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Fiche
sur les vins AOC en France :
Pauillac
Situation
Géographique
Historique de l'AOC
Cépages
Sols et Climat
La fiche technique de l'AOC
Les adresses
Les nouvelles
Les notes et commentaires de
dégustation
Vos commentaires
Cartes et Photos
Présentations de Vignerons
Situation Géographique
Le vignoble de l'appellation d'origine contrôlée
« Pauillac » est situé dans
la
région viticole du Bordelais.
Le vignoble de l'appellation d'origine contrôlée
« Pauillac » s'étend dans le
département de la Gironde (33), sur les
5 communes de :
Cissac-Médoc, Pauillac,
Saint-Estèphe,
Saint-Julien-Beychevelle et Saint-Sauveur.
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Historique
Voir aussi : Histoire
du Bordelais
Il remonte avec l'arrivée des Romains.
Au XIXème siècle
1855
En 1855, la Chambre de Commerce de Bordeaux
demande à des courtiers de lister, et
de classer les meilleurs crus du Médoc,
pour l’exposition universelle de 1855,
organisée par Napoléon III.
1983
En 1893, le Baron Nathaniel de Rothschild acquièrt
à Pauillac le Château Brane-Mouton
qu’il nomme aussitôt Château
Mouton-Rothschild .
Au XXème siècle
1936
Pauillac est classé AOC par le décret
du 14 novembre 1936
1973
Château Mouton-Rothschild est connu, en
1973, grâce à un décret
signé par Jacques Chirac, pour passer
en second grand cru classé.
1997
Les vins sont issus exclusivement des vignes
situées dans l'aire parcellaire de production
telle qu'approuvée par l'Institut national
de l'origine et de la qualité lors des
séances du comité national compétent
du 6 novembre 1997 pour la commune de Pauillac,
ainsi que sur les communes suivantes pour des
parcelles : Cissac-Médoc, Saint-Estèphe,
Saint-Julien-Beychevelle et Saint-Sauveur.
1998
Le décret de l'AOC « Pauillac »
est modifié le 24 mars 1998:
L'article
5 du décret du 14 novembre 1936 susvisé
relatif à l'appellation d'origine contrôlée
« Pauillac » est remplacé
par les dispositions suivantes :
«
Art. 5. - Les vignes produisant les vins à
appellation d'origine contrôlée
"Pauillac" doivent être taillées
et plantées conformément aux dispositions
suivantes :
« La densité de plantation doit
être de 6 500 à 10 000 pieds à
l'hectare.
« Les seuls modes de taille autorisés
sont :
« - la taille à cots et à
astes, le cep ayant deux astes à cinq
yeux maximum pour le cabernet-sauvignon, le
malbec, le merlot et le petit verdot et à
sept yeux maximum pour le cabernet franc et
la carmenère. Les cots de retour étant
taillés à un oeil, une pousse
supplémentaire appelée "tiret"
pourra être gardée portant deux
ou trois boutons au maximum, mais ce mode de
taille ne devra pas affecter plus de 25 % de
ceps du vignoble d'un même propriétaire
;
« - la taille à cots à 2
cordons, ou en éventail à 4 bras,
portant un nombre maximum de 12 yeux par cep,
quel que soit le cépage. »
Au XXIème siècle
2009
Depuis le 1er Août 2009, l'Union Européenne
met en place des réglements viniviticole.
La désacoolisation est autorisé,
l'utilisation de copeaux, l'autorisé
15% de raisins provenant de l'UE, l'autorisation
de 15% d'un autre Millésime, ...
Les syndicats de vignerons travaillent sur des
cahiers des charges pour faire valoir leur AOC
Française.
Le Cahier des charges défini
l'aoc des appellations
« Pauillac »,
par le Décret n° 2009-1137 du
18 septembre 2009
JORF n°0220 du 23 septembre 2009 |
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Modifications :
* (Avant : La densité de plantation doit
être de 6 500 à 10 000 pieds à
l'hectare )
Mainteant, minimum de 7000 pieds par hectare
* Ne peuvent être considérés
comme étant à bonne maturité
les raisins présentant une richesse en
sucre inférieure à 189 grammes
par litre de moût pour le merlot et 180
grammes par litre de moût pour les autres
cépages. ( Avant : minimum 178 grammes
de sucre par litre)
* Le rendement est fixé à 57 (
avant : 45) hectolitres par hectare
Voir aussi : Histoire
du Bordelais
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Les Cépages
Appellation d'origine contrôlée «
Pauillac » :
Sols et Climat
Le sol est composé de
terroir graveleux riche en fer plus ou moins sableuses
et d'un sous-sol argilo-calcaire avec un peu de
marne .
L’aire viticole de Pauillac se divise en deux
parties, séparées par un ruisseau,
le chenal de Gahet. Le plateau de Pouyalet se situe
au nord, et au sud, se situe celui de Saint-Lambert.
