Le vignoble de l'appellation d'origine contrôlée « Collioure » est situé dans la région viticole du Languedoc - Roussillon.

Le vignoble le plus méridional de France est implanté entre « mar i mont » (« mer et montagne » en langue catalane), dans un site très accidenté, sur des coteaux pentus où l’altitude passe très rapidement de 917 mètres au Pic de Sailfort, à 0 mètre, en bord de mer.
La zone géographique s’étend à l’extrémité orientale du massif des Albères, où les Pyrénées plongent brutalement dans la Mer Méditerranée.
Elle s’étend sur le territoire de baptisée « Côte Vermeille » et qui sont autant de ports. Elle est limitée :
- à l’est, par la Mer Méditerranée ;
- au sud, par les crêtes pyrénéennes, constituant la frontière avec l’Espagne ;
- au nord, par le piémont des Albères et la plaine du Roussillon ;
- à l’ouest, par les sommets pyrénéens.

L'AOC « collioure » est situé sur les 4 communes suivantes du département des Pyrénées-Orientales :

Banyuls-sur-Mer, Cerbère, Collioure et Port-Vendres.

Avec 2 appellations d’origine contrôlée, « Banyuls » et « Collioure », produites sur un même territoire

La superficie de l'appellation « collioure » est :
- en 2009 de 1800 hectares ( avec 50% « Banyuls » et 50 %« Collioure ») .

Regardez aussi : Histoire du Languedoc-Roussillon

La culture de la vigne est liée à l’histoire des Phéniciens qui l’implantent à partir du port de Collioure quelques 7 siècles avant Jésus-Christ.

Au XIIIème siècle

1207
Le commerce du vin, florissant depuis les ports, est encouragé par JACQUES 1er de MAJORQUE en 1207, puis par les rois d’Aragon, avec notamment la rétrocession, aux communes viticoles, d’une taxe perçue sur les vins importés, afin de maintenir la haute qualité de la production locale.

A cette époque, le vin est surtout sec, souvent « fortifié » par adjonction d’alcool ou naturellement doux.
Grâce à son titre alcoométrique volumique élevé, il « voyage » très bien et acquiert une grande notoriété dans les cours d’Aragon, de Castille, des rois de Majorque, puis, plus tard, depuis Collioure, en franchissant le détroit de Gibraltar, en Flandres.

Au XV et XVIIIème siècle

Après l’annexion du Roussillon par la France, en 1659 (traité des Pyrénées), et pour lutter contre la contrebande liée à la mise en place par l’Etat de taxes, les troupes françaises s’apprêtent à intervenir, en 1773. Mais l’Intendant de la Province du Roussillon trouve un compromis, en octroyant des gratifications à la plantation de vignes, pour inciter les contrebandiers à devenir vignerons.

Au XIXème siècle

1830
A partir de 1830, tout va évoluer très vite. Le commerce, avec le port de Port-Vendres, s’intensifie, le chemin de fer arrive jusqu’à Collioure, puis jusqu’en Espagne où les voies présentent un écartement différent.
Le vin élaboré au sein de la zone géographique bénéficie de cet
essor sous l’impulsion de l’activité commerciale des négociants de la région, mais aussi d’un ecclésiastique, l’abbé ROUS qui développe un petit commerce de vin sec de qualité, en bouteille, à fins de vin de messe et pour la restauration de l’église de la commune de Banyuls, faute de financement de l’évêché. Ce petit commerce qui préfigure la commercialisation des vins par vente directe devient si florissant que l’évêché intervient pour le faire cesser.

1885
En 1885 la crise tardive du phylloxera anéantit une grande partie du vignoble et se cumule aux difficultés que rencontrent les producteurs face à la concurrence de vins frauduleux.
Avec la promulgation des lois ARAGO (1872) et PAMS (1898), qui reconnaissent un statut fiscal particulier aux vins naturellement doux, le vignoble se spécialise alors dans la production de vins doux naturels, abandonnant, momentanément, la réputation acquise pour les vins secs à titre alcoométrique volumique élevé.

Au XXème siècle

1936
Le dynamisme des producteurs conduit à la reconnaissance, dès 1936, de l’appellation d’origine contrôlée « Banyuls » pour les vins doux naturels, mais pas pour les vins secs « pour risques de confusion ».
Les vins secs sont alors commercialisés en « vins natures du terroir de Banyuls » jusqu’à ce que cette dénomination devienne caduque, en 1960.

