Patrie de Mozart et de Sissi Impératrice, l'Autriche, petit pays alpin situé au coeur de l'Europe centrale, offre des paysages de montagnes et d'innombrables lacs.

Le vignoble d'Autriche est principalement situé à l'Est du pays.

Les régions viticoles d'Autriche :

La Basse-Autriche

C’est la plus grande province de production de vins secs, délimitée en cinq régions vinicoles (Donauland-Carnuntum, Kamptal-Donauland, Thermen, Traisental, Wachau et Weinviertel).
Donauland-Carnuntum :
La région du Donauland-Carnuntum, avec des communes viticoles comme Kirchberg, Kahlenberg ou Klosterneuberg jusqu’à la ville de Saint-Pölten.
Thermen :
La région de Thermen est au sud-ouest de Vienne.
Wachau :
La région de Wachau s’étend entre Melk et Krems, avec des vignes en terrasses.
Weinviertel :
Le Weinviertel s’étend au nord du Danube et de Vienne.
C’est une grande région par son étendue, avec des communes comme Retz, Haugsdorf, Hollabrunn,Falkenstein, Wolkersdoef, ou Ziersdorf .

Le Burgenland

La région est répartie en quatre zones : Neusiedlersee, Neusiedlersee-Hügelland, MittelBurgenland et SüdBurgenland.
Neusiedlersee en Burgenland est probablement la plus réputée grâce à la présence d'un micro climat favorable à l'apparition de la pourriture noble, le Botrytis, qui permet la production de vins doux de qualité renommée.

La Styrie

Cette grande province (Steiermark en allemand) s’étend, au sud-est de l’Autriche, le long de la frontière yougoslave, à l’ouest du SüdBurgenland.
Trois régions : la Styrie occidentale (Weststeiermark ), la Styrie orientale (Süd-Oststeiermark), et la Styrie méridionale (Süd-Steiermark)

Vienne

Capital qui possède son vignoble

Moins IVème siècle

les Celtes introduisent la culture de la vigne dans le pays

Ième siècle

L’empereur Domitien qui proscrivait la plantation de vignes ailleurs qu’en Italie.

IIIème siècle

280
C’est surtout l’empereur Probus (Empereur romain 276-282) qui développa plus encore le vignoble pendant la domination romaine : en 280 après J.-C

VIIIème siècle

Charlemagne ( Roi des Francs 768-814) fit planter des vignobles modèles, et on lui prête même une réglementaion des cépages.

Xème siècle

955
En 955, Othon Ier ordonna de replanter les vignobles abandonnés depuis l’effondrement de l’Empire romain. Ce furent les moines qui cultivèrent la vigne en Autriche, de même qu’en Bavière. Puis, comme partout en Europe, les vignobles passèrent sous l’autorité de l’Église

XVIème siècle

Au XVIe siècle, la viticulture subit une crise grave provoquée par les taxes infligées au vin, mais également par l’essor et le triomphe de la bière.

XVIIIème siècle

1780
De divers impôts de boissons ont été unifiés en 1780, en tant qu'élément d'une commande près Maria Theresa et Joseph II pour encourager la viticulture.

1784
décret impérial du 17 août 1784 a donné naissance à la traditionnelle distinctive autrichienne des auberges appelées Heurigen. Dérivé de l'Allemand pour le « nouveau vin », le décret a permis à tous les winemakers de vendre la nourriture du pays avec de leur vin

XIXème siècle

Le 19ème siècle a vu l'arrivée de toutes les sortes d'envahisseurs biologiques. D'abord il y avait rouille pulvérulente (Necator d'Uncinula) et rouille duveteuse (Peronospora). Une réponse à ces maladies fongiques d'Amérique du Nord était la fondation dans 1860 derrière de ce que sont devenus l'institut fédéral pour la viticulture et Pomology Klosterneuburg.

XXème siècle

Après guerre
Le système existant a été basé sur le système allemand pendant La deuxième guerre mondiale, mais a été modifié après 1985. Il est basé sur le Klosterneuberger Mostwaage (KMW), qui mesure la teneur en sucre des raisins à la moisson d'une manière semblable au Balance d'Öchsle, où 1°KMW est de 5°Öchsle.

