Le vignoble de « Cadillac - Côtes de Bordeaux » est situé dans la région viticole du Bordelais, sur 22 communes du département de la Gironde (33) :

Baurech, Béguey, Cadillac, Capian, Cardan, Donzac, Gabarnac, Haux, Langoiran, Laroque, Lestiac-sur-Garonne, Monprimblanc, Omet, Paillet, Rions,
Saint-Germain-de-Grave, Saint-Maixant, Semens, Tabanac, (Le) Tourne, Verdelais, Villenave-de-Rions

Regardez aussi : Histoire du Bordelais

Il remonte avec l'arrivée des Romains. L´implantation de la vigne à Cadillac, date certainement de l´époque romaine : certains vestiges le prouvent, notamment une villa gallo-romaine, qu´aurait habitée le célèbre poète Ausone.

Au XVI ème siècle :

1600
Le Château de Cadillac actuel fut construit par le premier duc d´Epernon.

Au XVIIIème siècle :

le chevalier de Lamothe-Cadillac est envoyé en Guyanne comme gouverneur.
Il donnera son nom à la ville.

Au XXème siècle:

1973 :
Décret du 10 août 1973 relatif à l'appellation contrôlée « Cadillac »

Au XXI ème siècle :

2002 :
production : 5 228 hl, surface : 200 ha, nombre de producteurs : 70

2008
le 28 octobre 2008, publication du cahier des charges par l’INAO pour le passage en appellation Côtes de Bordeaux

2009
le 3 mars 2009, ratification au Comité National de l’INAO pour le passage en appellation Côtes de Bordeaux

Depuis le 1er Août 2009, l'Union Européenne met en place des réglements viniviticole. La désacoolisation est autorisé, l'utilisation de copeaux, l'autorisé 15% d'un autre millésime, ...
Les syndicats de vignerons travaillent sur des cahiers des charges pour faire valoir leur AOC Française.

Cadillac devient depuis le 1er novembre 2009: Côtes de Bordeaux ou Cadillac Côtes de Bordeaux

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Sémillon, Sauvignon et Muscadelle

La superficie autorisé est de - hectares.
La superficie en production est de 195 hectares .

1° Conduite du vignoble

Age de la vigne pour l'aoc :
vignes qu'à partir de la deuxième année suivant celle au cours de laquelle la plantation a été réalisée en place avant le 31 août.

Superficie maximale par pied :

Taille :

Autres :

2° Vendange

Maturité :
minimum 221 grammes de sucre naturel par litre

Rendement :
Le rendement de base est fixé à 40 hectolitres par hectare de vigne en production.

Divers :
raisins arrivés à surmaturation par pourriture noble

Enrichissement

Vignification
Les vins ayant droit à l'appellation d'origine contrôlée doivent être vinifiés conformément aux usages locaux. Ils bénéficient de toutes les pratiques oenologiques autorisées par les lois et règlements en vigueur.

L'emploi des pressoirs continus est interdit.

Après fermentation, un titre alcoométrique total (acquis et en puissance) minimum à 13°, avec un minimum de 12° d'alcool acquis.
La teneur en sucre résiduel doit être au moins égale à 18 grammes par litre.

Analyse :
Les vins ne peuvent être mis en circulation avec l'appellation d'origine contrôlée sans un certificat délivré par l'Institut national des appellations d'origine à l'issue des examens analytique et organoleptique tels que prévus par la réglementation en vigueur.

Nombre de producteurs : 69