Le vignoble de l'appellation d'origine contrôlée « Cahors » est situé dans la région viticole du Sud-Ouest.

L'AOC « Cahors » est situé entre les 44e et 45e parallèles.

Le vignoble de l'appellation d'origine contrôlée « Cahors » est situé les 45 communes suivantes du département du Lot :

Canton de Cahors. - Communes de Cahors, Lamagdelaine, Mercuès, Pradines, Arcambal, Trespoux-Rassiels ;

Canton de Catus. - Communes de Catus, Crayssac, Labastide-du-Vert, Nuzéjous, Pontcirq, Saint-Médard-Catus ;

Canton de Lalbenque. - Communes de Cieurac, Flaujac-Poujols ;

Canton de Luzech. - Communes de Albas, Anglars-Juillac, Bélaye, Caillac, Cambayrac, Carnac-Rouffiac, Castelfranc, Douelle, Luzech, Parnac, Saint-Vincent-Rive-d'Olt, Sauzet, Villesèque ;

Canton de Montcuq. - Communes de Bagat, Le Boulvé, Fargues, Saint-Matré, Saux ;

Canton de Puy-L'Evêque. - Communes de Duravel, Floressas, Grézels, Lacapelle-Cabanac, Lagardelle, Mauroux, Pescadoires, Prayssac, Puy-L'Evêque, Sérignac, Soturac, Touzac, Vire

Voir aussi : histoire du Sud-Ouest

Il remonte avec l'arrivée des Romains, en 50 avant J.-C.

92
L’empereur ordonna l’arrachage des vignes de Cahors en l’an 92. Il ne fut pas obéi…

Au XIIème siècle

1152
En 1152. Aliénor d’Aquitaine épousa Henri Plantagenêt, futur roi d’Angleterre. Le vin de Cahors se tailla bientôt une belle réputation auprès des Anglais qui l’appelaient « black wine ».

Au XIVème siècle

1373
Un mandat de 1373 favorisait les productions de la Gironde en surtaxant les vins du Haut-Pays et particulièrement les cahors.

Au XVIIIème siècle

1776
non seulement de fortes taxes frappent les autres vins à l'entrée de la région, mais les vins non bordelais n'ont pas accès au port tant qu'il reste des vins locaux à vendre. Ce privilège, qui a duré pendant cinq siècles, ne sera interrompu que durant trois courtes périodes et il ne sera aboli qu'en 1776 par Turgot.

Au XIXème siècle

1876
Dès 1876, le vignoble de Cahors fut entièrement détruit par le phylloxéra .

Au XXème siècle

1947
En 1947, quelques vignerons fondent la cave coopérative de Parnac. Leur but, faire renaître le malbec, le cépage du cahors.

1951
Les vins de Cahors sont reconnu sous label VDQS en 1951.

1956
Les gelées de 1956 lui furent fatales.

1971
En 1971, le cahors qui ne couvre que 440 hectares obtient l’appellation d’origine contrôlée, par le Décret du 15 avril 1971 concernant la définition de l'appellation d'origine contrôlée "Cahors" - J.O du 18 avril 1971 page 3756.

1977
l’Union Interprofessionnelle du Vin de Cahors (UIVC):
Ce syndicat interprofessionnel créé en 1977 est constitué des organisations professionnelles représentatives des producteurs et négociants suivantes :
le Syndicat de défense de l’AOC Cahors et le Syndicat des négociants en vins de Cahors et commerce en gros des vins et spiritueux du Lot (SNVCSL).
L’UIVC est co-présidée par les présidents de ces deux instances

1979
Décret du 5 juillet 1979 concernant les vins à appellation d'origine contrôlée "Cahors" - J.O du 11 juillet 1979 page 5927

1982
Décret du 5 avril 1982 concernant diverses appellations d'origine contrôlée - J.O du 8 avril 1982 page 3418

1992
Décret du 4 août 1992 relatif aux appellations d'origine contrôlées « Bellet », « Cahors » et « Coteaux d'Aix-en-Provence » - J.O Numero 183 du 8 Aout 1992

1996
Les vignes plantées avec le cépage « jurançon noir » n'auront plus droit à l'appellation d'origine contrôlée « Cahors » à partir de la récolte 1996.

1998
En 1998 l'aire d'appellation du vin de Cahors représente 4200 ha plantés dont 3700 en production exploités par 550 producteurs (60 à 65 % de la surface relèvent de producteurs indépendants le reste dépendent des coopérateurs).