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| Le Climat est océanique
tempéré |
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Fiche technique
L'appellation d'origine contrôlée
« Pauillac » est réservée
aux vins tranquilles rouges.
| Vignoble |
La superficie en production est
de 1200 hectares
Quelques informations
sur le
Cahier des charges
du 18 septembre 2009
1° Conduite du vignoble
Age de la vigne pour l'aoc :
Le bénéfice de l'appellation d'origine
contrôlée ne peut être accordé
aux vins provenant :
- des parcelles de jeunes vignes qu'à partir
de la deuxième année suivant celle
au cours de laquelle la plantation a été
réalisée en place avant le 31 juillet
;
- des parcelles de jeunes vignes qu'à partir
de la première année suivant celle
au cours de laquelle le greffage sur place a été
réalisé avant le 31 juillet ;
- des parcelles de vignes ayant fait l'objet d'un
surgreffage, au plus tôt la première
année suivant celle au cours de laquelle
le surgreffage a été réalisé
avant le 31 juillet, et dès que les parcelles
ne comportent plus que des cépages admis
pour l'appellation. Par dérogation, l'année
suivant celle au cours de laquelle le surgreffage
a été réalisé avant
le 31 juillet, les cépages admis pour l'appellation
peuvent ne représenter que 80 % de l'encépagement
de chaque parcelle en cause.
Mode de culture :
La densité de plantation est au
minimum de 7 000 pieds à l'hectare.
L'écartement entre rangs ne peut être
supérieur à 1, 50 mètre,
et l'écartement entre pieds sur un même
rang ne peut être inférieur à
0, 80 mètre.
La charge maximale moyenne à la parcelle
est fixée à 9 500 kilogrammes par
hectare.
Cette charge correspond à un nombre maximum
de :
- quatorze grappes par pied pour le cépage
petit verdot N et pour les tailles réalisées
en cordon et éventail ;
- douze grappes par pied pour les autres cépages.
Lorsque l'irrigation est autorisée conformément
aux dispositions de l'article D. 644-23 du code
rural, la charge maximale moyenne à la
parcelle des parcelles irriguées est fixée
à 8 000 kilogrammes par hectare.
L'irrigation pendant la période de végétation
de la vigne peut être autorisée
Taille :
La taille est effectuée au plus tard au
stade feuilles étalées (stade 9
de Lorenz).
Les vignes sont taillées selon les techniques
suivantes avec un maximum de douze yeux francs
par pied :
- la taille dite « médocaine »
à astes, ou la taille à cots et
à astes, le pied portant deux astes à
quatre yeux maximum par aste pour les cépages
cot N, cabernet-sauvignon N, merlot N et petit
verdot N, ou cinq yeux maximum par aste pour les
cépages cabernet franc N et carmenère
N. Les cots de retour sont taillés à
deux yeux francs ;
- la taille à cots à deux cordons,
ou en éventail à quatre bras.
2° Vendange
Maturité :
Ne peuvent être considérés
comme étant à bonne maturité
les raisins présentant une richesse en
sucre inférieure à 189 grammes par
litre de moût pour le merlot et 180 grammes
par litre de moût pour les autres cépages.
Rendement :
Le rendement est fixé à 57 hectolitres
par hectare
Divers :
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Chai |
L'aire de production des vins
Les vins
sont vignifiés et élevés
dans une aire de production limité et défini
par le cahier des charges.
Enrichissement
Les techniques soustractives d'enrichissement
(TSE) sont autorisées dans la limite d'un
taux de concentration maximum de 15 %.
Les vins ne dépassent pas, après
enrichissement, le titre alcoométrique
volumique total de 13, 5 %.
Vinification
Les vins ayant droit à l'appellation d'origine
contrôlée doivent être vinifiés
conformément aux usages locaux. Ils bénéficient
de toutes les pratiques oenologiques autorisées
par les lois et règlements en vigueur.
Les vins présentent un titre alcoométrique
volumique naturel minimum de 11 %.
Tout lot de vin commercialisé (en vrac)
ou conditionné présente une teneur
en acide malique inférieure ou égale
à 0, 30 gramme par litre, en sucres fermentescibles
(glucose et fructose) inférieure ou égale
à 2 grammes par litre.
Les vins font l'objet d'un élevage minimum
jusqu'au 1er juin de l'année qui suit la
récolte.
Nos commentaires :
Aucune mention sur le cahier des charges
interdit les copeaux de bois. Par conséquence,
l'utilisation de copeaux de bois est autorisé
pour cette AOC. |
Analyse :
Les vins présentés aux examens analytiques
et organoleptiques en vue du classement en appellation
contrôlée perdent définitivement
et immédiatement le bénéfice
de l'appellation d'origine à laquelle ils
avaient droit, s'ils ne subissent pas ces examens
avec succès. |
Commercialisation |
Date de mise en marché à
destination du consommateur.
