Le vignoble de l'appellation d'origine contrôlée « L'Etoile » est situé dans la région viticole du Jura.

Le vignoble de l’appellation " L'Etoile" est à cheval sur le département du Jura, sur 75 hectares.

Les communes de production sont :

L'Étoile, Plainoiseau, Quintigny et Saint-Didier

Voir aussi : Histoire du Jura

Il remonte avec l'arrivée des Romains.

Au XXème siècle

En 1936:
Décret rédigé sur le même modèle que celui de la 1ère AOC française "Arbois" (1936) puisqu'ils se suivent de très près.
La dénomination "L'Etoile" proviendrait du fait que :
- le village L'Etoile est entouré de 5 collines formant les branches d'une étoile,
- ou qu'elle fait référence aux 5 châteaux présents aux alentours,
- ou que ses vignes recèlent d'innombrables pentacrines (fossiles découpés en forme d'étoiles).

Au XXI ème siècle:

Depuis 2001:
Les dispositions relatives à l'appellation d'origine "L'Etoile Mousseux" ne sont plus applicables en vertu de l'article 2 du décret du 30 avril 2001, modifiant l'article 15 du décret du 9 octobre 1995 relatif à l'AOC "Crémant du Jura".

Voir aussi : Histoire du Jura

Le vignoble s'étend sur 75 ha.

1° Conduite du vignoble

Le bénéfice de l'appellation d'origine contrôlée " L'Etoile " ne peut être accordé aux vins provenant de jeunes vignes qu'à partir de la deuxième année suivant celle au cours de laquelle la plantation a été réalisée en place avant le 31 août.

Taille
Pour tous les cépages, les vignes doivent être conduites en guyot simple ou double avec au plus dix yeux par baguette et un ou deux coursons de renouvellement à deux yeux. Le nombre total d'yeux francs ne peut en aucun cas dépasser 20 par pied ni 120 000 par hectare.

Densité
Les vignes produisant des vins ayant droit à l'appellation d'origine contrôlée " L'Etoile " doivent présenter un nombre de pieds à l'hectare au moins égal à 5000 pour toute plantation réalisée à partir de la publication du présent décret.

2° récolte

les vins doivent provenir de raisins récoltés à bonne maturité et présenter un titre alcoométrique volumique naturel minimum de :
10,5 % pour les vins blancs ; 11,5 % pour les vins jaunes ; 10 % pour les vins mousseux

Ne peut être considéré comme étant à bonne maturité tout lot unitaire de vendange présentant une richesse en sucre inférieure à :
161 grammes par litre de moût pour les vins blancs ;
201 grammes par litre de moût pour les vins jaunes ;
153 grammes par litre de moût pour les vins mousseux

Les vins dits " de paille " doivent être issus de raisins cueillis en bon état sanitaire, à maturité physiologique, et présenter lors de la récolte un titre alcoométrique volumique naturel minimum et une richesse en sucres par lot unitaire de vendange correspondant à ceux prévus pour les vins blancs.
Le titre alcoométrique volumique total des vins dits " de paille " doit être supérieur à 18 %

Le rendement de base est fixé à :
60 hectolitres à l'hectare pour les vins blancs ;
65 hectolitres à l'hectare pour les vins effervescents ;
20 hectolitres à l'hectare pour les vins dits " de paille ".

Enrichissement
lorsque l'autorisation d'enrichissement par sucrage à sec est accordée, les vins ne doivent pas dépasser un titre alcoométrique volumique total de 14 % pour les vins blancs et de 13 % pour les vins mousseux avant adjonction de la liqueur d'expédition, sous peine de perdre le droit à l'appellation considérée.

Les vins dits " de paille " ne doivent faire l'objet d'aucun enrichissement.

Vignification

Vins de Paille
Les raisins destinés à l'élaboration des vins dits " de paille " doivent être mis à sécher pendant une durée minimale de six semaines sur lits de paille ou sur claies ou suspendus dans des locaux ventilés naturellement ou artificiellement ; dans ce cas, la ventilation intervenant toujours à la température de l'air extérieur. Une déclaration de pressurage devra être déposée auprès des services de l'Institut national des appellations d'origine au moins dix jours avant celui-ci.
Au moment du pressurage, les raisins doivent présenter une richesse en sucres supérieure à 306 grammes par litre de moût.
Le titre alcoométrique volumique acquis des vins dits " de paille " doit être supérieur à 14,5%

Vins Jaune
La vinification devra être conforme aux usages locaux. Les vins dits " vins jaunes " devront provenir exclusivement de la vinification des raisins savagnin comportant une fermentation lente, suivie, avant la mise en bouteilles et après soutirage, d'un vieillissement en fût sans ouillage d'une durée minimum de six années, permettant au vin d'acquérir le " goût de jaune ".

Vins effervescent (autorisé jusqu'en 2001)
Les vins mousseux devront avoir été exclusivement préparés par la méthode de la seconde fermentation en bouteilles à l'intérieur du département du Jura.

Analyse :
Les vins présentés aux examens analytiques et organoleptiques en vue du classement en appellation contrôlée perdent définitivement et immédiatement le bénéfice de l'appellation d'origine à laquelle ils avaient droit, s'ils ne subissent pas ces examens avec succès.