1960
L'exportation débute dans les années '60 lorsque l'Allemagne ne parvient plus à subvenir à ses besoins en vins blancs doux et va faire appel à la production Autrichienne.

1970
Depuis les années 70, la production a beaucoup progressé, pour une consommation nationale en baisse et des exportations qui s’amenuisent.

1872
Le phylloxéra est arrivé en 1872

1985
L'image de la viticulture de ce pays fut considérablement ternie par le scandale de 1985 concernant les vins à l'antigel.
La production de vin doux demande une main d'oeuvre importante, et par conséquent est onéreuse. Pour pallier à ce problème, certains producteurs se sont adonnés à la pratique peu recommandable qui est d'augmenter le taux de sucre artificiellement en ajoutant un composant qui se retrouve dans l'antigel, le dyéthylène glycol. En 1985 la fraude fut découverte et le scandale éclata. Beaucoup de producteurs firent faillite et la vente de vins autrichiens s'effondra.

1986
L'affaire de l'antigel a eu un effet secondaire particulièrement bénéfique sur la qualité du vin. En effet, suite à cette période, la législation autrichienne qui entoure la production de vin est certainement l'une des plus stricte dans le monde.
Après 1985, la nouvelle génération de producteurs s'est intéressée de près aux techniques de production utilisées à l'étranger et a décidé de privilégié la qualité plutôt que la quantité. Les raisins sont récoltés plus tardivement, augmentant la concentration et la complexité des vins. On laisse également le terroir s'exprimer d'avantage; les sols pierreux et les terrasses apportent une touche typique. D'autre part, le vieillissement sous bois s'est généralisé.

L'office de commercialisation autrichien de vin a été créé dans 1986.

1995
La région de Traisental (Basse-Autriche ) a été seulement indiqué comme zone de vin en 1995.

XXIème siècle

Aujourd'hui, grâce à une législation draconienne mise en place par l'Etat, les grands vins autrichiens reviennent au premier plan

2002
Le nouveau système de DAC des appellations géographiques lancées en 2002 :
Niveau de sucre résiduel (SR) :
- Trocken (sec) jusqu'à 9g au maximum de SR, lorsque l'acidité totale n'est pas inférieure à 2 g/l.
Ex: un vin ayant 8g/l de sucres doit avoir au moins 6 g/l d'acidité pour être déclaré "vin sec".
- Halbtrocken (demi-sec) jusqu'à 12 g/l de SR,
- Lieblich ("aimable") jusqu'à 45 g/l de SR
- Süss (doux) au-delà de 45 g/l.
Niveaux de qualité :
D'une manière générale, on distingue trois niveaux de qualité : le Tafelwein (vin de table), le Qualitätswein (vin de qualité
supérieure) et le Prädikatswein.
- Täfelwein (10,6° de KMW minimum), peut venir de plus d'une région
- Landwein (14° de KMW), qui vient de juste une région.
Vin issu de raisins arrivés à maturité et de certaines variétés ayant une teneur naturelle en sucre d’au moins 14° KMW et un rendement maximal de 6 750 l/ha.
A partir de ce niveau, Le Qualitätswein et le Prädikatswein autrichiens sont contrôlés deux fois par l'Etat - par une analyse chimique du vin et par un examen organoleptique du vin par un jury. Le numéro de contrôle de l'Etat sur l'étiquette ainsi que la banderole rouge-blanc-rouge informent sur ce procédé difficile afin de garantir la qualité.
- Qualitätsweine (15° de KMW),
- Kabinett(wein) (17° de KMW).
A partir de ce niveau, il y a interdiction de chaptaliser ou de concentrer les moûts.
Voici les Prädikatsweine (de Spätlese à Trockenbeerenauslese, Eiswein et Strohwein) :
- Spätlese (19° de KMW minimum),
- Auslese (21° de KMW).
A partir de ce niveau, il s'agit de vendanges avec une proportion croissante de grains surmûris ou atteints de pourriture noble.
- Beerenauslese (BA) (25° de KMW minimum),
- Eiswein (25° de KMW), les raisins doivent être gelés au moment de la vendange et du pressurage.
- Strohwein (25° de KMW), issus de grains stockés au moins trois mois sur paille ou jonc, ou de grains enfilés sur des cordelettes et séchés en plein air.
- Ausbruch (27° de KMW)
- Trockenbeerenauslese (TBA) (30° de KMW).