A l'issue de la période d'élevage,
les vins ne peuvent être mis en marché
à destination du consommateur qu'à
partir du 1er septembre de l'année suivant
celle de la récolte.
Environ 110 exploitations produisent les vins
de Pauillac
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Adresses
| Maison du Tourisme et du Vin
de Pauillac |
La Verrerie
33250 Pauillac |
Tél. : 05 56 59 03 08
Fax : 05 56 59 23 38 |
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Carruades de Lafite
* second vin de :
Château Lafite-Rothschild |
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| Château Batailley |
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| Château Clerc-Milon |
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| Château Colombier-Monpelou |
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| Château Cordeillan-Bages |
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| Château Croizet Bages |
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| Château d'Armailhac |
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| Château Duhart-Milon |
Chateau Lafite Rotschild
33250 Pauillac
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tel: 05 56 73 18 18
Fax:05 56 59 26 83
Site internet: www.lafite.com |
| Château Fonbadet |
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| Château Grand-Puy Ducasse |
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| Château Grand-Puy-Lacoste |
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| Château Harmonie Fonbadet |
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| Château Haut-Bages Libéral |
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| Château Haut-Batailley |
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| Château la Bécasse |
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| Château Lafite Rotschild |
Chateau Lafite Rotschild
33250 Pauillac |
tel: 05 56 73 18 18
Fax:05 56 59 26 83
Site internet: www.lafite.com |
| Château La Fon du Berger |
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| Château Latour |
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Château Les Hauts de Pontet
* second vin de :
Château Pontet Canet |
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| Château Lynch-Bages |
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| Château Lynch-Moussas |
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| Château Mouton Rothschild |
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| Château Pédesclaux |
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| Château Pichon Longueville Baron |
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| Château Pichon Longueville Comtesse
de Lalande |
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| Château Pibran |
33250 Pauillac |
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| Château Plantey |
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| Château
Pontet-Canet |
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Site Internet
www.pontet-canet.com
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Prélude à Grand-Puy Ducasse
* second vin de :
Château Grand-Puy Ducasse
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Les nouvelles
sur l'appellation
Dégustations
AOC Pauillac
Propriété :
Château Mouton Rothschild
Contenant de :
5 litres ( impériale )
Vin : rouge
Millésime : 1990
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Dégustation du 09 décembre
2009,
dans un verre forme Bordeaux,
le vin a été déguster
à une température d'environ
19°C,
et servit dans une carafe à la forme
ronde.
La robe de ce vin est rouge grenat avec
un reflet rouge-orangé, les larmes
épaises.
Ce vin, servit en carafe, à un nez
qui m'est très arômatique.
J'apprécis sa complexité entre
le boisé de ce vin qui se fond avec
les parfums de fruités, d'épices
douces et tendres.
Je trouve aussi les arômes de vanille,
de caramelle, de réglisse et quelques
notes de torréfaction.
En bouche, la rondeur des tanins ( de la
barrique et du vin ) et l'explosion des
arômes remplissement mon palais avec
un grand plaisir. Ce vin fond en bouche
avec ses parfums élégants
qui se dévoillent sans la moindre
fausse note.
Remarque :
Ce vin ( de 19 ans ) a été
remarquablement servit, avec une température
et une verrerie totalement adapté
à cette bouteille.
Commentaires de : Marc Massot, Sommelier
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Pauillac AOC
Vin rouge
millésime 1999
Propriété: Chateau Duhart-Milon
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Dégustation du 25 février
2006
Ce vin rouge a une robe rubis, des reflets
violacés et un disque épais.
Les larmes coulent rapidement.
Le nez est souple. Les arômes discrets
de fruits rouges, et d'épice titillent
nos narines.
Les tanins sont souples. Le vin est léger
en matière.Les arômes de fruits
rouges (mûre ), de fruits noirs (cassis
) disparaissent pour laisser place aux arômes
d'epices, de reglisse et d'arômes boisés
Conseil de service:
Servir avec un filet de canard, sauce aux
poire sur une tartelette de pommes de terre.
Servir en bouteille à une température
de 18°
Commentaires de :
Marc Massot, Sommelier |
Pauillac AOC
Vin rouge
Millésime: 1999
Propriété: Château Lafite
Rotschild
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Dégustation du 25 février
2006
La robe présente une couleur grenat
foncé et un reflet violacé
avec un disque épais. Les larmes
coulent lentement.
Le vin est limpide
Le nez a des arômes expressifs de
fruits noirs (cassis myrtilles ), de fruits
rouges (mûres ), d'épices et
une note de vanille et de réglisse.
