cépages accessoires ne peut être supérieure à 25 % de l'encépagement.

Vinification

Les vins proviennent de l'assemblage de raisins ou de vins issus d'au moins deux cépages principaux.
La proportion de l'ensemble des cépages principaux ne peut être inférieure à 50 % de l'assemblage.

Historique

2009
Bergerac peut produire des vins blancs avec les cépages : muscadelle B, sauvignon B, sauvignon gris G, sémillon B, ugni blanc B, chenin B, ondenc B.

Pour les anciens décrets voir : Historique de l'AOC

Quelques informations sur le
Cahier des charges
du 09 Octobre 2009

1° Conduite du vignoble

Les vignes présentent une densité minimale de plantation de 4 000 pieds à l'hectare.
Il est toutefois admis que cette densité puisse être réduite à 3 300 pieds par hectare. Dans ce cas, les vignes ne peuvent présenter un écartement entre rangs supérieur à 3 mètres et l'espacement entre les pieds sur le rang ne peut être inférieur à 0, 90 mètre.

Les vignes sont taillées selon les techniques suivantes : taille Guyot, taille en cordons de Royat ou taille à cots.
Pour l'ensemble des cépages, le nombre d'yeux francs ne peut excéder 60 000 par hectare et 16 par pieds
pour les vignes présentant une densité à la plantation supérieure ou égale à 4 000 pieds par hectare, et
20 par pied pour les vignes présentant une densité à la plantation inférieure à 4 000 pieds par hectare.

La charge maximale moyenne à la parcelle est fixée à 10 000 kilogrammes par hectare pour les vins rouges et rosés et à 10 500 kilogrammes par hectare pour les vins blancs.

L'irrigation est interdite.

2° Vendange

Maturité :
Les richesses en sucres des raisins :
- Vins rosés et blancs 170 grammes par litre de moût
- Vins rouges 189 grammes par litre de moût

Rendement :
Le rendement de base est fixé à :
- Vins blancs 67 hl par hectare de vigne en production.
- Vins rosés 62 hl par hectare de vigne en production.
- Vins rouges 60 hl par hectare de vigne en production.

1° Arrivée en cave

L'aire de production des vins
Les vins sont vignifiés et élevés dans une aire de production limité et défini par le cahier des charges.

Enrichissement
les techniques soustractives d'enrichissement (TSE) sont autorisées pour les vins rouges dans la limite d'un taux de concentration maximum de 10 %.

L'augmentation du titre alcoométrique volumique naturel, pour le lot faisant l'objet du traitement, est inférieure ou égale à 1 %.

les vins ne dépassent pas, après enrichissement, un titre alcoométrique volumique total de 13, 5 % pour les vins rouges et 13 % pour les vins rosés et les vins blancs.

2° Vinification:
Les vins ayant droit à l'appellation d'origine contrôlée doivent être vinifiés conformément aux usages locaux. Ils bénéficient de toutes les pratiques oenologiques autorisées par les lois et règlements en vigueur.

les titre alcoométriques volumiques naturels :
- Pour les vins rosés et blancs 10, 5 % vol.
- Pour les vins rouges 11 % vol.

Les vins rouges présentent une teneur maximale en en acide malique fixée à 0, 4 gramme par litre au stade du conditionnement.

Pour les vins rosés, le terme " demi-sec " est obligatoire pour les vins ayant une teneur en sucres fermentescibles (glucose + fructose) supérieure à 4 grammes par litre.

Pour les vins blancs, le terme " sec " est obligatoire.

3 ° Contrôls :

Analyse :
Les vins ne peuvent être mis en circulation avec l'appellation d'origine contrôlée sans un certificat délivré par l'Institut national des appellations d'origine à l'issue des examens analytique et organoleptique tels que prévus par la réglementation en vigueur.

Date de mise en marché à destination du consommateur.
Les vins sont mis en marché à destination du consommateur selon les dispositions de l'article D. 644-35
du code rural.

Etiquette
Les vins conditionnés désignés et présentés avec l'appellation d'origine contrôlée " Bergerac sec " avant homologation du présent cahier des charges peuvent être détenus en vue de la vente et mis en circulation jusqu'à épuisement des stocks.
Les étiquettes comportant l'appellation d'origine contrôlée " Bergerac sec " peuvent être utilisées pendant la période de six mois qui suit la date d'homologation du présent cahier des charges.

Château le Payral