Le vignoble de « Blanquette méthode ancestrale » est situé dans la région viticole de ,
sur 41 communes du département de l'Aude (11) :

Ajac, Alet, Antugnac, Bouriège, Campagne-sur-Aude, Cassaignes, Castelreng, Cépie, Conilhac-de-la-Montagne, Couiza, Cournanel, Coustaussa, La Digne-d’Amont, La Digne-d’Aval, Espéraza, Fa, Festes-et-Saint-André, Gaja-et-Villedieu, Gardie, Ladern-sur-Lauquet, La Serpent, Limoux, Loupia, Luc-sur-Aude, Magrie, Malras, Montazels, Pauligne, Peyrolles, Pieusse, Pomas, Roquetaillade, Rouffiac-d’Aude, Saint-Couat-du-Razès, Saint-Hilaire, Saint-Polycarpe, Serres, Tourreilles, Vendémies, Villar-Saint-Anselme, Villebazy et Villelongue-d’Aude.

Ces vins doivent être issus de vendanges récoltées à l'intérieur de l'aire délimitée de production de l'appellation « Blanquette de Limoux ».

Il remonte avec l'arrivée des Romains.

Au XVIème siècle:

Ce sont les moines de l’Abbaye de Saint Hilaire, commune proche de Limoux, qui découvrant en 1531 que leurs vins repartaient en fermentation, ont été les premiers élaborateurs de Blanquette de Limoux.

Au XXème siècle:

1929
Délimitée dès 1929, la zone de production

1938
Limoux sera la première à donner naissance à une Appellation d'Origine Contrôlée en Languedoc avec la Blanquette de Limoux et la Blanquette Méthode Ancestrale (décrets du 18 février 1938)

1975
Le décret du 9 septembre 1975 modifié définie les appellations d'origine contrôlées « Blanquette de Limoux », « Limoux nature » et « Vin de Blanquette ».

1992
Révision de l'aire parcellaire de production par l'Institut national de l'origine et de la qualité lors de la séance du comité national compétent du 12 février 1992.

Au XXIème siècle

2009
RÈGLEMENT (CE) No 607/2009 DE LA COMMISSION
du 14 juillet 2009 - ANNEXE XIV :
Le brut nature est à moins de 3g/litre
L'extra-brut est entre 0 et 6g/litre.
Le but est à moins de 12g/litre.
L'extra-dry est entre 12 et 17g/litre
Le sec est entre 17 à 32 g/litre
Le demi sec est entre 32 et 50g/litre
le doux à plus de 50g/litre

Depuis le 1er Août 2009, l'Union Européenne met en place des réglements vini-viticole. La désalcoolisation est autorisée, l'utilisation de copeaux, l'autorisation de 15% de raisins provenant de l'UE, ...
Les syndicats de vignerons travaillent sur des cahiers des charges pour faire valoir leur AOC Française.

Par le décret du 14 octobre 2009, l'AOC blanquette méthode ancestrale est remplacé par l'AOC Limoux avec la mention « méthode ancestrale »

Mauzac

La superficie autorisé est de - hectares.
La superficie en production est de 670 hectares .

1° Conduite du vignoble

Age de la vigne pour l'aoc :
Le bénéfice de cette dénomination ne peut être accordé aux vins provenant de jeunes vignes qu’à partir de la troisième année suivant celle au cours de laquelle la plantation a été réalisée en place avant le 31 juillet.

Superficie maximale par pied :
une densité minimale de 4 000 souches à l'hectare.
La distance entre les rangs doit être inférieure ou égale à 2,50 mètres.

Taille :

vignes taillées soit avec une taille courte à six coursons à deux yeux francs, soit avec une taille à cinq coursons à deux yeux francs et un courson à quatre yeux francs maximum.

Autres :

2° Vendange

Maturité :
raisins récoltés à bonne maturité et présenter un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 10 %.
Ne peut être considéré comme étant à bonne maturité tout lot unitaire de vendange présentant une richesse en sucre inférieure à 153 grammes par litre de moût.

Rendement :
Le rendement de base est fixé à 7 500 kilogrammes de vendange à l’hectare.

Divers :

Enrichissement

Vignification
Les vins ayant droit à l'appellation d'origine contrôlée doivent être vinifiés conformément aux usages locaux. Ils bénéficient de toutes les pratiques oenologiques autorisées par les lois et règlements en vigueur.

L’appellation d’origine contrôlée « Blanquette méthode ancestrale » ne peut en outre être appliquée qu’à des vins ayant subi une deuxième fermentation spontanée en bouteilles réalisée à l’intérieur de l’aire de production

Les raisins doivent être mis entiers dans le pressoir. Ils ne doivent être ni écrasés ni égrenés.

Les vins destinés à l’élaboration de la “Blanquette méthode ancestrale ne peuvent être obtenus que dans la limite maximale de 100 litres de moût pour 150 kilogrammes de vendange mise en oeuvre.

La pesée des raisins est obligatoire sur le lieu de réception des raisins ainsi que la tenue d’un carnet de pressoir. Ce carnet précise, pour chaque marc, la date et l’heure du début de chaque opération, le poids des raisins mis en oeuvre par cépage, leur titre alcoométrique volumique en puissance, leur origine et les volumes des moûts obtenus. Il doit être tenu sur place à la disposition des agents de la direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes et de la direction générale des douanes et droits indirects.

L’emploi de tout système d’égouttage, de foulage ou de pressurage de la vendange par vis hélicoïdale ou par pressoir contenant des chaînes est interdit pour l’élaboration de ces vins.

La concentration est interdite.

Analyse :
Les vins ne peuvent être mis en circulation avec l'appellation d'origine contrôlée sans un certificat délivré par l'Institut national des appellations d'origine à l'issue des examens analytique et organoleptique tels que prévus par la réglementation en vigueur.

Sur les étiquettes, la mention « méthode ancestrale » doit figurer à droite du nom de l'appellation « Blanquette », ou immédiatement au-dessous, en caractères de dimensions au moins égales à la moitié de celles des caractères utilisés pour le nom de l'appellation.