Le vignoble de « Clairette du Languedoc » est situé dans la région viticole du Languedoc - Roussillon.

Le vignoble de « Clairette du Languedoc » est situé sur les 11 communes du département de l'Hérault :

Adissan, Aspiran, le Bosc, Cabrières, Ceyras, Fontès, Lieuran-Cabrières, Nizas, Paulhan, Péret, Saint-André-de-Sangonis

Il remonte avec l'arrivée des Grecs.

Au Moyen-Âge, puis, après la Renaissance, le vin issu de raisins récoltés à grande maturité, souvent « madérisé », est connu sous le nom de « Picardan » quand il sec, et « Clairette » quand il est moelleux.

Au XVème siècle

A partir du XVème siècle, les vins riches en sucres fermentescibles sont progressivement élaborés par mutage à l’alcool. Ils démontrent, ainsi que les vins secs de type « rancio », une grande aptitude naturelle à la conservation.

1680
L’histoire retient qu’ils acceptent aussi bien le transport par terre que par mer, pour le grand plaisir des Hollandais qui, dès 1680, en font grand commerce.

Au XIXème siècle

Au cours du XIXème siècle, la production de « Picardan » et de « Clairette » subit la concurrence des vins de la plaine élaborés à partir des cépages aramon N et terret blanc B, au commerce beaucoup plus lucratif.
Ainsi, après la crise phylloxérique, la reconstitution du vignoble de clairette B n’est que partielle et se réalise majoritairement sur les communes de la zone géographique.

Au XXème siècle

1948
Les producteurs destinent alors leur production, jusqu’au début XXème siècle, à la production de « vermouth », mais forts de leur savoir-faire dans l’élaboration de vins secs, de la maîtrise de la surmaturité du cépage clairette B, du mutage pour l’élaboration des vins de liqueur, et de l’élevage « oxydatif », ils sollicitent, dès 1936, la reconnaissance en appellation d’origine contrôlée « Clairette du Languedoc », laquelle est obtenue le 28 septembre 1948.

Au XXIème siècle

2009
Depuis le 1er Août 2009, l'Union Européenne met en place des réglements vini-viticole. La désalcoolisation est autorisée, l'utilisation de copeaux, l'autorisé 15% d'un autre millésime, ...
Les syndicats de vignerons travaillent sur des cahiers des charges pour faire valoir leur AOC Française.

En 2009, la production de 3000 hectolitres, dont 2/3 de vins moelleux, est assurée par 50 viticulteurs répartis entre 6 caves particulières et 4 caves coopératives.

2011

Cahier des charges de l’AOC « Clairette du Languedoc » homologué par par le décret n° 2011-1389 du 26 octobre 2011, JORF du 29 octobre 2011

Le sol est fait de terrasses villafranchiennes (ère du quaternaire ancien). Celles-ci sont composées de galets de quartz, de silex et de calcaires agglomérés dans une matrice argilo-sableuse. Egalement deux autres types de sols : des schistes et des calcaires.

Le Climat est méditerranéen sec, ensoleillé et donc chaud, comportant aussi quelques influences des premiers contreforts des Cévennes.

L’influence des entrées maritimes est plus perceptible au sud qu’au nord, avec pour
conséquence, une pluviométrie moyenne annuelle graduée de 500 millimètres à 800 millimètres.

Pour les anciens décrets voir : Historique de l'AOC

Quelques informations sur le
Cahier des Charges
du 26 octobre 2011

1° Conduite du vignoble

Les vignes présentent une densité minimale de 4000 pieds à l’hectare.

La taille est effectuée avant le 30 avril de l’année de la récolte.

La charge maximale moyenne à la parcelle est fixée à 10000 kilogrammes par hectare.

L’irrigation peut être autorisée

2° Vendange

Maturité :

RICHESSE MINIMALE EN SUCRE DES RAISINS
- Pour les vins : 204 grammes de sucre naturel par litre
- les vins de liqueur : 238 grammes de sucre naturel par litre
     moûts contenant au minimum.



Rendement :
Le rendement de base est fixé à 50 hectolitres par hectare .

Le rendement butoir est fixé à 60 hectolitres par hectare.

Divers :

Les vins susceptibles de bénéficier de la mention « Rancio » proviennent de raisins récoltés en surmaturité.

L'aire de production des vins
Les vins sont vignifiés et élevés dans une aire de production limité et défini par le cahier des charges.

Enrichissement
Toute opération d’enrichissement est interdite.

Vinification
Les vins ayant droit à l'appellation d'origine contrôlée doivent être vinifiés conformément aux usages locaux. Ils bénéficient de toutes les pratiques oenologiques autorisées par les lois et règlements en vigueur.

Les vins de liqueur
Les vins de liqueur sont obtenus à partir de moûts présentant une richesse naturelle minimale en sucre de 221 grammes par litre.

Les vins de liqueur sont obtenus par mutage du moût en cours de fermentation.
Le mutage est réalisé par apport d’alcool neutre vinique titrant au minimum 96 % vol., dans la limite, évaluée en alcool pur, de 5 % minimum et 8 % maximum du volume du moût mis en oeuvre.
L’opération de mutage est effectuée avant le 31 décembre de l’année de récolte du moût.
Toutefois, des compléments de mutage peuvent être réalisés, dans la limite d’un apport total de 8 % en alcool pur, avant la déclaration de revendication.

une richesse en sucres fermentescibles (glucose et fructose) comprise entre 9 grammes par litre et 40 grammes par litre.

Les vins

Les vins présentent, après fermentation, une teneur en sucres fermentescibles (glucose et fructose) inférieure ou égale à 45 grammes par litre.

Les vins susceptibles de bénéficier de la mention « Rancio » font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 15 octobre de la 3ème année qui suit celle de la récolte.

Analyse :
Les vins ne peuvent être mis en circulation avec l'appellation d'origine contrôlée sans un certificat délivré par l'Institut national des appellations d'origine à l'issue des examens analytique et organoleptique tels que prévus par la réglementation en vigueur.

Etiquette
appellation contrôlée " Clairette du Languedoc ", suivie ou non du nom de la commune d'origine

Date de mise en marché à destination du consommateur
Les « Rancio » sont mis en marché à destination du consommateur à partir du 1er novembre de la 3ème année qui suit celle de la récolte.