Le vignoble de l'appellation d'origine contrôlée « Languedoc » est situé dans la région viticole du Languedoc - Roussillon.

La zone géographique de l’appellation d’origine contrôlée « Languedoc » s’étend en arc de cercle sur les départements de l’Aude, du Gard, de l’Hérault et des Pyrénées-Orientales, limitée, du nord-est au sud, par un relief continu des Cévennes aux Pyrénées, regroupant les monts du Larzac, de l’Espinouse, la Montagne Noire et le massif des Corbières.

L'AOC « Languedoc » est situé sur 168 communes, dans les 4 départements :

Département de l'Aude

Aigues-Vives, Ajac, Albas, Alet-les-Bains, Alzonne, Antugnac, Aragon, Argeliers, Argens-Minervois, Armissan, Arquettes-en-Val, Azille, Badens, Bages, Bagnoles, Barbaira, Bizanet, Bize-Minervois, Blomac, Bouilhonnac, Bouriège, Boutenac, Cabrespine, Campagne-sur-Aude, Camplong-d'Aude, Canet, Capendu, Cascastel-des-Corbières, Cassaignes, Castelnau-d'Aude, Castelreng, Caunes-Minervois, Caunettes-en-Val, Caves, Cépie, Comigne, Conilhac-Corbières, Conilhac-de-la-Montagne, Conques-sur-Orbiel, Couiza, Cournanel, Coustaussa, Coustouge, Cruscades, Cucugnan, Davejean, Dernacueillette, La Digne-d'Amont, La Digne-d'Aval, Douzens, Duilhac-sous-Pyerepertuse, Durban-Corbières, Embres-et-Castelmaure, Escales, Espéraza, Fa, Fabrezan, Felines-Termenès, Ferrals-les-Corbières, Festes-et-Saint-André, Feuilla, Fitou, Fleury-d'Aude, Floure, Fontcouverte, Fontiès-d'Aude, Fontjoncouse, Fournes-Cabardès, Fraisse-Cabardès, Fraissé-des-Corbières, Gaja-et-Villedieu, Gardie, Ginestas, Gruissan, Homps, Les Ilhes, Jonquières, Labastide-en-Val, Ladern-sur-Lauquet, Lagrasse, Laroque-de-Fa, Lastours, Laure-Minervois, Leucate, Lézignan-Corbières, Limoux, Limousis, Loupia, Luc-sur-Aude, Luc-sur-Orbieu, Mailhac, Mayronnes, Maisons, Magrie, Malras, Malves-en-Minervois, Marseillette, Mirepeisset, Montazels, Montbrun-des-Corbières, Montgaillard, Montirat, Montlaur, Montolieu, Montredon-des-Corbières, Montséret, Monze, Moussoulens, Moux, Narbonne, Névian, Ornaisons, Padern, Palairac, La Palme, Paraza, Pauligne, Paziols, Pépieux, Peyriac-de-Mer, Peyriac-Minervois, Peyrolles, Pezens, Pennautier, Pieusse, Pomas, Port-la-Nouvelle, Portel-des-Corbières, Pouzols-Minervois, Pradelles-en-Val, Puichéric, Quintillan, La Redorte, Ribaute, Rieux-en-Val, Rieux-Minervois, Roquecourbe-Minervois, Roquefort-des-Corbières, Roquetaillade, Rouffiac-d'Aude, Roubia, Rouffiac-des-Corbières, Rustiques, Saint-André-de-Roquelongue, Saint-Couat-d'Aude, Saint-Couat-du-Razès, Sainte-Eulalie, Saint-Frichoux, Saint-Hilaire, Saint-Jean-de-Barrou, Saint-Laurent-de-la-Cabrerisse, Saint-Nazaire-d'Aude, Saint-Pierre-des-Champs, Saint-Polycarpe, Sainte-Valière, Salles-d'Aude, Sallèles-Cabardès, Salsigne, La Serpent, Serres, Serviès-en-Val, Sigean, Talairan, Taurize, Termes, Thézan-des-Corbières, Tournissan, Tourouzelle, Tourreilles, Trassanel, Trausse-Minervois, Trèbes, Treilles, Tuchan, Ventenac-Cabardès, Ventenac-Minervois, Vignevieille, Villanière, Villalier, Villar-en-Val, Villar-Saint-Anselme, Villardonnel, Villarzel-Cabardès, Villebazy, Villedubert, Villegailhenc, Villegly, Villelongue-d'Aude, Villemoustaussou, Villeneuve-des-Corbières, Villeneuve-Minervois, Villerouge-Termenès, Villesèque-des-Corbières, Villetritouls, Vinassan.

