Le vignoble de l'appellation d'origine contrôlée « Cabardès » est situé dans la région viticole du Languedoc-Roussillon.

Le vignoble de l'appellation d'origine contrôlée « Cabardès » est situé dans le département de l'Aude , sur les 18 communes suivantes :

Alzonne, Aragon, Conques-sur-Orbiel, Fournes-Cabardès,
Fraisse-Cabardès, Ilhes (Les), Lastours, Montolieu,
Moussoulens, Pezens, Pennautier, Sainte-Eulalie,
Ventenac-Cabardès, Villanière, Villardonnel, Villedubert,
Villegailhenc et Villemoustaussou.

Le vignoble de l'appellation d'origine contrôlée « Cabardès » s'étend sur :
- en 2009, 550 hectares

Ce sont les romains qui, un siècle avant notre ère, ont introduit la culture de la vigne.
( les fouilles des villas romaines découvertes à Saint Denis et Laprade en Cabardès.)
( témoignages de l'existence de ce vignoble dans des actes archivés (Cartulaire de Mahul).)

Au XI ème Siècle :

1005
En 1005, les bénédictins de l'abbaye de Montolieu, Saint Jean-Baptiste de Maillard, octroyaient une autorisation de plantation de vignes aux habitants de Fare, localité située sur le plateau qui sépare les communes d'Alzonne et de Pezens.

Au XVIII ème Siècle :

En 1709, une requête du conseil municipal de Montolieu signalait que, par suite d'un hiver très froid, vignes et oliviers avaient été anéantis par le gel, ce qui déclencha une grande misère.

En 1750, le Seigneur de Villardonnel vendait le domaine de Fromental, comportant vignes et oliviers.

En 1752, pendant la guerre de succession d'Espagne, Monsieur de Pennautier, Trésorier des Etats du Languedoc, Receveur Général du Clergé de France et Intendant des Armées Françaises en Espagne recevait régulièrement, à l'armée, ses vins de Pennautier. Il en approvisionnait les cantines des Généraux et on en buvait à sa table (journal de la Société d'Agriculture de Carcassonne IV p. 136).

Au XIX ème Siècle :

1812
Le Cartulaire de Mahul rapporte les commentaires du Baron Trouvé, Préfet d'empire de Carcassonne qui, en 1812, signalait la qualité des vins de cette région.

Au XX ème Siècle :

1960
Le label des vins délimités de qualité supérieure sous l'appellation d'origine « Côtes du Cabardès et de l'Orbiel » ou « Cabardès » est reconnu par décret du 30 novembre 1960

1973
L'arrêté du 21 septembre 1973 fixe les conditions d'attribution du label " Vin délimité de qualité supérieure " aux vins d'appellation d'origine " Côtes du Cabardès et de l'Orbiel " ou " Cabardès "

1999

Il y a 5 caves coopératives et 21 caves particulières, en 1999.

Au XXIème Siècle

2009
Depuis le 1er Août 2009, l'Union Européenne met en place des réglements viniviticole. La désacoolisation est autorisé, l'utilisation de copeaux, l'autorisé 15% d'un autre millésime, ...
Les syndicats de vignerons travaillent sur des cahiers des charges pour faire valoir leur AOC Française.

2011

Le Cahier des charges défini l'aoc « Cabardès » homologué par le décret n° 2011-1777 du 5 décembre 2011, JORF du 7 décembre 2011

Voir aussi : Histoire du Languedoc - Roussillon

cépages principaux :
cabernet franc N, cabernet-sauvignon N, grenache N,
merlot N, syrah N
cépages accessoires :
cinsaut N, cot N, fer N.

