Le vignoble de l'appellation d'origine contrôlée « Crémant de Bourgogne » est situé dans la région viticole de la Bourgogne.

Le vignoble de l'appellation "Bourgogne " s'étend sur l'aire de production délimitée relatif aux vins à appellation contrôlée " Bourgogne ordinaire " ou " Bourgogne grand ordinaire ".

L'AOC « Crémant de Bourgogne » est situé dans le département du -, sur les communes de -.

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Il remonte avec l'arrivée des Romains.

Au XXème siècle

1919
la Loi du 6 mai 1919 a autorisé la dénomination méthode champenoise pour les vins, autres que les vins de Champagne, rendus mousseux par fermentation naturelle en bouteille.

1975
naissance de l'aoc "Crémant de Bourgogne " qui remplacera l'aoc "bourgogne mousseux" en blanc

1985
l'aoc "Crémant de Bourgogne " peut s'élaborer en rosé en 1985

1994
Le Champagne vient, par la décition du tribunal d'Angers, d'interdire l'utilisation de la démonination " méthode Champenoise" au autres régions.
Les diverses AOC et vins utilisant la deuxième fermentation en bouteille doivent changer le nom de leur méthode. La " Méthode Champenoise" est remplacée par la "Méthode Taditionnelle".

Au XXI ème siècle

2009
C'est la fin d'un usage qui remontait au Moyen-Age: en Bourgogne, il n'y a plus de ban des vendanges. Les viticulteurs sont libres de décider eux-mêmes du jour où ils commencent à cueillir les raisins.

RÈGLEMENT (CE) No 607/2009 DE LA COMMISSION
du 14 juillet 2009 - ANNEXE XIV :
Le brut nature est à moins de 3g/litre
L'extra-brut est entre 0 et 6g/litre.
Le but est à moins de 12g/litre.
L'extra-dry est entre 12 et 17g/litre
Le sec est entre 17 à 32 g/litre
Le demi sec est entre 32 et 50g/litre
le doux à plus de 50g/litre

Depuis le 1er Août 2009, l'Union Européenne met en place des réglements viniviticole. La désacoolisation est autorisé, l'utilisation de copeaux, l'autorisé 15% d'un autre millésime, ...
Les syndicats de vignerons travaillent sur des cahiers des charges pour faire valoir leur AOC Française.

Regardez aussi : L'histoire de la Bourgogne

Les vins blancs peuvent être produits indifféremment avec l'un ou plusieurs de ces cépages blancs ou rouges.
Les vins rosés peuvent être produits avec l'un ou plusieurs des cépages rouges, avec ou sans cépages blancs.

Cépages de 1ère catégorie : pinot noir, pinot gris, pinot blanc, chardonnay ;

Cépages de 2e catégorie : gamay noir à jus blanc, aligoté, melon, sacy.

La proportion de gamay noir à jus blanc est limitée à 20 p. 100 au maximum.

1° Conduite du vignoble
La superficie en production est de - Hectares

Age de la vigne pour l'aoc :

Superficie maximale par pied :

Irrigation :

Taille :

Autres :

2° Vendange

Maturité :
les raisins récoltés à bonne maturité et présentant un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 8,5 %.
Ne peut être considéré comme étant à bonne maturité tout lot unitaire de vendange présentant une richesse en sucre inférieure à 136 grammes par litre de moût.

Rendement :
Le rendement est fixé à 50 hectolitres par hectare de vigne en production

Divers :

Vignification
obtenus dans la limite de 100 litres de vin pour 150 kg de vendanges

La tenue d'un carnet de pressoir est obligatoire

l'autorisation d'enrichissement par sucrage à sec est accordée, les vins ne doivent pas dépasser un titre alcoométrique volumique total de 13 % pour les vins rouges et rosés ou clairets et de 13,5 % pour les vins blancs, sous peine de perdre le droit à l'appellation considérée.

Les vins à appellation contrôlée " Crémant de Bourgogne " doivent être élaborés par seconde fermentation en bouteilles

Le tirage en bouteilles où s'effectue la prise de mousse ne peut avoir lieu avant le 1er janvier de l'année qui suit celle de la récolte.

La durée de conservation en bouteilles sur lies ne peut être inférieure à neuf mois.

Les vins doivent présenter, après dégorgement, une surpression de gaz carbonique au moins égale à 3,5 atmosphères, mesurée à la température de 20°C. Leur teneur en anhydride sulfureux total ne doit pas excéder 150 milligrammes par litre.

Analyse :
Les vins présentés aux examens analytiques et organoleptiques en vue du classement en appellation contrôlée perdent définitivement et immédiatement le bénéfice de l'appellation d'origine à laquelle ils avaient droit, s'ils ne subissent pas ces examens avec succès.

Les vins répondant aux conditions du présent décret détenus en stock par les producteurs et les élaborateurs et qui proviennent de vendanges récoltées en 1973 et 1974 pourront bénéficier de l'appellation contrôlée

Les bouteilles doivent être fermées à l'aide d'un bouchon portant les mots " Crémant de Bourgogne " sur la partie contenue dans le col de la bouteille.