Le vignoble de l'appellation d'origine contrôlée « Crémant du Jura » est situé dans la région viticole du Jura

L'AOC « Crémant du Jura » est situé sur 105 communes du nord au sud du département du Jura (39).

Les communes de production sont:

ABERGEMENT-LE-GRAND, ABERGEMENT-LE-PETIT, AIGLEPIERRE, ARBOIS, ARLAY, ARSURES, AUBEPIN, AUGEA, AUMONT, BALANOD, BAUME-LES-MESSIEURS, BEAUFORT, BERSAILLIN, BLOIS-SUR-SEILLE, BRAINANS, BRERY, BUVILLY, CESANCEY, CHAMPAGNE-SUR-LOUE, CHAPELLE-SUR-FURIEUSE, CHATEAU-CHALON, CHAZELLES, CHEVREAUX, CHILLE, CHILLY-LE-VIGNOBLE, CONLIEGE, COURBOUZON, COUSANCE, CRAMANS, CUISIA, DARBONNAY, DIGNA, DOMBLANS, ETOILE, FREBUANS, FRONTENAY, GEVINGEY, GIZIA, GRANGE-DE-VAIVRE, GROZON, GRUSSE, LADOYE-SUR-SEILLE, LAVIGNY, LONS-LE-SAUNIER, LOUVEROT, MACORNAY, MANTRY, MARNOZ, MATHENAY, MAYNAL, MENETRU-LE-VIGNOBLE, MESNAY, MESSIA-SUR-SORNE, MIERY, MOIRON, MOLAMBOZ, MONAY, MONTAGNA-LE-RECONDUIT, MONTAIGU, MONTAIN, MONTHOLIER, MONTIGNY-LES-ARSURES, MONTMOROT, MOUCHARD, NANC-LES-SAINT-AMOUR, NEVY-SUR-SEILLE, ORBAGNA, PAGNOZ, PANNESSIERES, PASSENANS, PERRIGNY, PIN, PLAINOISEAU, PLANCHES-PRES-ARBOIS, POLIGNY, PORT-LESNEY, PRETIN, PUPILLIN, QUINTIGNY, REVIGNY, ROTALIER, RUFFEY-SUR-SEILLE, SAINT-AMOUR, SAINT-CYR-MONTMALIN, SAINT-DIDIER, SAINT-GERMAIN-LES-ARLAY, SAINT-JEAN-D'ETREUX, SAINT-LAMAIN, SAINT-LAURENT-LA-ROCHE, SAINT-LOTHAIN, SAINTE-AGNES, SALINS-LES-BAINS, SELLIERES, TOULOUSE-LE-CHATEAU, TOURMONT, TRENAL, VADANS, VAUX-SUR-POLIGNY, VERCIA, VERNANTOIS, VERNOIS, VILLENEUVE-SOUS-PYMONT, VILLETTE-LES-ARBOIS, VINCELLES, VOITEUR

Il remonte avec l'arrivée des Romains.

Au XXème siècle

1995
l'appellation « Crémant du Jura » prend naissance suite au décret du 9 octobre 1995 et remplace les appellations d'origine contrôlées " Arbois ", " Côtes du Jura " et " L'Etoile".
(Les dispositions du décret du 15 mai 1936 relatif à l'appellation d'origine contrôlée " Arbois " et des décrets du 31 juillet 1937 relatifs aux appellations d'origine contrôlées " Côtes du Jura " et " L'Etoile " concernant les vins mousseux demeurant applicables jusqu'au 31 décembre 2001.)

Au XXIème Siècle

2009
RÈGLEMENT (CE) No 607/2009 DE LA COMMISSION
du 14 juillet 2009 - ANNEXE XIV :
Le brut nature est à moins de 3g/litre
L'extra-brut est entre 0 et 6g/litre.
Le but est à moins de 12g/litre.
L'extra-dry est entre 12 et 17g/litre
Le sec est entre 17 à 32 g/litre
Le demi sec est entre 32 et 50g/litre
le doux à plus de 50g/litre

Depuis le 1er Août 2009, l'Union Européenne met en place des réglements viniviticole. La désacoolisation est autorisé, l'utilisation de copeaux, l'autorisé 15% d'un autre millésime, ...
Les syndicats de vignerons travaillent sur des cahiers des charges pour faire valoir leur AOC Française.