Département du Gard

Aspères, Brouzet-lès-Quissac, Calvisson, Carnas, Corconne, Crespian, Fontanès, Gailhan, Junas, Langlade, Lecques, Montmirat, Nîmes, Saint-Clément, Salinelles, Sardan, Sommières, Souvignargues, Vic-le-Fesq.

Département de l'Hérault

Adissan, Agel, Aigne, Aigues-Vives, Aniane, Arboras, Argelliers, Aspiran, Assas, Assignan, Aumelas, Autignac, Azillanet, Babeau-Bouldoux, Beaufort, Beaulieu, Berlou, Béziers, Boisseron, Le Bosc, Brissac, Cabrerolles, Cabrières, Campagne, Cassagnoles, Castelnau-le-Lez, Castries, La Caunette, Causse-de-la-Selle, Causses-et-Veyran, Caussiniojouls, Caux, Cazedarnes, Cazevieille, Cazouls-lès-Béziers, Cébazan, Cessenon-sur-Orb, Cesseras, Ceyras, Claret, Combaillaux, Cournonsec, Cournonterral, Creissan, Cruzy, Faugères, Félines-Minervois, Ferrières-Poussarou, Fontanès, Fontès, Fos, Fouzilhon, Gabian, Garrigues, Gignac, Guzargues, Jonquières, Juvignac, Lagamas, La Livinière, Laurens, Lauret, Lauroux, Lavérune, Lieuran-Cabrières, Lunel, Lunel-Viel, Les Matelles, Mauguio, Mérifons, Minerve, Montagnac, Montesquieu, Montbazin, Montouliers, Montoulieu, Montpellier, Montpeyroux, Moulès-et-Baucels, Murles, Murviel-lès-Béziers, Murviel-lès-Montpellier, Neffiès, Nissan-lez-Enserune, Nizas, Octon, Olonzac, Oupia, Paulhan, Pégairolles-de-Buèges, Pégairolles-de-l'Escalette, Péret, Pézenas, Pierrerue, Pignan, Plaissan, Poujols, Poussan, Prades-le-Lez, Prades-sur-Vernazobre, Puéchabon, Puisserguier, Quarante, Restinclières, Roquebrun, Roquessels, Roujan, Saint-André-de-Buèges, Saint-André-de-Sangonis, Saint-Aunès, Saint-Bauzille-de-la-Sylve, Saint-Bauzille-de-Montmel, Saint-Clément-de-Rivière, Saint-Chinian, Saint-Christol, Saint-Drézéry, Saint-Félix-de-Lodez, Saint-Gély-du-Fesc, Saint-Geniès-des-Mourgues, Saint-Georges-d'Orques, Saint-Guiraud, Saint-Jean-de-Cuculles, Saint-Jean-de-la-Blaquière, Saint-Jean-de-Buèges, Saint-Jean-de-Fos, Saint-Jean-de-Minervois, Saint-Mathieu-de-Tréviers, Saint-Nazaire-de-Ladarez, Saint-Pargoire, Saint-Pons-de-Mauchiens, Saint-Privat, Saint-Saturnin, Saint-Sériès, Saint-Vincent-de-Barbeyrargues, Sainte-Croix-de-Quintillargues, Saturargues, Sauteyrargues, Sauvian, Sérignan, Siran, Soubès, Sussargues, Le Triadou, Usclas-du-Bosc, Vacquières, Vailhan, Vailhauquès, Valflaunès, Vendémian, Vendres, Vérargues, Vieussan, Villeneuve-lès-Maguelonne, Villeveyrac, Villespassans.

