Le vignoble de l'appellation d'origine contrôlée « Coteaux Varois en Provence » est situé dans la région viticole de la Provence.

L'AOC « Coteaux Varois en Provence » est situé sur 28 communes, dans le département du Var (83):

Barjols, Bras, Brignoles, Brue-Auriac, Camps-la-Source, (La) Celle, Châteauvert, Forcalqueiret, Garéoult, Méounes-lès-Montrieux, Nans-les-Pins, Néoules, Ollières, Pontevès, Rocbaron, (La) Roquebrussanne, Rougiers, Saint-Maximin-la-Sainte-Baume, Saint-Zacharie, Sainte-Anastasie-sur-Issole, Salernes, Seillons-Source-d'Argens, Signes, Tavernes, Tourves, (Le) Val, Varages, Villecroze

Il remonte avec l'arrivée des Romains.

Au XXème siècle

1945 :
Le nom de Coteaux Varois apparait pour la première fois en 1945, dans un texte réglementaire fixant les prix des vins.

1984 :
La demande d’accession en VDQS présentée en 1978 aboutit avec la parution de l’arrêté le 28 juin 1984.

1993 :
L’AOC est reconnue par le décret du 26 mars 1993.

Au XXI ème siècle:

2005 :
Le décret du 2 août 2005 a remplacé le nom de « Coteaux Varois » par celui de « Côteaux Varois en Provence »

2009
Depuis le 1er Août 2009, l'Union Européenne met en place des réglements viniviticole. La désacoolisation est autorisé, l'utilisation de copeaux, l'autorisé 15% d'un autre millésime, ...
Les syndicats de vignerons travaillent sur des cahiers des charges pour faire valoir leur AOC Française.

2010
Superficie : 4 030 hectares
Production : 203 000 hectolitres (27 millions équivalent bouteilles)
Dont 82 % de Rosé, 14 % de Rouge, 4 % de Blanc
La filière viticole : 75 caves particulières, et 12 caves coopératives

2011
Les vendanges des AOC de Provence (88% de rosés) débuteront lundi 22 Août 2011, soit « quatre jours plus tôt qu’en 2010

Voir : Carte et Historique de la Provence et de la Corse

Le sol est calcaires. Les principaux types de sols sont :
- les sols d’argiles rouges de décalcification à débris calcaires anguleux,
- les sols bruns sur marnes,
- les sols sur colluvionement ou sur alluvions anciennes,
- caillouteux et profonds à la périphérie des bassins karstiques.

Le terroir des Coteaux Varois en Provence doit une bonne part de son caractère à sa géologie : une série de plissements argilo-calcaires orientés d'Est en Ouest alternent avec des zones de gravettes et de silex. Un haut plateau de l'époque triasique dans lequel prennent leur source les principaux cours d'eau du Var, surplombe au sud, une grande dépression qui le sépare du massif des Maures.

Le climat est méditerranéen de l’intérieur avec des nuances très variées. On passe progressivement du climat du chêne vert autour de la région de Brignoles, au climat du chêne pubescent plus au nord. Les précipitations varient de 700 mm à 900 mm par an avec des températures moyennes de 13° C. On note des différences d’époque de maturité du sud au nord de 15 à 30 jours.

La superficie en production est de 1.700 hectares

1° Conduite du vignoble

Age de la vigne pour l'aoc :
qu'à partir de la troisième année suivant celle au cours de laquelle la plantation a été réalisée en place avant le 31 juillet.

Superficie maximale par pied :
4 000 pieds / ha avec 2,50 m maximum entre rangs.

Taille :
La taille doit être réalisée en courson à deux yeux francs avec une charge maximale de douze yeux francs par pied.

Pour les cépages Syrah et Cabernet-Sauvignon, les vignes pourront être conduites en taille longue (Guyot) avec une charge maximale de dix yeux francs par pied et de huit francs maximum sur le long bois.

Autres :

2° Vendange

Maturité :
un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 11 p. 100 et comporter moins de 3 grammes par litre de sucre résiduel.
une richesse en sucre supérieure à 189 grammes par litre de moût pour les vins rouges et 178 grammes par litre de moût pour les vins blancs et rosés.

Rendement :
Le rendement est fixé à 60 hectolitres par hectare.

Divers :

Enrichissement

Vinification
Les vins ayant droit à l'appellation d'origine contrôlée doivent être vinifiés conformément aux usages locaux. Ils bénéficient de toutes les pratiques oenologiques autorisées par les lois et règlements en vigueur.

L’emploi des pressoirs continus à vis hélicoïdale de pression est interdit.

Les vins rosés doivent être élaborés par le procédé dit de la « saignée » dans une proportion d’au moins 20 p. 100 de chaque lot commercialisé.

Pour tous vins (blancs, rouges et rosés), l’assemblage au moins de deux cépages est obligatoire.

Analyse :
Les vins présentés aux examens analytiques et organoleptiques en vue du classement en appellation contrôlée perdent définitivement et immédiatement le bénéfice de l'appellation d'origine à laquelle ils avaient droit, s'ils ne subissent pas ces examens avec succès.

Production:
55% de rosés, 40 % de rouges et 5 % de blancs.

Domaine du Deffends