Le vignoble de l'appellation d'origine contrôlée « Fixin » est situé dans la région viticole de la Bougogne.

L'appellation d'origine contrôlée « Fixin » est situé dans le département de la Côte-d'Or (21), sur 1 commune :

Fixin (130 Ha),

sur la partie Ouest de la commune ( l'autre partie de la commune s'est vu, en 1964, dans l'AOC Côte de Nuits Villages).

Les premiers crus ( 22 ha ) :

Le Clos de la Perrière ( 5 ha ),
Le Clos du Chapitre ( 4,75 ha ),
Le Clos napoléon,
Le Meix Bas
Les Arvelets,
Les Hervelets.
( voir : Cartes )

Regardez aussi : L'histoire de la Bourgogne

Il remonte avec l'arrivée des Romains.

Au XIIème siècle

Les moines de cîteaux mettent en valeur le clos de la perrière.

Au XIXème siècle

1853
La Famille Joliet s'installe dans le vignoble

Au XXème siècle

1938
Qu'à partir de l'année 1938, le cépage provenant des plants dits de « Renevey » sera interdit dans toutes les plantations et remplacements.

C'est en 1938 que « Fixin » est devenu AOC

Au XXIème Siècle

2009
Depuis le 1er Août 2009, l'Union Européenne met en place des réglements viniviticole. La désacoolisation est autorisé, l'utilisation de copeaux, l'autorisé 15% de raisins provenant de l'UE, ...
Les syndicats de vignerons travaillent sur des cahiers des charges pour faire valoir leur AOC Française.

Regardez aussi : L'histoire de la Bourgogne

pinot noirien, pinot beurot, pinot liébault

L'usage local d'incorporer dans les vignes destinées à produire le vin rouge un certain nombre de plants blancs, pinot blanc ou gris et chardonnay, dont le pourcentage peut s'élever à 15 % au maximum, reste autorisé.

1° Conduite du vignoble
La superficie en production est de :
110 ha d’AOC Fixin
22 ha d’AOC Fixin 1er Cru

Age de la vigne pour l'aoc :
Le bénéfice de l'appellation ne peut être accordé aux vins provenant de jeunes vignes qu'à partir de la deuxième année suivant celle au cours de laquelle la plantation a été réalisée en place avant le 31 août.

Superficie maximale par pied :

Irrigation :

Taille :

Autres :

2° Vendange

Maturité :
Pour avoir droit à l'appellation contrôlée " Fixin ", les vins doivent provenir de raisins récoltés à bonne maturité et présenter un titre alcoométrique volumique naturel minimum de :
10,5 % pour les vins rouges ;
11 % pour les vins blancs.

Ne peut être considéré comme étant à bonne maturité tout lot unitaire de vendange présentant une richesse en sucre inférieure à: 171 grammes par litre de moût pour les vins rouges ;
170 grammes par litre de moût pour les vins blancs.

Rendement :
Le rendement est fixé à 40 hectolitres pour les vins rouges et à 45 hectolitres pour les vins blancs par hectare.

Divers :
Pour les " Premier Cru"

LES PREMIERS CRUS
Il est des Appellations que l’on garde secrètes afin de préserver le plus longtemps possible la découverte d’un grand vin. C’est le cas des Premiers Crus de Fixin. Au nombre de cinq ce sont les suivants :

Clos de la Perrière : Il fût planté pour la première fois au XIIème siècle par les Moines de Citeaux qui savaient reconnaître les terroirs exceptionnels.
Clos du Chapitre : Tout comme le célèbre Clos de Bèze, ce clos appartient au Chapitre de Langres, situé près des bâtiments utilisés par ce même chapitre
Clos Napoléon : Primitivement dénommé " Aux Cheusots ", ce clos fût rebaptisé " Clos Napoléon " du faite de sont propriétaire : Claude Noisot, Capitaine de la Garde Impériale.
Les Arvelets ou Hervelets : Les " Hervelets " sont une variante dialectale des " Arvelets ". Ce sont les seuls Premiers Crus de Fixin à être partagés entre plusieurs propriétaires.

Les vins pour lesquels a été revendiquée l'adjonction soit du nom du climat d'origine, soit de l'expression " premier cru ", soit de l'un et de l'autre, à celui de l'appellation contrôlée " Fixin " doivent provenir de raisins récoltés à bonne maturité et présenter un titre alcoométrique volumique naturel minimum de :

11 % pour les vins rouges ;

11,5 % pour les vins blancs.

Ne peut être considéré comme étant à bonne maturité tout lot unitaire de vendange présentant une richesse en sucre inférieure à :

180 grammes par litre de moût pour les vins rouges ;

178 grammes par litre de moût pour les vins blancs.

En outre, lorsque l'autorisation d'enrichissement par sucrage à sec est accordée, les vins ne doivent pas dépasser un titre alcoométrique volumique de 14 % pour les vins rouges et de 14, 5 % pour les vins blancs, sous peine de perdre le droit à l'appellation considérée.

Les vins pour lesquels a été revendiquée l'adjonction soit du nom du climat d'origine, soit de l'expression " premier cru ", soit de l'un et de l'autre, à celui de l'appellation contrôlée " Fixin " doivent provenir de raisins récoltés à bonne maturité et présenter un titre alcoométrique volumique naturel minimum de :
11 % pour les vins rouges ;
11,5 % pour les vins blancs.

Vignification

Analyse :
Les vins présentés aux examens analytiques et organoleptiques en vue du classement en appellation contrôlée perdent définitivement et immédiatement le bénéfice de l'appellation d'origine à laquelle ils avaient droit, s'ils ne subissent pas ces examens avec succès.

La production totale s’élevant entre 4.000 et 5.000 hl