ETYMOLOGIE :

Etymologiquement, le terme « Echézeaux » vient des termes latins « casellum » ou « casalis » qui désignent des habitations ou hameaux.

HISTOIRE

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Au XIIIème siècle

Au XIIIème siècle, les moines de l'abbaye de Cîteaux exploitent des parcelles de vigne dans le secteur des « Echézeaux » sur la commune de Vosne-Romanée. Ces parcelles font partie d'un grand ensemble foncier comprenant, en particulier, le « Clos de Vougeot » mitoyen.

Au XVIIIème siècle

1730
Le plan de ces parcelles figure sur le célèbre « Atlas de Cîteaux » élaboré entre 1680 et 1730.

Outre le lieudit « Echézeaux du dessus », la propriété cistercienne englobe de nombreuses parcelles des lieudits voisins. L’exploitation est souvent confiée à des vignerons, qui, au fil du temps, vont accéder à la propriété pleine et entière. Au XVIIIème siècle, la majeure partie des parcelles n’est plus sous le contrôle des moines.

Au XIXème siècle

1816
En 1816, JULLIEN, dans sa « Topographie de tous les vignobles connus », cite les vins rouges des « Echézeaux » en « deuxième classe » parmi les « vins fins » de Bourgogne.

1860
Le classement du Comité de viticulture de l’arrondissement de Beaune, en 1860, classe les lieudits qui appartiennent à l'actuelle aire de récolte des raisins de l'appellation d’origine contrôlée « Echézeaux » pour partie en « 1ère classe », quelques parcelles étant en « 2ème classe ».

Au XXème siècle

1925
En 1925, un jugement définit l’appellation d’origine « Echézeaux » et en fixe les limites géographiques en s’appuyant sur les usages de revendication du nom. L’ensemble classé couvre une dizaine de lieudits, dont le lieudit « Echézeaux du dessus » est le coeur.

1937 :
AOC « Echezeaux » par le décret su 31 juillet 1937

1938 :
Les plants dits de cépage " Renevey" sera interdit dans toutes les plantations et dans tous les remplacements à partir de l'année 1938.

1963 :
Décret du 16 mars 1963: Les vins issus des climats « Echezeaux » qui ne rempliraient pas les conditions prescrites par les dites appellations pourront être désignés sous l'appellation communale « Vosne Romanée » suivis de l'expression « premier cru ».

1974 :
Le rendement de base du décret du 19 octobre 1974 est fixé, pour les vins des appellations « Echezeaux », «Grands Echezeaux », a 35 hectolitres par hectare.

Au XXIème siècle

2009
C'est la fin d'un usage qui remontait au Moyen-Age: en Bourgogne, il n'y a plus de ban des vendanges. Les viticulteurs sont libres de décider eux-mêmes du jour où ils commencent à cueillir les raisins.

Depuis le 1er Août 2009, l'Union Européenne met en place des réglements vini-viticole. La désalcoolisation est autorisée, l'utilisation de copeaux, l'autorisation de 15% de raisins provenant de l'UE, ...
Les syndicats de vignerons travaillent sur des cahiers des charges pour faire valoir leur AOC Française.

Le vignoble couvre, en 2009, une superficie d’environ 35 hectares, pour une production moyenne annuelle de 1200 hectolitres.

2011

Cahier des charges de l'AOC « Echezeaux », le décret n° 2011-1346 du 24 octobre 2011, JORF du 26 octobre 2011

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- cépage principal : pinot noir N ;
- cépages accessoires :
chardonnay B, pinot blanc B, pinot gris G.

Le sol est composé d'Argile et de Calcaire.

Le versant, d'environ 150 mètres de dénivelé, est constitué d'une série de calcaires du Jurassique moyen dont le « calcaire de Comblanchien », particulièrement compact, qui forme l'ossature du relief. Un niveau de marnes (calcaires argileux) du Bajocien s'intercale dans la série calcaire, dans la partie basse du versant, formant, dans la topographie, un léger replat.
Les parcelles délimitées pour la récolte des raisins se localisent en piémont du relief, où elles occupent un léger replat dominant le village, entre les altitudes de 247 mètres et 260 mètres.
Le substrat est principalement constitué de calcaires durs, les « calcaires à entroques » du Bajocien.
Dans la partie orientale, proche du village, le substrat est plutôt constitué par une formation conglomératique engendrée par les mouvements tectoniques anciens, en bordure du fossé d’effondrement.
Il s’agit de blocs et cailloux calcaires de tailles variées, parfois importantes, noyés dans une matrice de marne, de couleur rose saumon.
L'ensemble du substrat est masqué par une couche peu épaisse (quelques décimètres à 1 mètre) de colluvions mêlant des éboulis à des argiles et limons, issus de l'altération du sous-sol et des reliefs susjacents.
Les sols sont peu évolués, généralement carbonatés et peu épais, caractérisés par une forte teneur en argile. Ils sont malgré tout bien drainants du fait de la nature calcaire du sous-sol. La forte présence d'oxydes de fer donne au sol une couleur rouge caractéristique.

Le Climat est est un climat océanique tempéré, nuancé par des influences continentales ou méridionales, ces dernières remontant par le couloir rhodanien. Le caractère océanique régional se manifeste par un régime pluviométrique modéré et régulier (environ 750 millimètres par an), sans sécheresse estivale affirmée.
Les températures témoignent d'une certaine fraîcheur avec une moyenne annuelle de 10,5°C.

La « Côte », située à l'est des hauteurs du Morvan et des plateaux bourguignons, bénéficie d'un abri climatique par rapport aux vents dominants, qui conduit à des températures plus élevées et à une réduction des précipitations.

Pour les anciens décrets voir : Historique de l'AOC

Quelques informations sur le
Cahier des charges
du 24 Octobre 2011

1° Conduite du vignoble

Les vignes présentent une densité minimale à la plantation de 9000 pieds par hectare

La charge maximale moyenne à la parcelle est fixée à 8000 kilogrammes par hectare.

L’irrigation est interdite.

2° Vendange

Maturité :
Richesse minimum en sucre :
- à 198 grammes par litre de moût.
(jusqu'en 2011: à 189 grammes par litre de moût.)

Titre alcoométrique volumique naturel minimum de 11,5 %.

Rendement :
le rendement est de 42 hectolitres par hectare.
( jusqu'en 2011: 35 hectolitres par hectare)

Le rendement butoir est fixé à 49 hectolitres par hectare.

Divers :

L'aire de production des vins
Les vins sont vignifiés et élevés dans une aire de production limité et défini par le cahier des charges.

Enrichissement
Les techniques soustractives d’enrichissement (TSE) sont autorisées dans la limite d’un taux de concentration 10 %

Après enrichissement, les vins ne dépassent pas un titre alcoométrique volumique total de 14,5 %.

Vinification:
Les vins ayant droit à l'appellation d'origine contrôlée doivent être vinifiés conformément aux usages locaux. Ils bénéficient de toutes les pratiques oenologiques autorisées par les lois et règlements en vigueur.

L’utilisation de morceaux de bois est interdite

Les vins font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 15 juin de l’année qui suit celle de la récolte

Analyse :
Les vins ne peuvent être mis en circulation avec l'appellation d'origine contrôlée sans un certificat délivré par l'Institut national des appellations d'origine à l'issue des examens analytique et organoleptique tels que prévus par la réglementation en vigueur.

La mention « Grand Cru » doit obligatoirement figurer sur l'étiquette.