Il remonte avec l'arrivée des Romains.
Au XXème siècle

En 1936:
L’appellation " Hermitage "a été protégée judiciairement par un jugement du tribunal de Valence en date du 25 juin 1936.

En 1937:
La reconnaissance en AOC « Hermitage » ou « l'Hermitage », avec ou sans H, est intervenue le 4 mars 1937.

Au XXI ème siècle:

la Syrah.

Toutefois est autorisée l'adjonction dans la limite de 15 %, de raisins blancs de Marsanne et de Roussanne aux vendanges destinées à produire le vin rouge.

Pour les vins de paille :

Roussanne et Marsanne.

Le vignoble est de 136 hectares

1° Conduite du vignoble

Age de la vigne pour l'aoc
Le bénéfice de l'appellation d'origine contrôlée, ne peut être accordé aux vins provenant des jeunes vignes qu'à partir de la troisième année suivant celle au cours de laquelle la plantation a été réalisée en place avant le 31 août.

Plantation

Irrigation

Taille
Les vignes devront être taillées à deux yeux maximum en sus du bourillon, sauf les plants de Syrah, pour lesquels une taille longue est autorisée

Autres:

2° Récolte

Maturité
Ne peut être considéré comme étant à bonne maturité tout lot unitaire de vendange présentant une richesse en sucre inférieure à 171 grammes par litre de moût pour les vins rouges et 161 grammes par litre de moût pour les vins blancs.
Les vins dits « de paille » doivent présenter une richesse minimale en sucre de 325 grammes par litre de moût au moment du pressurage

Rendement
la récolte n'aura pas excédé 40 hectolitres de moyenne par hectare pour les vins rouges et blancs.
Pour les vins dits « de paille », le rendement est fixé à 15 hectolitres à l'hectare.

Vendange:

1° arrivée en cave

Enrichissement

2°Vignification
Les vins dits « de paille » ne doivent avoir fait l'objet d'aucun enrichissement.
l'autorisation d'enrichissement par sucrage à sec est accordée, les vins ne doivent pas dépasser un titre alcoométrique volumique total maximum de 13,5 p. 100 pour les vins rouges et de 14 p. 100 pour les vins blancs.


3° Analyses
Les vins présentés aux examens analytiques et organoleptiques en vue du classement en appellation contrôlée perdent définitivement et immédiatement le bénéfice de l'appellation d'origine à laquelle ils avaient droit, s'ils ne subissent pas ces examens avec succès.

Les vins dits « de paille » ne peuvent être livrés à la consommation qu'après un élevage minimal de dix-huit mois.

Les vins dits « de paille » doivent être présentés obligatoirement avec l'indication du millésime, la dimension des caractères de la mention « vin de paille » étant limitée aux deux tiers de celle des caractères du nom de l'appellation « Hermitage ».