Le vignoble de l'appellation d'origine contrôlée « Champagne » est situé dans la région viticole de la Champagne.

L'AOC « Champagne » est situé dans le département de l'Aisne, Aube, Haute-Marne, Marne, Seine-et-Marne et concerne au total 635 communes.

Le vignoble champenois comprend 14 régions :
Le Massif de Saint-Thierry , La Butte de Nogent l’Abbesse , La Vallée de la Vesle , La Vallée de l’Ardre , La Montagne de Reims , La Région d’Epernay , La Vallée de la Marne et les vallées affluentes, La Vallée du Surmelin , La Côte des Blancs , La Région de Congy - Villevenard , La Côte de Sézanne , La Région de Vitry-le-François , La Butte de Montgueux , La Côte des Bar

L’aire de production du raisin, plus restreinte, comporte 319 communes réparties comme suit : 39 dans l’Aisne, 63 dans l’Aube, 2 en Haute-Marne, 212 dans la Marne, 3 en Seine et Marne.

Liste des communes par départements

DÉPARTEMENT DE LA MARNE

Arrondissement de Châlons-sur-Marne : toutes les communes.

Arrondissement de Reims : toutes les communes.

Arrondissement d'Epernay : toutes les communes.

Arrondissement de Vitry-le-François :
Canton de Vitry : toutes les communes.
Canton de Heitz-le-Maurupt : les communes suivantes : Bassu, Bassuet, Changy, Daucey, Outrepont, Rosay, Vanault-le-Chatel, Vanault-les-Dames, Vavray-le-Grand, Vavray-le Petit.

DÉPARTEMENT DE L'AISNE

Arrondissement de Château-Thierry

Canton de Condé-en-Brie : les communes suivantes : Condé-en-Brie, St-Aignan, Barzy-sur-Marne, Baulne, Celles-lès-Condé, La Chapelle-Monthodon, Chartèves, Connigis, Courboin, Courtemont-Varennes, Crézancy, Saint-Eugène, Jaulgonne, Mézy-Moulins, Monthurel, Montigny-les-Condé, Montlevon, Pargny-la-Dhuys, Passy-sur-Marne, Reuilly-Sauvigny, Tréloup.

Canton de Château-Thierry : les communes suivantes : Château-Thierry, Azy, Blesmes, Bonneil, Brasles, Chierry, Essonnes, Etampes, Fossoy, Gland, Mont-St-Père, Nesles, Nogentel, Verdilly.

Canton de Charly : les communes suivantes : Charly, Bézu-le-Guéry, Chézy-sur-Marne, Crouttes, Domptin, Montreuil-aux-Lions, Nogent-l'Artaud, Pavant, Romeny, Saulchery, Villiers-sur-Marne.

Arrondissement de Soissons

Canton de Braisnes : les communes suivantes : Braisnes, Acy, Augy, Barbonval, Blanzy-les-Fimes, Brenelle, Chassemy, Ciry-Salsogne, Courcelles, Couvrelles, Cys-la-Commune, Dhuizel, Glennes, Longueval, Merval, Saint-Mard, Paars, Perles, Presles-et-Boves, Révillon, Sermoise, Serval, Vasseny, Vauxéré, Vauxtin, Viel-Arcy, Villiers-en-Prayères.

Canton de Vailly : les communes suivantes : Bailly, Bucy-le-Long, Celles-sur-Aisne, Chavonne, Chivres, Condé-sur-Aisne, Missy-sur-Aisne, Sancy, Soupir.

Il remonte avec l'arrivée des Romains.

De 898 à 1825, c’est à Reims, au cœur de la région de Champagne, que les rois de France seront sacrés.

Au XVII ème siècle

1584
La plus vieille maison de champagne, créée à Aÿ, Gosset, en 1584. Pierre Gosset, échevin d'Aÿ et vigneron, produisait des vins tranquilles, souvent rouges, avec la récolte de ses propres vignes.

Au XVII ème siècle

1654
Le champagne fut définitivement reconnu comme étant le vin des sacres le 7 juin 1654 lors de l’avènement du Roi Louis XIV.

1660
On estime que les premières mises en bouteille datent des années 1660

1670
C'est en 1670 que DOM PERIGNON, Moine à l'abbaye des Hauvillers à quelques kilomètres d'Epernay mis en avant la fabrication du champagne (vin à bulles), les vins tranquilles de Champagne avaient un défaut: " il avait des bulles" .

Don Perignon qui introduisit l'emploi du Bouchon de liège et du muselet.

Au XVIII ème siècle

1728
le transport du vin en panier de 50 ou 100 bouteilles fût autorisé par un arrêt du conseil du roi.

1729
la maison Champagne Ruinart qui a été fondée le 1er septembre 1729 par Nicolas Ruinart.