Encépagement du vignoble

La proportion des cépages cabernet franc N, cabernet-sauvignon N et merlot N, ensemble ou
séparément, est supérieure ou égale à 40 % de l’encépagement.
- La proportion des cépages grenache N et syrah N, ensemble ou séparément, est supérieure ou égale à
40 % de l’encépagement.

vinification

Les vins proviennent d’un assemblage dans lequel :
- la proportion des cépages cabernet franc N, cabernet-sauvignon N et merlot N, ensemble ou séparément, est supérieure ou égale à 40 % ;
- la proportion des cépages grenache N et syrah N, ensemble ou séparément, est supérieure ou égale à 40 %.

Historique

2000
les cépages aubun N et carignan N sont autorisés jusqu'à la récolte 2000 incluse.

Le sol est composé de terroir différents :

Alzonne, Pennautier, Pezens, Sainte-Eulalie, Villedubert, Villemoustaussou : Terrasses du quaternaire ancien et limons.

Aragon, Fraisse-Cabardès, Montolieu :
Calcaires d'Aragon (terre rouge),

Conques-sur-Orbiel, Moussoulens, Ventenac-Cabardès, Villegailhenc:
Calcaires de Ventenac (sols plus marneux).

Fournes-Cabardès, Lastours, Les Ilhes-Cabardès, Villardonnel, Villanière:
Les formations siliceuses, roches métamorphiques de la Montagne Noire, schistes et gneiss.

Pour les anciens décrets voir : Historique de l'AOC

Quelques informations sur le
Cahier des charges
du 05 décembre 2011

1° Conduite du vignoble

Les vignes présentent une densité minimale à la plantation de 4000 pieds à l’hectare.

La charge maximale moyenne à la parcelle est fixée à de 8000 kilogrammes par hectare ;
- Lorsque l’irrigation est autorisée, la charge maximale moyenne à la parcelle des parcelles irriguées est fixée à 6500 kilogrammes par hectare.

2° Vendange

Maturité :
un titre alcoométrique volumique naturel moyen minimum :
pour les vins rouges de 12,5 %.
pour les vins rosés de 12 %.
une richesse en sucre supérieure à :
pour les vins rouges : 207 grammes par litre.
pour les vins rosés : 198 grammes par litre.

(Jusqu'en 2011 :
un titre alcoométrique volumique naturel moyen minimum pour les vins rouges et rosés de 11,5 %.
une richesse en sucre supérieure à 189 grammes par litre.)

Rendement :
Le rendement de base est fixé à 50 hectolitres à l'hectare.
Le rendement butoir est fixé à 60 hectolitres à l'hectare.

(jusqu'en 2011
Le rendement butoir est fixé à 66 hectolitres à l'hectare.)

Divers :
Les raisins sont apportés rapidement jusqu'aux lieux de vinification sans avoir été ni écrasés ni tassés.

1° Arrivée en cave

L'aire de production des vins
L'aire de proximité immédiate, définie par dérogation pour la vinification, l'élaboration et l'élevage des vins est constituée par le territoire des communes défini par le cahier des charges.

Enrichissement

2° Vinification:
Les vins ayant droit à l'appellation d'origine contrôlée doivent être vinifiés conformément aux usages locaux. Ils bénéficient de toutes les pratiques oenologiques autorisées par les lois et règlements en vigueur.
Toutefois, sont interdits, pour l'élaboration de ces vins, la thermo-vinification, plusieurs foulages ou pompages successifs, les vinificateurs continus, les cuves à remontage automatique, les cuves à recyclage de marcs, les érafloirs centrifuges, les égouttoirs à vis et les pressoirs continus.

Les vins rouges sont obtenus soit par vinification classique, comportant un foulage préalable accompagné ou non d'égrappage, soit par mise en oeuvre de vendanges composées de raisins entiers.

Les vins rosés sont élaborés par saignée, égouttage ou pressurage direct.

3 ° Controls :

Analyse :
Les vins ne peuvent être mis en circulation avec cette appellation sans un certificat délivré par l'institut national des appellations d'origine selon les dispositions du décret susvisé n° 74-871 du 19 octobre 1974 relatif aux examens analytique et organoleptique des vins à appellation d'origine contrôlée.