Le vignoble de l'appellation d'origine contrôlée « Saint-Péray » est situé dans la région viticole de la Bourgogne.

Le vignoble de l'appellation d'origine contrôlée « Saint-Péray » est situé sur la commune de Saint-Péray (Ardèche).

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Il remonte avec l'arrivée des Romains.

Au XII ème Siècle :

Au XXI ème siècle

2009
C'est la fin d'un usage qui remontait au Moyen-Age: en Bourgogne, il n'y a plus de ban des vendanges. Les viticulteurs sont libres de décider eux-mêmes du jour où ils commencent à cueillir les raisins.

Depuis le 1er Août 2009, l'Union Européenne met en place des réglements viniviticole. La désacoolisation est autorisé, l'utilisation de copeaux, l'autorisé 15% de raisins provenant de l'UE, l'autorisation jusqu'à 15% d'un autre millésime...
Les syndicats de vignerons travaillent sur des cahiers des charges pour faire valoir leur AOC Française.

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Le sol est composé

1° Conduite du vignoble
La superficie en production est de -- hectares

Age de la vigne pour l'aoc :

Superficie maximale par pied :

Irrigation :

Taille :
Les vignes produisant le vin à appellation contrôlée " Saint-Péray " devront être taillées avec une taille courte à deux bourres et un bourrillon.

Autres :

2° Vendange

Maturité :
un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 10 % pour les vins tranquilles et 9 % pour les vins effervescents.

une richesse en sucre supérieure à 153 grammes par litre de moût pour les vins tranquilles et 136 grammes par litre de moût pour les vins effervescents.

Rendement :
Le rendement est fixé à 45 hectolitres à l'hectare.

Divers :

Vignification
Les vins ayant droit à l'appellation d'origine contrôlée doivent être vinifiés conformément aux usages locaux. Ils bénéficient de toutes les pratiques oenologiques autorisées par les lois et règlements en vigueur.

L'appellation contrôlée " Saint-Péray Mousseux " est réservée aux vins exclusivement préparés par seconde fermentation en bouteilles, à l'intérieur de l'aire de production de la commune de Saint-Péray .

Analyse :
Les vins présentés aux examens analytiques et organoleptiques en vue du classement en appellation contrôlée perdent définitivement et immédiatement le bénéfice de l'appellation d'origine à laquelle ils avaient droit, s'ils ne subissent pas ces examens avec succès.