Le vignoble de l'appellation d'origine contrôlée « Menetou-Salon » est situé dans la région viticole de la Vallée de la loire, région du centre.

L'AOC « Menetou-Salon » est situé dans le département du Cher, sur les communes de :

Aubinges, Menetou-Salon, Morogues, Parassy, Pigny, Quantilly, Saint-Céols, Soulangis, Vignoux-sous-les-Aix et Humbligny.

Il remonte avec l'arrivée des Romains.

Au XIXème siècle

1890
Les vignerons ont constitué un syndicat dès 1890

Au XXème siècle

1959
Le décret du 24 janvier 1959 donne naissance à l’Appellation d’Origine Contrôlée Menetou-Salon

1993
Modification du décret, sur le rendement de base:
Le rendement de base visé à l'article 1er du décret no 93-1067 du 10 septembre 1993 relatif au rendement des vignobles produisant des vins à appellation d'origine contrôlée est fixé pour les vins blancs à 60 hectolitres par hectare et pour les vins rouges et rosés à 55 hectolitres par hectare.

1998
Modification du décret, sur le rendement butoir :
Décret du 18 mars 1998 relatif aux appellations d'origine contrôlées « Menetou-Salon » et « Sancerre »
*Le rendement butoir est fixé pour les vins blancs à 75 hectolitres par hectare, pour les vins rouges à 67 hectolitres par hectare et pour les vins rosés à 69 hectolitres par hectare.

Au XXI ème siècle

2009
La date du début des vendanges est le mercredi 23 septembre 2009 pour le Pinot Noir et la Sauvignon.

Regardez aussi : Histoire de la Vallée de la loire

1° Conduite du vignoble


Age de la vigne pour l'aoc :
Le bénéfice de l'appellation d'origine contrôlée ne peut être accordé aux vins provenant de jeunes vignes qu'à partir de la deuxième année suivant celle au cours de laquelle la plantation a été réalisée en place avant le 31 août.

Plantation :
Ecartement maximal entre les rangs : 1,45 mètre.

Distance maximale entre les plants sur le rang : 1,20 mètre.

Irrigation :

Taille :
soit la taille Guyot simple avec un maximum de dix yeux francs par cep. Elle comporte un long bois taillé au maximum à huit yeux francs et un ou deux coursons taillés au maximum à deux yeux francs ;

soit la taille Guyot double ou courte en "Y" avec un maximum de douze yeux francs par cep. Elle comporte deux baguettes taillées chacune à quatre yeux francs au maximum et deux coursons taillés au maximum à deux yeux francs.

Autres :

2° Vendange

Maturité :
Ne peut être considéré comme étant à bonne maturité tout lot unitaire de vendange présentant une richesse en sucre inférieure à 162 grammes par litre de moût pour les vins rouges et rosés et 153 grammes par litre de moût pour les vins blancs.

Rendement :
Le rendement de base est fixé pour les vins blancs à 60 hectolitres par hectare et pour les vins rouges et rosés à 55 hectolitres par hectare.

Le rendement butoir est fixé pour les vins blancs à 75 hectolitres par hectare, pour les vins rouges à 67 hectolitres par hectare et pour les vins rosés à 69 hectolitres par hectare.

Divers :

Vinification
Les vins ayant droit à l'appellation d'origine contrôlée doivent être vinifiés conformément aux usages locaux. Ils bénéficient de toutes les pratiques oenologiques autorisées par les lois et règlements en vigueur.

un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 10 % pour les vins rouges et rosés et de 10,5 % pour les vins blancs.

Analyse :
Les vins présentés aux examens analytiques et organoleptiques en vue du classement en appellation contrôlée perdent définitivement et immédiatement le bénéfice de l'appellation d'origine à laquelle ils avaient droit, s'ils ne subissent pas ces examens avec succès.

La Production est de 15 000 hectolitres pour les vins blancs, 8 hectolitres pour les vins rouges, 700 hectolitres pour les vins rosés