Département des Pyrénées-Orientales

Amélie-les-Bains-Palalda, Ansignan, Arboussols, Argelès-sur-Mer, Bages, Baho, Baixas, Banyuls-sur-Mer, Banyuls-dels-Aspres, Bélesta, Bouleternère, Le Boulou, Brouilla, Cabestany, Caixas, Calce, Camélas, Canet-en-Roussillon, Canohès, Caramany, Cases-de-Pene, Cassagnes, Castelnou, Caudiès-de-Fenouillèdes, Cerbère, Céret, Claira, Les Cluses, Collioure, Corbère, Corbère-les-Cabanes, Corneilla-del-Vercol, Corneilla-la-Rivière, Elne, Espira-de-Conflent, Espira-de-l'Agly, Estagel, Estoher, Felluns, Finestret, Fosse, Fourques, Ille-sur-Têt, Joch, Lansac, Laroque-des-Albères, Latour-Bas-Elne, Latour-de-France, Lesquerde, Llauro, Llupia, Marquixanes, Maureillas-las-Illas, Maury, Millas, Montalba-le-Château, Montauriol, Montescot, Montesquieu-des-Albères, Montner, Néfiach, Oms, Opoul-Périllos, Ortaffa, Palau-del-Vidre, Passa, Perpignan, Peyrestortes, Pézilla-de-Conflent, Pézilla-la-Rivière, Pia, Planèzes, Pollestres, Ponteilla, Port-Vendres, Prats-de-Sournia, Prugnanes, Rasiguères, Reynès, Rigarda, Riunoguès, Rivesaltes, Rodès, Saint-André, Saint-Arnac, Saint-Cyprien, Saint-Estève, Saint-Féliu-d'Amont, Saint-Féliu-d'Avall, Saint-Génis-des-Fontaines, Saint-Hippolyte, Saint-Jean-Lasseille, Saint-Jean-Pla-de-Corts, Saint-Martin, Saint-Michel-de-Llotes, Saint-Nazaire, Saint-Paul-de-Fenouillet, Sainte-Colombe-de-la-Commanderie, Saleilles, Salses-le-Château, Le Soler, Sorède, Sournia, Taillet, Tarerach, Tautavel, Terrats, Thuir, Tordères, Toulouges, Tresserre, Trévillach, Trilla, Trouillas, Villelongue-dels-Monts, Villemolaque, Villeneuve-de-la-Raho, Villeneuve-la-Rivière, Vinça, Vingrau, Vivès, Le Vivier.

Pour les vins aoc « Languedoc », avec mention de lieu :
15 dénominations géographiques complémentaires

a) Dans le département de l'Hérault :

b) Dans le département de l'Aude :

c) Dans le département du Gard :

L'AOP Languedoc intègre les zones géographiques et les aires parcellaires délimitées des appellations d’origine contrôlées « Cabardès », « Collioure », « Corbières », « Côtes du Roussillon », « Fitou », « Limoux » et « Minervois ».

Pour les vins blancs :

Cépages principaux :
bourboulenc B, clairette B, grenache blanc B, marsanne B, piquepoul blanc B, roussanne B, tourbat B, vermentino B.
Cépages accessoires :
carignan blanc B, macabeu B, terret blanc B, viognier B.

Pour les vins rouges :

Cépages principaux :
grenache N, lledoner pelut N, mourvèdre N, syrah N.
Cépages accessoires :
carignan N, cinsaut N, counoise N, grenache gris G,
morrastel N, piquepoul noir N, rivairenc N, terret noir N.

