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Il remonte avec l'arrivée des Romains.

Givry fut longtemps la principale commune viticole de la Côte chalonnaise. Son vin jouissait déjà d’une excellente réputation au Moyen-Age et Henri IV avait quelques faiblesses pour lui.

Au XXème siècle

En 1946 :
L’A.O.C. Givry a été reconnue par décret du 8 février 1946.

Au XXIème Siècle

2009
Depuis le 1er Août 2009, l'Union Européenne met en place des réglements viniviticole. La désacoolisation est autorisé, l'utilisation de copeaux, l'autorisé 15% de raisins provenant de l'UE, ...
Les syndicats de vignerons travaillent sur des cahiers des charges pour faire valoir leur AOC Française.

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Pinot noirien, Pinot beurot, Pinot liebault

L'usage d'incorporer dans la plantation des vignes destinées à produire les vins rouges un certain nombre de plants blancs Chardonnay exclusivement dont le pourcentage peut s'élever au maximum à 15 %, reste autorisé pour les vins rouges à appellation contrôlée " Givry ".

1° Conduite du vignoble
La superficie du vignoble est de 220 hectares

Age de la vigne pour l'aoc :
Le bénéfice de l'appellation d'origine contrôlée "Givry " ne peut être accordé aux vins provenant des jeunes vignes qu'à partir de la deuxième année suivant celle au cours de laquelle la plantation a été réalisée en place avant le 31 août.

Superficie maximale par pied :
Densité de plantation : 8 000 à 13 000 pieds/ha.

Irrigation :

Taille :

Autres :
L’arrêté du 17 septembre 1956 réglemente la taille et la densité :
Taille :
a) Cépage Chardonnay :
- Taille Guyot (la plus utilisée) : comportant un long bois ou baguette et 1 courson de remplacement ou taille avec un maximum de 8 yeux francs au total par cep. En aucun cas, à partir de ce stade, le nombre d’yeux développés ne pourra être supérieur à 8.
- Autres types de tailles autorisés : taille dite de Chablis, taille en Cordon de Royat.
b) Cépage Pinot Noir :
- Taille Guyot : voir ci-dessus.
- Tailles en Gobelet ou Eventail : comportant 3 ou 4 coursons à 3 ou 4 yeux francs en sus du bourillon. Le total des yeux francs laissés sur un même pied ne pouvant être supérieur à 12.
- Taille dite Cordon de Royat : comportant au maximum 4 coursons à 2 yeux en sus du bourillon. Le total des yeux francs laissés sur un même cep ne peut en aucun cas être supérieur à 12.

2° Vendange

Maturité :
bonne maturité tout lot unitaire de vendange présentant une richesse en sucre inférieure à : 171 grammes par litre de moût pour les vins rouges ; 170 grammes par litre de moût pour les vins blancs.

Rendement :
Le rendement de base est fixé à 45 hectolitres par hectare de vigne en production pour les vins rouges et à 50 hectolitres pour les vins blancs

Divers :

Vinification
titre alcoométrique volumique naturel minimum de :
10,5 % pour les vins rouges ; 11 % pour les vins blancs

Vinification traditionnelle bourguignonne avec parfois un élevage en fûts de chêne.

Analyse :
Les vins présentés aux examens analytiques et organoleptiques en vue du classement en appellation contrôlée perdent définitivement et immédiatement le bénéfice de l'appellation d'origine à laquelle ils avaient droit, s'ils ne subissent pas ces examens avec succès.

Certains climats sont classés en Premier cru et leur nom peut être adjoint à celui de l'Appellation "Givry", associé le cas échéant à l’expression "premier cru".

Ces climats classés en premier cru sont :
"Les Bois Chevaux", "Les Grandes Vignes", "Les Grands Prétans", "A Vigne Rouge", "Cellier aux Moines", "Clos Charlé", "Clos de la Barraude", "Clos du Cras Long", "Clos du Vernoy", "Clos Jus", "Clos Marceaux", "Clos Marole", "Clos Saint-Paul", "Clos Saint-Pierre", "Clos Salomon", "Crauzot", "Cremillons", "En Choué", "La Grande Berge", "La Plante", "Le Paradis", "Le Petit Prétan", "Le Vigron", "Les Bois Gautiers", "Petit Marole", "Servoisine".