Sous un amendement 2002 aux lois de vin, Steirerland est remplacé par Steiermark.

Weinviertel dac: Grüner Veltliner , depuis 2002, est la première appellation

2005
En 2005 l'Autriche a 51.213 hectares de vigne, presque tout dans à l'est du pays.
31,425ha sont dans la province de Niederösterreich (Basse Autriche) et de 15,386ha dans Burgenland, Steirerland (Styrie) 3,749ha, Wien (Vienne) 621ha et 32ha dans « les montagnes autrichiennes » (Bergland Österreich). Les quatre régions principales de vin sont coupées en 16 zones.

Mittelburgenland dac: cépage Blaufränkisch , depuis 2005 ( comprend la catégorie Réserve ) est la deuxème appellation Autrichienne

2006
Traisental dac: avec les cépages Grüner Veltliner et Riesling , depuis 2006 , (y compris la catégorie Réserve ) est la troisème appellation Autrichienne.

2007
Kremstal dac: , depuis 2007 , (y compris la catégorie Réserve ) avec les cépages Grüner Veltliner et Riesling, est la quatrième appellation Autrichienne

2008
Kamptal dac: avec les cépages Grüner Veltliner , Riesling , (y compris la Réserve catégorie), est la cinquième appellation depuis 2008

2009
En Autriche, la vente de vin rosé est modérée, celle-ci représentant seulement 1,4 % des vins achetés dans la grande distribution. Toutefois, elle est en légère augmentation chaque année et devrait encore augmenter. En effet, selon l’institut International Wine and Spirit Record, la part de marché des vins rosés en Autriche devrait atteindre 3 % du marché autrichien en 2012

Le 30 juillet 2009, le décret du DAC Leithaberg est accordé et devient la sixème appellation Autrichienne. Elle commence Septembre 2010, avec les cépage pour le Vin Blanc : Grüner Veltliner , Weißburgunder , Chardonnay , Neuburger,et pour le vin rouge : Blaufränkisch.
Deuxième DAC appellation dans le Burgenland autrichien englobe à la fois vins blancs et rouges

Depuis le 1er Août 2009, l'Union Européenne met en place des réglements vini-viticole. La désalcoolisation est autorisée, l'utilisation de copeaux, l'autorisation de 15% de raisins provenant de l'UE, ...
Les vignobles Européens mettent une politique commune. Chaque pays a jusqu'en 2015, pour ce mettre aux normes.

* Districtus Austriae Controllatus (DAC) passe en AOP
Les conditions pour ces vins de qualité (par exemple les variétés, le goût, la teneur en alcool) sont fixées par un comité régional.
* Prädikatswein or Qualitätswein besonderer Reife und Leseart, complétée ou non par:
Ausbruch/Ausbruchwein, Auslese/Auslesewein, Beerenauslese/Beerenauslesewein,
Kabinett/Kabinettwein, Schilfwein, Spätlese/Spätlesewein, Strohwein, Trockenbeerenauslese, Eiswein passent en AOP
Ces vins sont des vins de qualité et sont principalement définis sur la base de la teneur naturelle en sucre des raisins et des conditions de récolte. Aucun enrichissement ni édulcoration ne sont autorisés.
Ausbruch/Ausbruchwein: issu de raisins sumûris et botrytisés avec une teneur naturelle minimale en sucre de 27° Klosterneuburger Mostwaage (KMW); pour une meilleure extraction, du moût ou du vin frais peut être ajouté.
Auslese/Auslesewein: issu de raisins strictement sélectionnés avec une teneur minimale en sucre naturel de 21° KMW.
Beerenauslese/Beerenauslesewein: issu de raisins sélectionnés, surmûris et/ou botrytisés, avec une teneur naturelle en sucre d’au moins 25° KMW.
Kabinett/Kabinettwein: issu de raisins arrivés à maturité avec une teneur naturelle en sucre d’au moins 17° KMW.
Schilfwein, Strohwein: les raisins doivent être stockés et séchés naturellement sur des roseaux ou de la paille pendant au moins 3 mois avant le pressurage; la teneur minimale en sucre doit être de 25° KMW.
Spätlese/Spätlesewein: issu de raisins arrivés à maturité avec une teneur naturelle en sucre d’au moins 19° KMW.
Trockenbeerenauslese: issu de raisins botrytisés pour la plupart et de raisins séchés naturellement avec une teneur minimale en sucre de 30° KMW.
Eiswein: issu de
* Qualitätswein ou Qualitätswein mit staatlicher Prüfnummer passe en AOP
Vin issu de raisins arrivés à maturité et de certaines variétés ayant une teneur naturelle en sucre d’au moins 15° KMW et un rendement maximal de 6 750 l/ha. Le vin ne peut être vendu qu’avec un numéro de contrôle de vin de qualité
* Landwein passe en IGP
Vin issu de raisins arrivés à maturité et de certaines variétés ayant une teneur naturelle en sucre d’au moins 14° KMW et un rendement maximal de 6 750 l/ha.

