Le vignoble de « Bourgogne Hautes Côtes de Beaune » est situé dans la région viticole de la Bourgogne,
sur les communes des 2 départements :

Côte-d'Or (21) : Auxey-Duresses, Baubigny, Beaune, Bouze-lès-Beaune, Cormot-le-Grand, Échevronne, Fussey, Magny-lès-Villers, Mavilly-Mandelot, Meloisey, Meursault, Monthelie, Nantoux, Nolay, Pernand-Vergelesses, Pommard, (La) Rochepot, Saint-Aubin, Saint-Romain, Savigny-lès-Beaune, Vauchignon, Volnay

Saône-et-Loire (71) : Change, Cheilly-lès-Maranges, Créot, Dezize-lès-Maranges, Épertully, Paris-l'Hôpital, Sampigny-lès-Maranges

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Il remonte avec l'arrivée des Romains.

Au XXIème siècle

2009
C'est la fin d'un usage qui remontait au Moyen-Age: en Bourgogne, il n'y a plus de ban des vendanges. Les viticulteurs sont libres de décider eux-mêmes du jour où ils commencent à cueillir les raisins.

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chardonnay et pinot blanc

La superficie en production est de - hectares .
1° Conduite du vignoble

Age de la vigne pour l'aoc :
qu'à partir de la deuxième année suivant celle au cours de laquelle la plantation a été réalisée en place avant le 31 août

Superficie maximale par pied :

Taille :

Autres :

2° Vendange

Maturité :
un titre alcoométrique volumique naturel minimum de :10 % pour les vins rouges et rosés ou clairets ; 10,5 % pour les vins blancs.

Ne peut être considéré comme étant à bonne maturité tout lot unitaire de vendange présentant une richesse en sucre inférieure à :162 grammes par litre de moût pour les vins rouges ;
153 grammes par litre de moût pour les vins blancs et rosés ou clairets.

Rendement :
Vins rouges et rosés : 50 hectolitres par hectare
Vins Blancs : 55 hectolitres

Divers :

Enrichissement
lorsque l'autorisation d'enrichissement par sucrage à sec est accordée, les vins ne doivent pas dépasser un titre alcoométrique volumique total de 13 % pour les vins rouges et rosés ou clairets et de 13,5 % pour les vins blancs

Vignification
Les vins ayant droit à l'appellation d'origine contrôlée doivent être vinifiés conformément aux usages locaux. Ils bénéficient de toutes les pratiques oenologiques autorisées par les lois et règlements en vigueur.

Analyse :
Les vins ne peuvent être mis en circulation avec l'appellation d'origine contrôlée sans un certificat délivré par l'Institut national des appellations d'origine à l'issue des examens analytique et organoleptique tels que prévus par la réglementation en vigueur.