Le vignoble de « Saint-Emilion » est situé dans la région viticole de la Bordelais.

Le vignoble de « Saint-Emilion » est situé sur 9 communes du département de la Gironde:

Saint-Émilion, Saint-Christophe-des-Bardes, Saint-Hippolyte, Saint-Étienne-de-Lisse, Saint-Laurent-des-Combes, Saint-Pey-d’Armens, Saint-Sulpice-de-Faleyrens, Vignonet, et une partie de la commune de Libourne

Avec le ruisseau de la Barbanne au nord.

Le vignoble de « Saint-Emilion » représente 6% de l’ensemble du vignoble de Bordeaux, et est situé sur la même aire que l'AOC « Saint-Emilion Grand Cru »

Il remonte avec l'arrivée des Romains.

Au XIIème siècle

1152
En 1152, le mariage d’Aliénor d’Aquitaine et du roi Henri II Plantagenet fait passer l’Aquitaine sous domination britannique.

1199
L'origine de la Jurade remonte au 8 juillet 1199, date à laquelle la " Charte de Falaise " fut signée par Jean Sans Terre et confirmât les bourgeois de Saint-Emilion dans leurs droits et libres coutumes d'administrer leur commune.

Au XIIIème siècle

1269
La création du port de Libourne en 1269 ouvrira la route aux expéditions de vins.

1289
Une lettre patente du 7 juin 1289 d’Edouard 1er, roi d’Angleterre et d’Aquitaine, fixe la limite entre Pomerol et Saint-Emilion au ruisseau de « Tailhayhat »

Au XIV et XVème siècle

Tout au long des XIVe et XVe siècles, les luttes d’influences entre Français, Anglo-aquitains et seigneurs locaux auront des conséquences catastrophiques pour Saint-Emilion et son vignoble. La paix qui revient après la bataille de Castillon en 1453 sera de courte durée.

Au XVIème siècle

1562
Dès 1562, les affrontements entre troupes royales et protestants marquent le début des guerres de religion. Comme nombre d’autres villes du Bordelais et de Dordogne, Saint-Emilion eût beaucoup à souffrir de ces luttes.

1589
L’avènement du béarnais Henri IV en 1589 marqua la fin de ces épisodes douloureux.

Au XVIIème siècle

Les nouvelles plantations de vignes se feront progressivement à partir du XVIIe avec le renouveau des échanges entre la Guyenne, l’Angleterre et la Hollande.

Au XVIIIème siècle

Au début du XVIIIe siècle, la poussée de la demande anglaise et hollandaise entraîne une formidable expansion du vignoble de Saint-Emilion, dont la superficie va doubler dans le premier tiers du XVIIIe siècle. On voit apparaître à cette époque, sur les côteaux, des plantations en règes homogènes avec de bons cépages.

1740
Les fortes gelées de 174O vont amplifier le mouvement des plantations.

1762
Les cartes de Belleyme, établies vers 1762 montrent qu'une bonne partie du plateau, des côtes et pieds de côtes est déjà occupée par la vigne.

Au XIXème siècle

1884
Juste après la Loi du 21 mars 1884 permettant au monde agricole de créer des syndicats professionnels, Saint-Emilion crée le premier syndicat viticole de France, le 7 décembre 1884.

Au XXème siècle

1931
Création à Saint-Emilion de la première coopérative viticole du Bordelais : l'Union de Producteurs de Saint-Emilion.

1936
L'aire de production de l'Appellation d'Origine Contrôlée Saint-Emilion est définie par décret

1948
Renaissance de la Jurade de Saint-Emilion : gardienne d'une tradition séculaire, la Jurade pousse alors les viticulteurs à franchir de nouvelles étapes.

1950
Depuis 1950, tout vin qui veut prétendre à l'appellation « Saint-Emilion » ou « Saint Emilion Grand Cru » est la Seule AOC à n'être accordée qu'après deux examens de dégustation : l'aptitude au vieillissement, la première année et l'agrément dans les 2 ans qui suivent.