1735
L'Ordonnance Royale du 8 Mars 1735 donne naissance officiellement à la Bouteille de Champagne qui ne devait pas dépasser le poid de 25 onces.

1760
La maison Champagne Lanson est fondée en 1760 par François Delamotte, conseiller échevin de Reims.

Au XIXème siècle

1805
Le remuage aurait été inventé par la veuve Clicquot en 1805.

1845
Le vocable champagne, selon le décret de 1845, est réservé à des vins provenant de raisins récoltés exclusivement en Champagne.

1870
Premiers champagnes millésimés

1876
le champagne Brut a été créé en 1876 à la demande des anglais, qui contrairement aux français à l’époque, préféraient boire des vins secs.

1879
lutte contre le phylloxera (maladie ravageuse qui se propage dans la quasi-totalité des vignobles.)

1881
Les premières capsules recouvrent les bouchons en liège
Fabrication des premiers muselets

1882
Groupement associatif syndical (U M C) siége depuis 1920 : 1 rue Marie-Stuart - BP 2185
51081 REIMS CEDEX. Téléphone : (33) -326 47 26 89.
Les Grandes Marques de Champagne s'unirent dès 1882 en Union associative syndicale pour :
- organiser la lutte contre le phylloxera
- et sauvegarder l'appellation "Champagne" abusivement utilisée dans le monde.

1884
Le dégorgement à la glace a été inventé par un Français en 1884, Armand Walfard.
Armand Walfard, 30 ans, gérant de la maison du Champagne Binet, invente le procédé de dégorgement des bouteilles de champagne par réfrigération du col de la bouteille, création d'un bouchon de glace, puis expulsion.

1898
"Association Viticole Champenoise"

Au XXème siècle

1905
C’est la révolte des vignerons, ils souhaitent être reconnus et protégés. Ils obtiennent du Ministère de l’Agriculture l’exclusivité du nom « Champagne » réservé aux vins récoltés et élaborés dans la Champagne viticole.

Depuis 1905, des décisions sont prises par l'Administration et par le Comité interprofessionnel du vin de Champagne pour pour obtenir l'appellation d'origine contrôlée Champagne.

1908
la délimitation viticole amorcée en 1908

1911:
La première délimitation de l'aire d'Appellation et une échelle des crus champenois.
Le décret du 11 février exige que tous les bouchons utilisés portent le mot « champagne »

1913
"Le dégorgeur profite de l'ouverture de la bouteille pour vérifier l'état du vin en le flairant. En outre, en essuyant le col intérieur avec le doigt pour éliminer toute trace de dépôt, il s'assure qu'il n'y a pas de saillie qui, en occasionnant un bourrelet dans le liège, fournirait une issue au gaz et produirait une recouleuse. Chaque bouteille suspecte est éliminée et l'ouvrier, pour l'avoir signalée, reçoit une prime qui, en 1913, sera de 50 centimes."

1919
Jusqu'alors, les Aubois était exclus de cette délimitation ; à force de persévérance ils entrent dans la zone de la Champagne viticole.

1927 :
L’aire de production de la vigne est rigoureusement définie par la loi du 22 juillet 1927.

1930 à 1935
La Champagne subit la crise économique, d’autant plus qu’elle subie aussi des crises de surproduction qui font chuter le prix du raisin.

1932
Le « Grand Syndicat » ( ancêtre du syndicat des grandes marques de Champagne) fête le 250e anniversaire des découverte de Dom Pérignon.

1936:
le Décret du 29 juin 1936 donne officiel l'A.O.C. Champagne

1939
En 1939, René Lalou devient président de la maison de champagne. Il restera à ce poste 34 ans.

1941
Constitution du CIVC

1952:
Les vins de cépage Gamay pourraient conserver le droit à l'appellation "champagne" dans l'Aube, jusqu'au 27 juillet 1952.

1970 :
Fixation des dates des vendanges en fonction de la maturation, du cépage et du village. L’INAO et le CIVC renforcent leurs règles de qualité et contrôlent des échantillons prélevés à toutes les étapes du processus de fabrication.

1978:
La Conduite des vignes est réglementée par le décret du 17 janvier 1978.

1990
Loi du 2 juillet 1990, protégeant la notoriété de l’Appellation Champagne. Rien d’autre que la Champagne ne peut porter le nom « Champagne ».

1994:
Le Champagne vient, par la décition du tribunal d'Angers, d'interdire l'utilisation de la démonination " méthode Champenoise" au autres régions.
Les diverses AOC et vins utilisant la deuxième fermentation en bouteille doivent changer le nom de leur méthode. La " Méthode Champenoise" est remplacée par la "Méthode Taditionnelle".

Au XXIème siècle

2009
Modification du décret sur le dosage de la liqueur d'expédition :
Le but de 15g/litre passe à 12g/litre.
L'extra-dry de 20g/litre passe entre 12 et 17g/litre
Le sec de 35g/litre passe entre 17 à 32 g/litre
Le demi sec est entre 33 et 50g/litre.

