Le vignoble de « Saint-Bris » est situédans la région viticole de la Bourgogne.

Le vignoble de « Saint-Bris » est situé sur 5 communes du département de l'Yonne (89) :

Saint-Bris-le-Vineux, Chitry, Irancy, Quenne, Vincelottes.

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Il remonte avec l'arrivée des Romains.

Au XXème siècle:

AOVDQS Sauvignon de Saint-Bris

Au XXIème siècle:

2003
il a été classé en AOC le 10 janvier 2003 sous le nom "Saint-Bris":
* Les vins ayant reçu le label des vins délimités de qualité supérieure sous l'appellation d'origine " Sauvignon de Saint-Bris " à partir de la récolte 2001, et répondant aux conditions du décret peuvent être admis au bénéfice de l'appellation d'origine contrôlée

2009
C'est la fin d'un usage qui remontait au Moyen-Age: en Bourgogne, il n'y a plus de ban des vendanges. Les viticulteurs sont libres de décider eux-mêmes du jour où ils commencent à cueillir les raisins.

Depuis le 1er Août 2009, l'Union Européenne met en place des réglements viniviticole. La désacoolisation est autorisé, l'utilisation de copeaux, l'autorisé 15% de raisins provenant de l'UE, l'autorisation jusqu'à 15% d'un autre millésime...
Les syndicats de vignerons travaillent sur des cahiers des charges pour faire valoir leur AOC Française.

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Sauvignon (sauvignon B, sauvignon gris G.)

La superficie autorisé est de 895 hectares.
La superficie en production est de 100 hectares .

1° Conduite du vignoble

Age de la vigne pour l'aoc :
qu'à partir de la deuxième année suivant celle au cours de laquelle la plantation a été réalisée en place avant le 31 juillet.

Superficie maximale par pied :
La densité minimale de plantation est de 7 000 ceps à l'hectare.
L'écartement maximal entre les rangs est de 1,30 mètre.

Taille :
Le seul mode de taille autorisé est la taille guyot simple avec un seul long bois portant huit yeux francs au maximum et au plus deux coursons. Le total des yeux francs par cep ne doit en aucun cas dépasser 10.
Le nombre d'yeux développés est limité au maximum à 75 000 par hectare. L'ébourgeonnage est obligatoire.
La hauteur minimum de feuillage palissé est de 0,6 fois la distance entre les rangs .

Autres :

2° Vendange

Maturité :
un titre alcoométrique volumique naturel moyen minimum de 10 % vol.
une richesse en sucre supérieure à 161 grammes par litre de moût.

Rendement :
Le rendement de base est fixé à 58 hectolitres à l'hectare.
Le rendement butoir est fixé à 70 hectolitres à l'hectare.

Divers :

1° Arrivée en cave

L'aire de production des vins
L'aire de production des vins ayant droit à cette appellation d'origine contrôlée est délimitée à l'intérieur des communes suivantes :

Enrichissement
Lorsque l'autorisation d'enrichissement est accordée, les vins ne dépassent pas un titre alcoométrique volumique total maximum de 12,8 % vol.

2° Vinification:
Les vins ayant droit à l'appellation contrôlée devront provenir des raisins récoltés à bonne maturité et vinifiés conformément aux usages locaux, ils bénéficieront de toutes les pratiques oenologiques actuellement autorisées par les lois et règlements en vigueur.

3 ° Contrôles :

Analyse :
Les vins présentés aux examens analytiques et organoleptiques en vue du classement en appellation contrôlée perdent définitivement et immédiatement le bénéfice de l'appellation d'origine à laquelle ils avaient droit, s'ils ne subissent pas ces examens avec succès.

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Etiquette

Commercialisation