Le vignoble de « Blanquette de Limoux » est situé dans la région viticole de ,
sur 41 communes du département de l'Aude (11) :

Ajac, Alet, Antugnac, Bouriège, Campagne-sur-Aude, Cassaignes, Castelreng, Cépie, Conilhac-de-la-Montagne, Couiza, Cournanel, Coustaussa, La Digne-d’Amont, La Digne-d’Aval, Espéraza, Fa, Festes-et-Saint-André, Gaja-et-Villedieu, Gardie, Ladern-sur-Lauquet, La Serpent, Limoux, Loupia, Luc-sur-Aude, Magrie, Malras, Montazels, Pauligne, Peyrolles, Pieusse, Pomas, Roquetaillade, Rouffiac-d’Aude, Saint-Couat-du-Razès, Saint-Hilaire, Saint-Polycarpe, Serres, Tourreilles, Vendémies, Villar-Saint-Anselme, Villebazy et Villelongue-d’Aude.

Il remonte avec l'arrivée des Romains.

Au XVIème siècle

Ce sont les moines de l’Abbaye de Saint Hilaire, commune proche de Limoux, qui découvrant en 1531 que leurs vins repartaient en fermentation, ont été les premiers élaborateurs de Blanquette de Limoux.

Au XXème siècle

1929
Délimitée dès 1929, la zone de production

1938
Limoux sera la première à donner naissance à une Appellation d'Origine Contrôlée en Languedoc avec la Blanquette de Limoux et la Blanquette Méthode Ancestrale (décrets du 18 février 1938)

1939 :
Les vins à appellation contrôlée « Blanquette de Limoux » doivent être élaborés par seconde fermentation en bouteilles conformément au décret du 19 mars 1939

1955 :
Aux termes de la loi du 6 août 1955 toute fabrication de vins mousseux autres que ceux bénéficiant de l'une des appellations d origine contrôlée « Blanquette de Limoux » ou « Vin de Blanquette » est interdite sur le territoire des communes dont la production bénéficie de ces appellations.

1975
Le décret du 9 septembre 1975 modifié définie les appellations d'origine contrôlées « Blanquette de Limoux », « Limoux nature » et « Vin de Blanquette ».

1990 :
A partir de la récolte 1990, les vins à appellation d'origine contrôlée « Blanquette de Limoux » ne peuvent être élaborés qu'à partir d'un vin de base ou d'un assemblage de vins de base déclarés sous la dénomination « Vin destiné à l'élaboration de Blanquette de Limoux » répondant aux conditions fixées dans les articles ci-dessus et comportant en outre au minimum 90 % de vin issu du cépage Mauzac.

1992
Révision de l'aire parcellaire de production par l'Institut national de l'origine et de la qualité lors de la séance du comité national compétent du 12 février 1992.

Au XXIème siècle

2009
RÈGLEMENT (CE) No 607/2009 DE LA COMMISSION
du 14 juillet 2009 - ANNEXE XIV :
Le brut nature est à moins de 3g/litre
L'extra-brut est entre 0 et 6g/litre.
Le but est à moins de 12g/litre.
L'extra-dry est entre 12 et 17g/litre
Le sec est entre 17 à 32 g/litre
Le demi sec est entre 32 et 50g/litre
le doux à plus de 50g/litre

Depuis le 1er Août 2009, l'Union Européenne met en place des réglements vini-viticole. La désalcoolisation est autorisée, l'utilisation de copeaux, l'autorisation de 15% de raisins provenant de l'UE, ...
Les syndicats de vignerons travaillent sur des cahiers des charges pour faire valoir leur AOC Française.

Par le décret du 14 octobre 2009, l'AOC blanquette de Limoux est remplacé par l'AOC Limoux avec la mention « blanquette de Limoux »

Mauzac (B), chardonnay (B), chenin (B)

minimum 90 % du cépage Mauzac

La superficie autorisé est de - hectares.
La superficie en production est de 670 hectares .

1° Conduite du vignoble

Age de la vigne pour l'aoc :

Superficie maximale par pied :
une densité minimale de 4 000 souches à l'hectare.
La distance entre les rangs doit être inférieure ou égale à 2,50 mètres.

Taille :

mauzac et chenin :
- taille courte 6 coursons - 2 yeux francs
- taille courte 5 coursons à 2 yeux francs et 1 courson à 4 yeux francs maximum

chardonnay
- guyot simple 1 baguette à 10 yeux et 1 à 2 coursons à 2 yeux
- guyot double 2 baguette à 6 yeux maximum et 2 coursons à 2 yeux francs

Autres :

2° Vendange

Maturité :


Rendement :
Le rendement de base est fixé à 7 500 kilogrammes de vendange à l’hectare.

Divers :

Enrichissement

Vignification
Les vins ayant droit à l'appellation d'origine contrôlée doivent être vinifiés conformément aux usages locaux. Ils bénéficient de toutes les pratiques oenologiques autorisées par les lois et règlements en vigueur.

La dénomination « Vin destiné à l'élaboration de blanquette de Limoux » ne peut être appliquée qu'à des vins d'un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 9,5° issus de raisins récoltés à maturité convenable et présentant, pour tout lot unitaire de vendange, une richesse naturelle correspondant au moins à 153 grammes de sucre par litre de moût.

Les raisins doivent être mis entiers, ni écrasés, ni égrenés dans le pressoir.

Les vins destinés à l’élaboration de “Blanquette de Limoux ne peuvent être obtenus que dans la limite maximale de 100 litres de moût pour 150 kilogrammes de vendange mise en oeuvre.

La pesée des raisins est obligatoire sur le lieu de réception des raisins ainsi que la tenue d’un carnet de pressoir.

L’emploi de tout système d’égouttage, de foulage ou de pressurage de la vendange par vis hélicoïdale ou par pressoir contenant des chaînes est interdit pour l’élaboration de ces vins.

La concentration est interdite.

Les vins à appellation contrôlée « Blanquette de Limoux » doivent être élaborés par seconde fermentation en bouteilles conformément au décret du 19 mars 1939

Le tirage en bouteilles où s'effectue la prise de mousse ne peut avoir lieu avant le 1er janvier de l'année qui suit celle de la récolte.

La durée de conservation en bouteilles, sur lies, ne peut être inférieure à neuf mois.

Les vins doivent présenter, après dégorgement, une surpression de gaz carbonique au moins égale à 3,5 atmosphères, mesurée à la température de 20 °C. Leur teneur en anhydride sulfureux total ne doit pas excéder 150 milligrammes par litre. Ils doivent présenter un titre alcoométrique volumique acquis de 10 p. 100 au minimum et de 13 p. 100 au maximum.

Analyse :
Les vins ne peuvent être mis en circulation avec l'appellation d'origine contrôlée sans un certificat délivré par l'Institut national des appellations d'origine à l'issue des examens analytique et organoleptique tels que prévus par la réglementation en vigueur.

Les bouteilles doivent être fermées à l'aide d'un bouchon portant les mots « Blanquette de Limoux » sur la partie contenue dans le col de la bouteille.

Récolte 2005 : 33 790 hl, avec 391 viticulteurs dont 30 vinificateurs (16 caves particulières, 2 caves coopératives, 12 négociants)