2010

Mars 2010 :
Le Comité interprofessionnel du vin de Champagne vient de lancer un nouveau standard de bouteille afin de réduire l'émission de carbone de la filière.
La bouteille retenue, sans modifications sensibles des caractéristiques dimensionnelles, passe de 900 à 835 grammes.
Cette initiative exprime l'engagement des vignerons et maisons de Champagne de réduire l'empreinte carbone de la filière de 25% à l'horizon 2020.

Mai 2010 :
présidents du comité interprofessionnel du vin de Champagne :
Représentant les récoltants : M. Pascal Férat, à Vertus (Marne).
Représentant les négociants : M. Ghislain de Montgolfier, à Ay (Marne).

Voir aussi : Carte et histoire de Champagne

Le sol
Les formations géologiques qui affleurent sont :
- des craies blanches du Campanien et du Turonien,
- les calcaires et les marnes du Kimméridgien,
- les formations tertiaires (toute la série sédimentaire de l’Ile de France du Paléocène à l’Éocène supérieur)
Les sédiments qui affleurent sont calcaires à 75 % (craies, marnes et calcaires durs)

1° Conduite du vignoble
La superficie en production est de 32 350 Hectares (2006)

Age de la vigne pour l'aoc :

Superficie maximale par pied :
la somme de l’écartement et de la distance doit être inférieure à 2,50 m

Irrigation :

Taille :
chablis, cordon, guyot et vallée de la Marne.

Autres :

2° Vendange

Maturité :

Rendement :
Le rendement est fixé à 10 400 Kg de raisins / ha .

Divers :
La récolte et le transport des raisins entiers jusqu’au centre de pressurage est dans des caisses à vendange comportant des orifices pour l’écoulement des jus.

Vignification
- vins blancs : pressurage de raisins entiers, soit de raisins blancs, soit de raisins noirs à jus blanc,
- vins rosés : obtenus par assemblage de vin blanc et de vin rouge en AOC Champagne ou à partir d’une vinification en rosé dite par saignée.

Prise de mousse
- tirage des vins en bouteille à partir du 1er janvier qui suit la récolte
- maturation sur lies et vieillissement : 15 mois à compter de la date de tirage en bouteilles dont 12 mois sur lie, 36 mois à compter de la date de tirage en bouteilles pour les millésimes.

Dosage
l'échelle du moins sucré au plus sucré, c'est-à-dire de l'extra-brut au brut, sec et demi-sec :

Le brut nature est à moins de 3g/litre
L'extra-brut est à moins de 6g/litre.
Le but est à moins de 12g/litre.
L'extra-dry est entre 12 et 17g/litre
Le sec est entre 17 à 32 g/litre
Le demi sec est entre 33 et 50g/litre
le doux à plus de 50g/litre

Analyse :
Les vins ne peuvent être mis en circulation avec l'appellation d'origine contrôlée " Vacqueyras " sans un certificat délivré par l'Institut national des appellations d'origine à l'issue des examens analytique et organoleptique tels que prévus par la réglementation en vigueur.

Les vins de Champagne peuvent revendiquer les mentions « Premier Cru », pour les vins provenant des communes classées de 90 à 100 % dans l’échelle des Crus et « Grand Cru » pour les vins provenant des communes classées à 100 %.

Champagne "Blanc de Blancs" :
c'est un Champagne vinifié en vin blanc avec un raisin blanc, pour le champagne, c'est le cépage Chardonnay.

Blanc de Noirs = 100% Pinot noir et/ou Pinot meunier

Sur les étiquettes :

NM : Négociant manipulant. Maisons de champagne qui élaborent et commercialisent leur vin. La majorité possède des vignobles, mais achète aussi le raisin de producteurs locaux ;
RM : Récoltant manipulant. Regroupe l'ensemble des vignerons qui élaborent et commercialisent leurs propres cuvées à partir de leur seul raisin ; ce sont les seuls « petits producteurs » ;
CM : Coopérative de manipulation. Ce sont des vins élaborés et vendus par une union de producteurs ;
RC : Récoltant coopérateur. Le viticulteur confie ses raisins à sa coopérative pour qu'elle élabore le vin, puis récupère tout ou partie des bouteilles terminées pour les commercialiser ;
SR : Société de récoltants. Assez rare, le plus souvent familiale, elle élabore et commercialise en commun ;
ND : Négociant distributeur. C'est un négociant qui achète des bouteilles terminées à d'autres opérateurs, et les commercialise sous sa propre marque.
MA : Marque d'acheteur. Un commercialisateur a demandé à un négociant d'apposer sa propre marque sur des bouteilles qu'il a achetées. Produit le plus souvent ordinaire.

Mumm
Ruinart