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Fiche
sur les vins AOC en France :
Palette
Situation
Géographique
Historique de l'AOC
Cépages
Sols et Climat
La fiche technique de l'AOC
Les adresses
Les nouvelles
Les notes et commentaires de
dégustation
Vos commentaires
Cartes et Photos
Présentations de Vignerons
Situation Géographique
Le vignoble de l'appellation d'origine contrôlée
« Palette» est situé dans la
région viticole de la Provence.
Le vignoble de l'aoc « Palette » est
situé sur une partie du territoire des communes
de Meyreuil et du Tholonet et une petite partie
de la commune d'Aix-en-Provence. . |
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Historique
Origine du nom «
Palette »
L'AOC « Palette » tient
son nom du hameau voisin
HISTOIRE
Ce sont les légionnaires romains qui créèrent
le vignoble de Palette, aux lieux mêmes
de la victoire de Marius sur les barbares.
Au XIXème siècle
1850
Le Château Simone appartient à la
famille Rougier depuis 1850.
Au XXème siècle
Durant la deuxième guerre
mondiale, le président de l'Inao, retiré
en zone libre chez son fils, à Marseille,
boit du Château Simone. Il tombe sous le
charme, demande à visiter la propriété
et se laisse séduire. « Il a alors
poussé mon père à faire une
demande de classement en AOC, raconte René
Rougier. Le comité était d'accord,
mais il a exigé la création d'un
terroir plus vaste que les limites du château.
Il a fallu trouver des personnes qui avaient quelques
arpents de vignes aux alentours... Le dossier
a été refait puis validé
en 1948. »
1948
L'appellation « Palette » passe AOC
1996
Stéphane Spitzglous reprend le Château
Henri Bonnaud
Au XXI ème siècle
2004
Le Château Henri Bonnaud commercialise
sont premier millésime, et devient le 4ème
producteur de l'AOC Palette.
2009
Depuis le 1er Août 2009, l'Union Européenne
met en place des réglements viniviticole.
La désacoolisation est autorisé,
l'utilisation de copeaux, l'autorisé 15%
de raisins provenant de l'UE, l'autorisation de
15% d'un autre Millésime, ...
Les syndicats de vignerons travaillent sur des
cahiers des charges pour faire valoir leur AOC
Française.
2011
Cahier des charges de l'AOC
« Palette »
le décret n° 2011-1368 du 24 octobre
2011, JORF du 27 octobre 2011
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Les Cépages
Appellation d'origine contrôlée «
Palette » :
Les domaines de l’AOC Palette cultivent quelque
vingt-cinq cépages différents
Vins blancs.
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Cépages principaux, dont la
proportion doit être au minimum de 55 % :
La Clairette dans ses différentes formes
locales (à gros grains, à petits
grains, Clairette de Trans, Picardan, Clairette
rose).
Cépages secondaires, dont la proportion
ne pourra dépasser 45 % :
Ugni blanc et rosé, Grenache blanc, Muscat
blanc de tous types cultivés dans le pays
(Frontignan, Die, Panse muscade ou Panse du Roi
René de Provence, etc.), Terret-Bourret,
Piquepoul, Pascal, Aragnan, Colombard et le cépage
désigné dans le pays sous le nom
de Tokay.
La proportion de Terret-Bourret est limitée
à un maximum de 20 %.
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| Vins rouges ou rosés |
Cépages principaux, dont la proportion
doit être au minimum de 50 %.
Mourvèdre, Grenache, Cinsault ou Plant
d'Arles.
Cépages secondaires, dont la proportion
ne pourra dépasser 50 %.
Manosquin ou Téoulier, Durif, Muscats
noirs des diverses variétés cultivées
dans le pays (Muscat noir de Provence, de Marseille
ou d'Aubagne, Muscat de Hambourg, etc.), Carignan,
Syrah, Castets, Brun-Fourcat, Terret gris, Petit-Brun,
Tibouren, Cabernet-Sauvignon.
En outre, les cépages admis pour les vins
blancs seront autorisés pour les vins rouges
et rosés, mais dans une proportion qui
ne devra pas dépasser 15 %. |
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Sols et Climat
| Le sol est composé de
dérivés de la formation géologique
dite " Calcaire de Langesse " |
Le Climat
Blotti dans un cirque naturel, protégé
du Mistral par les collines de Langesse et du Grand
Cabri, par les montagnes du Cengle et de la Sainte-Victoire,
il bénéficie cependant du souffle
des vents d'ouest et de la douceur des brises marines
qui pénètrent par la brèche
de la vallée de l'Arc. |
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Fiche technique
L'AOC « Palette»
produit des vins. blancs , rouges et rosés
| Vignoble |
1° Conduite du vignoble
La superficie en production est de 42
hectares.