-Cépages blancs :
savagnin (appelé localement naturé),
chardonnay (appelé localement melon d'Arbois ou gamay blanc).

Le vignoble s'étend sur 650 hectares.

1° Conduite du vignoble

Le bénéfice de l'appellation d'origine contrôlée ne peut être accordé aux vins provenant des jeunes vignes qu'à partir de la deuxième année suivant celle au cours de laquelle la plantation a été réalisée en place avant le 31 août.

Densité de plantation : 5000 pieds/ha minimum.

2° récolte

vins provenant de raisins récoltés à bonne maturité et présentant un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 8,5 p. 100.

Ne peut être considéré comme étant à bonne maturité tout lot unitaire de vendange présentant une richesse en sucre inférieure à 136 grammes par litre de moût pour les cépages blancs, 144 grammes par litre de moût pour les cépages rouges.

Le rendement de base est fixé à 65 hectolitres par hectare de vigne en production pour bénéficier de l'appellation, correspondant à 9 750 kilogrammes de raisins mis en oeuvre.

Le rendement butoir est fixé à 78 hectolitres par hectare, correspondant à 11 700 kilogrammes de raisins mis en oeuvre

Raisins vendangés à la main transportés en caisses percées, pressurés par grappe entière dans des pressoirs sans chaîne

Pressurage
Lors du pressurage, il ne peut être obtenu plus de 100 litres de moût pour 150 kilogrammes de raisins récoltés à bonne maturité
L'emploi de tout système d'égouttage, de foulage ou de pressurage de la vendange par vis hélicoïdales ou par pressoirs contenant des chaînes est interdit pour l'élaboration des vins en cause.

Les moûts obtenus en fin de pressurage appelés " rebêches " sont recueillis à part et ne peuvent pas prétendre à la dénomination " Vin destiné à l'élaboration de Crémant du Jura ". Ces moûts doivent représenter au moins 7 p. 100 de la quantité ayant droit à cette dénomination. Ils doivent, ainsi que les vins en résultant, faire l'objet d'une mention spécifique séparée sur le carnet de pressoir et dans les déclarations de récolte ou de fabrication.

Les vins issus de " rebêches " font l'objet d'un envoi en distillerie avant le 15 décembre de l'année suivant celle de la récolte, en vue de la fourniture des prestations d'alcool vinique. Ces vins peuvent également servir à l'obtention d'eau-de-vie de vin à appellation d'origine réglementée " Eau-de-vie de vin de Franche-Comté ".

La pesée des raisins est obligatoire sur le lieu de pressurage. La tenue d'un carnet de pressoir est obligatoire.
Ce carnet précise, pour chaque marc, la date et l'heure du début de chaque opération, le poids des raisins mis en oeuvre par cépage, leur titre alcoométrique en puissance, leur origine, le nom du viticulteur et les volumes des moûts obtenus.

Assemblage
Les vins à appellation d'origine contrôlée " Crémant du Jura " ne peuvent être élaborés qu'à partir d'un vin de base ou d'un assemblage de vins de base déclarés sous la dénomination " Vin destiné à l'élaboration de Crémant du Jura " dans lesquels le volume issu des cépages chardonnay pour les crémants blancs et poulsard ou pinot pour les crémants rosés est égal au moins à 50 p.100.

Méthode Traditionnelle
Les vins à appellation d'origine contrôlée " Crémant du Jura " doivent être élaborés par seconde fermentation en bouteilles, conformément au décret du 19 mars 1939 susvisé, dans l'aire de production visée à l'article 2 ci-dessus.

Le tirage en bouteilles où s'effectue la prise de mousse ne peut avoir lieu avant le 1er janvier de l'année qui suit celle de la récolte.

La durée de conservation en bouteilles sur lies ne peut être inférieure à neuf mois. A partir de la récolte 2000, un délai minimum de un an est exigé entre la date d'adjonction de la liqueur de tirage et celle de la commercialisation.

Les vins doivent présenter, après dégorgement, une surpression de gaz carbonique au moins égale à 3,5 atmosphères mesurée à la température de 20°C. La teneur en anhydride sulfureux total ne doit pas excéder 150 milligrammes par litre.

L'emploi d'une liqueur d'expédition est autorisé