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Il remonte avec l'arrivée des Romains.

Au XXème siècle:

1981
décret de l'aoc

Au XXI ème siècle:

2009
C'est la fin d'un usage qui remontait au Moyen-Age: en Bourgogne, il n'y a plus de ban des vendanges. Les viticulteurs sont libres de décider eux-mêmes du jour où ils commencent à cueillir les raisins.

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La superficie autorisé est de - hectares.
La superficie en production est de 8 hectares .

1° Conduite du vignoble

Age de la vigne pour l'aoc :
à partir de la deuxième année suivant celle au cours de laquelle la plantation a été réalisée en place avant le 31 août.

Superficie maximale par pied :
La densité de plantation doit être au minimum de - pieds à l'hectare.

Taille :

Autres :

2° Vendange

Maturité :
un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 11,5 %. une richesse en sucre supérieure à 189 grammes de sucre par litre de moût.

Rendement :
Le rendement de base est fixé à - hectolitres par hectare.

Divers :

Enrichissement
l'autorisation d'enrichissement par sucrage à sec est accordée, les vins ne doivent pas dépasser le titre alcoométrique volumique total de 14,5 %

Vignification

Analyse :
Les vins ne peuvent être mis en circulation avec l'appellation d'origine contrôlée sans un certificat délivré par l'Institut national des appellations d'origine à l'issue des examens analytique et organoleptique tels que prévus par la réglementation en vigueur.