En bouche, les tanins sont présents,
légèrement astringents. Le
goût des fruits rouges et noirs ainsi
que les épices et les arômes
boisés rempli notre palais. Le vin
a une bonne longueur et une belle richesse
tant par les arômes que par la matière.
Conseil de service:
Servir en carafe à fond plat 2 heures
avant le passage à table à
une température de 18 °
Commentaires de :
Marc Massot, Sommelier
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Pauillac AOC
Vin rouge
millésime 1989
Propriété: Château Lafite
Rotschild
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Dégustation du 25 février
2006
Ce vin a une robe de couleur rubis aux reflets
légèrement orangers et un
disque moyen. Les larmes coulent tranquillement.
Le vin est limpide
Le nez exprime les arômes complexes
de fruits rouges (mûres, framboises);
d'épices, de réglisse et tant
d'autres.
Un nez fin et élégant.
En bouche, les tanins sont souples. Les
arômes complexes que l'on retrouve,
puis la matière du vin prend place
en nous laissant une grande longueur en
bouche avec une fine amertume boisée.
Conseil de service:
Servir avec un duo d'agneau et de veau au
jus de cuisson avec des lentilles.
Vin à décanter puisqu'il possède
un dépot.
Utiliser une carafe plus haute que large
pour ne pas casser ce vin
Servir 2 heures avant le repas à
une température de 18°
Ce vin peut se conserver 5 ans de plus.
Commentaires de :
Marc Massot , Sommelier |
Vos commentaires
Cartes et Photos
Les Vignerons
Château
Pontet-Canet
HISTOIRE
C’est au début du
XVIIIe siècle que Jean-François
de Pontet, grand écuyer du roi devenu
gouverneur du Médoc, rassemble plusieurs
parcelles de terres situées à
Pauillac. Quelques années plus tard,
ses descendants y ajoutent les vignobles mitoyens
du lieu dit Canet. Et c’est ainsi que
nait un des plus vastes domaines viticoles du
Médoc, qui accole tout naturellement,
selon l’usage du temps, le nom de son
fondateur à son appellation cadastrale.
Cent ans plus tard, le fameux
classement de 1855 n’oublie pas Pontet-Canet,
qui intégre ainsi l’élite
de la viticulture médocaine. Cette ascension
n’échappe pas à l’un
des premiers négociants bordelais de
l’époque, Hermann Cruse, qui achète
la propriété en 1865, construit
de nouveaux chais, modernise les installations,
et fait connaître ce vin dans le monde
entier. La famille Cruse a gardé Pontet-Canet
pendant 110 ans, jusqu’à ce qu’un
autre négociant, mais venu de Cognac,
Guy Tesseron, s’en porte acquéreur,
en 1975.
Ainsi, en plus de deux cents ans,
Pontet-Canet n’a connu que trois propriétaires
différents, et est resté toujours
familial. Ce sont aujourd’hui les fils
de Guy Tesseron, Alfred et Gérard Tesseron,
qui possèdent le domaine.
VIGNOBLE et VINS
Les terres du Château Pontet-Canet
se situent au cœur de l’appellation
Pauillac, au sud des vignobles voisins de Mouton
Rothschild et d’Armailhac. Ici c’est
la pauvreté de la terre qui sert de matrice
aux plus grands crus. Le sol ne semble composé
que de graviers et de sables, et l’on
a peine à imaginer que la vigne puisse
y pousser. Les 80 hectares du vignoble de Pontet-Canet
voient la prééminence du cépage
cabernet sauvignon, signature bien connue des
grands vins de Pauillac. Ce cépage exigeant
et difficile est parfaitement adapté
aux conditions climatiques et géologiques
de Pauillac. Il donne des vins charpentés,
structurés, aptes à une longue
garde, réputés pour leur finesse
et leur élégance. Selon la tradition
médocaine, il est assemblé au
merlot et au cabernet franc, qui apportent une
touche nécessaire de souplesse et de
charme. Dans certains millésimes, le
Petit Verdot ajoute une pointe de complexité
à cet assemblage.
Le terroir de Pontet-Canet est
constitué d’une croupe de graves
garonnaises, sur socle calcaire. Il s’agit
d’un sol maigre, chaud, et filtrant. Pour
atteindre l’expression la plus aboutie
de ce terroir, Alfred Tesseron a impulsé
une sévère politique de gestion
parcellaire. Une vigilance affinée d’année
en année s’exerce pratiquement
au rang près. La philosophie affichée
est d’intervenir le moins possible, mais
le plus naturellement possible dans le vignoble.
Les façons culturales et le travail au
sol sont remis à l’honneur, tout
désherbant chimique est banni, la protection
de l’environnement et l’intégrité
de la plante sont au cœur des préoccupations
de cette gestion extrêmement rigoureuse.
CONTACT
Château Pontet-Canet
http://www.pontet-canet.com
Présentation mise à
jour en Décembre 2009
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