Pour les vins rosés :

Cépages principaux :
grenache N, lledoner pelut N, mourvèdre N, syrah N.
Cépages accessoires :
bourboulenc B, carignan blanc B, carignan N, cinsaut N, clairette B, counoise N, grenache blanc B, grenache gris G, macabeu B, marsanne B, morrastel N, piquepoul blanc B, piquepoul noir N, rivairenc N, roussanne B, terret blanc B, terret noir N, tourbat B, vermentino B, viognier B.

AOC Languedoc -
Grés de Montpellier

Sommières

Pour les vins rouges :

Cépages principaux :
grenache N, mourvèdre N, syrah N.
Cépages accessoires :
carignan N, cinsaut N, morrastel N.

AOC Languedoc - Picpoul de Pinet

Pour les vins rouges :

Cépages principaux :
grenache N, mourvèdre N, syrah N.
Cépages accessoires :
carignan N, cinsaut N, counoise N, morrastel N.

Pour les Vins rosés :

Cépages principaux :
grenache N, mourvèdre N, syrah N.
Cépages accessoires :
cinsaut N, counoise N, grenache gris G, morrastel N.

AOC Languedoc -
La Clape

Pour les vins rouges (rosé jusqu'en 2011):

Cépages principaux :
grenache N, mourvèdre N, syrah N.
Cépages accessoires :
carignan N, cinsaut N.

Pour les vins blancs :

Cépages principaux :
bourboulenc B, clairette blanche B, grenache blanc B, marsanne B, piquepoul blanc B, roussanne B, vermentino B.
Cépages accessoires :
maccabeu B, terret blanc B., viognier B.

AOC Languedoc -

Saint-Christol,

Pour les vins rouges :

cépages principaux :
grenache N, mourvèdre N, syrah N
-cépages accessoires :
carignan N, cinsaut N, counoise N,
morrastel N, piquepoul noir N,

Jusqu'en 2011

Cépages principaux :
grenache N, lledoner pelut N, mourvèdre N, syrah N.
Cépages accessoires :
carignan N, cinsaut N, counoise N, grenache gris G,
morrastel N, piquepoul noir N, rivairenc N, terret noir N.

Pour les vins rosés jusqu'en 2011:

Cépages principaux :
grenache N, lledoner pelut N, mourvèdre N, syrah N.
Cépages accessoires :
bourboulenc B, carignan blanc B, carignan N, cinsaut N, clairette B, counoise N, grenache blanc B, grenache gris G, macabeu B, marsanne B, morrastel N, piquepoul blanc B, piquepoul noir N, rivairenc N, roussanne B, terret blanc B, terret noir N, tourbat B, vermentino B, viognier B.

AOC Languedoc -

Coteaux de Vérargues ( fin de cette appellation en 2011)

La Méjanelle,

Montpeyroux,

Saint-Drézéry,

Saint-Georges d'Orques,

Saint-Saturnin.

Pour les vins rouges :

cépages principaux :
grenache N, mourvèdre N, syrah N.
cépages accessoires :
carignan N, cinsaut N, morrastel N .

Jusqu'en 2011

Cépages principaux :
grenache N, lledoner pelut N, mourvèdre N, syrah N.
Cépages accessoires :
carignan N, cinsaut N, counoise N, grenache gris G,
morrastel N, piquepoul noir N, rivairenc N, terret noir N.

Pour les vins rosés jusqu'en 2011:

Cépages principaux :
grenache N, lledoner pelut N, mourvèdre N, syrah N.
Cépages accessoires :
bourboulenc B, carignan blanc B, carignan N, cinsaut N, clairette B, counoise N, grenache blanc B, grenache gris G, macabeu B, marsanne B, morrastel N, piquepoul blanc B, piquepoul noir N, rivairenc N, roussanne B, terret blanc B, terret noir N, tourbat B, vermentino B, viognier B.