2010
Deux nouvelles DAC Leithaberg et Eisenberg (150 hectares) : les premiers vins ne seront mis en marché a partir du 1er septembre.
Le premier millésime du DAC Eisenberg est le millésime 2009, la première date fixée pour la commercialisation de ce est le 1er Septembre de l'année suivant la vendange . Le CAD Eisenberg réserve est affectée à partir du millésime 2008, que cette catégorie de vin peuvent être vendus comme du 1er Mars de la deuxième année suivant la vendange . Pour mettre en œuvre toutes les nouvelles règles dans le même temps , une exception a été faite pour ce premier millésime , de sorte que cela peut aussi être vendus comme du 1er Septembre 2010. Le DAC Eisenberg réserve est affectée à partir du millésime 2008, cette catégorie de vin peuvent être vendus comme du 1er Mars de la deuxième année suivant la vendange . Pour mettre en œuvre toutes les nouvelles règles dans le même temps , une exception a été faite pour ce premier millésime , de sorte que cela peut aussi être vendus comme du 1er Septembre 2010.

2012
La Commission Européenne annonce les règles pour le «vin biologique».
Le texte sera d'application à partir du 1er août 2012 - donc pas de terme "vin biologique" sur les étiquettes de bouteilles avant cette date. Les vins issus de raisins de la vendange 2011 et qui auront été vinifiés conformément à la réglementation qui vient d'être votée (avec obligation pour le producteur de fournir un relevé de ses pratiques oenologiques à son organisme certificateur) pourront adopter le terme vin biologique et le logo bio de l'UE à partir du 1er août 2012.

Blauer Wildbacher

Bouvier

Chardonnay

Gelber Muskateller ( Muscat blanc )
Très apprécié au moment de l’apéritif, le muscat blanc (Gelber Muskateller)

Grüner Veltliner
1er cépage blanc en Autriche
Planté en masse pour la quantité et la régularité de ses rendements, jusque dans les années 1980 .

Gewurztraminer

Kamptal

Müller-Thurgau
Cépage du croisement entre le Riesling et Sylvanner

Muskat-Ottonel

Neuberger

Riesling (Rheinriesling)
Le riesling est un autre cépage de premier plan.
Wachau est l'un des trois plus grands terroirs de riesling .

Roter Veltliner

Rotgipfler
on ne trouve que dans la Thermenregion, au sud de Vienne

Rülander ( Pinot gris)

Sauvignon blanc
En Styrie, le cépage-roi est surtout le sauvignon blanc. Connu dans le monde entier, il développe ici des notes typiques de cassis et se distingue par la richesse de son bouquet et de ses arômes fruités.

Traminer (savagnin)
le traminer, avec ses notes de rose.

Weiber Burgunder (Pinot blanc)

Zierfandler

Blauer Portugieser

Blauer Zweigelt

Blaufränkisch
Environ 30% des vins sont rouges, fait à partir Blaufränkisch (2006)

Cabernet Franc

Cabernet sauvignon

Gamay

Merlot

Pinot noir

St. Laurent

Syrah

Zweigelt

Le sol
Les vignobles d'Autriche connaissent une multitude de sols différents.

