Le vignoble de l'appellation d'origine contrôlée « Gaillac » est situé dans la région viticole du Sud-Ouest .

L'AOC « Gaillac » est situé sur les 73 communes de Gaillac, dans le département du Tarn (81).

Il remonte avec l'arrivée des Romains.
En 972
une communauté bénédictine de l'abbaye Saint Michel initia le développement de l'exploitation et du trafic commercial du vin .

Au XIIIème siècle
Raymond VII, comte de Toulouse, édite l'un des premiers décrets.


Au XIXème siècle

Lors de son tour de France des vignobles, le docteur Guyot passe dans le Tarn dans les années 1860.

Au XXème siècle

1938
L'AOC Gaillac blancs date de 1938, et de 1970 pour les rouges et rosés.

1951
En 1951, un arrêté sur la commercialisation du vin fixe la vente des vins nouveau le le 15 décembre.

En octobre 1951 , les vignerons réunis au sein de l'Union Viticole du Beaujolais demandent la possibilité de commercialiser " de suite les vins du Beaujolais

Le 13 novembre 1951, une note de l'Administration des Contributions Indirectes précise " dans quelles conditions certains vins à appellation contrôlée peuvent être commercialisés dès maintenant, sans attendre le déblocage général du 15 décembre prochain " . Les vins visés sont : le Beaujolais, les Côtes-du-Rhône, la Bourgogne (vins blancs) et Bourgogne Grand Ordinaire, le Bourgogne Aligoté, le Mâcon (vins blancs), le Gaillac et Gaillac Premières Côtes (vins blancs), le Muscadet.

1967
En 1967, un décret fixe la commercialisation du beaujolais nouveau au 15 novembre, à minuit .

1970
L'AOC Gaillac blancs date de 1938, et de 1970 pour les rouges et rosés.

1977
en 1977, année particulièrement tardive, le Beaujolais Nouveau est mis en vente le 25 novembre, à minuit.

1985
en 1985, un décret fixe au troisième jeudi de novembre la date de la mise à la consommation des vins primeurs.

Au XXI ème siècle

2009
Depuis le 1er Août 2009, l'Union Européenne met en place des réglements viniviticole. La désacoolisation est autorisé, l'utilisation de copeaux, l'autorisé 15% de raisins provenant de l'UE, ...
Les syndicats de vignerons travaillent sur des cahiers des charges pour faire valoir leur AOC Française.

2010
En retard de huit à dix jours sur l’an dernier, le début des vendanges à Gaillac est le 01 septembre 2010.

2011
L’INAO a accordé le 28 septembre 2011, la mention “Vendanges Tardives” à l’AOC Gaillac.

Histoire des vins du Sud-Ouest

Mauzac

* le sol est composé de argilo-calcaires de la rive droite du Tarn, la plaine des graves est issue de sédiments, sables et graviers, et autour de Cunac, sur un terroir de schistes

Terroir de Gaillac

1° Conduite du vignoble
La superficie en production est de 4000 Hectares :
- surperficie du décret : 9000 hectares
- pour la méthode gaillacoise : 60 hectares

Age de la vigne pour l'aoc :
Le bénéfice de l'appellation ne peut être accordé aux vins provenant de jeunes vignes qu'à partir de la deuxième année suivant celle au cours de laquelle la plantation a été réalisée en place avant le 31 août.

Superficie maximale par pied :

Irrigation :

Taille :

Autres :

2° Vendange

Maturité :

Rendement :
Le rendement est fixé à -- hectolitres par hectare

Divers :

Vignification
pour les vins effervescents :
* méthode gaillacoise dite ancestrale, par la
* méthode traditionnelle

Analyse :
Les vins présentés aux examens analytiques et organoleptiques en vue du classement en appellation contrôlée perdent définitivement et immédiatement le bénéfice de l'appellation d'origine à laquelle ils avaient droit, s'ils ne subissent pas ces examens avec succès.

la vente débute 3 mois après la prise de mousse qui se fait en Novembre, pas d’élevage nécessaire