Regardez aussi : L'histoire de la Bourgogne

Il remonte avec l'arrivée des Romains.

Au XXème siècle:

Au XXI ème siècle

2009
C'est la fin d'un usage qui remontait au Moyen-Age: en Bourgogne, il n'y a plus de ban des vendanges. Les viticulteurs sont libres de décider eux-mêmes du jour où ils commencent à cueillir les raisins.

Regardez aussi : L'histoire de la Bourgogne

Pinot noir :
appelé localement aussi « Pinot noirien », « Pinot beurot », « Pinot liebault »

L'usage local d'incorporer dans la vendange destinée à produire des vins rouges de la vendange de cépages blancs : Chardonnay, Pinot blanc et Pinot gris, dont le pourcentage peut s'élever à 15 % au maximum, reste autorisé.

La superficie en production est de - hectares
1° Conduite du vignoble

Age de la vigne pour l'aoc :
Le bénéfice de l'appellation ne peut être accordé aux vins provenant des jeunes vignes qu'à partir de la deuxième année suivant celle au cours de laquelle la plantation a été réalisée en place avant le 31 août

Superficie maximale par pied :

Taille :

Autres :

2° Vendange

Maturité :
un titre alcoométrique volumique naturel minimum de :
10,5 % pour les vins rouges et 11 % pour les vins blancs.
Ne peut être considéré comme étant à bonne maturité tout lot unitaire de vendange présentant une richesse en sucre inférieure à :
171 grammes par litre de moût pour les vins rouges ;
170 grammes par litre de moût pour les vins blancs.

Premier cru
un titre alcoométrique volumique naturel minimum de :
11 % pour les vins rouges
et 11,5 % pour les vins blancs.
Ne peut être considéré comme étant à bonne maturité
tout lot unitaire de vendange présentant
une richesse en sucre inférieure à :
180 grammes par litre de moût pour les vins rouges ;
178 grammes par litre de moût pour les vins blancs.

Rendement :

Divers : .

1° Arrivée en cave

L'aire de production des vins
L'aire de production des vins ayant droit à cette appellation d'origine contrôlée est délimitée à l'intérieur des communes suivantes :

Enrichissement
l'autorisation d'enrichissement par sucrage à sec est accordée, les vins ne doivent pas dépasser un titre alcoométrique volumique total de 13,5 % pour les vins rouges et 14 % pour les vins blancs, sous peine de perdre le droit à l'appellation considérée.

Premier Cru
l'autorisation d'enrichissement par sucrage à sec est accordée, les vins ne doivent pas dépasser un titre alcoométrique volumique total de 14 % pour les vins rouges et 14,5 % pour les vins blancs, sous peine de perdre le droit à l'appellation considérée.

2° Vinification:
Les vins ayant droit à l'appellation d'origine contrôlée doivent être vinifiés conformément aux usages locaux. Ils bénéficient de toutes les pratiques oenologiques autorisées par les lois et règlements en vigueur.

3 ° Contrôles :

Analyse :
Les vins présentés aux examens analytiques et organoleptiques en vue du classement en appellation contrôlée perdent définitivement et immédiatement le bénéfice de l'appellation d'origine à laquelle ils avaient droit, s'ils ne subissent pas ces examens avec succès.

.

La Production est de - hectolitres