- dans le Weinviertel ainsi que dans la vallée du Danube, le loess domine

- près de Krems et de Langenlois, ainsi que dans la Wachau la roche primitive est prépondérante

- dans la région des thermes les sols calcaires prévalent.

- Dans le Burgenland, la consistance des sols est extrêmement variée, allant du schiste (le massif de la Leitha), à l'argile, au loess jusqu'au terrain sablonneux.

- en Styrie, la terre brune et les sols volcaniques (près de Klöch) prédominent .

Le Climat
Du débourrement au printemps jusqu'à la chute des feuilles en automne, la période de végétation atteint 200 jours au maximum selon les variétés. Des étés chauds et ensoleillés, suivis de journées automnales longues et tempérées avec des nuits fraîches, sont typiques dans ces régions viticoles.

Les précipitations annuelles s'élèvent à 400 mm à l'est, elles peuvent monter jusqu'à 800 mm et plus dans les zones viticoles de la Styrie. Le Danube, en ce qu'il réfléchit la chaleur égalisant ainsi la température, exerce une grande influence sur le climat.
Il en est de même pour le grand lac de Neusiedl (Neusiedlersee), sur les rives duquel mûrissent les Beerenauslesen (sélections de vins nobles) et les Trockenenbeerenauslesen (sélections de grains secs) jusqu'à la fin de l'automne.

Par ailleurs l'altitude n'est pas sans importance, elle est de l'ordre de 200 m au-dessus du niveau de la mer. En Basse-Autriche, les vignerons cultivent leurs vignes jusqu'à une hauteur de 400 m; les localités viticoles les plus élevées se trouvent dans le Sausal.

Les zones viticoles se trouvent d'une manière générale dans des zones climatiques modérées ; elles se situent approximativement sur le 47ème et 48ème parallèle et peuvent être comparées avec la zone viticole de la Bourgogne.

Niveau de sucre résiduel (SR) :

- Trocken (sec) jusqu'à 9g au maximum de SR, lorsque l'acidité totale n'est pas inférieure à 2 g/l.
Ex: un vin ayant 8g/l de sucres doit avoir au moins 6 g/l d'acidité pour être déclaré "vin sec".

- Halbtrocken (demi-sec) jusqu'à 12 g/l de SR,

- Lieblich ("aimable") jusqu'à 45 g/l de SR

- Süss (doux) au-delà de 45 g/l.

Niveaux de qualité :

D'une manière générale, on distingue trois niveaux de qualité : le Tafelwein (vin de table), le Qualitätswein (vin de qualité
supérieure) et le Prädikatswein.

- Täfelwein (10,6° de KMW minimum), peut venir de plus d'une région
- Landwein (14° de KMW), qui vient de juste une région.
Vin issu de raisins arrivés à maturité et de certaines variétés ayant une teneur naturelle en sucre d’au moins 14° KMW et un rendement maximal de 6 750 l/ha.

A partir de ce niveau, Le Qualitätswein et le Prädikatswein autrichiens sont contrôlés deux fois par l'Etat - par une analyse chimique du vin et par un examen organoleptique du vin par un jury. Le numéro de contrôle de l'Etat sur l'étiquette ainsi que la banderole rouge-blanc-rouge informent sur ce procédé difficile afin de garantir la qualité.

- Qualitätsweine (15° de KMW),
Vin issu de raisins arrivés à maturité et de certaines variétés ayant une teneur naturelle en sucre d’au moins 15° KMW et un rendement maximal de 6 750 l/ha. Le vin ne peut être vendu qu’avec un numéro de contrôle de vin de qualité.
- Kabinett(wein) (17° de KMW).
issu de raisins arrivés à maturité avec une teneur naturelle en sucre d’au moins 17° KMW.