1951
La Jurade prend l'initiative de créer un label : le Label de la Jurade octroyé aux vins qu'elle aura contrôlés par l'intermédiaire d'un jury de dégustateurs garants de la qualité des vins. Ce label préfigure déjà ce qui deviendra plus tard la procédure d'agrément des vins d'A.O.C. La Jurade prouve ainsi que préserver un patrimoine, c'est aussi être pionnier.

1954
Le décret du décret du 7 octobre 1954, régit le classement des vins de Saint-Emilion en Grand Crus Classés et Premier Grand Crus Classé .

1974
Mise en place de la procédure nationale d'agrément des vins d'A.O.C. (décret du 19 octobre 1974) par laquelle tout vin souhaitant obtenir les appellations Saint-Emilion, Saint-Emilion Grand Cru, Saint-Emilion Grand Cru Classé ou Saint-Emilion Premier Grand Cru Classé doit être agréé par une commission d'experts-dégustateurs.

1984
Décret du 11 janvier 1984 transformant les quatre A.O.C., en deux A.O.C., Saint-Emilion et Saint-Emilion Grand Cru, les crus du classement appartenant alors à l'appellation Saint-Emilion Grand Cru.

1998
Il y a 839 exploitations

1999
Son vignoble au Patrimoine Mondial de l'UNESCO, le 4 décembre 1999.

Au XXI ème siècle

2002
La floraison 2002 a été moyennement précoce et assez étalée à cause des températures fraîches des deux premières décades de juin.
Les vendanges ont débuté vers le 23 septembre pour les merlots en zone précoce.

2008
Liste des communes et de la superficie en production :
Saint-Emilion (2290 ha), Saint-Christophe des Bardes (545 ha), Saint-Etienne de Lisse (525 ha), Saint-Hippolyte (290 ha), Saint-Laurent des Combes (235 ha), Saint-Pey d'Armens (290 ha), Saint-Sulpice de Faleyrens (595 ha), Vignonet (275 ha), communes qui font partie de l'Ancienne Juridiction de Saint-Emilion, et une partie de la commune de Libourne (160 ha).

2009
Une vingtaine de vignerons retourne vers la nature en replantant des haies et de l'herbe, afin de retrouver une biodiversité.

Depuis le 1er Août 2009, l'Union Européenne met en place des réglements vini-viticole. La désalcoolisation est autorisée, l'utilisation de copeaux, l'autorisation de 15% de raisins provenant de l'UE, ...
Les syndicats de vignerons travaillent sur des cahiers des charges pour faire valoir leur AOC Française.

Le Cahier des charges défini l'aoc « Saint-Emilion », par le Décret n° 2009-1274 du 20 octobre 2009

2011
Décret n° 2011-125 du 28 janvier 2011 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Saint-Emilion »
** Modification :
*Les techniques soustractives d'enrichissement (TSE) sont autorisées dans la limite d'un taux de concentration maximum de 15 % ( au lieu de 10%).
Les vins ne dépassent pas, après enrichissement, le titre alcoométrique volumique total de 13,5 %.

cépages principaux : cabernet franc N, cabernet-sauvignon N, carmenère N, cot N (ou malbec),
merlot N ;
cépage accessoire : petit verdot N.

Encépagement du Vignoble:

La proportion du cépage petit verdot N ne peut être supérieure à 10 % de l'encépagement.
La conformité de l'encépagement est appréciée sur la totalité des parcelles de l'exploitation produisant le vin de l'appellation d'origine contrôlée.

Vinification

Les vins ne peuvent être issus du seul cépage accessoire.
La proportion du cépage accessoire ne peut être supérieure à 10 % de l'assemblage final du lot de vin conditionné.

Pour les anciens décrets voir : Historique de l'AOC

Quelques informations sur le
Cahier des charges
du 28 janvier 2011

1° Conduite du vignoble

Les vignes présentent une densité minimale à la plantation
de 5 500 pieds par hectare.

