Le vignoble de l'appellation d'origine contrôlée « Pessac-Léognan » est situé dans la région viticole du Bordelais.

La zone géographique s’étend sur la partie septentrionale de l’appellation d’origine contrôlée « Graves », bordant à l’ouest et au sud, la ville de Bordeaux, sur la rive gauche de la Garonne.

Le vignoble de l'appellation d'origine contrôlée « Pessac-Léognan » est situé sur 10 communes :

Cadaujac, Canéjan, Gradignan, Léognan, Martillac, Mérignac, Pessac,
Saint-Médard-d'Eyrans, Talence et Villenave d'Ornon

ETYMOLOGIE :

La région des « Graves » comprend, autour de la ville de Bordeaux, un territoire très original appelé au Moyen-Âge « Las Grabas de Bourdeus » (« Les Graves de Bordeaux »).

HISTOIRE :

Il remonte avec l'arrivée des Romains.

Au XIIème Siècle

1152
En 1152, le mariage d'ALIENOR d'Aquitaine avec le roi d'Angleterre apporte de sérieuses raisons de prospérer. Raisons d'autant plus sérieuses qu'elles vont bientôt s'appuyer sur l'octroi à la « Banlieue » de Bordeaux du fameux « Privilège » qui prohibe toute concurrence tant qu'il reste à vendre une seule barrique de « vin de ville ».

Au XIVème Siècle

L'âge d'or s'ouvre, au XIVème siècle, sur un engouement anglais pour le « Claret ». Les domaines viticoles se développent alors et la « Banlieue Prévôtale », privilégiée, est étendue jusqu’aux limites de la zone géographique de l'AOC de 1987.

Au XVIème Siècle

1531-1551
De 1531 à 1551, Jean de PONTAC construit, parcelle par parcelle, au lieu-dit « Haut-Brion », une véritable entreprise viticole qui préfigure parfaitement le grand « Château » bordelais et fait naître la notion de « Grand Cru ».

Au XIX ème Siècle

Au cours de la première moitié du XIXème siècle, la plupart des domaines se parent du titre de « Château ».

1855
Le château Haut-Brion, seul premier cru classé de 1855 issu des Graves

Au XX ème Siècle

1959
Le classement de la totalité des « Crus Classés de Graves » (classement de 1959) au sein de la zone géographique, soit 16 « Châteaux » ou « Domaines », représentant environ le tiers des exploitations, témoigne de la notoriété historique des vins de « Pessac-Léognan ».

1970
Par un lent processus de dégradation, des milliers d’hectares sont détruits par le
développement de la ville de Bordeaux et de ses communes immédiatement suburbaines. Le vignoble des « Graves » perd, dans la seule zone géographique de la future appellation d’origine contrôlée « Pessac-Léognan », plus de 3000 hectares et plusieurs centaines de « crus » entre le début du XXème siècle et les années 1970. A cette date, il ne compte plus que 550 hectares

1975
sa surface cultivée est de 500 hectares en 1975

1987
l’appellation d’origine contrôlée « Pessac-Léognan » est initialement reconnue par
le décret du 9 septembre 1987.

Au XXI ème Siècle

2007
Arrêté du 29 novembre 2007 (JORF n°0288 du 12 décembre 2007 page 20061
texte n° 35)
Pour bénéficier des appellations d'origine contrôlées « Côtes du Rhône » et « Côtes du Rhône Villages », les vins rouges de la récolte 2007 doivent être élevés au minimum jusqu'au 15 janvier 2008.

2009
Depuis le 1er Août 2009, l'Union Européenne met en place des réglements viniviticole. La désacoolisation est autorisé, l'utilisation de copeaux, l'autorisé 15% de raisins provenant de l'UE, l'autorisation de 15% d'un autre Millésime, ...
Les syndicats de vignerons travaillent sur des cahiers des charges pour faire valoir leur AOC Française.

2010
Le vignoble de « Pessac-Léognan », d’une superficie de 1640 hectares en 2010, exploités par 61 producteurs, produit en moyenne 70000 hectolitres dont plus de 80 % de vins rouges. Cet équilibre de production entre vins rouges et vins blancs secs est constant et témoigne d’une régularité séculaire.