A partir de ce niveau, il y a interdiction de chaptaliser ou de concentrer les moûts.
Voici les Prädikatsweine (de Spätlese à Trockenbeerenauslese, Eiswein et Strohwein) :

- Spätlese (19° de KMW minimum),
issu de raisins arrivés à maturité avec une teneur naturelle en sucre d’au moins 19° KMW.
- Auslese (21° de KMW).
issu de raisins strictement sélectionnés avec une teneur minimale en sucre naturel de 21° KMW.

A partir de ce niveau, il s'agit de vendanges avec une proportion croissante de grains surmûris ou atteints de pourriture noble.
- Beerenauslese (BA) (25° de KMW minimum),
issu de raisins sélectionnés, surmûris et/ou botrytisés, avec une teneur naturelle en sucre d’au moins 25° KMW.
- Eiswein (25° de KMW),
issu de raisins gelés naturellement pendant la récolte et le pressurage, et ayant une teneur minimale en sucre de 25° KMW.
- Strohwein (25° de KMW),
les raisins doivent être stockés et séchés naturellement sur des roseaux ou de la paille pendant au moins 3 mois avant le pressurage; la teneur minimale en sucre doit être de 25° KMW.
- Ausbruch (27° de KMW)
issu de raisins sumûris et botrytisés avec une teneur naturelle minimale en sucre de 27° Klosterneuburger Mostwaage (KMW); pour une meilleure extraction, du moût ou du vin frais peut être ajouté.
- Trockenbeerenauslese (TBA) (30° de KMW).
issu de raisins botrytisés pour la plupart et de raisins séchés naturellement avec une teneur minimale en sucre de 30° KMW.

Classification de la région de Wachau

Réservés pour les vins qui sont faits 100% à partir des raisins de Wachau. Le « Vinea Wachau Nobilis Districtus » a trois catégories, toutes pour les vins secs :

- Steinfeder (« Plume en pierre » - baptisée du nom d'une herbe, Pinnata de Stipa, qui se développe dans les vignes) - alcool du maximum 11.5%, la plupart du temps pour quaffing local.

- Federspiel (appelé d'après un dispositif de fauconnerie) - l'alcool 11.5% à 12.5% et un minimum doit peser de 17° KMW, rudement équivalent à Kabinett.

- Smaragd (appelé après un lézard « vert » qui vit dans les vignes) - alcool du minimum 12.5%, avec du sucre de résiduel du maximum 9g/litre.

Districtus Austriae Controllatus (DAC)

La nouvelle appellation géographique, équivalente au Français AOC ou l'Italien DOCG. Les comités régionaux de vin attribuent le DAC aux vins typiques de leur région. Il y a maintenant de 4 DACs :

* Eisenberg DAC ( Blaufränkisch )
Provenant des quartiers Oberwart, Güssing and Jennersdorf (Südburgenland) :
La date fixée pour la commercialisation de ce est le 1er Septembre de l'année suivant la vendange.
Le terme supplémentaire " Réserve " , ces vins peuvent être élevés en fûts de chêne ou en barrique , complétant les arômes du raisin avec des arômes de chêne.
cette catégorie de vin " Réserve " peuvent être vendus comme du 1er Mars de la deuxième année suivant la vendange .

* Kamptal DAC (Grüner Veltliner, Riesling).

* Kremstal DAC (Grüner Veltliner, Riesling)

* Leithaberg DAC (6ème DAC Australienne )
les vins de la région d'Eisenstadt (Burgenland), y compris Jois et Winden, pourront être vendus sous la DAC Leithaberg. C'est la première région DAC comprenant à la fois des blancs et des rouges.
En blanc, les cépages autorisés sont le Grüner Veltliner, le Weißburgunder et le Chardonnay (Neuburger), en monovariétal ou en assemblage. En rouge, le cépage principal autorisé est le Blaufränkisch, éventuellement accompagné (à concurrence de 15% maximum) de Zweigelt, Pinot Noir et Saint Laurent.

* Mittelburgenland DAC ( Blaufränkisch)

* Traisental DAC ( Riesling et Grüner Veltliner)

* Weinviertel DAC (pour Grüner Veltliner)
Le vin le plus corsé d’Autriche vient du Weinviertel et est issu d’un cépage typique de la région du nord-est de Vienne : le Grüner Veltliner