Le vignoble de « Bourgogne-Vézelay » est situé dans la région viticole de la Bourgogne, sur les 4 communes suivantes du département de l'Yonne (89) :

Asquins, Saint-Père, Tharoiseau, Vézelay

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Il remonte avec l'arrivée des Romains.

Au XVIIIème siècle :

Le vignoble atteint plus de 500 hectares.

Au XIXème siècle:

1884 :
Le phylloxera ravagea tout le vignoble

Au XXème siècle:

A partir de 1975 :
la persévérance d'une poignée de vignerons permit au vignoble de renaître.

1985 :
le vignoble obtient en l’appellation "Bourgogne" .

1997 :
aoc par le décret de 1997

Au XXIème siècle

2009
C'est la fin d'un usage qui remontait au Moyen-Age: en Bourgogne, il n'y a plus de ban des vendanges. Les viticulteurs sont libres de décider eux-mêmes du jour où ils commencent à cueillir les raisins.

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chardonnay ou pinot blanc (dit Beaunois ).

La superficie autorisé est de - hectares.
La superficie en production est de 150 hectares .

1° Conduite du vignoble

Age de la vigne pour l'aoc :
qu'à partir de la deuxième année suivant celle au cours de laquelle la plantation a été réalisée en place avant le 31 août

Superficie maximale par pied :
densité de plantation des vignes supérieure ou égale à 6 400 pieds/ha

Taille :
la taille des vignes laissera au maximum 75 000 yeux francs par hectare de vigne plantée et sera effectuée en guyot ou en cordon de Royat

Autres :

2° Vendange

Maturité :
un titre alcoométrique volumique naturel minimum de :10 % pour les vins rouges et rosés ou clairets ; 10,5 % pour les vins blancs.

Ne peut être considéré comme étant à bonne maturité tout lot unitaire de vendange présentant une richesse en sucre inférieure à :162 grammes par litre de moût pour les vins rouges ;
153 grammes par litre de moût pour les vins blancs et rosés ou clairets.

Rendement :
Vins rouges et rosés : 55 hectolitres par hectare
Vins Blancs : 60 hectolitres

Divers :

Enrichissement
lorsque l'autorisation d'enrichissement par sucrage à sec est accordée, les vins ne doivent pas dépasser un titre alcoométrique volumique total de 13 % pour les vins rouges et rosés ou clairets et de 13,5 % pour les vins blancs

Vignification
Les vins ayant droit à l'appellation d'origine contrôlée doivent être vinifiés conformément aux usages locaux. Ils bénéficient de toutes les pratiques oenologiques autorisées par les lois et règlements en vigueur.

Analyse :
Les vins ne peuvent être mis en circulation avec l'appellation d'origine contrôlée sans un certificat délivré par l'Institut national des appellations d'origine à l'issue des examens analytique et organoleptique tels que prévus par la réglementation en vigueur.

2008 : 26 vignerons