AOC Languedoc -
Cabrières

Pour les vins rouges :

-cépages principaux : grenache N, syrah N.
- cépages accessoires : carignan N, cinsaut N,
morrastel N, mourvèdre N.

jusqu'en 2011
Cépages principaux :
grenache N, lledoner pelut N, mourvèdre N, syrah N.
Cépages accessoires :
carignan N, cinsaut N, counoise N, grenache gris G,
morrastel N, piquepoul noir N, rivairenc N, terret noir N.

Pour les vins rosés :

cépages principaux : cinsaut N, grenache N ;
cépages accessoires :
bourboulenc B, carignan N, clairette B,
grenache blanc B, marsanne B, morrastel N,
mourvèdre N, roussanne B, syrah N , terret blanc B, vermentino B, viognier B

jusqu'en 2011
Cépages principaux :
cinsaut N, grenache N, lledoner pelut N,
mourvèdre N, syrah N.
Cépages accessoires :
bourboulenc B, carignan blanc B, carignan N, clairette B, counoise N, grenache blanc B, grenache gris G, macabeu B, marsanne B, morrastel N, piquepoul blanc B,
piquepoul noir N, rivairenc N, roussanne B, terret blanc B, terret noir N, tourbat B, vermentino B, viognier B

AOC Languedoc -
Terrasses du Larzac

Quatourze,

Pour les vins rouges :

Cépages principaux :
grenache N, mourvèdre N, syrah N.
Cépages accessoires :
carignan N, cinsaut N, lledoner pelut N.

AOC Languedoc -
Pézenas

Pour les vins rouges :

Cépages principaux :
grenache N, mourvèdre N, syrah N.
Cépages accessoires :
carignan N, cinsaut N.

Historique

2011
lledoner pelut N n'est plus autorisé sur Cabrières et certaines dénominations

2007
La plantation de carignan B et d'ugni B est interdite à compter du 30 Avril 2007

1993
Depuis 1993, pour « Pic-Saint-Loup », la proportion des cépages syrah N, grenache N et mourvèdre N, dans l’encépagement,est d’au moins 90%, pour les vins rouges, et 70% pour les vins rosés.

Le sol est très variée, constituée surtout de calcaire dur des garrigues et de sols schisteux mais aussi de graves apportées par les fleuves et les rivières du Languedoc.

Comprenant pratiquement tous les étages géologiques entre les schistes de l’ère Primaire et les alluvions du Quaternaire, les formations les plus représentatives sont les hautes, moyennes et anciennes terrasses alluviales du Rhône, de l’Hérault ou de l’Aude, les schistes de la Montagne Noire, des Pyrénées ou des Corbières et les formations calcaires, sur lesquelles se sont développés des sols le plus souvent lessivés et décarbonatés, qu’ils soient en place ou remaniés par l’érosion quaternaire.

Quel que soit le matériau d’origine, les sols présentent des caractères communs : fertilité faible, pierrosité présente, bon drainage, absence d’horizon limitant afin d’assurer un enracinement profond, réserve en eau limitante et répartie en profondeur. Leur couleur varie le plus souvent de l’ocre au rouge, excepté les sols développés sur schistes qui peuvent être bruns, gris ou noirs et quelques sols développés sur les formations calcaires qui sont blancs.

Le vignoble est très imbriqué dans la végétation naturelle dans les zones de piémonts, alors qu’il occupe des espaces continus et plus ouverts en s’approchant de la zone littorale.
La végétation est caractéristique avec, en particulier, des bosquets de pins d’Alep, de chênes verts, et
la garrigue. La culture de l’olivier marque aussi le paysage.

Le Climat est méditerrannéen:
L'originalité du climat est due aux réalités climatiques induites par le macro relief avec le rivage méditerranéen au sud, et le massif central au Nord. C'est un climat méditerranéen où la saison chaude est également la saison sèche, qui permet des conditions favorables à la maturité du raisin.