1971
Les vins rouges secs sont reconnus, en 1971, en appellation d’origine contrôlée « Collioure », pour éviter toute confusion avec l’appellation d’origine contrôlée « Banyuls ».

1991
Depuis 1991, l'INAO a officialisé la production de rosés.

Au XXI ème siècle

2003
Les vins blancs sont reconnus en appellation d’origine contrôlée, en 2003.

2009
Depuis le 1er Août 2009, l'Union Européenne met en place des réglements viniviticole. La désacoolisation est autorisé, l'utilisation de copeaux, l'autorisé 15% de raisins provenant de l'UE, ...
Les syndicats de vignerons travaillent sur des cahiers des charges pour faire valoir leur AOC Française.

Le vignoble couvre, sur le territoire des 4 communes de la zone géographique, une superficie de 1800 hectares. Sur cette superficie, sont produits 20000 hectolitres de vins doux naturels bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée « Banyuls » et 20000 hectolitres de vins secs bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée « Collioure ». L’ensemble de cette production est élaborée par une trentaine de caves
particulières qui commercialisent directement leurs produits, et 3 caves coopératives dont la plus importante le « Groupement Interproducteurs Collioure Banyuls ».
Les vins secs bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée « Collioure » se déclinent en vins rouges (55% de la production), vins rosés (30% de la production) et en vins blancs.

2011

Le Cahier des charges défini l'aoc « Collioure », homologué par le décret n° 2011-1826 du 7 décembre 2011, JORF du 8 décembre 2011

Regardez aussi : Histoire du Languedoc-Roussillon

cépages principaux :
carignan N, grenache N, mourvèdre N, syrah N ;
cépages accessoires :
cinsaut N, counoise N.

Grenache, le Mourvèdre et le Syrah. Ces 3 cépages doivent représenter au moins 60% de l'encépagement.

cépages principaux :
carignan N, grenache gris G, grenache N,
mourvèdre N, syrah N ;
cépages accessoires:
cinsaut N, counoise N.

Grenache noir (60 à 75 %), Mourvèdre, Carignan, Cinsault, Syrah (25 à 40 %), et Grenache gris

Historique

Le mourvèdre N est dénommé également « mataro »

Le sol

La surrection des Pyrénées a créé un paysage très tourmenté, compartimenté en une multitude d’alvéoles, de petits amphithéâtres et de belvédères qui surplombent la mer.

Le substratum géologique est homogène, constitué essentiellement de bancs de schistes bruns du Cambrien. Structurées verticalement, ces roches très fissurées, sont à l’origine de sols pauvres disposant de faibles capacités de rétention en eau et présentant, selon la situation topographique, une certaine variabilité en épaisseur.

Les parcelles précisément délimitées pour la récolte des raisins sont cultivées en terrasses, jusqu’à 400 mètres d’altitude, très localement dans les bas de vallées constituées par les rubans alluviaux, caillouteux et filtrants des cours d’eau comme la Baillaury, le Cosprons, le Douy ou le Ravaner qui drainent la zone géographique.

Le Climat est méditerranéen

La zone géographique bénéficie d’un très fort ensoleillement annuel, supérieur à 2600 heures et d’un climat méditerranéen, doux en hiver, chaud et sec l’été. La température moyenne annuelle est de 15°C.
Elle varie cependant avec l’altitude. Le régime thermique est marqué par des écarts de température annuels de faible amplitude mais connaît des écarts quotidiens souvent importants.

La pluviométrie annuelle moyenne, inférieure à 650 millimètres, varie également selon le gradient altitudinal. Elle se caractérise par un régime trop souvent violent et irrégulier, alternant longues périodes de sécheresse estivale et courts paroxysmes pluvieux au printemps et à l’automne.
Ces derniers peuvent être à l’origine de phénomène d’érosion et de ravinement des sols qui ont imposé la culture en terrasses.

La particularité climatique reste cependant le vent qui souffle près de 200 jours par an :
- la « Tramontane », vent dominant de nord-ouest (130 jours par an), violent et desséchant. Bénéfique pour assainir l’atmosphère des maladies cryptogamiques elle s’avère souvent destructrice par ses effets mécaniques sur les jeunes rameaux de vignes au printemps ; elle est aussi responsable de la propagation des incendies en été ;
- Le vent marin, de direction est/sud-est, favorise les entrées maritimes fraîches et humides qui viennent tempérer les ardeurs solaires estivales.

