Le vignoble de l'appellation d'origine contrôlée « Sainte-Foy-Bordeaux » est situé dans la région viticole du Bordelais.

La zone d’appellation se situe à plus de 60 km à l’est de Bordeaux, en limite du département de la Gironde. Le vignoble est installé sur des collines et plateaux qui dominent la rivière Dordogne.

Le vignoble de l'appellation d'origine contrôlée « Sainte Foy Bordeaux » est situé sur 19 communes :
le canton de Sainte-Foy en entier et les communes de Landerrouat, Gensac, Pessac-sur-Dordogne, Pellegrue et Massugas

Il remonte avec l'arrivée des Romains.

Au XX ème Siècle :

C'était le blanc qui se vendait partout ; il y a eu une reconversion en rouge dans les années 1960

Au XXIème Siècle :

2002
Eric Bonneville achete le domaine de « l'enclos » en 2002.

2009
Depuis le 1er Août 2009, l'Union Européenne met en place des réglements viniviticole. La désacoolisation est autorisé, l'utilisation de copeaux, l'autorisé 15% de raisins provenant de l'UE, l'autorisation jusqu'à 15% d'un autre millésime...
Les syndicats de vignerons travaillent sur des cahiers des charges pour faire valoir leur AOC Française.

2011

Cahier des charges de l'AOC « Sainte-Foy-Bordeaux » le décret n° 2011-1361 du 24 octobre 2011, JORF du 27 octobre 2011 (il se trouve en dessous du décret de « Saumur »)

Cépages principaux : Sémillon, Sauvignon, Muscadelle.

Cépages accessoires : Merlot blanc, Colombard, Mauzac, Ugni blanc.Le pourcentage total de ces cépages accessoires dans l'encépagement ne devra pas dépasser 10 %.

Le sol est composé principalement d'argilo-calcaires

1° Conduite du vignoble
La superficie en production est de 7000 hectares
La superficie en production est de 300 hectares

Age de la vigne pour l'aoc :
Le bénéfice de l'appellation ne peut être accordé aux vins provenant de jeunes vignes qu'à partir de la deuxième année suivant celle au cours de laquelle la plantation a été réalisée en place avant le 31 août.

Superficie maximale par pied :

Irrigation :

Taille :
Pour les rouges:
la taille à cots et à astes, le cep portant deux astes à huit yeux au maximum et deux cots à un ou deux yeux.

Cépages blancs :

Sémillon et sauvignon : le seul mode de taille autorisé est la taille Guyot.

Guyot simple à un aste à huit yeux au maximum et un cot à deux yeux.

Guyot double à deux astes à six yeux au maximum et deux cots à deux yeux.

Muscadelle : Les seuls modes de taille autorisés sont

la taille à cots à deux yeux francs,

la taille Guyot simple, l'aste portant six yeux au maximum et le cot un ou deux yeux.

La densité de plantation ne devra pas être inférieure à 4.500 pieds à l'hectare.

Autres :

2° Vendange

Maturité :
Pour les vins blancs, supérieur à 187 grammes de sucre naturel.
Pour les vins rouges, supérieur à 178 grammes de sucre naturel par litre

Rendement :
Le rendement de base est fixé à 50 hectolitres pour les vins rouges et 55 hectolitres pour les vins blancs par hectare.

Divers :

Vinification
Les vins ayant droit à l'appellation d'origine contrôlée doivent être vinifiés conformément aux usages locaux. Ils bénéficient de toutes les pratiques oenologiques autorisées par les lois et règlements en vigueur.

Pour les vins blancs, après fermentation, un degré alcoolique minimum de 11°.

Analyse :
Les vins présentés aux examens analytiques et organoleptiques en vue du classement en appellation contrôlée perdent définitivement et immédiatement le bénéfice de l'appellation d'origine à laquelle ils avaient droit, s'ils ne subissent pas ces examens avec succès.