Le vignoble de l'appellation d'origine contrôlée «Rivesaltes» est situé dans la région viticole du Languedoc Roussillon

Le vignoble de l’appellation d'origine « Rivesaltes » est situé sur 85 communes:
Aude (11) :
Cascatel, Caves, Fitou, Lapalme, Leucate, Paziols, Treilles, Tuchan, Villeneuve-des-Corbières.
Pyrénées-Orientales (66) :
Argelès, Bages, Baho, Baixas, Banyuls-dels-Aspres, Bélesta, Le Boulou, Brouilla, Cabestany, Caixas, Calce, Camélas, Canet, Canohès, Cases-de-Pène, Cassagnes, Castelnou, Céret, Claira, Corbère, Corbère-les-Cabanes, Corneilla-de-la-Rivière, Corneilla-del-Vercol, l'Ecluse, Elne, Espira-de-l'Agly, Estagel, Fourques, Ille-sur-Têt, Laroque-des-Albères, Latour-Bas-Elne, Latour-de-France, Lesquerde, Llauro, Llupia, Maureillas, Maury, Millas, Montauriol, Montescot, Montesquieu, Montner, Nétiach, Opoul-Périllos, Ortafa, Palau-del-Vidre, Passa, Pia, Perpignan, Peyrestortes,Pézilla-de-la-Rivière, Planèze, Pollestres, Ponteilla, Rasiguères, Reynès, Rivesaltes, Saint-André, Sainte Colombe, Saint-Estève, Saint-Feliu-d'Amont, Saint Féliu-d'Aval, Saint-Génis-des Fontaines, Saint-Hyppolyte, Saint-Jean-Lassaille, Saint-Jean-Pla-de-Corts, Saint Nazaire, Saint-Paul-de-Fenouillet, Saleilles, Salses, Le Soler, Sorède, Tautavel, Terrats, Thuir, Tordères, Toulouges, Tresserre, Trouillas, Villelongue-dels-Monts, Villemolaque, Villeneuve-de-la-Raho, Villeneuve-de-la-Rivière, Vingrau, Vivès.

ETYMOLOGIE :
Origine du nom « Riversaltes »

Rivesaltes, signifie «Rives Hautes» en catalan.

HISTOIRE

Il remonte avec l'arrivée des Romains.

Au XXème siècle

1972
Cette appellation a regroupé en 1972, les anciennes appellations vins doux naturels: Rivesaltes, Côtes d’Agly et Côtes de haut Roussillon définies en 1936.

1997
Le décret du 29 décembre 1997 relatif à l’appellation distingue quatre types principaux de Rivesaltes ( Les Rivesaltes Ambrés, Les Rivesaltes grenat, Les Rivesaltes tuillés, Rivesaltes hors d’âge )

Au XXI ème siècle:

2009
Depuis le 1er Août 2009, l'Union Européenne met en place des réglements vini-viticole. La désalcoolisation est autorisée, l'utilisation de copeaux, l'autorisé 15% d'un autre millésime, ...
Les syndicats de vignerons travaillent sur des cahiers des charges pour faire valoir leur AOC Française.

Cahier des charges de l'AOC / AOP « Riversaltes » Décret n° 2009-1339 du 29 octobre 2009, JORF n°0252 du 30 octobre 2009 :

Production annuelle moyenne de l’appellation 1996/2009: 129 451 hectolitres.

2010
Avec une superficie moyenne de 4 886 ha sur 86 communes des Pyrénées-Orientales et 9 communes de l’Aude, elle constitue la première appellation de Vin Doux Naturel Française, en superficie.

Voir aussi : histoire du Languedoc Roussillon

Les sols y sont très variés et très différenciés:
-sols d’arènes granitiques et gneissiques , schistes bruns et noirs et
- terrasses caillouteuses le long des fleuves.

