Le vignoble de l'appellation d'origine contrôlée « Cassis » est situé dans la région viticole de la Provence.

L'appellation d'origine contrôlée « Cassis » est situé dans le département, sur la commune de Cassis.

VIe siècle avant J.C.

Dès le VIe siècle avant J.C., les Ségobriges appréciaient, dit-on, le jus fermenté des raisins des vignes sauvages.

Les Romains ont apportés leur savoir sur la culture de la vigne et auraient apporté avec eux des cépages comme l'Ugni.

Au XIIème siècle

Les premières traces écrites du vignoble de Cassis apparaissent au XIIème siècle.
Les écrits en témoignent, en 1199 précisément, les chanoines de la Cathédrale de Marseille obtenaient sur jugement de l'Archevêque d'Arles, la propriété d'une vigne près de la mer au lieu dit "Courton" .

Au XIVème siècle

En 1380, un texte atteste la présence d'une terre à vigne à L'Arène, en bordure de mer. Un peu plus tard, lors de la scission de Cassis et de Roquefort, des textes municipaux révèlent la présence de nouvelles parcelles vers l'intérieur des terres (le Pignier, le Revestel, le Bagnol, le Coulet, la Rostagne et le Plan).

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Au XVème siècle

Au XVème siècle, le terroir de Cassis devait être à peu près de 40 hectares.

1442
En 1442, le roi René apporte en Provence le cépage "Muscatel", qui fera plus tard la renommée du vin de Cassis.

Au XVIème siècle

Au XVIe siècle, 200 ha produisent 4 000 hl de vins rouges et blancs. Un quart était composé du fameux muscat élaboré en vin liquoreux.

1523
En 1523, la famille florentine Albizzi apporte un nouveau cépage, le Muscatel. C'est sous le règne de Charles IX (1550 - 1574) que Cassis privilégie la production de vin blanc, une nouveauté en Provence à cette époque.

À la fin du XVIe siècle, le terroir s'étend sur 200 ha et produit environ 1 500 hl d'un muscat.

Au XIXème siècle

1868
Ainsi, en 1868, le Grand Larousse universel du XIXe siècle note à l'article "Cassis" : "On récolte dans cette petite ville maritime, un vin liquoreux et spiritueux, le meilleur de Provence".

1892
Totalement anéanti par le phylloxéra, le vignoble fut réhabilité dès 1892 mais sans muscatel, incompatible aux porte-greffes utilisés.

Au XXème siécle

1936
Le 15 Mai 1936, « Cassis » est la première AOC à apparaître en Provence. l'A.O.C. "Vins de Cassis" figure parmi l'une des trois premières consacrées par l'I.N.AO

1951
Le Domaine du Paternel est créé en 1951 par Monsieur Pierre Cathinaud.

Au XXIème Siècle

2007
Cette appellation produisait 1 000 000 de bouteilles par an sur un terroir d'un peu moins de 200 hectares, en 2007.

2009
Depuis le 1er Août 2009, l'Union Européenne met en place des réglements viniviticole. La désacoolisation est autorisé, l'utilisation de copeaux, l'autorisé 15% d'un autre millésime, ...
Les syndicats de vignerons travaillent sur des cahiers des charges pour faire valoir leur AOC Française.

En 2009: 220 ha, c'est la superficie totale de l'AOC, dont 210 ha en production et 10 ha de jeunes plants de moins de 4 ans.

2011
Les vendanges des AOC de Provence (88% de rosés) débuteront lundi 22 Août 2011, soit « quatre jours plus tôt qu’en 2010

Voir : Carte et Historique de la Provence et de la Corse

1° Conduite du vignoble
une superficie en production de 200 ha

Age de la vigne pour l'AOC
Le bénéfice de l'appellation ne peut être accordé aux vins provenant de jeunes vignes qu'à partir de la troisième année suivant celle au cours de laquelle la plantation a été réalisée en place avant le 31 août.

Plantation
Les vignes devront être conduites en taille courte, en gobelet, éventail ou cordon de Royat avec, au plus par souche, six coursons taillés à deux yeux au maximum en sus du bourrillon.

En cas de palissage, le premier fil de fer d'installation des charpentes devra être distant du sol de 50 centimètres au maximum.

Pour toute nouvelle plantation ou replantation effectuée à partir du 1er novembre 1996, l'écartement entre les rangs est au maximum de 2,50 mètres.

Irrigation

Taille

2° récolte

Maturité
Les vins ayant droit à l'appellation contrôlée « Cassis » devront provenir de moûts contenant avant tout enrichissement ou concentration et au minimum 187 grammes de sucre naturel par litre.

Rendement
Le rendement sont fixés à 45 hectolitres à l'hectare.

1° arrivée au Chai

Enrichissement
en ce qui concerne l'enrichissement, des dispositions particulières pourront être prises par arrêté du ministre de l'agriculture, sur proposition du comité national de l'institut national des appellations d'origine.

2° Vinification

La vinification sera conforme aux usages locaux.
Les vins ayant droit à l'appellation contrôlée « Cassis » devront présenter après fermentation un degré alcoolique minimum de 11°.

Élevage :

3° Analyse
La délivrance de ce certificat est subordonnée à un contrôle analytique et organoleptique des vins sur avis d'une commission de dégustation désignée, sur proposition du syndicat de défense le plus représentatif de l'appellation en cause, par l'institut national des appellations d'origine.

Etiquetage

Mise en vente
un volume déclaré de 8 000 hl, il y a 2 % de vins rouges, 27 % de vins rosés, et 71 % de vins blancs.

Domaine du Paternel