Le vignoble de « Bordeaux » suivie de la dénomination géographique « Côtes de Francs » est situé sur le territoire délimité des communes du département de la Gironde :

Francs, Saint-Cibard et Tayac

ETYMOLOGIE :
Origine du nom « Bordeaux »

Le nom viendrait de Burdigala, nom de la ville dans l'Antiquité.

HISTOIRE

Il remonte avec l'arrivée des Romains.

Au XXème siècle

1911
Les vins sont issus exclusivement des vignes situées dans l'aire parcellaire de production délimitée par le décret du 18 février 1911 :
Le vignoble de "Bordeaux" est situé à l'intérieur des territoires délimités par le décret de 1911, à l'exception des terrains de marais et de ceux inondés par les crues périodiques des rivières

1936
l'appellation d'origine contrôlée Bordeaux, initialement reconnue par le décret du 14 novembre 1936

Au XXIème siècle

2008

Les vignes en place avant le 1er août 2008 et dont la densité à la plantation est comprise entre 2 000 pieds par hectare et 4 500 pieds par hectare peuvent continuer pour leur récolte à bénéficier du droit à l'appellation d'origine contrôlée Bordeaux suivie de la dénomination géographique Côtes de Francs jusqu'à leur arrachage et au plus tard jusqu'à la récolte 2025 incluse, sous réserve que l'opérateur réalise des replantations de 50 % des superficies concernées de son exploitation avant le 1er août 2015.

Le Cahier des charges défini l'aoc « Bordeaux Côtes de Francs », par le Décret n° 2008-1140 du 3 novembre 2008 Version consolidée au 07 novembre 2008

2009
Depuis le 1er Août 2009, l'Union Européenne met en place des réglements vini-viticole. La désalcoolisation est autorisée, l'utilisation de copeaux, l'autorisation de 15% de raisins provenant de l'UE, ...
Les syndicats de vignerons travaillent sur des cahiers des charges pour faire valoir leur AOC Française.

2010
La règle relative à l'interdiction de l'utilisation du foulo-benne (benne auto-vidante munie d'une pompe à palette dite centrifuge) entre en vigueur à compter du 1er août 2010.

Pour les vins blancs :

sémillon B, sauvignon B, sauvignon gris G, muscadelle B

Pour les anciens décrets voir : Historique de l'AOC

Quelques informations sur le
Cahier des charges
du 03 Novembre 2008

1° Conduite du vignoble

Avant chaque nouvelle plantation, tout opérateur doit procéder à une analyse physico-chimique du sol de la parcelle afin de disposer de tous les éléments nécessaires à la connaissance de la situation viticole et des potentialités de celle-ci.

Les vignes présentent une densité minimale à la plantation de 4 500 pieds par hectare.

Règles de taille.
Seules sont autorisées la taille à coursons (cots) ou la taille à longs bois (astes).
Le nombre d'yeux francs à la taille ne peut excéder 50 000 par hectare et 10 par pied.
La taille est effectuée au plus tard au stade feuilles étalées (stade 9 de Lorenz).

Pour les vins blancs, la charge maximale moyenne à la parcelle est fixée à 9 500 kilogrammes par hectare et à 17 grappes par pied.
Pour les vins rouges, la charge maximale moyenne à la parcelle est fixée à 8 500 kilogrammes par hectare et à 15 grappes par pied.

En particulier, aucune parcelle ne peut être laissée à l'abandon.

2° récolte

Maturité
La richesse en sucres des lots unitaires de vendanges :
- Vins rouges
* Merlot N, sauvignon B, sauvignon gris G : 200 grammes par litre de moût
* Autres cépages : 189 grammes par litre de moût

- Vins blancs secs
* Merlot N, sauvignon B, sauvignon gris G : 175 grammes par litre de moût
* Autres cépages : 165 grammes par litre de moût

- Vins blancs moelleux : 223 grammes par litre de moût

Rendement
Le rendement est fixé, pour les vins blancs secset rouges, à 58 hectolitres par hectare.

Le rendement est fixé, pour les vins blancs moelleux, à 40 hectolitres par hectare.

1° Arrivée en cave

La vendange est nettoyée par le biais d'une ou plusieurs techniques (érafloir...).

L'aire de production des vins
Les vins sont vignifiés et élevés dans une aire de production limité et défini par le cahier des charges.

Enrichissement
Les vins ne dépassent pas, après enrichissement, le titre alcoométrique volumique total de :
* 13 % pour les vins blancs secs ;
* 13, 5 % pour les vins rouges ;
* 14 % pour les vins blancs moelleux.

2° Vinification:
Les vins ayant droit à l'appellation d'origine contrôlée doivent être vinifiés conformément aux usages locaux. Ils bénéficient de toutes les pratiques oenologiques autorisées par les lois et règlements en vigueur.

Les vins blancs moelleux présentent un titre alcoométrique volumique acquis minimum de 11 %.

La fermentation malolactique est obligatoire pour les vins rouges.

Les vins rouges et les vins blancs moelleux font l'objet d'un élevage jusqu'au 15 mars de l'année qui suit celle de la récolte.

3 ° Contrôls :

Analyse :
Les vins ne peuvent être mis en circulation avec cette appellation sans un certificat délivré par l'institut national des appellations d'origine selon les dispositions du décret susvisé n° 74-871 du 19 octobre 1974 relatif aux examens analytique et organoleptique des vins à appellation d'origine contrôlée

Etiquette

la mise en marché à destination du consommateur
Les vins blancs secs sont mis en marché à destination du consommateur selon les dispositions de l'article D. 644-35 du code rural.
A l'issue de la période d'élevage, les vins rouges et les vins blancs moelleux sont mis en marché à destination du consommateur à partir du 1er avril de l'année qui suit celle de la récolte.