Une mosaïque de terroirs
Traversé par 3 fleuves - l’Agly, la Têt et le Tech - qui ont modelé un relief de terrasses étagées et de collines, le vignoble des Rivesaltes couvre des sols extrêmement différents :
- tantôt blancs, comme les galets des moyennes et hautes terrasses ou les arènes granitiques des Albères ;
- tantôt rouges, comme les argiles et les limons que l’on rencontre dans le piémont des Corbières ou dans les Aspres ;
- tantôt noirs ou bruns, comme le sont les schistes de la vallée de l’Agly.

Cette variété de reliefs et de sols explique la diversité des nombreux terroirs, chacun étant de relative petite taille.

1° Conduite du vignoble
La superficie en production est de - Hectares

Age de la vigne pour l'aoc :
Les vendanges des jeunes vignes ne pourront servir à l'élaboration du vin à appellation d'origine contrôlée " Rivesaltes " qu'à partir de la troisième année suivant celle au cours de laquelle la plantation a été réalisée en place avant le 31 août.

Superficie maximale par pied :
La densité minimale des plantations est fixée à 3 700 pieds à l'hectare avec un écartement maximal entre les rangs de 2,50 mètres pour toute nouvelle plantation ou replantation effectuée à partir de la publication du décret de 1972

Irrigation :

Taille :
La seule taille autorisée est la taille courte. La vigne conduite en gobelet ou en éventail peut porter un maximum de sept coursons taillés à deux yeux francs.

Autres :

2° Vendange

Maturité :

Rendement :
Le rendement est fixé à

Divers :

1° Arrivée en cave

L'aire de production des vins
Les vins sont vignifiés et élevés dans une aire de production limité et défini par le cahier des charges.

2° Vinification:
Les vins ayant droit à l'appellation d'origine contrôlée doivent être vinifiés conformément aux usages locaux. Ils bénéficient de toutes les pratiques oenologiques autorisées par les lois et règlements en vigueur.

L'addition de tout produit susceptible de modifier la couleur des vins est interdite.

En rouge :
par la macération du moût avec la pulpe du raisin, durant tout ou partie de la fermentation ;

En blanc :
par la fermentation des moûts séparés de la pulpe avant tout commencement de fermentation.

Mutage:
Les opérations de mutage doivent être effectuées avant le 31 décembre de l'année de récolte des moûts.
Arrêt de la fermentation par mutage à l’alcool neutre à 96° dans la proportion de 5 à 10 %.

Rivesaltes grenat :
obtenus par macération du moût durant toute ou partie de la fermentation vins rouges (75% Grenache noir) élevés en milieu réducteur et au moins 3 mois en bouteille
Elevage 12 mois
les vins rouges doivent être élevés à la propriété en milieu réducteur au minimum jusqu'au 1er septembre de l'année suivant celle de la récolte, avec un élevage d'au moins trois mois en bouteille ; la mise en bouteille doit intervenir au plus tard avant le 1er mars de la deuxième année suivant la récolte.

Rivesaltes Ambrés :
obtenus par fermentation des moûts séparés de la pulpe avant le début de la fermentation vins blancs élevés en milieu oxydatif
Elevage 24 mois

Rivesaltes Tuilés :
vins rouges (50% Grenache noir) élevés en milieu oxydatif
Élevage 24 mois
les vins rouges doivent être élevés à la propriété en milieu oxydatif jusqu'au 1er septembre de la deuxième année suivant celle de la récolte.

Rivesaltes Hors d’Age :
Rivesaltes Ambrés ou Tuilés avec 5 ans d’élevage minimum

Rivesaltes rancio :
Acquisition par âge, l’élevage et terroir du goût « Rancio »

Analyse :
Les vins présentés aux examens analytiques et organoleptiques en vue du classement en appellation contrôlée perdent définitivement et immédiatement le bénéfice de l'appellation d'origine à laquelle ils avaient droit, s'ils ne subissent pas ces examens avec succès.

L'appellation d'origine " Rivesaltes " n'est applicable que dans la limite de 30 hectolitres de moût par hectare de vignes en production.
Les vins rouges ayant droit à l'AOC "Rivesaltes" complétée de la mention "grenat" doivent obligatoirement porter l'indication du millésime