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Au XIème siècle

Le « Clos Saint-Denis » remonte au XIème siècle, alors qu’il est rattaché à la collégiale « Saint-Denis de Vergy ».

Au XIV ème siècle

Le « Clos Saint-Denis » est cité pour la première fois en 1367

Au XVIIIème siècle

1790
Le clos Saint-Denis compte un peu plus de 2 hectares, vendus pour l'essentiel comme biens nationaux sous la révolution.

Au XIXème siècle

1860
En 1860, le Comité de viticulture de l’arrondissement de Beaune propose un classement hiérarchique des « crus » de la « Côte » dans lequel le lieudit « Clos Saint-Denis » et tout ou partie des lieudits voisins sont placés dans la « 1ère classe ».

Au XXème siècle

Le clos historique a longtemps comporté une seule parcelle, mais a été divisé au cours du XXème siècle. Bien que dénommé « clos », cet ensemble d'un peu plus de 2 hectares paraît ne jamais avoir été réellement enclos de murs.

1936
l’appellation d’origine contrôlée « Clos Saint-Denis » est initialement reconnue
par le décret du 8 décembre 1936

1938 :
Les plants de cépage « Renevey » , à partir de l'année 1938, sera interdit dans toutes les plantations et remplacements.

Au XXI ème siècle:

2008
Le vignoble couvre, en 2008, une superficie d’environ 6,5 hectares, pour une production moyenne annuelle de 200 hectolitres.

2009
C'est la fin d'un usage qui remontait au Moyen-Age: en Bourgogne, il n'y a plus de ban des vendanges. Les viticulteurs sont libres de décider eux-mêmes du jour où ils commencent à cueillir les raisins.

Depuis le 1er Août 2009, l'Union Européenne met en place des réglements viniviticole. La désacoolisation est autorisé, l'utilisation de copeaux, l'autorisé 15% de raisins provenant de l'UE, ...
Les syndicats de vignerons travaillent sur des cahiers des charges pour faire valoir leur AOC Française.

2011

Cahier des charges de l'AOC « Clos Saint-Denis », le décret n° 2011-1331 du 20 octobre 2011, JORF du 22 octobre 2011

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Le sol est variable mais reste à dominance argilo-calcaire

Les parcelles délimitées pour la récolte des raisins sont situées dans la moitié inférieure du relief de la « Côte », à une altitude comprise entre 280 mètres et 310 mètres.

La partie basse du relief, en pente faible, repose sur un substrat de calcaires durs, les « calcaires à entroques » (Bajocien, Jurassique moyen). Ces calcaires sont surmontés par un niveau de marne (calcaire argileux), repérable dans le paysage sous la forme d'une légère concavité, sous le versant principal. Les
parcelles atteignent, vers le haut, un niveau de calcaire dur mais gélif du Bathonien (Jurassique moyen).

L'ensemble du substrat marno-calcaire est masqué par une couche peu épaisse (quelques décimètres à 1 mètre) d'épandages mêlant des éboulis à des argiles et limons rouges, issus de l'altération du sous-sol et des reliefs sus-jacents.
Les sols sont peu évolués, généralement carbonatés et peu épais, bien drainants malgré une forte teneur en argile, en particulier sur le substrat calcaire. Le niveau marneux est probablement à l'origine d'arrivées d'eau temporaires, compensant les faibles réserves hydriques du sol. La pente assure un drainage des excès d'eau.

Le Climat est continantal

Le climat est un climat océanique tempéré, nuancé par des influences continentales ou méridionales, ces dernières remontant par le couloir rhodanien. Le caractère océanique régional se manifeste par un régime pluviométrique modéré et régulier (environ 750 millimètres par an), sans sécheresse estivale affirmée.
Les températures témoignent d'une certaine fraîcheur avec une moyenne annuelle de 10,5°C. La « Côte », située à l'est des hauteurs du Morvan et des plateaux bourguignons, bénéficie d'un abri climatique par rapport aux vents dominants, qui conduit à des températures plus élevées et à une réduction des précipitations.

Pour les anciens décrets voir : Historique de l'AOC

Quelques informations sur le
Cahier des Charges
du 20 Octobre 2011

1° Conduite du vignoble

Les vignes présentent une densité minimale à la plantation de 9000 pieds à l’hectare

La charge maximale moyenne à la parcelle est fixée à 8000 kilogrammes par hectare.

L’irrigation est interdite.

2° Vendange

Maturité :
titre alcoométrique volumique naturel minimum de 11,5 %.

Richesse minimum en sucre :
- à 198 grammes par litre de moût.
(Jusqu'à 2011 : à 189 grammes par litre de moût. )

Rendement :
Le rendement de base est fixé à 42 hectolitres par hectare.
(jusqu'à 2011: 35 hectolitres par hectare.)

Le rendement butoir est fixé à 49 hectolitres par hectare.

Divers :

L'aire de production des vins
L'aire de production des vins ayant droit à cette appellation d'origine contrôlée est délimitée à l'intérieur de communes indiqué dans le cahier des charges.

Enrichissement
Les techniques soustractives d’enrichissement (TSE) sont autorisées dans la limite d’un taux de concentration de 10 % ;

Après enrichissement, les vins ne dépassent pas le titre alcoométrique volumique total de 14,5 %.

Vinification
Les vins ayant droit à l'appellation d'origine contrôlée doivent être vinifiés conformément aux usages locaux. Ils bénéficient de toutes les pratiques oenologiques autorisées par les lois et règlements en vigueur.

L’utilisation de morceaux de bois est interdite

Les vins font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 15 juin de l’année qui suit celle de la récolte.

Analyse :
Les vins ne peuvent être mis en circulation avec l'appellation d'origine contrôlée sans un certificat délivré par l'Institut national des appellations d'origine à l'issue des examens analytique et organoleptique tels que prévus par la réglementation en vigueur.

La mention " Grand Cru " doit obligatoirement figurer sur l'étiquette.

Mise en marché à destination du consommateur
A l’issue de la période d’élevage, les vins sont mis en marché à destination du consommateur à partir du 30 juin de l’année qui suit celle de la récolte.