2011

Cahier des charges de l'AOC « Pessac-Léognan » le décret n° 2011-1094 du 9 septembre 2011, JORF du 11/09/2011

* Baisse des rendements d'1 hectolitre par hectare (45 à 44 et pour les dénominations géographique de 42 à 41 hl/ ha)

Le sol est composé de graves pyrénéennes

Les sols caractéristiques sont les témoins des cours anciens de la Garonne qui fluctuèrent à la fin du Tertiaire et durant le Quaternaire, au gré des fontes successives des glaciers pyrénéens. Des quantités considérables de matériaux sont alors charriées et se déposent, selon la puissance des courants et la densité des sédiments, sur d’anciens fonds maritimes constitués de calcaires et de faluns coquilliers.

L’érosion façonne alors les sols représentés par :
- des sols développés sur des graves ou galets roulés par les eaux, d’une épaisseur pouvant atteindre trois
mètres et plus,
- des sols développés sur argiles calcaires, sables et faluns, le tout reposant sur un socle de roche calcaire fissuré et perméable.

Cette complexité pédologique fait la richesse du milieu naturel de l’appellation d’origine contrôlée.
Inscrits dans un relief légèrement ondulé, les dépôts de graves forment des croupes particulièrement bien dessinées dans le paysage. Les pentes douces assurent un remarquable drainage naturel facilité par un réseau hydrographique important de petits cours d’eau, affluents de la Garonne.

Le Climat est Océanique tempéré

Le climat général est très représentatif de celui de la Gironde, tempéré et favorable à la vigne par sa douceur et son hygrométrie régulière. Il bénéficie de la protection thermorégulatrice de la forêt des Landes girondines, au sud, et de l’Océan Atlantique, à l’ouest.

Pour les anciens décrets voir : Historique de l'AOC

Quelques informations sur le
Cahier des charges
du 09 septembre 2011

1° Conduite du vignoble

Les vignes présentent une densité minimale à la plantation de 6500 pieds par hectare.

Les vignes sont taillées au plus tard au stade feuilles étalées (stade 9 de Lorenz), avec un maximum 12 yeux francs par pied

- La charge maximale moyenne à la parcelle est fixée à 8500 kilogrammes par hectare pour les cépages noirs et 9000 kilogrammes par hectare pour les cépages blancs et gris ;
Cette charge correspond à un nombre maximum de 12 grappes par pied.
- Lorsque l’irrigation est autorisée, conformément aux dispositions de l’article D. 645-5 du code rural et de la pêche maritime, la charge maximale moyenne à la parcelle des parcelles irriguées est fixée à 7000kilogrammes par hectare.

2° Vendange

Maturité :
Richesse minimum en sucre :
- 189 grammes par litre de moût pour le cépage merlot N et 180 grammes par litre de moût pour les autres
cépages noirs ;
- 187 grammes par litre de moût pour les cépages sauvignon B et sauvignon gris G et 178 grammes par litre de moût pour les autres cépages blancs.

Les vins présentent un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 11 %.

Rendement :
Le rendement est
* Pour l'AOC , à 44 hectolitres à l’hectare.
* Pour une dénomination géographique complémentaire, à 41 hectolitres par
hectare.

Le rendement butoir est à 60 hectolitres à l’hectare.

Divers :

L'aire de production des vins
Les vins sont vinifiés et élevés dans une aire de production limité et défini par le cahier des charges.

Enrichissement
Les techniques soustractives d’enrichissement (TSE) sont autorisées pour les vins rouges dans la limite
d’un taux de concentration de 15 % ;
- Les vins blancs ne dépassent pas, après enrichissement, le titre alcoométrique volumique total de 13%.
- Les vins rouges ne dépassent pas, après enrichissement, le titre alcoométrique volumique total de 13,5
%

Vinification
Les vins ayant droit à l'appellation d'origine contrôlée doivent être vinifiés conformément aux usages locaux. Ils bénéficient de toutes les pratiques oenologiques autorisées par les lois et règlements en vigueur.

- Les vins rouges sont élevés au moins jusqu’au 15 septembre de l’année qui suit celle de la récolte.
- Les vins blancs sont élevés au moins jusqu’au 15 mars de l’année qui suit celle de la récolte.

Analyse :
Les vins présentés aux examens analytiques et organoleptiques en vue du classement en appellation contrôlée perdent définitivement et immédiatement le bénéfice de l'appellation d'origine à laquelle ils avaient droit, s'ils ne subissent pas ces examens avec succès.

Mise en marché à destination du consommateur.
A l’issue de la période d’élevage :
- les vins blancs sont mis en marché à destination du consommateur à partir du 30 mars de l’année qui
suit celle de la récolte.
- les vins rouges sont mis en marché à destination du consommateur à partir du 1er octobre de l’année qui
suit celle de la récolte.

Château de Fieuzal