La taille est obligatoire. Elle est effectuée au plus tard au stade feuilles étalées (stade 9 de Lorenz).
Chaque pied porte un maximum de 12 yeux francs.
Dans tous les cas, le chevauchement des longs bois (astes) est interdit.

Charge maximale moyenne à la parcelle.
La charge maximale moyenne à la parcelle est fixée à 9 000 kilogrammes par hectare.
Le nombre de grappes au mètre linéaire, à la récolte, est inférieur ou égal à 12.
Lorsque l'irrigation est autorisée conformément aux dispositions de l'article D. 644-23 du code rural, la charge maximale moyenne à la parcelle des parcelles irriguées est fixée à 6 500 kilogrammes par hectare.

Les parcelles doivent être conduites afin d'assurer un bon état cultural global de la vigne, notamment son état sanitaire, l'entretien de son sol et l'état sanitaire de la vendange.
En particulier, aucune parcelle ne peut être laissée à l'abandon.

L'irrigation pendant la période de végétation de la vigne ne peut être autorisée, conformément aux dispositions de l'article D. 644-23 du code rural, qu'en cas de sécheresse persistante et lorsque celle-ci perturbe le bon développement physiologique de la vigne et la bonne maturation du raisin.

2° Vendange

Maturité :
Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucres inférieure à 194 grammes par litre de moût pour le cépage merlot N et 180 grammes par litre de moût pour les autres cépages.


Rendement :
Le rendement de base est fixé à à 53 hectolitres par hectare.

Divers :
Le tri de la vendange est obligatoire dès lors que la vendange comporte un pourcentage supérieur à 5 % de baies présentant un état sanitaire dégradé ou un niveau de maturité insuffisant. Ce tri est réalisé par l'opérateur soit à la parcelle, soit au chai.

1° Arrivée en cave

L'aire de production des vins
Les vins sont vignifiés et élevés dans une aire de production limité et défini par le cahier des charges

Enrichissement
Les techniques soustractives d'enrichissement (TSE) sont autorisées dans la limite d'un taux de concentration maximum de 15 %.
Les vins ne dépassent pas, après enrichissement, le titre alcoométrique volumique total de 13,5 %.

2° Vinification:
Les vins ayant droit à l'appellation contrôlée devront provenir des raisins récoltés à bonne maturité et vinifiés conformément aux usages locaux, ils bénéficieront de toutes les pratiques oenologiques actuellement autorisées par les lois et règlements en vigueur.

Les vins présentent un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 11 %.

Tout lot de vin commercialisé présente une teneur en acide malique inférieure ou égale à 0, 30 gramme par litre.

Tout lot de vin commercialisé (en vrac) ou conditionné présente une teneur en sucres fermentescibles (glucose et fructose) inférieure ou égale à 3 grammes par litre.
Tout lot de vin commercialisé (en vrac) présente une teneur en acidité volatile inférieure ou égale à 13, 26 milliéquivalents par litre, soit 0, 79 gramme par litre exprimé en acide acétique (0, 65 gramme par litre de H2SO4).
Tout lot de vin commercialisé (en vrac) présente une teneur une teneur en SO2 total inférieure ou égale à 140 milligrammes par litre.

Les vins font l'objet d'un élevage au minimum jusqu'au 31 mars de l'année qui suit celle de la récolte.

Les vins ne peuvent être conditionnés qu'à compter du 31 mars de l'année suivant celle de la récolte.

3 ° Contrôls :

Analyse :
Les vins présentés aux examens analytiques et organoleptiques en vue du classement en appellation contrôlée perdent définitivement et immédiatement le bénéfice de l'appellation d'origine à laquelle ils avaient droit, s'ils ne subissent pas ces examens avec succès.

Etiquette
Pas de disposition particulière

Commercialisation
Date de mise en marché à destination du consommateur.
A l'issue de la période d'élevage, les vins ne peuvent être mis en marché à destination du consommateur qu'à partir du 15 avril de l'année qui suit celle de la récolte.