.Jurançon, Abos, Arbus, Artiguelouve, Aubertin, Bosdarros,
Cardesse, Cuqueron, Estialesq, Gan, Gelos, Haut-de-Bosdarros,
Lacommande, Lahourcade, Laroin, Lasseube, Lasseubetat, Lucq-de-Béarn, Mazères, Monein, Narcastet, Parbayse, Rontignon, Saint-Faust et Uzos.

Sur la même aire que l'AOC « Jurançon »

Il remonte avec l'arrivée des Romains.

Au XIVème siècle

1350
Grand Manseng et au Petit Manseng, cépages cultivés dans la région depuis 1350 environ.

Au XXème siècle

1996
Décret du 10 mai 1996 relatif aux appellations d'origine contrôlées « Jurançon » et « Jurançon sec » - J.O Numero 114 du 16 Mai 1996:
* « Jurançon sec » : un titre alcoométrique naturel minimum de 11 %, et une richesse en sucre supérieure à 187 grammes de sucre. Les vins doivent présenter une teneur en sucres résiduels au plus égale à 4 grammes par litre. Le rendement est à 60 hectolitres à l'hectare de vigne en production.

Au XXI ème siècle

2009
Depuis le 1er Août 2009, l'Union Européenne met en place des réglements viniviticole. La désacoolisation est autorisé, l'utilisation de copeaux, l'autorisé 15% de raisins provenant de l'UE, ...
Les syndicats de vignerons travaillent sur des cahiers des charges pour faire valoir leur AOC Française.

Le vignoble est divisé par une ligne est-ouest :
> au sud, le sous sol provient des sédimentations marines déposées avant et pendant la formation des Pyrénées
> au nord, les sols terriens, composés de poudingue de Jurançon, de galets calcaires et d'argiles à graviers silicieux, ont été mis en place pendant la formation des Pyrénées

Le poudingue calcaire de Jurançon recouvre la terre de niveaux tendres (argilo-sableux et argilo-siliceux) alternés avec des couches d'argiles, de limons, de sables, et de galets en surface (parfois localisés en nappes).

- La rigueur montagnarde implique une implantation de la vigne en « hautain » à cause des risques de gelées du printemps.
- La douceur océanique fournit une bonne répartition des pluies qui assurent un développement harmonieux de la vigne.
- La chaleur méridionale, et notamment le bel été indien du Béarn et le vent du sud, le foehn, permet le passerillage (technique de surmaturation pour l'élaboration des grands moelleux).

Les vins du Jurançon, alignés en bandes parallèles et exposés sud ou sud-ouest, sont ainsi influencés par la montagne, le foehn et l’océan. La pluviométrie béarnaise et l’automne tardif favorisent la surmaturation qui caractérise les grands moelleux.
Les vendanges s’échelonnent donc de mi-octobre à mi-novembre, voire mi-décembre pour les vendanges tardives

1° Conduite du vignoble
La superficie en production est de :

Age de la vigne pour l'aoc :
Le bénéfice de l'appellation ne peut être accordé aux vins provenant de jeunes vignes qu'à partir de la deuxième année suivant celle au cours de laquelle la plantation a été réalisée en place avant le 31 août.

Superficie maximale par pied :
La distance entre les ceps, sur le rang, doit être au maximum de 1,30 mètre.

L'intervalle entre les rangs doit être au maximum de 2,80 mètres, cette disposition n'étant pas applicable pour les vignes installées sur des terrasses.

Irrigation :

Taille :
Seule est autorisée la taille longue, le cep portant deux arcures au maximum et vingt-deux yeux au maximum.

En tout état de cause, le nombre d'yeux productifs ou fertiles à l'hectare doit être inférieur à 60 000, cette disposition n'étant pas applicable pour les vignes installées sur des terrasses.

Pour les vignes installées sur des terrasses, seule est autorisée la taille longue, le cep portant deux arcures au maximum et vingt-deux yeux au maximum productifs ou fertiles.

La surface de palissage utile doit être au minimum de 5 000 mètres carrés par hectare, cette disposition n'étant pas applicable pour les vignes installées sur des terrasses. Il s'agit de la surface plane développée résultant du produit de la longueur cumulée des rangs par la distance comprise entre le fil porteur (fil inférieur) et le sommet des piquets porte-fils majorée de vingt centimètres.

Autres :

2° Vendange

Maturité :
un titre alcoométrique naturel minimum de 11 %
une richesse en sucre supérieure à 187 grammes de sucre.

Rendement :
Le rendement est à 60 hectolitres à l'hectare de vigne en production.

Divers :

Vinification
Les vins ayant droit à l'appellation d'origine contrôlée doivent être vinifiés conformément aux usages locaux. Ils bénéficient de toutes les pratiques oenologiques autorisées par les lois et règlements en vigueur.

Les vins doivent présenter une teneur en sucres résiduels au plus égale à 4 grammes par litre.

Analyse :
Les vins présentés aux examens analytiques et organoleptiques en vue du classement en appellation contrôlée perdent définitivement et immédiatement le bénéfice de l'appellation d'origine à laquelle ils avaient droit, s'ils ne subissent pas ces examens avec succès.

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Domaine de Souch