Le vignoble de « Bergerac sec » est situé dans la région viticole du Sud-Ouest , sur la même aire que l'appellation controlée « Bergerac », et « Côtes de Bergerac ».

Le vignoble de « Bergerac » est situé dans la région viticole de la Dordogne,
sur 90 communes du département de la Dordogne (24) :

Baneuil, Bergerac, Boisse, Bonneville et Saint-Avit-de-Fumadières, Bouniagues, Campsegret, Carsac-de-Gurson, Colombier, Conne-de-Labarde, Cours-de-Pile, Creysse, Cunèges, Eymet, Faurilles, Flaugeac, Fleix (Le), Fonroque, Force (La), Fougueyrolles, Fraisse, Gageac-et-Rouillac, Gardonne, Ginestet, Issigeac, Lalinde, Lamonzie-Saint-Martin, Lamothe-Montravel, Lanquais, Lèches (Les), Lembras, Lunas, Maurens, Mescoules, Minzac, Monbazillac, Monestier, Monfaucon, Monmadalès, Monmarvès, Monsaguel, Montazeau, Montcaret, Montpeyroux, Mouleydier, Moulin-Neuf, Nastringues, Naussannes, Nojals-et-Clotte, Plaisance, Pomport, Port-Sainte-Foy-et-Ponchapt, Prigonrieux, Queyssac, Rampieux, Razac-d'Eymet, Razac-de-Saussignac, Ribagnac, Rouffignac-de-Sigoulès, Sadillac, Saint-Agne, Saint-Antoine-de-Breuilh, Saint-Aubin-de-Cadelech, Saint-Aubin-de-Lanquais, Saint-Capraise-d'Eymet, Saint-Cernin-de-Labarde, Sainte-Eulalie-d'Eymet, Saint-Germain-et-Mons, Saint-Géry, Sainte-Innocence, Saint-Julien-d'Eymet, Saint-Laurent-des-Vignes, Saint-Léon-d'Issigeac, Saint-Martin-de-Gurçon, Saint-Méard-de-Gurçon, Saint-Michel-de-Montaigne, Saint-Nexans, Saint-Perdoux, Saint-Pierre-d'Eyraud, Saint-Rémy, Saint-Sauveur, Saint-Seurin-de-Prats, Saint-Vivien, Saussignac, Serres-et-Montguyard, Sigoulès, Singleyrac, Thénac, Vélines, Verdon, Villefranche-de-Lonchat.

Le nom de Bergerac viendrait de « Bragayrac », dérivé du gaulois braca fabricant de braies (pantalons amples des gaulois).

Il remonte avec l'arrivée des Romains.

Au XXème siècle:

1936 :
« Bergerac », « Bergerac sec » et « Côtes de Bergerac » sont reconnues par décret du 11 septembre 1936

Cépages principaux : sémillon, sauvignon, muscadelle, ondenc, chenin blanc ;

Cépages accessoires : ugni blanc, dans une proportion maximale de 25 % .
Le pourcentage de sauvignon dans l'encépagement doit être au moins égal à celui de l'ugni blanc.

La superficie autorisé est de - hectares.
La superficie en production est de - hectares .

1° Conduite du vignoble

Age de la vigne pour l'aoc :
Le bénéfice de l'une de ces appellations d'origine contrôlées ne peut être accordé aux vins provenant des jeunes vignes qu'à partir de la deuxième année suivant celle au cours de laquelle la plantation a été réalisée en place avant le 31 août.

Superficie maximale par pied :
une densité de plantation au moins égale à 3000 pieds par hectare.
La distance entre les ceps, sur le rang, doit être au moins égale à 0,90 mètre.

Taille :
la charge maximale en bourgeons conservés à la taille est fixée à 60 000 à l'hectare.

Autres :
La surface foliaire palissée doit être au minimum de 5 000 mètres carrés par hectare.

2° Vendange

Maturité :
un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 10 %

Rendement :
Le rendement de base est fixé à 60 hl par hectare de vigne en production.

Divers :

Enrichissement
l'autorisation d'enrichissement est accordée, les vins ne doivent pas dépasser un titre alcoométrique volumique total de :
- 13 % pour les vins blancs à appellation d'origine contrôlée " Bergerac sec "

Vignification
Les vins ayant droit à l'appellation d'origine contrôlée doivent être vinifiés conformément aux usages locaux. Ils bénéficient de toutes les pratiques oenologiques autorisées par les lois et règlements en vigueur.

Les vins blancs d'appellation d'origine contrôlée " Bergerac sec " doivent présenter après fermentation une teneur en sucres résiduels maximale de 4 grammes par litre.

Analyse :
Les vins ne peuvent être mis en circulation avec l'appellation d'origine contrôlée sans un certificat délivré par l'Institut national des appellations d'origine à l'issue des examens analytique et organoleptique tels que prévus par la réglementation en vigueur.