| La superficie en production est
de 80 hectares pour les vins rouges, 60 hectares
pour les vins blancs et 16 hectares pour les vins
rosés.
Pour les anciens décrets voir : Historique
de l'AOC
Quelques informations
sur le
Cahier des charges
Publié sur le JO du 28 Octobre 2009
1° Conduite du vignoble
Age de la vigne pour l'aoc :
Le bénéfice de l'appellation d'origine
contrôlée ne peut être accordé
aux vins provenant :
- de parcelles de jeunes vignes qu'à partir
de la deuxième année suivant celle
au cours de laquelle la plantation a été
réalisée en place avant le 31 juillet
;
- des parcelles de jeunes vignes qu'à partir
de la première année suivant celle
au cours de laquelle le greffage sur place a été
réalisé avant le 31 juillet ;
- des parcelles de vignes ayant fait l'objet d'un
surgreffage, au plus tôt la première
année suivant celle au cours de laquelle
le surgreffage a été réalisé
avant le 31 juillet, et dès que les parcelles
ne comportent plus que des cépages admis
pour l'appellation. Par dérogation, l'année
suivant celle au cours de laquelle le surgreffage
a été réalisé avant
le 31 juillet les cépages admis pour l'appellation
peuvent ne représenter que 80 % de l'encépagement
de chaque parcelle en cause.
Conduite des vignes:
Les vignes présentent une densité
minimale à la plantation de 5 700 pieds
à l'hectare, avec un écartement
entre les rangs de 1,40 mètre maximum.
L'écartement entre les pieds, sur un même
rang, est compris entre 0,80 mètre et 1,25
mètre.
Le palissage est obligatoire.
La hauteur du feuillage palissé doit être
au minimum égale à 0,6 fois l'écartement
entre les rangs, la hauteur de feuillage palissée
étant mesurée entre un point situé
à 0,10 mètre sous le fil de pliage
et la hauteur stabilisée de rognage
La charge maximale moyenne à la parcelle
est fixée à :
10 500 kilogrammes par hectare pour les vins blancs
;
9 500 kilogrammes par hectare pour les vins rouges
et rosés.
Afin de préserver les caractéristiques
des sols qui constituent un élément
fondamental du terroir :
a) Les corrections de pente doivent respecter
le profil des sols en place et la morphologie
des reliefs des parcelles.
b) Le désherbage chimique des tournières,
talus, fossés adjacents aux parcelles de
vignes est interdit.
L'irrigation est interdite
Taille :
Cépages
sauvignon et pinot
noir
Soit en taille Guyot simple, avec un maximum de
10 yeux francs par pied dont 8 yeux francs maximum
sur le long bois, et un ou deux coursons à
2 yeux francs maximum
Soit en taille cordon de Royat, avec un maximum
de 12 yeux francs par pied, une charpente simple
ou double, portant des coursons à 2 yeux
francs maximum
Pour la taille en cordon de Royat, l'établissement
de la charpente double sera réalisé
sur au moins deux années, avec un maximum
de 8 yeux francs sur chaque long bois. L'opération
de remplacement ne pourra, chaque année,
s'effectuer sur plus de 20 % des pieds d'une même
parcelle
Cépage gamay
Soit en taille cordon de Royat, avec un maximum
de 10 yeux francs par pied, une charpente simple
ou double, portant des coursons à 2 yeux
francs maximum
Soit en taille Guyot simple, avec un maximum de
8 yeux francs par pied, dont 8 yeux francs maximum
sur le long bois, et 1 ou 2 coursons à
2 yeux francs maximum
Soit en taille courte (gobelet ou éventail),
avec un maximum de 10 yeux francs par pied, dont
des coursons taillés à 1 ou 2 yeux
francs maximum
2° Vendange
Maturité :
Ne peuvent être considérés
comme étant à bonne maturité
les raisins présentant une richesse en
sucre inférieure à :
161 grammes par litre de moût, pour les
vins blancs ;
166 grammes par litre de moût, pour les
vins rosés et rouges.
Rendement :
Le rendement de base est :
pour les vins blancs, à 65 hectolitres
par hectare.
pour les vins rosés, à 63 hectolitres
par hectare.
pour les vins rouges, à 59 hectolitres
par hectare.
Divers :
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