1999
Depuis 1999, de s’engager dans une charte de qualité (nommée « charte de rigueur, d’usa­ge et de sélection » - CRUS), qui leur impose un rendement limité à 40 hectolitres par hectare et à 1.5 kg de raisin par pied de vigne. Ces quotas s’assortissent d’une obligation de déclaration de récolte séparée, de contrôles à tous les stades de l’élaboration, d’une durée minimum d’élevage du vin de 16 mois et d’une dégustation finale organisée par un jury, dont le classement est révisé chaque année. A l’issue seulement de ce parcours, les vins pourront apposer la mention « Cahors excellence » ou « Charte qualité » sur leur étiquette.

Au XXIème siècle

2002
Décret du 20 décembre 2002 modifiant le décret du 15 avril 1971 relatif à l'appellation d'origine controlée « Cahors » - J.O n° 302 du 28 décembre 2002 page 21893

2005
Décret du 29 septembre 2005 modifiant le décret du 15 avril 1971 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Cahors » - J.O n° 230 du 2 octobre 2005 page 15768 texte n° 16.

2007
En décembre 2007, l’UIVC a lancé le premier blog international sur le Malbec (www.frenchmalbec.com), mais aussi la première newsletter professionnelle dédiée à ce cépage.

2008
L'Union interprofessionnelle du vin de cahors (UIVC) a officiellement annoncé le 14 février le lancement d'un nouveau verre pour Cahors.
Le nouveau verre des vins de Cahors :
Fabriqué par Groupe Arc international et conçu en Kwarz®, matériau améliorant la dégustation par sa transparence

Verre à vins de Cahors

2009
Depuis le 1er Août 2009, l'Union Européenne met en place des réglements viniviticole. La désacoolisation est autorisé, l'utilisation de copeaux, l'autorisé 15% d'un autre millésime, ...
Les syndicats de vignerons travaillent sur des cahiers des charges pour faire valoir leur AOC Française.

2011

Cahier des charges de l'AOC « Cahors » le décret n° 2011-1367 du 24 octobre 2011, JORF du 27 octobre 2011

Voir aussi : histoire du Sud-Ouest

Le sol
Il jouit de deux types de terroirs :

 - de sous-sol calcaires enrichis d'alluvions anciennes et modernes laissées par les rivières et affluents.  Les alluvions sont composés de galets quartzeux, graves et cailloutis calcaires d'érosions.

 - calcaire du secondaire, fin du jurassique composé de pierrailles enrobées d'argiles plus ou moins  mêlée de marne

1° Conduite du vignoble
La superficie en production est de 2 600 Hectares

Age de la vigne pour l'aoc :
Le bénéfice de l'appellation d'origine contrôlée ne peut être accordé aux vins provenant de jeunes vignes qu'à partir de la troisième année suivant celle au cours de laquelle la plantation a été réalisée en place avant le 31 juillet.

Superficie maximale par pied :
Le Cot ( auxerrois) doit représenter un encépagement de 70% minimum,
le Merlot, et Tannat doit représenter un encépagement de 30% maximum

La densité de plantation doit être au moins de 4 000 pieds à l'hectare, l'écartement maximal entre les rangs est fixé à 2,50 mètres et l'écartement entre les pieds doit être compris entre 0,90 mètre et 1,30 mètre.

Irrigation :

Taille :

Autres :

2° Vendange

Maturité :
Ne peut être considéré comme étant à bonne maturité tout lot unitaire de vendange présentant une richesse en sucre inférieure à 180 grammes par litre de moût.

Rendement :
Le rendement de base est fixé à 50 hectolitres à l'hectare.

Le rendement butoir est fixé à 60 hectolitres à l'hectare.

Divers :

1° arrivée au Chai

Enrichissement
lorsque l'autorisation d'enrichissement par sucrage à sec est accordée, les vins ne doivent pas dépasser un titre alcoométrique volumique total maximum de 13 %

2° Vinification
Les vins doivent provenir de raisins récoltés à bonne maturité et vinifiés conformément aux usages locaux. Ils bénéficient de toutes les pratiques oenologiques actuellement autorisées par les lois et règlements en vigueur, à l'exclusion de la concentration qui est interdite.

un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 10,5 %.


3° Analyse
La délivrance de ce certificat est subordonnée à un contrôle analytique et organoleptique des vins sur avis d'une commission de dégustation désignée, sur proposition du syndicat de défense le plus représentatif de l'appellation en cause, par l'institut national des appellations d'origine.

La production est de 160 000 Hectolitres