Le relief est divisé en deux axes : ouest-est, sud-nord

A l'ouest, le resserrement entre la Montagne Noire et les Pyrénées joue le rôle de tuyère qui dévie les masses d'air arrivant de l'océan. Le vent résultant est appelé « le cers » qui, en perdant son humidité devient tramontane. Inversement, les flux sud et Sud Est marins perdent une partie de leur humidité et deviennent Autan.

A l'est, suite au resserrement entre Cévennes, montagne d'Ardèche et Alpes, le flux du nord prend de la vitesse, se dessèche et devient mistral. Les flux venant du Sud et Sud Est amènent des masses d'air humides qui buttent sur les Cévennes et perdent une partie de leur humidité.

Entre les deux, une région partiellement abritée des influences nord par montagne noire et Cévennes. C'est la région la plus chaude, mais elle est également soumise aux fortes précipitations, elle s'étale du couloir de l'Aude à celui du Vidourle.

L'axe sud-nord partant du littoral et s'appuyant sur les contreforts du massif central peut se découper en trois parties :

une plaine côtière,
une zone de garrigue,
une zone de piémont.

Du point de vue climatique, 3 régions s'identifient à partir de l'orientation et de la force des flux majeurs :

les pays de cers ou tramontane (montagne noire et Pyrénées)
les régions abritées des flux du Nord et Nord ouest (l'Aude et le Vidourle)
les régions du Mistral (piémonts et Cévennes)

Pour les anciens décrets voir : Historique de l'AOC

Quelques informations sur le
Cahier des Charges
du 10 novembre 2011

1° Conduite du vignoble

Les vignes présentent une densité minimale de 4 000 pieds à l'hectare.

L'irrigation peut être autorisée

Les raisins ont le droit à l'appellation en fonction des dénomination à partir de 2 ans (ex: AOP languedoc), et d'autres à partir de 8 ans (ex: Saint-Georges-d’Orques).

2° Vendange

Maturité :
Les richesses en sucres des raisins entre 190 et 207 grammes par litre de moût ( Voir cahier des charges).

Rendement :
Le rendement est entre 45 et 60 hectolitres par hectare
( Voir cahier des charges)

Divers :
La vendange est transportée dans des conditions permettant le maintien de son potentiel qualitatif.
Elle est transportée jusqu'au lieu de vinification le plus rapidement possible, au cours de la journée, afin de limiter tout risque d'oxydation

1° Arrivée en cave

L'aire de production des vins
Les vins sont vignifiés et élevés dans une aire de production limité et défini par le cahier des charges.

Enrichissement

2° Vinification:
Les vins ayant droit à l'appellation d'origine contrôlée doivent être vinifiés conformément aux usages locaux. Ils bénéficient de toutes les pratiques oenologiques autorisées par les lois et règlements en vigueur.

Fermentation malolactique.
Les vins rouges, à l'exception des vins susceptibles de bénéficier de la mention « nouveau » ou « primeur », prêts à être commercialisés en vrac ou conditionnés, présentent une teneur en acide malique inférieure ou égale à 0,4 gramme par litre.

Copeaux de bois

L’utilisation de morceaux de bois est autorisé pour l'AOP Languedoc.
L’utilisation des morceaux de bois est interdite
pour l’élevage des vins, pour « La Clape »
L’utilisation de morceaux de bois est interdite, pour toutes les autres dénominations

Pour les dénominations, Les vins rouges font l’objet d’un élevage

Analyse :
Les vins présentés aux examens analytiques et organoleptiques en vue du classement en appellation contrôlée perdent définitivement et immédiatement le bénéfice de l'appellation d'origine à laquelle ils avaient droit, s'ils ne subissent pas ces examens avec succès.

Le nom de l'appellation peut être complété par la mention « primeur » ou « nouveau » pour les vins répondant aux conditions fixées pour cette mention dans le cahier des charges.

Embouteillage
La bouteille “Neptune” agrémentée de la Croix du Languedoc habille la grande majorité des vins
AOC Languedoc - Picpoul de Pinet.

Château de Fourques