Age de la vigne pour l'aoc :
Le bénéfice de l'appellation d'origine
contrôlée, ne peut être accordé
aux vins provenant des jeunes vignes qu'à
partir de la troisième année suivant
celle au cours de laquelle la plantation a été
réalisée en place avant le 31 août
Superficie maximale par pied :
Irrigation :
Taille :
les vignes produisant les vins à appellation
contrôlée " Palette " devront
être taillées court à deux
bourres nouvelles. sauf pour la Syrah, pour laquelle
la taille longue est autorisée.
Autres :
2° Vendange
Maturité :
Les moûts doivent contenir au minimum :
198 grammes de sucre naturel par litre pour les
vins rouges et rosés;
187 grammes de sucre naturel par litre pour les
vins blancs.
Rendement :
Le rendement est fixé à 40 hectolitres
par hectare de vigne en production.
Divers :
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Chai |
Enrichissement
Vinification
Les vins blancs doivent présentés
après fermentation un titre alcoométrique
volumique naturel minimum de 11 %.
Analyse
:
Les vins présentés aux examens analytiques
et organoleptiques en vue du classement en appellation
contrôlée perdent définitivement
et immédiatement le bénéfice
de l'appellation d'origine à laquelle ils
avaient droit, s'ils ne subissent pas ces examens
avec succès.
Les vins de " Palette " devront présenter
à l'analyse une acidité volatile
exprimée en acide sulfurique inférieure
à 1 gramme par litre
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| Commercialisation |
Ils ne pourront être livrés à
la consommation qu'après un délai
minimum de conservation de huit mois pour les vins
blancs et rosés et de dix-huit mois pour
les vins rouges, le vieillissement des vins rouges
devant s'effectuer sous bois.
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Adresses
Les nouvelles
sur l'appellation
Dégustations
Vos commentaires
Cartes et Photos
Les Vignerons
VIGNOBLE ET VINS
SUPERFICIE
moins d'un hectare,. Rosé et Rouge uniquement
VINIFICATION
Traditionnelle, avec vieillissement pendant
18 mois en pièces de chêne de 225
litres.
RENDEMENT
Environ 45 hl/hectares
LE TERROIR
Bien que détaché du Massif du
Montaiguet, les parcelles du Domaine du Château
de Meyreuil se trouvant dans le quartier de
la « Plaine de Fos », ont été
comprises dans l’aire d’Appellation
d’origine Contrôlée «
PALETTE » car on y retrouve le calcaire
compact, gris ou rose, dit « Calcaire
de Vitrolles » du Montien.
ENCEPAGEMENT
Sur une base de grenache, on a apporté
de la Syrah, du Cinsault et un peu de Mourvèdre.
CONTACT
Chateau De Meyreuil
Raynaud Chassagne
Le chateau
13590
Meyreuil
Présentation mise à
jour : Août 2009
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Château
Henri Bonnaud
HISTOIRE
Stéphane Spitzglous a créé
en 2004 la marque Château Henri Bonnaud
en hommage à son grand-père.
CONTACT
Situé à 10 minutes
d’Aix en Provence, au Tholonet, Stéphane
Spitzglous est installé au pied de la Sainte
Victoire.
Présentation mise à
jour : Août 2009 |
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Château
Simone
HISTOIRE
Le Château Simone posséde
des caves voûtées à étages
construites dans le roc par les moines Grands
Carmes d'Aix au XVIème siècle.
Cette propriété appartient
à la famille Rougier depuis 1850.
VIGNOBLE et VINS
Une des forces de Château Simone est l'âge
de ses vignes, celles-ci n'ayant pas été
arrachées depuis le phylloxéra.
Ni engrais, ni désherbant.
La majeure partie des 21 hectares de vignes de
la propriété s’étendent
sur le versant nord, ce qui confère une
exposition idéale à l'ensemble du
vignoble, et évite que celui-ci ne pâtisse
des excès du soleil du midi.
L'âge moyen des vignes est de 50 à
60 ans, et certaines parcelles ont plus de 110
ans.
Le château Simone élabore des vins
blanc, rosé et rouge, pour une production
totale d'environ 100 000 bouteilles par an.
Le cépage principal qui entre dans la
composition du vin blanc est la Clairette (80%).
Elle est accompagnée de Grenache Blanc,
d'Ugni Blanc, de Bourboulenc et de Muscats Blancs.
La vinification se fait sur lies en petits foudres
de chêne pendant 8 mois. Vient ensuite un
élevage en barrique qui dure 10 mois.
Le rosé est vinifié à partir
de Grenache, de Cinsault et de Mourvèdre.
La vinification se fait également sur lies
fines en petits foudres de chêne.
Le vin rouge est composé à 50%
de Grenache, à 20% de Mourvèdre
et à 10% de Cinsault. Ces 80% sont complétés
par des cépages secondaires qui sont la
Syrah, les Castets, le Manosquin, le Carignan
et autres Muscats. La vinification est l'élevage
se font en petits foudres de chêne pendant
18 mois, puis en un an barriques.
CONTACT
Le Château Simone, situé
sur les hauteurs du village de Meyreuil, à
moins de 3 kilomètres d'Aix-en-Provence
Présentation mise à
jour : Août 2009 |
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