Sous ce climat d’excès, la vigne compose le paysage, alternant avec de maigres espaces boisés de chênes lièges ou verts, d’oliviers, d’arbustes méditerranéens et des landes consécutives au passage répétés des incendies.

Pour freiner la vitesse et la force des eaux de ruissellement, le vigneron a créé un système pour les canaliser, dans des rigoles empierrées appelées localement « agouilles »

Pour les anciens décrets voir : Historique de l'AOC

Quelques informations sur le
Cahier des charges
du 07 décembre 2011

1° Conduite du vignoble


Les vignes présentent une densité minimale à la plantation de 4000 pieds par hectare.

La charge maximale moyenne à la parcelle est fixée à 6500 kilogrammes par hectare, avec un maximum
de 1,6 kilogramme par pied.

La maîtrise de la végétation spontanée est réalisée, entre le 1er septembre et le 1er mars, soit par un travail du sol, soit par des matériels assurant une localisation précise des produits de traitement.

L’irrigation est interdite.

2° Vendange

Maturité :

RICHESSE MINIMALE EN SUCRE DES RAISINS
Vins blancs : 207grammes par litre de moût
Vins rosés : 198 grammes par litre de moût.
Vins rouges : 207 grammes par litre de moût

TITRE ALCOOMÉTRIQUE VOLUMIQUE NATUREL
MINIMUM
Vins blancs : 12 %
Vins rosés :11,5 %.
Vins rouges : 12 %.

Rendement :

Le rendement de base est fixé à 40 hectolitres par hectare.

Le rendement butoir est fixé à 48 hectolitres par hectare.

Divers :

La déclaration de renonciation telle que prévue dans le cahier des charges des appellations d'origine contrôlées « Banyuls », « Banyuls grand cru », et « Grand Roussillon », vaut déclaration préalable
d’affectation parcellaire pour les parcelles respectant les conditions de production de l’appellation
d’origine contrôlée « Collioure » et sous réserve d’être déposée avant le 15 août qui précède la récolte ou
jusqu’au début des vendanges en cas d’accident climatique.

Les vins sont issus de raisins récoltés manuellement

Le tri sanitaire de la vendange est obligatoire dès lors que la vendange présente visuellement un état sanitaire dégradé ou un niveau de maturité insuffisant ; ce tri est réalisé par l’opérateur soit à la parcelle, soit au chai.

Lors du transport de la vendange, les raisins ne sont ni écrasés, ni tassés

L'aire de production des vins
Les vins sont vignifiés et élevés dans une aire de production limité et défini par le cahier des charges.

Enrichissement
Toute opération d’enrichissement est interdite

Vinification
Les vins ayant droit à l'appellation d'origine contrôlée doivent être vinifiés conformément aux usages locaux. Ils bénéficient de toutes les pratiques oenologiques autorisées par les lois et règlements en vigueur.

Vins rouges

- La durée de macération de la vendange (non foulée, foulée ou égrappée) est d’au moins 5 jours ;

- Les vins font l’objet d’un élevage au moins
jusqu’au 15 mai de l’année qui suit celle de la
récolte.

Vins blancs

- Le débourbage est obligatoire pour les moûts issus du cépage grenache gris G ;

- Les vins font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 15 février de l’année qui suit celle de la récolte.

Analyse :
Pour tout lot conditionné, l'opérateur tient à disposition de l'organisme de contrôle agréé :
- les informations figurant dans le registre des manipulations visé à l'article D. 645-18 du code rural et de
la pêche maritime;
- une analyse réalisée avant ou après le conditionnement, et dans ce dernier cas, dans un délai maximum
de quinze jours suite au conditionnement.
Les bulletins d'analyse sont conservés pendant une période de 6 mois à compter de la date du conditionnement.

Date de mise en marché à destination du consommateur
Vins blancs :
A l’issue de la période d’élevage, à partir du 1er mars de l’année qui suit celle de la récolte.
Vins rouges :
A l’issue de la période d’élevage, à partir du 1er juin de l’année qui suit celle de la récolte.