Le vignoble de « Bonnes-Mares » est situé dans la région viticole de la Bourgogne,
sur 2 communes du département de la Côte-d'Or (21) :

Chambolle-Musigny, Morey-Saint-Denis

( 90 % sur la commune de Chambolle-Musigny, les 10 % restants se trouvant sur Morey-St-Denis.)

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les Romains furent les premiers à se lancer dans la viticulture.

Au XXème siècle:

1936 :
le décret du 8 décembre 1936 donne l'AOC Bonnes Mares

1938 :
Les plants de cépage « Renevey » , à partir de l'année 1938, sera interdit dans toutes les plantations et remplacements.

Au XXI ème siècle:

2009
C'est la fin d'un usage qui remontait au Moyen-Age: en Bourgogne, il n'y a plus de ban des vendanges. Les viticulteurs sont libres de décider eux-mêmes du jour où ils commencent à cueillir les raisins.

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Pinot noir, Pinot beurot, Pinot liébault.

L'usage local d'incorporer dans les vignes destinées à produire du vin rouge, un certain nombre de plants blancs : Pinot blanc ou Pinot gris et Chardonnay, dont le pourcentage peut s'élever à 15 % au maximum, reste autorisé.

La superficie autorisé est de 15,55 hectares .
La superficie en production est de - hectares .

1° Conduite du vignoble

Age de la vigne pour l'aoc :
à partir de la deuxième année suivant celle au cours de laquelle la plantation a été réalisée en place avant le 31 août.

Superficie maximale par pied :
La densité de plantation doit être au minimum de - pieds à l'hectare.

Taille :

Autres :

2° Vendange

Maturité :
titre alcoométrique volumique naturel minimum de 11,5 %.

Ne peut être considéré comme étant à bonne maturité tout lot unitaire de vendange présentant une richesse en sucre inférieure à 189 grammes par litre de moût.

Rendement :
Le rendement de base est fixé à 35 hectolitres par hectare.

Divers :

Enrichissement
lorsque l'autorisation d'enrichissement par sucrage à sec est accordée, les vins ne doivent pas dépasser un titre alcoométrique volumique total de 14,5 %

Vignification

Analyse :
Les vins ne peuvent être mis en circulation avec l'appellation d'origine contrôlée sans un certificat délivré par l'Institut national des appellations d'origine à l'issue des examens analytique et organoleptique tels que prévus par la réglementation en vigueur.

La mention " Grand Cru " doit obligatoirement figurer sur l'étiquette.