Il remonte avec l'arrivée des Romains.

Dès 1579, les négocients Hollandais développent le vignoble.

Au XX ème siècle:

1950
par décret du 18 février 1950: naissance de l'AOC "Côteaux du Layon " Chaume

Au XXI ème siècle:

2003
19 septembre 2003, naissance de l'appellation d'origine contrôlée « Chaume-Premier cru des Coteaux du Layon », avec effet rétroactif pour les vins du millésime 2002.

2005
27 juillet 2005, le Conseil d'Etat a annulé par décision n° 261989 l'aoc « Chaume-Premier cru des Coteaux du Layon ».

2007
Le décret du 21 février 2007 donne naissance à l'appellation d'origine contrôlée « Chaume »
* La charge maximale moyenne à la parcelle de vigne est de 7 800 kg de raisins à l'hectare avant concentration due à la surmaturation.

Décret du 27 avril 2007 modifiant le décret du 21 février 2007 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Chaume » :
* La charge maximale moyenne à la parcelle de vigne est de 7 500 kg de raisins à l'hectare avant concentration due à la surmaturation.

2009
En mai 2009, l'appellation « Chaume » est annulé par le Conseil d'Etat qui lui reproche d'affaiblir la notorité de l'AOC « Quarts de Chaume », surtout que les 2 AOC sont sur la même commune : Rochefort-sur-Loire.
Cette AOC retourne sous l'AOC « Coteaux du Layon - Chaume »

Le sol est composé pricipalemenet de Schiste et de sols argilo-schisteux.

(source: interloire)

1° Conduite du vignoble
La superficie en production est de - Hectares

Age de la vigne pour l'aoc :

Superficie maximale par pied :
Les vignes présentent une densité à la plantation de 4 500 pieds à l'hectare minimum. L'écartement entre rangs est au maximum de 2,25 mètres et l'écartement entre pieds sur un même rang est au minimum de 1 mètre.

La hauteur de feuillage palissé est égale au minimum à 0,6 fois l'écartement entre rangs. Elle est mesurée entre le niveau du fil inférieur du palissage et le niveau du fil supérieur du palissage majoré de 0,20 mètre (hauteur de rognage). Le fil inférieur du palissage doit être au minimum à 0,40 mètre au-dessus du sol.

Les vignes sont taillées avec au maximum 12 yeux francs par cep et 4 yeux francs sur le long bois.

La charge maximale moyenne à la parcelle de vigne est de 7 500 kg de raisins à l'hectare avant concentration due à la surmaturation ( Décret du 27 avril 2007 )

Irrigation :

Taille :

Autres :

2° Vendange

Maturité :
Pour bénéficier de l'appellation d'origine contrôlée « Chaume », les raisins sont récoltés manuellement par tries successives.

Les raisins récoltés sont arrivés à surmaturité et présentent une concentration par passerillage naturel ou par l'action de la pourriture noble.:

- la richesse minimale naturelle en sucres de tout lot unitaire de vendange est de 272 grammes par litre de moût

Rendement :
Le rendement est de 35 Hl par Hectare.

Divers :
Les raisins sont vendangés manuellement par tries successives

Vignification
Les vins ayant droit à l'appellation d'origine contrôlée doivent être vinifiés conformément aux usages locaux. Ils bénéficient de toutes les pratiques oenologiques autorisées par les lois et règlements en vigueur.

les vins présentent après fermentation un titre alcoométrique volumique acquis minimum de 12 % vol.

Analyse :
Les vins présentés aux examens analytiques et organoleptiques en vue du classement en appellation contrôlée perdent définitivement et immédiatement le bénéfice de l'appellation d'origine à laquelle ils avaient droit, s'ils ne subissent pas ces examens avec succès.

Etiquette
l'appellation d'origine contrôlée « Chaume », suivie ou non du nom « Val de Loire »,