Le vignoble de l'appellation d'origine contrôlée « Saint Aubin » est situé dans la région viticole de la Bourgogne.

Le vignoble de l'appellation d'origine contrôlée « Saint Aubin » est situé sur la commune de Saint-Aubin

Regardez aussi : L'histoire de la Bourgogne

Il remonte avec l'arrivée des Romains.

Au XX ème Siècle :

1937
décret du 31 juillet 1937 définissant l'appellation contrôlée " Saint-Aubin "

Au XXI ème siècle

2009
C'est la fin d'un usage qui remontait au Moyen-Age: en Bourgogne, il n'y a plus de ban des vendanges. Les viticulteurs sont libres de décider eux-mêmes du jour où ils commencent à cueillir les raisins.

Depuis le 1er Août 2009, l'Union Européenne met en place des réglements viniviticole. La désacoolisation est autorisé, l'utilisation de copeaux, l'autorisé 15% de raisins provenant de l'UE, l'autorisation jusqu'à 15% d'un autre millésime...
Les syndicats de vignerons travaillent sur des cahiers des charges pour faire valoir leur AOC Française.

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« Chardonnay et Pinot blanc ».

L'usage local d'incorporer dans la vendange destinée à produire des vins rouges de la vendange de cépages blancs : Chardonnay, Pinot blanc et Pinot gris, dont le pourcentage peut s'élever à 15 % au maximum, reste autorisé.

Le sol est composé

1° Conduite du vignoble
La superficie en production est de -- hectares

Age de la vigne pour l'aoc :

Superficie maximale par pied :

Irrigation :

Taille :

Autres :

2° Vendange

Maturité :
un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 10,5 % pour les vins rouges et de 11 % pour les vins blancs.

une richesse en sucre supérieure à 171 grammes par litre de moût pour les vins rouges et à 170 grammes par litre de moût pour les vins blancs.

« Saint-Aubin premier cru »

une richesse en sucre supérieure à 11 % pour les vins rouges et à 11,5 % pour les vins blancs.

une richesse en sucre supérieure à 180 grammes par litre de moût pour les vins rouges et à178 grammes par litre de moût pour les vins blancs.

Rendement :
Le rendement est fixé à 40 hectolitres par hectare.

Divers :

1° Arrivée en cave

L'aire de production des vins
L'aire de production des vins ayant droit à cette appellation d'origine contrôlée est délimitée à l'intérieur des communes suivantes :

Enrichissement
lorsque l'autorisation d'enrichissement par sucrage à sec est accordée, les vins ne doivent pas dépasser un titre alcoométrique volumique total de 13,5 % pour les vins rouges et 14 % pour les vins blancs

« Saint-Aubin premier cru »

lorsque l'autorisation d'enrichissement par sucrage à sec est accordée, les vins ne doivent pas dépasser un titre alcoométrique volumique total de 14 % pour les vins rouges et 14,5 % pour les vins blancs

2° Vinification:
Les vins ayant droit à l'appellation contrôlée devront provenir des raisins récoltés à bonne maturité et vinifiés conformément aux usages locaux, ils bénéficieront de toutes les pratiques oenologiques actuellement autorisées par les lois et règlements en vigueur.

3 ° Contrôles :

Analyse :
Les vins présentés aux examens analytiques et organoleptiques en vue du classement en appellation contrôlée perdent définitivement et immédiatement le bénéfice de l'appellation d'origine à laquelle ils avaient droit, s'ils ne subissent pas ces examens avec succès.